一種牛大力飲片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種牛大力飲片的制備方法，其具體工藝步驟如下：1)將新鮮牛大力清洗干凈、去粗皮；2)將步驟1)中處理后的鮮牛大力切制成片；3)將步驟2)所得的牛大力片進行真空凍干；其中，所述凍干的過程為：將牛大力片冷凍至?25℃以下，抽真空，繼而升溫至28?33℃進行干燥。本發(fā)明所選用的凍干曲線特別適合凍干牛大力，其能夠保持牛大力片的原有形狀和色澤，并完全保留新鮮牛大力的活性成分。此外，本發(fā)明的方法穩(wěn)定可控，所使用儀器為本領(lǐng)域人員所熟知，操作便捷，利于工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明還提供了使用所述方法制備的牛大力飲片。本發(fā)明的凍干片的復水性良好，經(jīng)熱水沖泡后能夠較好地恢復凍干前的新鮮程度和外觀。
【專利說明】
一種牛大力飲片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及保健品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種牛大力飲片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛大力為豆科植物美剛崖豆藤(Millettiaspeciosa Champ.)的塊根，又名山蓮 藕、大力薯，素有南方高麗參之稱。其味甘、性平，補而不燥，除用于制作壯腰健腎、祛風除濕 類的中成藥以外，桂、粵、港、澳、臺地區(qū)民間普遍用其配以骨、肉熬制靚水佐餐，以期祛風除 濕、滋補強壯，且水味清香甘甜，是宴請賓客的上品，作為家常美食，應用已有200多年的歷 史?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn):牛大力富含多糖、黃酮、生物堿、香豆素、蛋白質(zhì)、淀粉、和多種微量元素， 是理想的免疫增強劑，具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、解痙、鎮(zhèn)咳的作用，且對正常細胞沒有毒副作用，是 開發(fā)抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、抗疲勞的理想原料。
[0003] 目前，以精選牛大力的鮮品切片供應給消費者煲水，次品則制成飲片，供應給企業(yè) 生產(chǎn)中成藥、保健品，供應給醫(yī)生配伍成方。牛大力鮮品在常溫條件下貯運時極易變質(zhì)、發(fā) 霉，貨架期短，自采收到供應消費者手里只剩下一半，浪費驚人。傳統(tǒng)方法炮制的牛大力飲 片存在形狀收縮變形、色澤暗淡且不均勻、口感油味腐味較重、藥效物質(zhì)丟失等缺陷。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種牛大力飲片的制備方法，所述方法采取獨特的凍 干工藝，解決了傳統(tǒng)炮制方法得到牛大力飲片形狀收縮變形、色澤暗淡且不均勻、口感油味 腐味較重、藥效物質(zhì)丟失的特點。此外本發(fā)明的方法操作簡單，所使用的儀器是本領(lǐng)域技術(shù) 人員所熟知的儀器，重現(xiàn)性好，便于工業(yè)量產(chǎn)。
[0006] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種使用該方法制備的牛大力飲片，該飲片能夠保持 新鮮牛大力飲片原有的形狀和色澤，且均勻一致，質(zhì)地疏松，有利于牛大力有效成分的溶 出，并方便保存，解決鮮牛大力飲片不易保存的問題。
[0007] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0008] 本發(fā)明的一個方面涉及一種牛大力飲片的制備方法，其具體工藝步驟如下：
[0009] 1)將新鮮牛大力清洗干凈、去粗皮；
[0010] 2)將步驟1)中處理后的鮮牛大力切制成片；
[0011] 3)將步驟2)所得的牛大力片進行真空凍干；
[0012] 其中，所述凍干的過程為：將牛大力片冷凍至-15°C以下，抽真空，繼而加熱至干 燥。
[0013] 本發(fā)明采用凍干方法制備牛大力飲片，其中，所選用的凍干曲線特別適合凍干牛 大力，其能夠保持牛大力片的原有形狀和色澤，并完全保留新鮮牛大力的活性成分。此外， 本發(fā)明的方法穩(wěn)定可控，所使用儀器為本領(lǐng)域人員所熟知，操作便捷，利于工業(yè)化的大規(guī)模 生產(chǎn)。本發(fā)明的凍干片的復水性良好，經(jīng)熱水沖泡后能夠較好地恢復凍干前的新鮮程度和 外觀。
[0014] 優(yōu)選地，所述凍干過程為:在凍干機內(nèi)將牛大力片冷凍至-20°C以下，抽真空至壓 力小于35Pa，后使用加熱板加熱牛大力片，牛大力片溫度小于0°C時，加熱板的溫度應控制 在30°C以下，當牛大力片溫度上升到0°C以上時加熱板溫度應控制在40°C以下，直至干燥， 且以上過程中始終保持體系內(nèi)的壓力小于35Pa。
