一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬及其制作方法，所述西瓜皮果醬由以下重量份的原料制成：西瓜皮40?80份、白砂糖10?20份、麥芽糖10?20份、鮮檸檬汁2?6份、黃原膠1?1.5份、食品添加劑0.1?1.0份，余量為水。本發(fā)明利用回收的西瓜皮制作成西瓜皮果醬，香甜爽口，晶瑩剔透，充分利用了西瓜皮解熱去暑、消炎、降壓抗壞血、低糖的功效；還具有明顯的抑菌保鮮作用，從本質(zhì)上延長了果醬的保質(zhì)期；西瓜皮果醬的制作方法操作簡單、方便，成本低廉，普通家庭就可自行實現(xiàn)，適于推廣應(yīng)用。
【專利說明】
一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種果醬及其制作工藝，具體指一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力，嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。
[0003]西瓜皮營養(yǎng)非常豐富，它含有葡萄糖、蘋果酸、果酸、蔗糖酶、番茄素和胡羅卜等多種營養(yǎng)物質(zhì)。試驗證明西瓜皮有解熱去暑、消炎和降壓抗壞血的作用；它能促進人體的新陳代謝;還能起到軟化血管和擴張血管的作用減少膽固醇在動脈壁上的沉積。但是，一般人不知道怎樣吃西瓜皮，大都仍掉，實在可惜。不僅造成資源浪費，丟棄的西瓜皮極易敗壞、發(fā)臭，造成環(huán)境污染，影響我們的生活環(huán)境。
[0004]目前，果醬類食品的保質(zhì)期通常為半年至一年左右。為了牟取暴利，絕大部分商家為了延長果醬的保存期和上架期，通常會在果醬中加入超標的化學類食品防腐劑，經(jīng)過長期的實驗和應(yīng)用可知，長期食入或超標食入大量的化學類防腐劑將影響人體身體健康。除此之外，食物久放變味、變質(zhì)，是因為細菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物質(zhì)。因此，要延長食品保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)，重點就要抑制細菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬及其制作方法，充分利用了西瓜皮解熱去暑、消炎、降壓、低糖的特性，還具有明顯的抑菌保鮮作用，從本質(zhì)上延長了果醬的保質(zhì)期，同時避免了西瓜皮被丟棄而浪費。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的:
一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬，由以下重量份的原料制成:西瓜皮60-80份、白砂糖10-20份、麥芽糖10-20份、鮮檸檬汁2-6份、防腐保鮮劑0.01-0.1份、食品添加劑0.1-1.0份，水適量。
[0007]作為本案的優(yōu)化方案，所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為:聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%_4%，余量由滅菌蒸餾水補足。
[0008]作為本案的優(yōu)化方案，所述聚賴氨酸選用ε-聚賴氨酸。
[0009]作為本案的優(yōu)化方案，所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟:
a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%_60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解； b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85 V，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。
[0010]作為本案的優(yōu)化方案，所述食品添加劑為食用色素或/和食用香精。
[0011 ]作為本案的優(yōu)化方案，所述食用色素為胡蘿卜汁或西瓜汁。
[0012]作為本案的優(yōu)化方案，所述食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種。
[0013]作為本案的優(yōu)化方案，所述西瓜皮60份、白砂糖10份、麥芽糖10份、鮮檸檬汁3.0份、防腐保鮮劑0.08份、食品添加劑0.5份，水50份。
[0014]—種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬的制作方法，包括以下步驟: a將西瓜皮除去瓜瓤，用清水洗凈，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀；
b將搗碎的西瓜皮泥、鮮檸檬汁和水一同倒入鍋內(nèi)，置旺火上煮沸5 min，再放入白砂糖和麥芽糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮20_30min;
c向鍋內(nèi)緩慢加入防腐保鮮劑、食用色素或/和食用香精，攪拌使其充分溶解，再煮10-20 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內(nèi)，若無流散現(xiàn)象，離火冷卻后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，冷藏即可。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明利用回收的西瓜皮制作成西瓜皮果醬，香甜爽口，晶瑩剔透，充分利用了西瓜皮解熱去暑、消炎、降壓抗壞血、低糖的功效；
2、本發(fā)明中的防腐保鮮劑將聚賴氨酸作為有效成分，具有良好的抗菌活性和熱穩(wěn)定性，同時具有一定的抗噬菌體能力，聚賴氨酸對大多數(shù)真菌及某些病毒均有強烈的抑制作用，防止了食品因細菌等微生物的繁殖而腐敗變質(zhì)，從本質(zhì)上延長了食品的保質(zhì)期;并與果醋中的醋酸等酸性物質(zhì)、其他酸性抑菌劑發(fā)生協(xié)同作用，加強抑菌保鮮效果;安全、無毒、綠色、無殘留，明顯減少了添加劑的加入量，有效延長了果醬的保質(zhì)期；
3、西瓜皮果醬的制作方法操作簡單、方便，成本低廉，普通家庭就可自行實現(xiàn)，適于推廣應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0016]下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明及其效果作進一步闡述。
[0017]—種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬，由以下重量份的原料制成:西瓜皮60-80份、白砂糖10-20份、麥芽糖10-20份、鮮檸檬汁2-6份、防腐保鮮劑0.01-0.1份、食品添加劑0.1-1.0份，水適量;優(yōu)選地，所述西瓜皮60份、白砂糖10份、麥芽糖10份、鮮檸檬汁3.0份、防腐保鮮劑
0.08份、食品添加劑0.5份，水50份。其中，食品添加劑為食用色素或/和食用香精，以增加果醬的色香味，增加人們的食欲;食用色素為胡蘿卜汁或西瓜汁等天然色素，避免食用較多人工色素等添加劑對人身健康造成損害;食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，因西瓜皮果醬味較清淡可口，大多數(shù)小孩子可能不喜，通過添加不同口味的食用香精以拓展其口味，擴大食用人群。
[0018]優(yōu)選地，所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為:聚賴氨酸10%_20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%_4%，余量由滅菌蒸餾水補足;其中聚賴氨酸選用ε_聚賴氨酸。所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟: a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；
