一種猴頭菇保健晶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇保健晶的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用大麥清洗→浸泡配料→分裝滅菌→接種培養(yǎng)→破碎烘干→糖化和糊化→干燥造?！鸁犸L(fēng)干燥→成品包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清香味美，速溶性好，具有猴頭菇鮮美的風(fēng)味，本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤有良好的協(xié)同治療作用，還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效，食用方便，營養(yǎng)保健。
【專利說明】
一種猴頭菇保健晶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇保健晶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約I?3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭燕”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?？茖W(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]猴頭菇營養(yǎng)價(jià)值極高，且營養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成猴頭菇保健晶可實(shí)現(xiàn)對猴頭菇原料的綜合利用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種猴頭菇保健晶的制作方法，味道鮮美，貯藏時(shí)間長。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種猴頭菇保健晶的制作方法，其特征在于:采用大麥清洗—浸泡配料—分裝滅菌—接種培養(yǎng)—破碎烘干—糖化和糊化—干燥造粒—熱風(fēng)干燥—成品包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(I)大麥清洗、配料:將大麥、苦蕎麥、燕麥清洗浸泡20小時(shí)，取出瀝去余水，拌入1%碳酸鈣裝瓶滅菌，在88.6千帕下滅菌I小時(shí)；
(2)接種培養(yǎng):將滅菌后的大麥混合料冷卻至20°C，按無菌操作接入富砸猴頭菇菌種，置28°C下培養(yǎng)20天，當(dāng)菌絲長滿瓶后取出培養(yǎng)物，粉碎烘干待用；
(3 )糖化和糊化:將烘干的菌物入鍋，加其重量6倍的清水進(jìn)行加熱糖化和糊化，溫度達(dá)180°C，不斷攪拌，使其充分糊化；
(4)造粒:在糊化物中添加適量紅茶粉、木糖醇、桂花粉、栝樓汁，然后用造粒機(jī)制粒，熱風(fēng)干燥，用食品包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感清香味美，速溶性好，具有猴頭菇鮮美的風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，食用方便，營養(yǎng)保健。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種猴頭菇保健晶的制作方法，具體操作步驟為:
(I)大麥清洗、配料:將大麥、金蕎麥清洗浸泡6小時(shí)，取出瀝去余水，拌入2%碳酸鈣裝瓶滅菌，在45.7千帕下滅菌3.5小時(shí)；
(2)接種培養(yǎng):將滅菌后的大麥混合料冷卻至30°C，按無菌操作接入富砸猴頭菇菌種，置38°C下培養(yǎng)12天，當(dāng)菌絲長滿瓶后取出培養(yǎng)物，粉碎烘干待用；
(3 )糖化和糊化:將烘干的菌物入鍋，加其重量5倍的清水進(jìn)行加熱糖化和糊化，溫度達(dá)160°C，不斷攪拌，使其充分糊化；
(4)造粒:在糊化物中添加適量奶粉、果糖、金銀花粉、百香果汁，然后用造粒機(jī)制粒，熱風(fēng)干燥，用食品包裝即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種猴頭菇保健晶的制作方法，具體操作步驟為:
(I)大麥清洗、配料:將大麥、苦蕎麥清洗浸泡12小時(shí)，取出瀝去余水，拌入5%碳酸鈣裝瓶滅菌，在147.1千帕下滅菌2小時(shí)；
(2)接種培養(yǎng):將滅菌后的大麥混合料冷卻至25°C，按無菌操作接入富砸猴頭菇菌種，置27°C下培養(yǎng)15天，當(dāng)菌絲長滿瓶后取出培養(yǎng)物，粉碎烘干待用；
(3 )糖化和糊化:將烘干的菌物入鍋，加其重量2倍的清水進(jìn)行加熱糖化和糊化，溫度達(dá)120 °C，不斷攪拌，使其充分糊化；
(4)造粒:在糊化物中添加適量奶粉、麥芽糖、槐花粉、拐棗汁，然后用造粒機(jī)制粒，熱風(fēng)干燥，用食品包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴頭菇保健晶的制作方法，其特征在于:采用大麥清洗4浸泡配料—分裝滅菌4接種培養(yǎng)—破碎烘干4糖化和糊化4干燥造粒4熱風(fēng)干燥4成品包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (I)大麥清洗、配料:將大麥、苦蕎麥、燕麥清洗浸泡20小時(shí)，取出瀝去余水，拌入1%碳酸鈣裝瓶滅菌，在88.6千帕下滅菌I小時(shí)； (2)接種培養(yǎng):將滅菌后的大麥混合料冷卻至20°C，按無菌操作接入富砸猴頭菇菌種，置28°C下培養(yǎng)20天，當(dāng)菌絲長滿瓶后取出培養(yǎng)物，粉碎烘干待用； (3)糖化和糊化:將烘干的菌物入鍋，加其重量6倍的清水進(jìn)行加熱糖化和糊化，溫度達(dá)180°C，不斷攪拌，使其充分糊化； (4)造粒:在糊化物中添加適量紅茶粉、木糖醇、桂花粉、栝樓汁，然后用造粒機(jī)制粒，熱風(fēng)干燥，用食品包裝即為成品。
【文檔編號】A23L33/105GK106072499SQ201610494931
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】張建新, 高翔
【申請人】張建新