[0015] 優(yōu)選地，所述凍干過程為:將牛大力片冷凍至-25°C以下，冷凍低溫保持時間為2小 時，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開始加熱，在牛大力片溫度小于0°C時，加熱板的溫度 設置為25°C，當牛大力片溫度上升到0°C以上時加熱板溫度設置為37°C，至牛大力片溫度上 升到30°C，保持4小時后結(jié)束凍干。
[0016] 上述凍干曲線的選擇專門針對牛大力的成分特點，使用以上凍干曲線制備牛大力 飲片其形狀、色澤可以得到很好的保持，并且其質(zhì)地疏松，利于有效成分的溶出。
[0017] 優(yōu)選地，所述步驟2)中將牛大力切成圓片、斜片和柳葉片中的一種或多種。
[0018] 優(yōu)選地，所述步驟2)中切制成的牛大力片，其厚度為0.5-15_。
[0019]優(yōu)選地，所述步驟2)中切制成的牛大力片，其厚度是l-10mm。
[0020] 將牛大力片切制成以上厚度不僅有利于其通過凍干的方式干燥，還便于對其凍干 片進一步?jīng)_泡。
[0021] 優(yōu)選地，所述步驟3)中，牛大力被鋪設在凍干盤上進行凍干，鋪設的厚度為5-20mm，優(yōu)選 10-15mm。
[0022] 采用以上鋪設厚度可以高效地凍干牛大力切片。當鋪設厚度過薄時，會降低產(chǎn)能 和效率，而當鋪設厚度過厚時，凍干消耗時間長，也會降低生產(chǎn)效率。
[0023] 優(yōu)選地，所述方法還包括以下步驟:將步驟3)中制得的牛大力凍干片進行密封包 裝。
[0024] 優(yōu)選地，所述密封包裝在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的條件下進行。 [0025]采用以上條件對牛大力飲片進行密封可以長期保存制成的牛大力飲片。
[0026]本發(fā)明的另一方面涉及使用所述方法制備的牛大力飲片。
[0027] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0028] (1)本發(fā)明的方法中不添加任何食品添加劑，并且其所采用的凍干條件特別適用 于保留新鮮牛大力中的各種活性成分。采用該方法制備的牛大力飲片形狀能夠保持其鮮飲 片原有的形狀和色澤，且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0029] (2)本發(fā)明制備的牛大力飲片保持鮮牛大力清香甘甜的口感，有效成分保持完整。
[0030] (3)本發(fā)明的方法操作簡便易行，工藝穩(wěn)定可控，重現(xiàn)性好，便于工業(yè)量產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0031] 下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0032] 實施例1
[0033]按照以下步驟制備牛大力飲片
[0034] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機切制成1mm的圓片；
[0035] 2)裝盤，每盤鋪設的厚度為5mm，將物料冷凍至-25°C以下，冷凍低溫保持時間為2 小時，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開始加熱，在物料溫度為0°C以下時，加熱板的溫度 設置為28°C，當物料溫度上升到0°C以上時加熱板溫度設置為37°C，至物料溫度上升到30°C 時，保持3小時至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白皙， 且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0036]所得到的凍干片
[0037] 3)將凍干片在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的環(huán)境中進行密封包裝。
[0038] 實施例2
[0039] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機切制成5mm的圓片；
[0040] 2)裝盤，每盤鋪設的厚度為20_，將物料冷凍至-25°C以下，冷凍低溫保持時間為2 小時，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開始加熱，在物料溫度為0°C以下時，加熱板的溫度 設置為25°C，當物料溫度上升到0°C以上時加熱板溫度設置為37°C，至物料溫度上升到30°C 時，保持4小時至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白皙， 且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0041 ] 3)將凍干片在在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的環(huán)境中進行密封包裝。
[0042] 實施例3
[0043] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機切制成10_的圓片；
