一種甘草西瓜子的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甘草西瓜子的制備工藝，包括以下步驟：a、制備原料：選取西瓜子原料、食用氫氧化鈣、清水和食品添加劑；b、清洗：首先將食用氫氧化鈉投入清洗罐內(nèi)，然后將清水倒入清洗罐并進行攪拌混合，接著將生西瓜子原料清洗罐內(nèi)并進行攪拌；c、煮制和入味：首先將配置好的食品添加劑與水混合后投入蒸煮罐內(nèi)，將水溫加溫至96?100度，然后將b內(nèi)清洗后的西瓜子原料放置入煮制鐵籠內(nèi)，將裝有西瓜子原料的煮制鐵籠放入蒸煮罐內(nèi)將溫度控制在96?100度。本發(fā)明提出了一種甘草西瓜子的制備工藝，具有加工速度快、工藝簡單方便操作、食用口感好和產(chǎn)品合格率高的特點，解決了現(xiàn)有工藝加工速度慢，工藝流程復雜、品質(zhì)低和口感差的問題。
【專利說明】
一種甘草西瓜子的制備工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及西瓜子加工技術領域，尤其涉及一種甘草西瓜子的制備工藝。
【背景技術】
[0002]西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種子，可供食用或藥用，一般來說，我們?nèi)粘３缘奈鞴侠锏淖岩部梢宰龀晌鞴献?，但是個頭太小，因此市面上產(chǎn)的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種，比如蘭州的打瓜。打瓜，也稱籽瓜，所產(chǎn)瓜子，黑邊白心，顆粒飽滿，片形較大，故國際市場上有“蘭州黑瓜子”或“蘭州大板瓜子”之稱。秋季，籽瓜成熟后，將瓜用拳頭打破，食肉取子，用水洗凈，曬干，即可應市，黑瓜子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、D等營養(yǎng)物質(zhì)，多作日常食用，是人們普遍喜愛的美味食品的一種。
[0003]西瓜子由于取材方便，而營養(yǎng)較高，經(jīng)常被加工成小吃，目前，市場上的西瓜子加工，通過煮制、入味和烘炒等工藝，對西瓜子進行加工，將煮制和入味分開進行，不僅延長加工時間，使其加工的西瓜子口感很差，而且在成品西瓜子上存在很多的雜質(zhì)，影響產(chǎn)品的整體品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]基于【背景技術】存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種甘草西瓜子的制備工藝，具有加工速度快、工藝簡單方便操作、食用口感好和產(chǎn)品合格率高的特點，解決了現(xiàn)有工藝加工速度慢，工藝流程復雜、品質(zhì)低和口感差的問題。
[0005]本發(fā)明提供如下技術方案:一種甘草西瓜子的制備工藝，包括以下步驟:
a、制備原料:選取西瓜子原料、食用氫氧化鈣、清水和食品添加劑；
b、清洗:首先將食用氫氧化鈉投入清洗罐內(nèi)，然后將清水倒入清洗罐并進行攪拌混合，接著將生西瓜子原料清洗罐內(nèi)并進行攪拌；
c、煮制和入味:首先將配置好的食品添加劑與水混合后投入蒸煮罐內(nèi)，將水溫加溫至96-100度，然后將b內(nèi)清洗后的西瓜子原料放置入煮制鐵籠內(nèi)，將裝有西瓜子原料的煮制鐵籠放入蒸煮罐內(nèi)將溫度控制在96-100度，然后進行蒸煮2-3小時，從而獲得初加工西瓜子；
d、烘干:
(1)、一次烘干:將c內(nèi)煮制好的初加工西瓜子投入第一烘干流水線上烘干16-20分鐘，并將第一烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為120-125度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為47-49HZ;
(2)、二次烘干:將經(jīng)過一次烘干的初加工西瓜子投入第二烘干流水線上烘干30-38分鐘，并將第二烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為105-117度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為23-26HZ
