一種方格星蟲(chóng)肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種方格星蟲(chóng)肉丸，其是以方格星蟲(chóng)為主要原料，并添加了肥豬肉，以及其他輔料制成。本發(fā)明還公開(kāi)了這種方格星蟲(chóng)肉丸的制備方法，包括原料處理、打漿、成型、蒸煮等步驟，本發(fā)明的方格星蟲(chóng)肉丸滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用便捷，還具有彈、韌、爽口、海鮮味豐富的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種方格星蟲(chóng)肉丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是一種通過(guò)真空冷凍方法得到的方格星蟲(chóng)肉丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]方格星蟲(chóng)，又稱為光裸星蟲(chóng)，俗稱“沙蟲(chóng)”，其名不美貌不雅，但其營(yíng)養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價(jià)值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因而素有“海灘香腸”的美譽(yù)。方格星蟲(chóng)肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是味道，還勝過(guò)海參、魚(yú)翅。
[0003]目前，市面上的海鮮類肉丸食品以魚(yú)、蝦、蟹為主要原料，尚未見(jiàn)有以方格星蟲(chóng)為主要原料的肉丸食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的主要目的是提供一種海鮮味道濃烈、非常有彈性和高營(yíng)養(yǎng)的方格星蟲(chóng)肉丸。
[0005]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述方格星蟲(chóng)肉丸的制備方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
一種方格星蟲(chóng)肉丸，按重量計(jì)，由包括以下原料制成:
方格星蟲(chóng)肉80-90份、肥豬肉10-15份、食鹽1.8-2.5份、肉丸增脆劑0.4-0.6份、卡拉膠0.4-0.6份、味精0.25-0.4份、白糖1.5_2份、白胡椒粉0.1-0.2份、姜粉0.15-0.22份、海鮮粉0.2-0.3份、蛋清10-12份、玉米淀粉5-7份、大顯分尚蛋白2-3份。
[0007]所述方格星蟲(chóng)肉丸的制備方法，包括如下步驟:
第一步原料處理:將新鮮的方格星蟲(chóng)清洗干凈并除去頭部的沙袋；
第二步打漿:(I)將肥豬肉放入打漿機(jī)打漿后備用；(2)將方格星蟲(chóng)放入打漿機(jī)中，再加入食鹽、肉丸增脆劑、卡拉膠、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鮮粉、蛋清、大豆分離蛋白，打漿至肉糜均一，然加入肥豬肉，最后加入玉米淀粉，混合均勻，在打漿過(guò)程中加入冰水控制溫度，把肉漿溫度控制在12°C以下；
第三步成型:將上述肉漿擠出成形制成每個(gè)重量15?20克的球狀肉丸；
第四步蒸煮:將肉丸投入熱水中，在80?100°C加熱8?12分鐘；
第五步冷卻:將煮好的肉丸吹風(fēng)冷卻至常溫。
[0008]本發(fā)明具有以下有益效果:
I)本發(fā)明的產(chǎn)品含大量方格星蟲(chóng)這種名貴海鮮食材而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
[0009 ] 2)本發(fā)明的產(chǎn)品彈、韌、爽口、海鮮味地道，豐富。
[0010]3)本發(fā)明的產(chǎn)品滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用便捷，可較好地滿足廣大消費(fèi)者的飲食需求。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說(shuō)明:
實(shí)施例1
方格星蟲(chóng)肉丸的原料如下:
方格星蟲(chóng)肉80千克、肥豬肉10千克、食鹽1.8千克、肉丸增脆劑0.4千克、卡拉膠0.4千克、味精0.25千克、白糖I千克、白胡椒粉0.1千克、姜粉0.15千克、海鮮粉0.2千克、蛋清1千克、玉米淀粉5千克、大豆分離蛋白2千克、冰水12千克。
[0012]具體制備過(guò)程如下:
第一步原料處理:將新鮮的方格星蟲(chóng)清洗干凈并除去頭部的沙袋(一頭的小尾巴)。
[0013]第二步打漿:(I)將肥豬肉放入打漿機(jī)打漿后備用；(2)將方格星蟲(chóng)放入打漿機(jī)中，再加入食鹽、肉丸增脆劑、卡拉膠、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鮮粉、蛋清、大豆分離蛋白高速打漿15分鐘，至肉糜均一，然后加入已打漿的肥豬肉，最后加入玉米淀粉，低速攪拌20分鐘，混合均勻，在打漿過(guò)程中加入冰水控制溫度，把肉漿溫度控制在12 °C以下。
[0014]第三步成型:將上述肉漿投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量20克的球狀肉丸。
[0015]第四步蒸煮:將肉丸直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫1000C加熱8分鐘。
[0016]第五步冷卻:將煮好的肉丸均勻地排在網(wǎng)箱內(nèi)，使用風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻至常溫。
[0017]第六步包裝:將檢測(cè)合格的肉丸產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中。
[0018]第七步殺菌:將袋裝肉丸逐包放進(jìn)水溫90_100°C段熱水槽中，殺菌8-12分鐘。
[0019]第八步風(fēng)干:將殺菌的袋裝肉丸撈出，浸入純凈水中降溫8-10分鐘，然后再用冷風(fēng)吹干。
