紅棗養(yǎng)血安神葵花籽及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗養(yǎng)血安神葵花籽，由以下重量份的原料制成：葵花籽190?200、甘草6?7、麥芽糖10?12、米醋5?6、蕎麥18?20、迷迭香2?3、紅棗30?34、白砂糖5?7、鹽5?7、檸檬酸與酒石酸少量、水適量。本發(fā)明葵花籽在制作過程中混合了蕎麥、迷迭香、紅棗等多種輔料，改進的工藝促進了香氣及營養(yǎng)物質的吸收，使葵花籽的特殊香氣混合了紅棗和迷迭香的香味，味道獨特，另外還提高了其抗氧化性，提高了葵花籽整體品質和保質期，長期食用能養(yǎng)血安神。
【專利說明】
紅棗養(yǎng)血安神葵花籽及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及葵花籽及制備工藝技術領域，主要是一種紅棗養(yǎng)血安神葵花籽及其制備方法。技術背景
[0002]葵花籽的營養(yǎng)豐富，味道可口，是目前國內休閑食品中最暢銷的食品之一?？ㄗ阎械鞍踪|及不飽和脂肪酸含量比較高，還含有多種維生素和微量元素，使葵花子具有保護心臟及預防貧血等疾病的功能?？ㄗ阎泻械哪憠A類化合物還可以促進脂肪的代謝，防止脂肪肝，降低血清膽固醇等。此外，葵花籽中還存在一種重要的生物活性物質一綠原酸， 此為酚酸類化合物的一種，瓜子仁中含量一般為1.5%?3.3%，在葵花柏中含量則高達1.0% ?4.5%，該物質不僅有抗菌、抗病毒、止血、增高白血球數(shù)量的作用，還具有抗氧化、清除體內自由基、保肝利膽及抑制突變和抗腫瘤作用。葵花籽渾身是寶，食用有益身體健康。
[0003]但是葵花籽由于油脂含量高，且多為不飽和脂肪酸，會容易受光、熱、氧氣、水分、 微生物和酶的作用，導致脂類水解、氧化產(chǎn)生令人不愉快的氣味和苦味，酸敗、劣變的發(fā)生危害著消費者的健康，給企業(yè)、國家?guī)斫?jīng)濟損失，因而對于油脂抗氧化問題亟待解決。除了在避光、低溫貯藏、氣調貯藏以外，在加工煮制過程中也需要注重其抗氧化性。
[0004]另外葵花籽內由于有糖類物質以及氨基酸的存在，因此在加熱的情況下也會產(chǎn)生美拉德反應而產(chǎn)生一些特殊的香味物質，并且糖類物質本身也可能由于加熱的環(huán)境下，而發(fā)生焦糖化反應，產(chǎn)生焦香味，這些香味的組合形成了葵花籽的烘烤香味，因此葵花籽的烘烤香味是復雜的混合香味。但是市面上為了增加改善葵花籽的口感和香味，在葵花籽煮制過程中，普遍還使用了香精香料來增香，香精香料不僅不具有抗氧化作用，而且對于人體的健康可能存在潛在的危害。總之，香味的改進及提高抗氧化能力是葵花籽加工過程中重要的技術難題。
【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅棗養(yǎng)血安神葵花籽及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:一種紅棗養(yǎng)血安神葵花籽，其特征在于，由以下重量份的原料制成:葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、米醋5-6、蕎麥18-20、迷迭香2-3、紅棗30-34、 白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。
[0007]所述的一種紅棗養(yǎng)血安神葵花籽的的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:(1)將迷迭香加10-12倍水水提，過濾得提取液，提取液在室溫下自然冷卻；(2)將蕎麥在干鍋內干炒炒熟后與米醋、紅棗一起，加3-4倍水打漿，過濾得漿液，漿液再與步驟1的提取液混合制成營養(yǎng)液，最后將白砂糖、鹽拌入到營養(yǎng)液內，加熱3-4分鐘后?；饠噭颍僮匀焕鋮s；(3)將甘草加12-14倍水水提，過濾得提取液，再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉；(4)挑選無霉爛變質的葵花籽，用清水洗凈，去除表面的灰塵，再放入0.04%的食鹽水中浸泡4-6分鐘，取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍，待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤 50-60分鐘；(5 )向步驟2的營養(yǎng)液內加3-4倍水，加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起倒入營養(yǎng)液中，同時向營養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶，再加入步驟3所得的甘草提取粉，及 0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物，其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1，大火煮沸后改用小火煮制100-110分鐘，且每隔20-25分鐘翻動攪拌一次，煮制后停火后，葵花籽在營養(yǎng)液內繼續(xù)浸泡20-30分鐘；(6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘，取出后再攤放鋪料在110-120°C下烘烤1-1.5小時，攤放厚度在2.4-2.6cm，烘烤熟后將其風冷，再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明步驟4中先將生的葵花籽放入0.04%的食鹽水中浸泡是因為鹽水有部分消毒功效，能更好的清除殘留在葵花籽表面的雜質灰塵，還可以起到一定的護色作用，也能提前對其起一定的入味作用；再將其在55-60°C下烘烤50-60分鐘是為了能讓生葵花籽的水分降低，這樣能對后續(xù)煮制過程中葵花籽的入味有很大的幫助，因為葵花籽本身就含水量比較高，而且葵花籽的殼比較致密，在后續(xù)煮制加工過程中，葵花籽的吸水能力是有限的，因而需要在煮制前，對生的葵花籽進行了烘烤預處理。
[0009]步驟5中在葵花籽煮制的營養(yǎng)液中添加麥芽糖，可以使葵花籽的香氣物質更加豐富，主要是麥芽糖可以與葵花籽中的蛋白質發(fā)生美拉德反應以及糖類自身的焦糖化反應， 這些反應的產(chǎn)物是香氣物質的主要來源，再添加少量纖維素酶可以提高葵花籽殼的滲透性，促進葵花籽在煮制過程中香氣物質的進入而增加香味，也提高了葵花籽對營養(yǎng)液中營養(yǎng)元素的吸收性。