(3)、三次烘干:將經(jīng)過二次烘干的初加工西瓜子投入第三烘干流水線上烘干21-24分鐘，并將第二烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為106-114度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為22-25HZ，從而獲得二次加工西瓜子；
e、篩選:將二次加工西瓜子投入自動篩選比重機進行篩選，從而獲得半成品西瓜子；
f、成品加工:首先將5-6升食用拋光油添加到拋光機內(nèi)，然后半成品西瓜子投入拋光機內(nèi)進行拋光24-28分鐘，并將拋光后的西瓜子投入自動篩選機進行二次篩選，從而獲得成品西瓜子；
h、包裝:將成品西瓜子進行包裝，然后將未合格的西瓜子裝入半成品儲存袋并放置入半成品儲藏車間內(nèi)。
[0006]優(yōu)選的，所述食品添加劑由以下成分構成:90-550食用鹽、50-80份植物油、0.5-1.2份甘草、0.2-0.6份桂皮、0.5-3茴香、4_10份甜蜜素、1.2_1.5朽1檬酸鈉、0.6_2份安賽蜜、1-3糖精鈉、0.3-0.5份香蘭素、0.1-0.6份乙基麥芽酚、0.3-0.8份谷氨酸鈉、1_4份呈味核苷酸二鈉、0.5-1.5份維生素C。
[0007]優(yōu)選的，所述食品添加劑制作工藝，包括以下步驟:將90-550食用鹽和50-80份植物油加水混合后、依次向其內(nèi)添加0.5-1.2份甘草、0.2-0.6份桂皮、0.5-3茴香、4-10份甜蜜素、1.2-1.5檸檬酸鈉、0.6-2份安賽蜜、1-3糖精鈉、0.3-0.5份香蘭素、0.1-0.6份乙基麥芽酚、0.3-0.8份谷氨酸鈉、1-4份呈味核苷酸二鈉和0.5-1.5份維生素C，然后將混合液進行攪拌均勻。
[0008]本發(fā)明提供了一種甘草西瓜子的制備工藝，在加工之前用氫氧化鈉進行清洗，避免了雜物和清水清洗對西瓜子品質(zhì)的影響，將煮制和入味一體化進行，節(jié)約了加工的時間，簡化了加工的工序，配合專門的食品添加劑，保證了西瓜子的口感，通過三次烘干，使西瓜子在烘干過程中進行震動烘干和改變溫度，使西瓜子烘干速度更快，保證了西瓜子果仁烘干的效果，使其口感更好，而且通過拋光配合工藝內(nèi)的兩次篩選，在保證其美觀的同時，保證了西瓜子的合格率。
【具體實施方式】
[0009]下面將結合本發(fā)明實施例進一步的進行說明。
[0010]實施例一
一種甘草西瓜子的制備工藝，包括以下步驟:
a、制備原料:選取西瓜子原料、食用氫氧化鈣、清水和食品添加劑；
b、清洗:首先將食用氫氧化鈉投入清洗罐內(nèi)，然后將清水倒入清洗罐并進行攪拌混合，接著將生西瓜子原料清洗罐內(nèi)并進行攪拌；
c、煮制和入味:首先將配置好的食品添加劑與水混合后投入蒸煮罐內(nèi)，將水溫加溫至96度，然后將b內(nèi)清洗后的西瓜子原料放置入煮制鐵籠內(nèi)，將裝有西瓜子原料的煮制鐵籠放入蒸煮罐內(nèi)將溫度控制在96度，然后進行蒸煮2小時，從而獲得初加工西瓜子；
d、烘干:
(1)、一次烘干:將c內(nèi)煮制好的初加工西瓜子投入第一烘干流水線上烘干16分鐘，并將第一烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為120度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為47HZ;
(2)、二次烘干:將經(jīng)過一次烘干的初加工西瓜子投入第二烘干流水線上烘干30分鐘，并將第二烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為105度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為23HZ
(3)、三次烘干:將經(jīng)過二次烘干的初加工西瓜子投入第三烘干流水線上烘干21分鐘，并將第二烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為106度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為22HZ，從而獲得二次加工西瓜子；
e、篩選:將二次加工西瓜子投入自動篩選比重機進行篩選，從而獲得半成品西瓜子； f、成品加工:首先將5升食用拋光油添加到拋光機內(nèi)，然后半成品西瓜子投入拋光機內(nèi)進行拋光24分鐘，并將拋光后的西瓜子投入自動篩選機進行二次篩選，從而獲得成品西瓜子；