[0044] 2)裝盤，每盤鋪設的厚度為10_，將物料冷凍至-30°C以下，冷凍低溫保持時間為2 小時，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開始加熱，在物料溫度為0°C以下時，加熱板的溫度 設置為25°C，當物料溫度上升到0°C以上時加熱板溫度設置為37 °C，至物料溫度上升到30 °C，時，保持6小時至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白 皙，且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0045] 3)將凍干片在在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的環(huán)境中進行密封包裝。
[0046] 實施例4
[0047] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機切制成1mm的柳葉片；
[0048] 2)裝盤，每盤鋪設的厚度為15_，將物料冷凍至-35 °C以下，冷凍低溫保持時間為2 小時，抽真空至干燥室內(nèi)壓力l〇〇Pa以下，開始加熱，在物料溫度為0°C以下時，加熱板的溫 度設置為25°C，當物料溫度上升到0°C以上時加熱板溫度設置為35°C，至物料溫度上升到30 °C，時，保持6小時至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白 皙，且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0049] 3)將凍干片在在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的環(huán)境中進行密封包裝。
[0050] 實施例5
[0051 ] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機切制成5mm的斜片；
[0052] 2)裝盤，每盤鋪設的厚度為10mm，將物料冷凍至-35°C以下，冷凍低溫保持時間為2 小時，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開始加熱，在物料溫度為0°C以下時，加熱板的溫度 設置為30°C，當物料溫度上升到0°C以上時加熱板溫度設置為40°C，至物料溫度上升到30 °C，時，保持6小時至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白 皙，且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0053] 3)將凍干片在在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的環(huán)境中進行密封包裝。
[0054] 實施例6
[0055] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機切制成10mm的斜片；
[0056] 2)裝盤，每盤鋪設的厚度為10_，將物料冷凍至-30 °C以下，冷凍低溫保持時間為2 小時，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開始加熱，在物料溫度為0°C以下時，加熱板的溫度 設置為25°C，當物料溫度上升到0°C以上時加熱板溫度設置為37 °C，至物料溫度上升到30 °C，時，保持6小時至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白 皙，且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0057] 3)將凍干片在在空氣濕度為50%以下、溫度為30°C以下的環(huán)境中進行密封包裝。
[0058]產(chǎn)品質(zhì)量評測
[0059] 1. 口感體驗調(diào)查
[0060]使用本發(fā)明實施例1-6中制備的牛大力飲片沖泡牛大力水1-6;
[0061 ]使用鮮牛大力切片沖泡牛大力水7;
[0062]選取140位志愿者分成7組，分別品嘗以上牛大力水1-6,第7組飲用牛大力水7,并 對牛大力水的口感進行評價，體驗分為滿意、一般和不滿意三種，結(jié)果如以下表1所示：
[0063]
[0064] 表1牛大力水口感體驗調(diào)查結(jié)果
[0065]由上表可以看出實施例1-6中制備飲片沖泡的牛大力水與鮮牛大力片沖泡得到的 牛大力水相比，獲得了更好的口感體驗評價，其中，實施例2和3中制備的飲片沖泡的牛大力 水其口味得到所有試嘗志愿者的肯定。
[0066]相反地，鮮牛大力片由于其溶出性能略差，致使其口感不如由本發(fā)明的方法炮制 的飲片。
[0067] 2.保健作用感受評價
[0068] 選取140位志愿者分成7組，第1-6組飲用上述牛大力水1-6,第7組飲用牛大力水7， 分別堅持食用，三個月，期間每周食用至少一次，讓志愿者對牛大力水進行評價，體驗分為 有效、一般和無效。