b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85 V，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。
[0019]本發(fā)明將聚賴氨酸作為防腐保鮮劑的有效成分，優(yōu)選ε-聚賴氨酸(ε-PL)。首先，聚賴氨酸作為一種天然食品防腐劑，具有良好的抗菌活性和熱穩(wěn)定性，聚賴氨酸對于大多數(shù)G+、G—細菌、真菌及某些病毒具有強烈的抑制作用，同時具有一定的抗噬菌體能力，防止了食品因細菌等微生物的繁殖而腐敗變質(zhì)，從本質(zhì)上延長了食品的保質(zhì)期。此外，聚賴氨酸具有很高的安全性:小鼠急性口服毒理學研究表明了聚賴氨酸無毒性;細菌恢復(fù)突變測定表明聚賴氨酸無致突變性；14C-標記的ε-聚賴氨酸的吸收、分布、代謝和排泄研究(ADME)表明，聚賴氨酸在腸胃中的吸收極差，經(jīng)168小時的排泄，放射性全部消失，通過自動放射能照儀觀察，聚賴氨酸在各組織和器官中沒有積累；上述實驗均表面聚賴氨酸的無毒性與使用安全性，進一步保證了食品安全，將其作為食品防腐保鮮劑不但具有良好的防腐保鮮功能，而且安全、無毒、無殘留。防腐保鮮劑中加入蘋果醋，聚賴氨酸能與果醋中的醋酸等酸性物質(zhì)發(fā)生協(xié)同作用，能進一步加強抑菌效果；向果醋溶液中加入緩慢加入聚賴氨酸使其充分溶解，對食品的口感不會產(chǎn)生任何影響。山梨酸鉀是很安全的防腐劑，經(jīng)常用于飲料、葡萄酒、果脯、罐頭、醬油、醋、面醬、果醬、醬菜等食品；山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;實驗表明，聚賴氨酸與其他酸性抑菌劑一同使用能夠明顯增強抑菌性，達到更長的食品保質(zhì)期。茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì)(兒茶素)最為重要;茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”，能夠緩解化學物質(zhì)在人體產(chǎn)生輻射，是一種綠色保健添加劑。本發(fā)明以聚賴氨酸為有效成分，同時添加多種抑菌防腐劑，安全、無毒、綠色、無殘留，具有很好的抑菌保鮮作用，從本質(zhì)上延長了食品的保質(zhì)期，可延長果醬保質(zhì)期半年左右。
[0020]—種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬的制作方法，包括以下步驟: a將西瓜皮除去瓜瓤，用清水洗凈，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀；
b將搗碎的西瓜皮泥、鮮檸檬汁和水一同倒入鍋內(nèi)，置旺火上煮沸5 min，再放入白砂糖和麥芽糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮20_30min;
c向鍋內(nèi)緩慢加入防腐保鮮劑、食用色素或/和食用香精，攪拌使其充分溶解，食用色素為胡蘿卜汁或西瓜汁等天然色素，食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，再煮10-20 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內(nèi)，若無流散現(xiàn)象，離火冷卻后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，冷藏即可。
[0021]以上實施例僅是示例性的，并不會局限本發(fā)明，應(yīng)當指出對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在本發(fā)明所提供的技術(shù)啟示下，所做出的其它等同變型和改進，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬，其特征在于:由以下重量份的原料制成:西瓜皮60-80份、白砂糖10-20份、麥芽糖10-20份、鮮檸檬汁2-6份、防腐保鮮劑0.01-0.1份、食品添加劑.0.1_1.0份，水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種長保質(zhì)期的人生果果醬，其特征在于:所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為:聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酸0.5%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸饋水補足。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種長保質(zhì)期的人生果果醬，其特征在于:所述聚賴氨酸選用ε_聚賴氨酸。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種長保質(zhì)期的人生果果醬，其特征在于:所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟: a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%_60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解； b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85 °C，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬，其特征在于:所述食品添加劑為食用色素或/和食用香精。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬，其特征在于:所述食用色素為胡蘿卜汁或西瓜汁。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬，其特征在于:所述食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬，其特征在于:所述西瓜皮60份、白砂糖1份、麥芽糖1份、鮮檸檬汁3.0份、防腐保鮮劑0.08份、食品添加劑0.5份，水50份。9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一所述的一種長保質(zhì)期的西瓜皮果醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a將西瓜皮除去瓜瓤，用清水洗凈，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀； b將搗碎的西瓜皮泥、鮮檸檬汁和水一同倒入鍋內(nèi)，置旺火上煮沸5 min，再放入白砂糖和麥芽糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮20_30min; c向鍋內(nèi)緩慢加入防腐保鮮劑、食用色素或/和食用香精，攪拌使其充分溶解，再煮10-.20 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內(nèi)，若無流散現(xiàn)象，離火冷卻后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，冷藏即可。
【文檔編號】A23L21/12GK106072254SQ201610588450
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月25日 公開號201610588450.6, CN 106072254 A, CN 106072254A, CN 201610588450, CN-A-106072254, CN106072254 A, CN106072254A, CN201610588450, CN201610588450.6
【發(fā)明人】林建輝
【申請人】柳州中品科技有限公司