一種清熱涼血蠶豆枸杞復合保健粉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱涼血蠶豆枸杞復合保健粉絲及其制備方法，是由下列重量份原料制成：椰子油1?2、茅莓7?8、紅彩椒4?5、人參葉1?2、女貞子1?2、紫蘇葉1?2、蠶豆300?310、枸杞30?40、大豆分離蛋白40?50、纖維素酶6?7、玉米淀粉12?15、復合磷酸鹽1.5?2、黃原膠0.8?1.1和適量的水。本發(fā)明將茅莓切成丁，將椰子油燒熱，將紅彩椒切碎成沫，放進椰子油內翻炒，再倒入茅莓丁內，腌制，打碎過濾取汁，紅彩椒在椰子油內炸出香味，再與茅莓搭配打碎，得到的汁液香味濃郁，風味獨特，香而不膩。
【專利說明】
一種清熱涼血蠶豆枸杞復合保健粉絲及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種清熱涼血蠶豆枸杞復合保健粉絲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]粉絲是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品，正品粉絲外觀潔白晶瑩，線條近乎半透明，含水量不超過18%;在不過份干燥時有一定的韌性，每一單條可承受一定的拉力;滋味正常、無霉味、酸味及其它異味:有一定的耐煮性，短時煮沸不斷條、不溶化。粉絲的化學組分以淀粉為主，同時含有少量的蛋白質和纖維等。生產粉絲的原料以豆類為主，其中以綠豆為最佳，其次為蠶豆、豌豆、雜豆等。由于蠶豆產量大、價格較廉，另外蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，并且氨基酸種類較為齊全，蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?，F代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用，因此用蠶豆做粉絲為愈來愈多的粉絲廠家所采用。但一些廠家由于制作工藝不盡得當，粉絲的產量和質量都上不去。現有的蠶豆粉絲的制作工藝有如下缺點:蠶豆粉絲口味和功能比較單一，沒有保健功能；另外，蠶豆出淀粉率低，出粉絲率也較低；由于蠶豆皮比較硬，如果直接與蠶豆仁一起粉碎，會影響口感，因此，很多人會選擇將蠶豆皮去掉，蠶豆皮滲濕利尿效果好，去掉會造成大量的浪費；由于工藝不當，制作出的蠶豆粉絲硬度太大，粘性小，咀嚼性差，斷條率高，感官品質差；由于蠶豆吃多會腹脹傷脾胃，現有技術中沒有解決這一問題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清熱涼血蠶豆枸杞復合保健粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種清熱涼血蠶豆枸杞復合保健粉絲，是由下列重量份原料制成:椰子油1-2、茅莓7-
8、紅彩椒4-5、人參葉1-2、女貞子1-2、紫蘇葉1-2、蠶豆300-310、枸杞30-40、大豆分離蛋白40-50、纖維素酶6-7、玉米淀粉12-15、復合磷酸鹽1.5-2、黃原膠0.8-1.1和適量的水。
[0005]所述的一種清熱涼血蠶豆枸杞復合保健粉絲的制備方法，包括以下步驟:(I)將人參葉、女貞子、紫蘇葉混合加入5-6倍的水加熱熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(2)將茅莓切成丁，將椰子油燒熱，將紅彩椒切碎成沫，放進椰子油內翻炒3-4分鐘，再倒入茅莓丁內，腌制30-40分鐘后，打碎過濾取汁；
(3)將蠶豆不剝皮放入清水中，在18-23°C條件下浸泡10-12h，再放入30-35°C溫水中浸泡18-19h，浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶，浸泡完成后，將蠶豆皮剝掉，蠶豆皮留著待用，將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機內粉碎，得蠶豆枸杞漿，將蠶豆枸杞漿第一次過80-100目篩取濾液，濾渣收集待用，將濾液第二次過120-160目篩，得精淀粉漿，將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機內再次粉碎，進行第三次過120-160目篩，得到的濾液與精淀粉漿混合，將混合淀粉漿在10-18°C條件下沉淀8-10小時，去掉上清液，得蠶豆枸杞淀粉；
(4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內炒焦，再放在40°C條件下干燥20-22h，粉碎過80目篩，按料液比為1:2的比例加入清水，攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s，再過濾取濾液；
(5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復合磷酸鹽、黃原膠以及步驟
(I)(2) (4)中所得物混合，并加入適量的水，混合攪拌均勻，將混合物放在超聲波70W、500C條件下處理4-5min，再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹，再直接喂入粉絲機內，擠出成型，瞭曬即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將茅莓切成丁，將椰子油燒熱，將紅彩椒切碎成沫，放進椰子油內翻炒，再倒入茅莓丁內，腌制，打碎過濾取汁，紅彩椒在椰子油內炸出香味，再與茅莓搭配打碎，得到的汁液香味濃郁，風味獨特，香而不膩;將蠶豆先清水浸泡，再加入纖維素酶溫水浸泡，粉碎后的蠶豆枸杞漿粉質好，且出淀粉率高；由于枸杞有滋補肝、腎、肺，清肝去火等功效，與蠶豆搭配使用對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用，保健功效好;多次粉碎和過濾既能保證得到淀粉的質量好，又能提高出淀粉率;經過炒焦后的再處理的蠶豆皮汁液有促進消化、健胃、止渴的功效，可以解決蠶豆吃多會腹脹的問題；將淀粉與其它物料混合后的混合料經過超聲波和溫水浴的溶脹后再擠壓成型為粉絲，使粉絲的硬度、粘性、咀嚼性、斷條率、白度和感官品質都得到顯著的提升，且彈性和凝聚性也很好，烹煮后口感好。