h、包裝:將成品西瓜子進行包裝，然后將未合格的西瓜子裝入半成品儲存袋并放置入半成品儲藏車間內(nèi)。
[0011]實施例二
一種甘草西瓜子的制備工藝，包括以下步驟:
a、制備原料:選取西瓜子原料、食用氫氧化鈣、清水和食品添加劑；
b、清洗:首先將食用氫氧化鈉投入清洗罐內(nèi)，然后將清水倒入清洗罐并進行攪拌混合，接著將生西瓜子原料清洗罐內(nèi)并進行攪拌；
c、煮制和入味:首先將配置好的食品添加劑與水混合后投入蒸煮罐內(nèi)，將水溫加溫至98度，然后將b內(nèi)清洗后的西瓜子原料放置入煮制鐵籠內(nèi)，將裝有西瓜子原料的煮制鐵籠放入蒸煮罐內(nèi)將溫度控制在98度，然后進行蒸煮2.5小時，從而獲得初加工西瓜子；
d、烘干:
(1)、一次烘干:將c內(nèi)煮制好的初加工西瓜子投入第一烘干流水線上烘干18分鐘，并將第一烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為120-125度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為48HZ;
(2)、二次烘干:將經(jīng)過一次烘干的初加工西瓜子投入第二烘干流水線上烘干34分鐘，并將第二烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為111度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為25HZ
(3)、三次烘干:將經(jīng)過二次烘干的初加工西瓜子投入第三烘干流水線上烘干23分鐘，并將第二烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為110度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為24HZ，從而獲得二次加工西瓜子；
e、篩選:將二次加工西瓜子投入自動篩選比重機進行篩選，從而獲得半成品西瓜子；
f、成品加工:首先將5.5升食用拋光油添加到拋光機內(nèi)，然后半成品西瓜子投入拋光機內(nèi)進行拋光26分鐘，并將拋光后的西瓜子投入自動篩選機進行二次篩選，從而獲得成品西瓜子；
h、包裝:將成品西瓜子進行包裝，然后將未合格的西瓜子裝入半成品儲存袋并放置入半成品儲藏車間內(nèi)。
[0012]實施例三
一種甘草西瓜子的制備工藝，包括以下步驟:
a、制備原料:選取西瓜子原料、食用氫氧化鈣、清水和食品添加劑；
b、清洗:首先將食用氫氧化鈉投入清洗罐內(nèi)，然后將清水倒入清洗罐并進行攪拌混合，接著將生西瓜子原料清洗罐內(nèi)并進行攪拌；
c、煮制和入味:首先將配置好的食品添加劑與水混合后投入蒸煮罐內(nèi)，將水溫加溫至100度，然后將b內(nèi)清洗后的西瓜子原料放置入煮制鐵籠內(nèi)，將裝有西瓜子原料的煮制鐵籠放入蒸煮罐內(nèi)將溫度控制在100度，然后進行蒸煮3小時，從而獲得初加工西瓜子；
d、烘干:
(1)、一次烘干:將c內(nèi)煮制好的初加工西瓜子投入第一烘干流水線上烘干20分鐘，并將第一烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為125度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為49HZ;
(2)、二次烘干:將經(jīng)過一次烘干的初加工西瓜子投入第二烘干流水線上烘干38分鐘，并將第二烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為117度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為26HZ
(3)、三次烘干:將經(jīng)過二次烘干的初加工西瓜子投入第三烘干流水線上烘干24分鐘，并將第二烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為114度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為25HZ，從而獲得二次加工西瓜子；
e、篩選:將二次加工西瓜子投入自動篩選比重機進行篩選，從而獲得半成品西瓜子；
