一種蓮子去心去皮的操作方法
【專(zhuān)利摘要】一種蓮子去心去皮的操作方法，篩選大小均勻、無(wú)腐敗破碎的蓮子，采用浸泡、壓制、手工剝皮和機(jī)械去膜加工的方式進(jìn)行去皮去膜，將蓮心與蓮肉分離，得到蓮肉。本發(fā)明能簡(jiǎn)單快速去除了蓮皮、蓮芯的苦澀口感。沖洗蓮肉的鹽水是由井水燒制而成，綠色天然不含氯氣等消毒劑。蓮子珠圓玉潤(rùn)，去蓮心后沒(méi)有澀味，又香又糯，烹調(diào)時(shí)既美味又美觀。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種蓮子去心去皮的操作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種蓮子去心去皮的操作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮子是蓮屬植物，常指荷花的種子，常見(jiàn)于東亞各國(guó)的菜式中，也是一種中草藥?？梢杂脕?lái)制作蓮蓉，通常以干燥品形式出售，鮮貨可作小吃。蓮子芯有便秘和脘腹脹悶者不宜飲用，且成熟之后的蓮子，蓮心較苦，直接食用口感不好，因此需要一種將連肉與蓮心分離的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決現(xiàn)有蓮子的不足，本發(fā)明提供了一種蓮子去心去皮的操作方法。
[0004]解決上述技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是:一種蓮子去心去皮的操作方法，篩選大小均勻、無(wú)腐敗破碎的蓮子，采用浸泡、壓制、手工剝皮和機(jī)械去膜加工的方式進(jìn)行去皮去膜，將蓮心與蓮肉分離，得到蓮肉。
[0005]本發(fā)明的具體操作方法是:
(1)篩選蓮子:手工收集成熟蓮子，用孔洞為1.5cm X 1.5cm的竹篩子將顆粒過(guò)大的蓮子篩去，再將過(guò)篩了蓮子用孔洞為I cmX Icm的竹篩子將不飽滿(mǎn)的蓮子篩去，使蓮子大小均勻，便于后續(xù)處理；
(2)浸泡蓮子:將篩選出的蓮子放在溫度為40°C的溫開(kāi)水中浸泡20min，使蓮子皮變松軟，所用溫開(kāi)水是有井水煮沸后冷卻到40°C使用；
(3)去除蓮子皮:將蓮子分批置于粗糙石板與木板之間，手推壓木板兩端，進(jìn)行圓周運(yùn)動(dòng)約2圈，達(dá)到蓮皮與蓮肉分離的效果，就可以手工將蓮皮輕易剝?nèi)ィ?br> (4)取出蓮心:找到蓮子頂端的小點(diǎn)，用長(zhǎng)為5mm的楔子形細(xì)圓棍插入小點(diǎn)中，將蓮心從蓮子中頂出，達(dá)到蓮心與蓮肉分離的效果；
(5)磨皮并水洗:將去心的蓮子加入磨皮機(jī)中，將蓮子外包覆的有澀味的紅衣磨掉；用井水煮沸的開(kāi)水配制4%?5%的鹽水，浸沒(méi)蓮子，并快速瀝干，達(dá)到殺菌防腐的目的；
(6)烘干并裝袋:將蓮子平攤在篩子上，用烘干機(jī)以60°C~75°C的溫度將其烘干3?4小時(shí)，蓮子內(nèi)部徹底干燥即可;在烘干蓮子時(shí)，需要翻動(dòng)蓮子使其受熱均勻，顏色均一，呈淡黃色或白色;最后，將干燥的蓮肉密封保存，將蓮心裝入自封袋保存即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:一種蓮子去心去皮的操作方法，簡(jiǎn)單快速去除了蓮皮、蓮芯的苦澀口感。沖洗蓮肉的鹽水是由井水燒制而成，綠色天然不含氯氣等消毒劑。蓮子珠圓玉潤(rùn)，去蓮心后沒(méi)有澀味，又香又糯，烹調(diào)時(shí)既美味又美觀。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合說(shuō)明書(shū)對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述，以充分公開(kāi)本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案，但不局限于這些實(shí)施例。
[0008]實(shí)施例1:
(1)篩選蓮子:手工收集成熟蓮子，用孔洞為2cmX 2cm的竹篩子將顆粒過(guò)大的蓮子篩去，再將過(guò)篩了蓮子用孔洞為I cmX Icm的竹篩子將不飽滿(mǎn)的蓮子篩去，使蓮子大小均勻，便于后續(xù)處理；
(2)浸泡蓮子:將篩選出的蓮子放在溫度為40°C的溫開(kāi)水中浸泡20min，使蓮子皮變松軟，所用溫開(kāi)水是有井水煮沸后冷卻到40°C使用；