[0069]其中，在三個月內(nèi)用戶對自身健康狀況的感覺有明顯提升的（如改善精力不足、關(guān) 節(jié)疼痛等類似現(xiàn)象的)評為有效;有少許提升的評為一般;完全感受不到對健康狀況的提升 的評為無效。
[0070] 其結(jié)果如表2所示：
[0071]
[0072] 表2:保健作用感受評價
[0073]由上表的結(jié)果可以看出，未經(jīng)本發(fā)明的凍干處理的牛大力飲片不僅其口味上遜于 本發(fā)明的飲片，其溶出效果不佳導致牛大力的各種活性成分不能很好地通過沖泡分散在水 中，因此其各種對人體健康有利的活性成分無法被攝入進而消費者難以通過引用其沖泡的 水改善健康狀況。
[0074]相反，引用使用本發(fā)明的方法得到的牛大力飲片沖泡的牛大力水，一段時期以后 絕大多數(shù)志愿者能夠明顯體驗到身體健康狀況的有效改善，由此可見，本發(fā)明的牛大力凍 干飲片能夠?qū)⑴４罅Φ幕钚猿煞趾芎玫乇Ａ粝聛?，并且可以使其充分溶出?br>[0075] 3 ·速食牛大力粉保存期
[0076] 在實施例6中，未使用低溫低濕的條件進行封裝，對封裝后的該批產(chǎn)品進行保存期 研究，并使用實施例1中生產(chǎn)的產(chǎn)品進行對比。每30天分別拆封一袋實施例1和實施例5中的 產(chǎn)品，對其性質(zhì)進行監(jiān)測，監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，3個月后，實施例6中的產(chǎn)品出現(xiàn)性狀改變，其飲片受潮 情況明顯，并且有霉變和生蟲現(xiàn)象，而實施例1中的產(chǎn)品12個月后仍保持原性狀。
[0077] 由此可見，使用本發(fā)明中公開的方法可以延長牛大力粉的保存期。
[0078] 盡管已用具體實施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應意識到，在不背離本發(fā)明的 精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中 包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。
【主權(quán)項】
1. 一種牛大力飲片的制備方法，其具體工藝步驟如下： 1) 將新鮮牛大力清洗干凈、去粗皮； 2) 將步驟1)中處理后的鮮牛大力切制成片； 3) 將步驟2)所得的牛大力片進行真空凍干； 其中，所述凍干的過程為：將牛大力片冷凍至_25°C以下，抽真空，繼而升溫至28-33Γ 進行干燥。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述凍干過程為:將牛大力片冷凍至-30°C 以下，保溫1.5-2.51!，抽真空至壓力小于100?&，之后進行升溫至牛大力片溫度為29-31°(：， 當牛大力片溫度小于〇°C時，加熱板的溫度應控制在25-30Γ，當牛大力片溫度上升到0°C以 上時加熱板溫度應控制在35-40 °C。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述凍干過程為:將牛大力片冷凍至_35°C 以下，冷凍低溫保持時間為2小時，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開始升溫至牛大力片 溫度為30°C，在牛大力片溫度小于0°C時，加熱板的溫度設置為25°C，當牛大力片溫度上升 到O°C以上時加熱板溫度設置為37°C，加熱至30°C后，保持4小時后結(jié)束凍干。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中將牛大力切成圓片、斜片和 柳葉片中的一種或多種。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中切制成的牛大力片，其厚度 為0·5_15mm〇6. 根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中切制成的牛大力片，其厚 度是 l-10mm。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟3)中，牛大力被鋪設成層進行凍 干，每層鋪設的厚度為5-20_，優(yōu)選1〇-15_。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，還包括以下步驟:將步驟3)中制得的牛大 力凍干片進行密封包裝。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述密封包裝在空氣濕度為30%以下、溫 度為20°C以下的條件下進行。10. 使用權(quán)利要求1-9的方法制備的牛大力飲片。
【文檔編號】A23L3/44GK106072542SQ201610462555
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月23日
【發(fā)明人】溫劍文, 李翠蘭, 譚葉倩, 楊洪元, 蔣向軍, 蔣臻韜, 梁海耀
【申請人】桂林亦元生現(xiàn)代生物技術(shù)有限公司