[0010]另外在營養(yǎng)液中添加甘草提取粉，及少量檸檬酸與酒石酸為了提高抗氧化性;甘草提取物的主要成分是甘草素，有很強的抗氧化能力，對植物油都能起到良好的抗氧化效果，而檸檬酸、酒石酸是一種抗氧化劑增效劑，其本身不表現(xiàn)為抗氧化作用，但與抗氧化劑一起使用時，能夠顯著增強抗氧化劑效果。煮制葵花籽過程中，甘草提取物中的甘草素等有效物質能融入到葵花籽中，延長葵花籽保質期。
[0011]本發(fā)明葵花籽在制作過程中混合了蕎麥、迷迭香、紅棗等多種輔料，改進的加工工藝促進了香氣物質的進入及營養(yǎng)物質的吸收，使葵花籽的特殊香氣混合了紅棗和迷迭香的香味，味道獨特，另外還提高了其抗氧化性，提高了葵花籽整體品質和保質期，營養(yǎng)價值高， 長期食用能養(yǎng)血安神?！揪唧w實施方式】
[0012]—種紅棗養(yǎng)血安神葵花籽，由以下重量份的原料制成:葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、米醋5-6、蕎麥18-20、迷迭香2-3、紅棗30-34、 白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。
[0013]—種紅棗養(yǎng)血安神葵花籽的的制備方法，包括以下幾個步驟:(1)將迷迭香加10-12倍水水提，過濾得提取液，提取液在室溫下自然冷卻；(2)將蕎麥在干鍋內干炒炒熟后與米醋、紅棗一起，加3-4倍水打漿，過濾得漿液，漿液再與步驟1的提取液混合制成營養(yǎng)液，最后將白砂糖、鹽拌入到營養(yǎng)液內，加熱3-4分鐘后停火攪勻，再自然冷卻；(3)將甘草加12-14倍水水提，過濾得提取液，再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉；(4)挑選無霉爛變質的葵花籽，用清水洗凈，去除表面的灰塵，再放入0.04%的食鹽水中浸泡4-6分鐘，取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍，待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤 50-60分鐘；(5 )向步驟2的營養(yǎng)液內加3-4倍水，加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起倒入營養(yǎng)液中，同時向營養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶，再加入步驟3所得的甘草提取粉，及 0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物，其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1，大火煮沸后改用小火煮制100-110分鐘，且每隔20-25分鐘翻動攪拌一次，煮制后?；鸷?，葵花籽在營養(yǎng)液內繼續(xù)浸泡20-30分鐘；(6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘，取出后再攤放鋪料在110-120°C下烘烤1-1.5小時，攤放厚度在2.4-2.6cm，烘烤熟后將其風冷，再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
【主權項】
1.一種紅棗養(yǎng)血安神葵花籽，其特征在于，由以下重量份的原料制成:葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、米醋5-6、蕎麥18-20、迷迭香2-3、紅棗30-34、 白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種紅棗養(yǎng)血安神葵花籽的的制備方法，其特征在于，包括以 下幾個步驟:(1)將迷迭香加10-12倍水水提，過濾得提取液，提取液在室溫下自然冷卻；(2)將蕎麥在干鍋內干炒炒熟后與米醋、紅棗一起，加3-4倍水打漿，過濾得漿液，漿液 再與步驟1的提取液混合制成營養(yǎng)液，最后將白砂糖、鹽拌入到營養(yǎng)液內，加熱3-4分鐘后停 火攪勻，再自然冷卻；(3 )將甘草加12-14倍水水提，過濾得提取液，再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉；(4)挑選無霉爛變質的葵花籽，用清水洗凈，去除表面的灰塵，再放入0.04%的食鹽水中 浸泡4-6分鐘，取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍，待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤 50-60分鐘；(5)向步驟2的營養(yǎng)液內加3-4倍水，加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起 倒入營養(yǎng)液中，同時向營養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶，再加入步驟3所得的甘草提取粉，及 0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物，其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1，大火煮沸后改用小火 煮制100-110分鐘，且每隔20-25分鐘翻動攪拌一次，煮制后?；鸷螅ㄗ言跔I養(yǎng)液內繼續(xù) 浸泡20-30分鐘；(6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘，取出后再攤放鋪 料在110-120°C下烘烤1-1.5小時，攤放厚度在2.4-2.6cm，烘烤熟后將其風冷，再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
【文檔編號】A23L33/105GK106072303SQ201610412088
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月14日 公開號201610412088.7, CN 106072303 A, CN 106072303A, CN 201610412088, CN-A-106072303, CN106072303 A, CN106072303A, CN201610412088, CN201610412088.7
【發(fā)明人】代鵬, 袁霞, 張鑫, 劉武
【申請人】安徽真心食品有限公司