【具體實施方式】
[0007]—種清熱涼血蠶豆枸杞復合保健粉絲，是由下列重量份原料制成:椰子油1、茅莓
7、紅彩椒4、人參葉1、女貞子1、紫蘇葉1、蠶豆300、枸杞30、大豆分離蛋白40、纖維素酶6、玉米淀粉12、復合磷酸鹽1.5、黃原膠0.8和適量的水。
[0008]所述的一種清熱涼血蠶豆枸杞復合保健粉絲的制備方法，包括以下步驟:(I)將人參葉、女貞子、紫蘇葉混合加入5倍的水加熱熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(2 )將茅莓切成丁，將椰子油燒熱，將紅彩椒切碎成沫，放進椰子油內翻炒3分鐘，再倒入茅莓丁內，腌制30分鐘后，打碎過濾取汁；
(3 )將蠶豆不剝皮放入清水中，在18 °C條件下浸泡1h，再放入30 °C溫水中浸泡18h，浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶，浸泡完成后，將蠶豆皮剝掉，蠶豆皮留著待用，將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機內粉碎，得蠶豆枸杞漿，將蠶豆枸杞漿第一次過80目篩取濾液，濾渣收集待用，將濾液第二次過120目篩，得精淀粉漿，將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機內再次粉碎，進行第三次過120目篩，得到的濾液與精淀粉漿混合，將混合淀粉漿在10°C條件下沉淀8小時，去掉上清液，得蠶豆枸杞淀粉；
(4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內炒焦，再放在40°C條件下干燥20h，粉碎過80目篩，按料液比為1:2的比例加入清水，攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s，再過濾取濾液；
(5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復合磷酸鹽、黃原膠以及步驟
(I)(2) (4)中所得物混合，并加入適量的水，混合攪拌均勻，將混合物放在超聲波70W、500C條件下處理4min，再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹，再直接喂入粉絲機內，擠出成型，晾曬即得。
【主權項】
1.一種清熱涼血蠶豆枸杞復合保健粉絲，其特征在于是由下列重量份原料制成:椰子油1-2、茅莓7-8、紅彩椒4-5、人參葉1-2、女貞子1-2、紫蘇葉1-2、蠶豆300-310、枸杞30-40、大豆分離蛋白40-50、纖維素酶6-7、玉米淀粉12-15、復合磷酸鹽1.5-2、黃原膠0.8-1.1和適量的水。2.根據權利要求1所述的一種清熱涼血蠶豆枸杞復合保健粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將人參葉、女貞子、紫蘇葉混合加入5-6倍的水加熱熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (2)將茅莓切成丁，將椰子油燒熱，將紅彩椒切碎成沫，放進椰子油內翻炒3-4分鐘，再倒入茅莓丁內，腌制30-40分鐘后，打碎過濾取汁； (3)將蠶豆不剝皮放入清水中，在18-23°C條件下浸泡10-12h，再放入30-35°C溫水中浸泡18-19h，浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶，浸泡完成后，將蠶豆皮剝掉，蠶豆皮留著待用，將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機內粉碎，得蠶豆枸杞漿，將蠶豆枸杞漿第一次過80-100目篩取濾液，濾渣收集待用，將濾液第二次過120-160目篩，得精淀粉漿，將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機內再次粉碎，進行第三次過120-160目篩，得到的濾液與精淀粉漿混合，將混合淀粉漿在10-18°C條件下沉淀8-10小時，去掉上清液，得蠶豆枸杞淀粉； (4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內炒焦，再放在40°C條件下干燥20-22h，粉碎過80目篩，按料液比為1:2的比例加入清水，攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s，再過濾取濾液； (5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復合磷酸鹽、黃原膠以及步驟(I)(2) (4)中所得物混合，并加入適量的水，混合攪拌均勻，將混合物放在超聲波70W、500C條件下處理4-5min，再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹，再直接喂入粉絲機內，擠出成型，瞭曬即得。
【文檔編號】A23L33/105GK106072469SQ201610418408
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月13日 公開號201610418408.X, CN 106072469 A, CN 106072469A, CN 201610418408, CN-A-106072469, CN106072469 A, CN106072469A, CN201610418408, CN201610418408.X
【發(fā)明人】劉后繼, 張梅
【申請人】淮南宜生食品有限公司