(3)去除蓮子皮:將蓮子分批置于粗糙石板與木板之間，手推壓木板兩端，進(jìn)行圓周運(yùn)動(dòng)約2圈，達(dá)到蓮皮與蓮肉分離的效果，就可以手工將蓮皮輕易剝?nèi)ィ?br> (4)取出蓮心:找到蓮子頂端的小點(diǎn)，用長(zhǎng)為5mm的楔子形細(xì)圓棍插入小點(diǎn)中，將蓮心從蓮子中頂出，達(dá)到蓮心與蓮肉分離的效果；
(5)磨皮并水洗:將去心的蓮子加入磨皮機(jī)中，將蓮子外包覆的有澀味的紅衣磨掉；用井水煮沸的開(kāi)水配制4%?5%的鹽水，浸沒(méi)去皮的蓮子，并快速瀝干，達(dá)到殺菌防腐的目的；
(6)烘干并裝袋:將蓮子平攤在篩子上，用烘干機(jī)以60°C的溫度將其烘干3小時(shí)，蓮子內(nèi)部徹底干燥即可;在烘干蓮子時(shí)，需要翻動(dòng)蓮子使其受熱均勻，顏色均一，呈淡黃色或白色；最后，將干燥的蓮肉密封保存，將蓮心裝入自封袋保存即可。
[0009]實(shí)施例2:
(1)篩選蓮子:手工收集成熟蓮子，用孔洞為1.5cm X 1.5cm的竹篩子將顆粒過(guò)大的蓮子篩去，再將過(guò)篩了蓮子用孔洞為I cmX Icm的竹篩子將不飽滿(mǎn)的蓮子篩去，使蓮子大小均勻，便于后續(xù)處理；
(2)浸泡蓮子:將篩選出的蓮子放在溫度為40°C的溫開(kāi)水中浸泡20min，使蓮子皮變松軟，所用溫開(kāi)水是有井水煮沸后冷卻到40°C使用；
(3)去除蓮子皮:將蓮子分批置于粗糙石板與木板之間，手推壓木板兩端，進(jìn)行圓周運(yùn)動(dòng)約2圈，達(dá)到蓮皮與蓮肉分離的效果，就可以手工將蓮皮輕易剝?nèi)ィ?br> (4)取出蓮心:找到蓮子頂端的小點(diǎn)，用長(zhǎng)為5mm的楔子形細(xì)圓棍插入小點(diǎn)中，將蓮心從蓮子中頂出，達(dá)到蓮心與蓮肉分離的效果；
(5)磨皮并水洗:將去心的蓮子加入磨皮機(jī)中，將蓮子外包覆的有澀味的紅衣磨掉；用井水煮沸的開(kāi)水配制4%?5%的鹽水，浸沒(méi)去皮的蓮子，并快速瀝干，達(dá)到殺菌防腐的目的；
(6)烘干并裝袋:將蓮子平攤在篩子上，用烘干機(jī)以75°C的溫度將其烘干4小時(shí)，蓮子內(nèi)部徹底干燥即可;在烘干蓮子時(shí)，需要翻動(dòng)蓮子使其受熱均勻，顏色均一，呈淡黃色或白色；最后，將干燥的蓮肉密封保存，將蓮心裝入自封袋保存即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蓮子去心去皮的操作方法，其特征在于:篩選大小均勻、無(wú)腐敗破碎的蓮子，采用浸泡、壓制、手工剝皮和機(jī)械去膜加工的方式進(jìn)行去皮去膜，將蓮心與蓮肉分離，得到蓮肉。2.如權(quán)利要求1所述的一種蓮子去心去皮的操作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)篩選蓮子:手工收集成熟蓮子，用孔洞為1.5cm X 1.5cm的竹篩子將顆粒過(guò)大的蓮子篩去，再將過(guò)篩了蓮子用孔洞為I cmX Icm的竹篩子將不飽滿(mǎn)的蓮子篩去，使蓮子大小均勻，便于后續(xù)處理； (2)浸泡蓮子:將篩選出的蓮子放在溫度為40°C的溫開(kāi)水中浸泡20min，使蓮子皮變松軟，所用溫開(kāi)水是有井水煮沸后冷卻到40°C使用； (3)去除蓮子皮:將蓮子分批置于粗糙石板與木板之間，手推壓木板兩端，進(jìn)行圓周運(yùn)動(dòng)約2圈，達(dá)到蓮皮與蓮肉分離的效果，就可以手工將蓮皮輕易剝?nèi)ィ? (4)取出蓮心:找到蓮子頂端的小點(diǎn)，用長(zhǎng)為5mm的楔子形細(xì)圓棍插入小點(diǎn)中，將蓮心從蓮子中頂出，達(dá)到蓮心與蓮肉分離的效果； (5)磨皮并水洗:將去心的蓮子加入磨皮機(jī)中，將蓮子外包覆的有澀味的紅衣磨掉；用井水煮沸的開(kāi)水配制4%?5%的鹽水，浸沒(méi)去皮的蓮子，并快速瀝干，達(dá)到殺菌防腐的目的； (6)烘干并裝袋:將蓮子平攤在篩子上，用烘干機(jī)以60°075°C的溫度將其烘干3?4小時(shí)，蓮子內(nèi)部徹底干燥即可;在烘干蓮子時(shí)，需要翻動(dòng)蓮子使其受熱均勻，顏色均一，呈淡黃色或白色;最后，將干燥的蓮肉密封保存，將蓮心裝入自封袋保存即可。
【文檔編號(hào)】A23L25/00GK106072323SQ201610434846
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】羊夢(mèng)詩(shī), 張佳娣
【申請(qǐng)人】嘉興德?lián)P生物科技有限公司