一種黑糖甜味保鮮紫薯粉絲的制作方法
【專利摘要】一種黑糖甜味保鮮紫薯粉絲，由以下重量份原料制成：紫薯全粉430?440、紫薯淀粉100?120、抹茶粉30?40、黑糖粉30?40、甜葉菊5?6、木瓜60?70、薇菜10?15等；本發(fā)明的保鮮粉絲，比傳統(tǒng)粉絲食用更佳方便快捷，口感更爽滑細(xì)膩，利用乳酸和水浴滅菌，能達(dá)到很好的滅菌效果，干凈衛(wèi)生；傳統(tǒng)粉絲基本上采用明礬來增加粉絲的韌性，而明礬對人的腦部生長發(fā)育有不良影響，本發(fā)明用蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉代替明礬，避免了這樣不良影響；添加薇菜制成的汁，含有豐富的蛋白質(zhì)，抗病毒；以及紅棗、冬蟲夏草、馬鞭草、南燭葉等提取物的添加，能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，抗衰老。
【專利說明】
一種黑糖甜味保鮮紫薯粉絲
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及紫薯制品，尤其涉及一種黑糖甜味保鮮紫薯粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯富含花青素、砸和鐵，能夠防癌抗癌，是人體抗疲勞、抗衰老補(bǔ)血的必要元素，還能夠清楚人體自由基，增強(qiáng)免疫力，紫薯能夠制成各種副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品種不多見，不能夠滿足人們多紫薯這種營養(yǎng)食品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種黑糖甜味保鮮紫薯粉絲。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種黑糖甜味保鮮紫薯粉絲，由以下重量份原料制成:紫薯全粉430-440、紫薯淀粉100-120、抹茶粉30-40、黑糖粉30-40、甜葉菊5-6、木瓜60-70、檸檬20-25、薇菜10-15、紅棗
6-8、冬蟲夏草4-5、馬鞭草4-5、南燭葉5-6、柑橙花苞4_5、小米草1-2、1.50%乳酸適量、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉5-10、水適量。
[0005]—種黑糖甜味保鮮粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(I)將木瓜洗凈，去皮去籽，切塊，將檸檬洗凈，切片備用，將木瓜塊放在容器底部，再放上檸檬片、甜葉菊、黑糖粉，將容器密封，3-4天后，每天開蓋攪拌一次，10-12天后，過濾，得木瓜酵素含量較高的濾液待用；
(2 )將薇菜洗凈，放入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，得薇菜汁待用；
(3)將紅棗、冬蟲夏草、馬鞭草、南燭葉、柑橙花苞、小米草用5-10倍量的水加熱提取，反復(fù)提取兩次，將兩次提取所得濾液合并，并加熱濃縮，得濃縮液待用；
(4)將紫薯淀粉倒入鍋中，加入一倍量的溫水，攪拌均勻后，加入8-9倍量的沸水，充分?jǐn)嚢?，制成透明的芡糊，待用?br> (5)將紫薯全粉、抹茶粉、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉、步驟I中的濾液、薇菜汁、步驟3中濃縮液混合倒入芡糊中，加入適量的水，充分?jǐn)嚢瑁瞥煞蹐F(tuán)，將粉團(tuán)放入制粉絲機(jī)中制成粉絲，在98-100°C條件下熟化6-9s，冷卻后，放入1.50%乳酸中浸泡5_6min，取出粉絲，密封包裝后，在100°C的水浴中滅菌5min，在3-4°C條件下冷藏3-4小時(shí)取出，在-8°C—-9°C條件下冷凍7-8小時(shí)后解凍即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的保鮮粉絲，比傳統(tǒng)粉絲食用更佳方便快捷，口感更爽滑細(xì)膩，利用乳酸和水浴滅菌，能達(dá)到很好的滅菌效果，干凈衛(wèi)生;傳統(tǒng)粉絲基本上采用明礬來增加粉絲的韌性，而明礬對人的腦部生長發(fā)育有不良影響，本發(fā)明用蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉代替明礬，避免了這樣不良影響;添加薇菜制成的汁，含有豐富的蛋白質(zhì)，抗病毒；以及紅棗、冬蟲夏草、馬鞭草、南燭葉等提取物的添加，能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，抗衰老。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種黑糖甜味保鮮紫薯粉絲，由以下重量份(Kg)原料制成:紫薯全粉430、紫薯淀粉100、抹茶粉30、黑糖粉30、甜葉菊5、木瓜60、檸檬20、薇菜10、紅棗6、冬蟲夏草4、馬鞭草4、南燭葉5、柑橙花苞4、小米草1、1.50%乳酸適量、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉5、水適量。