f、成品加工:首先將6升食用拋光油添加到拋光機內(nèi)，然后半成品西瓜子投入拋光機內(nèi)進行拋光28分鐘，并將拋光后的西瓜子投入自動篩選機進行二次篩選，從而獲得成品西瓜子；
h、包裝:將成品西瓜子進行包裝，然后將未合格的西瓜子裝入半成品儲存袋并放置入半成品儲藏車間內(nèi)。
[0013]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種甘草西瓜子的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: a、制備原料:選取西瓜子原料、食用氫氧化鈣、清水和食品添加劑； b、清洗:首先將食用氫氧化鈉投入清洗罐內(nèi)，然后將清水倒入清洗罐并進行攪拌混合，接著將生西瓜子原料清洗罐內(nèi)并進行攪拌； c、煮制和入味:首先將配置好的食品添加劑與水混合后投入蒸煮罐內(nèi)，將水溫加溫至96-100度，然后將b內(nèi)清洗后的西瓜子原料放置入煮制鐵籠內(nèi)，將裝有西瓜子原料的煮制鐵籠放入蒸煮罐內(nèi)將溫度控制在96-100度，然后進行蒸煮2-3小時，從而獲得初加工西瓜子； d、烘干: (1)、一次烘干:將c內(nèi)煮制好的初加工西瓜子投入第一烘干流水線上烘干16-20分鐘，并將第一烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為120-125度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為47-49HZ; (2)、二次烘干:將經(jīng)過一次烘干的初加工西瓜子投入第二烘干流水線上烘干30-38分鐘，并將第二烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為105-117度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為23-26HZ; (3)、三次烘干:將經(jīng)過二次烘干的初加工西瓜子投入第三烘干流水線上烘干21-24分鐘，并將第二烘干流水線的溫度調(diào)節(jié)為106-114度，將傳動頻率調(diào)節(jié)為22-25HZ，從而獲得二次加工西瓜子； e、篩選:將二次加工西瓜子投入自動篩選比重機進行篩選，從而獲得半成品西瓜子； f、成品加工:首先將5-6升食用拋光油添加到拋光機內(nèi)，然后半成品西瓜子投入拋光機內(nèi)進行拋光24-28分鐘，并將拋光后的西瓜子投入自動篩選機進行二次篩選，從而獲得成品西瓜子； h、包裝:將成品西瓜子進行包裝，然后將未合格的西瓜子裝入半成品儲存袋并放置入半成品儲藏車間內(nèi)。2.根據(jù)權利要求1所述的一種甘草西瓜子的制備工藝，其特征在于:所述食品添加劑由以下成分構成:90-550食用鹽、50-80份植物油、0.5-1.2份甘草、0.2-0.6份桂皮、0.5_3茴香、4-10份甜蜜素、1.2-1.5梓檬酸鈉、0.6-2份安賽蜜、1-3糖精鈉、0.3-0.5份香蘭素、0.Ι-.0.6份乙基麥芽酚、0.3-0.8份谷氨酸鈉、1-4份呈味核苷酸二鈉、0.5-1.5份維生素C。3.根據(jù)權利要求1所述的一種甘草西瓜子的制備工藝，其特征在于:所述食品添加劑制作工藝，包括以下步驟:將90-550食用鹽和50-80份植物油加水混合后、依次向其內(nèi)添加.0.5-1.2份甘草、0.2-0.6份桂皮、0.5-3茴香、4-10份甜蜜素、1.2-1.5檸檬酸鈉、0.6_2份安賽蜜、1-3糖精鈉、0.3-0.5份香蘭素、0.1-0.6份乙基麥芽酚、0.3-0.8份谷氨酸鈉、1_4份呈味核苷酸二鈉和0.5-1.5份維生素C，然后將混合液進行攪拌均勻。
【文檔編號】A23L25/00GK106072304SQ201610412338
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月13日 公開號201610412338.7, CN 106072304 A, CN 106072304A, CN 201610412338, CN-A-106072304, CN106072304 A, CN106072304A, CN201610412338, CN201610412338.7
【發(fā)明人】翁柏鴻
【申請人】晉江市旺瓜食品有限公司