[0008]一種黑糖甜味保鮮粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(I)將木瓜洗凈，去皮去籽，切塊，將檸檬洗凈，切片備用，將木瓜塊放在容器底部，再放上檸檬片、甜葉菊、黑糖粉，將容器密封，3天后，每天開蓋攪拌一次，12天后，過濾，得木瓜酵素含量較高的濾液待用；
(2 )將薇菜洗凈，放入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，得薇菜汁待用；
(3)將紅棗、冬蟲夏草、馬鞭草、南燭葉、柑橙花苞、小米草用5倍量的水加熱提取，反復(fù)提取兩次，將兩次提取所得濾液合并，并加熱濃縮，得濃縮液待用；
(4)將紫薯淀粉倒入鍋中，加入一倍量的溫水，攪拌均勻后，加入8倍量的沸水，充分?jǐn)嚢?，制成透明的突糊，待用?br> (5)將紫薯全粉、抹茶粉、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉、步驟I中的濾液、薇菜汁、步驟3中濃縮液混合倒入芡糊中，加入適量的水，充分?jǐn)嚢?，制成粉團(tuán)，將粉團(tuán)放入制粉絲機(jī)中制成粉絲，在980C條件下熟化6s，冷卻后，放入1.50%乳酸中浸泡5min，取出粉絲，密封包裝后，在100 °C的水浴中滅菌5min，在3°C條件下冷藏3小時(shí)取出，在-8°C條件下冷凍7小時(shí)后解凍即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑糖甜味保鮮紫薯粉絲，其特征在于，由以下重量份原料制成:紫薯全粉430-440、紫薯淀粉100-120、抹茶粉30-40、黑糖粉30-40、甜葉菊5_6、木瓜60-70、檸檬20-25、薇菜10-15、紅棗6-8、冬蟲夏草4-5、馬鞭草4-5、南燭葉5_6、柑橙花苞4_5、小米草I_2、1.50%乳酸適量、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉5-10、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種黑糖甜味保鮮粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (I)將木瓜洗凈，去皮去籽，切塊，將檸檬洗凈，切片備用，將木瓜塊放在容器底部，再放上檸檬片、甜葉菊、黑糖粉，將容器密封，3-4天后，每天開蓋攪拌一次，10-12天后，過濾，得木瓜酵素含量較高的濾液待用； (2 )將薇菜洗凈，放入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，得薇菜汁待用； (3)將紅棗、冬蟲夏草、馬鞭草、南燭葉、柑橙花苞、小米草用5-10倍量的水加熱提取，反復(fù)提取兩次，將兩次提取所得濾液合并，并加熱濃縮，得濃縮液待用； (4)將紫薯淀粉倒入鍋中，加入一倍量的溫水，攪拌均勻后，加入8-9倍量的沸水，充分?jǐn)嚢?，制成透明的芡糊，待用? (5)將紫薯全粉、抹茶粉、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉、步驟I中的濾液、薇菜汁、步驟3中濃縮液混合倒入芡糊中，加入適量的水，充分?jǐn)嚢?，制成粉團(tuán)，將粉團(tuán)放入制粉絲機(jī)中制成粉絲，在98-100°C條件下熟化6-9s，冷卻后，放入1.50%乳酸中浸泡5_6min，取出粉絲，密封包裝后，在100°C的水浴中滅菌5min，在3-4°C條件下冷藏3-4小時(shí)取出，在-8°C—-9°C條件下冷凍7-8小時(shí)后解凍即可。
【文檔編號】A23L33/125GK106072484SQ201610579231
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月22日 公開號201610579231.1, CN 106072484 A, CN 106072484A, CN 201610579231, CN-A-106072484, CN106072484 A, CN106072484A, CN201610579231, CN201610579231.1
【發(fā)明人】周正紅
【申請人】銅陵宏正網(wǎng)絡(luò)科技有限公司