[0020]第九步速凍:將冷卻后產(chǎn)品排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25°C時(shí)出凍打包。
[0021]第十步貯存:箱裝產(chǎn)品放入-18°C冷庫(kù)中貯存。
[0022]實(shí)施例2
方格星蟲(chóng)肉丸的原料如下:
方格星蟲(chóng)肉90千克、肥豬肉15千克、食鹽1.8千克、肉丸增脆劑0.5千克、卡拉膠0.5千克、味精0.4千克、白糖1.5千克、白胡椒粉0.15千克、姜粉0.2千克、海鮮粉0.3千克、蛋清12千克、玉米淀粉6千克、大豆分離蛋白2.5千克、冰水13千克。
[0023]具體制備過(guò)程如下:
第一步原料處理:將新鮮的方格星蟲(chóng)清洗干凈并除去頭部的沙袋(一頭的小尾巴)。
[0024]第二步打漿:(I)將肥豬肉放入打漿機(jī)打漿后備用；(2)將方格星蟲(chóng)放入打漿機(jī)中，再加入食鹽、肉丸增脆劑、卡拉膠、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鮮粉、蛋清、大豆分離蛋白高速打漿15分鐘，至肉糜均一，然后加入已打漿的肥豬肉，最后加入玉米淀粉，低速攪拌20分鐘，混合均勻，在打漿過(guò)程中加入冰水控制溫度，把肉漿溫度控制在8°C。
[0025]第三步成型:將上述肉漿投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量20克的球狀肉丸。
[0026]第四步蒸煮:將肉丸直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫1000C加熱12分鐘。
[0027]第五步冷卻:將煮好的肉丸均勻地排在網(wǎng)箱內(nèi)，使用風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻至常溫。
[0028]第六步包裝:將檢測(cè)合格的肉丸產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中。
[0029]第七步殺菌:將袋裝肉丸逐包放進(jìn)水溫90_100°C段熱水槽中，殺菌8-12分鐘。
[0030]第八步風(fēng)干:將殺菌的袋裝肉丸撈出，浸入純凈水中降溫8-10分鐘，然后再用冷風(fēng)吹干。
[0031]第九步速凍:將冷卻后產(chǎn)品排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25°C時(shí)出凍打包。
[0032]第十步貯存:箱裝產(chǎn)品放入-18°C冷庫(kù)中貯存。
[0033]實(shí)施例3
方格星蟲(chóng)肉丸的原料如下:
方格星蟲(chóng)肉60千克、肥豬肉8千克、食鹽1.2千克、肉丸增脆劑0.3千克、卡拉膠0.3千克、味精0.2千克、白糖I千克、白胡椒粉0.1千克、姜粉0.1千克、海鮮粉0.2千克、蛋清8千克、玉米淀粉4千克、大豆分離蛋白1.5千克、冰水10千克。
[0034]具體制備過(guò)程如下:
第一步原料處理:將新鮮的方格星蟲(chóng)清洗干凈并除去頭部的沙袋(一頭的小尾巴)。
[0035]第二步打漿:(I)將肥豬肉放入打漿機(jī)打漿后備用；(2)將方格星蟲(chóng)放入打漿機(jī)中，再加入食鹽、肉丸增脆劑、卡拉膠、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鮮粉、蛋清、大豆分離蛋白高速打漿15分鐘，至肉糜均一，然后加入已打漿的肥豬肉，最后加入玉米淀粉，低速攪拌20分鐘，混合均勻，在打漿過(guò)程中加入冰水控制溫度，把肉漿溫度控制在12 °C以下。
[0036]第三步成型:將上述肉漿投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量20克的球狀肉丸。
[0037]第四步蒸煮:將肉丸直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫1000C加熱1分鐘。
[0038]第五步冷卻:將煮好的肉丸均勻地排在網(wǎng)箱內(nèi)，使用風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻至常溫。
[0039]第六步包裝:將檢測(cè)合格的肉丸產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中。
[0040]第七步殺菌:將袋裝肉丸逐包放進(jìn)水溫90_100°C段熱水槽中，殺菌8-12分鐘。
[0041]第八步風(fēng)干:將殺菌的袋裝肉丸撈出，浸入純凈水中降溫8-10分鐘，然后再用冷風(fēng)吹干。
[0042]第九步速凍:將冷卻后產(chǎn)品排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25°C時(shí)出凍打包。
[0043]第十步貯存:箱裝產(chǎn)品放入-18°C冷庫(kù)中貯存。
[0044]以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種方格星蟲(chóng)肉丸，按重量計(jì)，由包括以下原料制成: 方格星蟲(chóng)肉80-90份、肥豬肉10-15份、食鹽1.8-2.5份、肉丸增脆劑0.4-0.6份、卡拉膠0.4-0.6份、味精0.25-0.4份、白糖1.5_2份、白胡椒粉0.1-0.2份、姜粉0.15-0.22份、海鮮粉0.2-0.3份、蛋清10-12份、玉米淀粉5-7份、大顯分尚蛋白2-3份。2.權(quán)利要求1所述方格星蟲(chóng)肉丸的制備方法，包括如下步驟: 第一步原料處理:將新鮮的方格星蟲(chóng)清洗干凈并除去頭部的沙袋； 第二步打漿:(I)將肥豬肉放入打漿機(jī)打漿后備用；(2)將方格星蟲(chóng)放入打漿機(jī)中，再加入食鹽、肉丸增脆劑、卡拉膠、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鮮粉、蛋清、大豆分離蛋白，打漿至肉糜均一，然加入肥豬肉，最后加入玉米淀粉，混合均勻，在打漿過(guò)程中加入冰水控制溫度，把肉漿溫度控制在12°C以下； 第三步成型:將上述肉漿擠出成形制成每個(gè)重量15?20克的球狀肉丸； 第四步蒸煮:將肉丸投入熱水中，在80?100°C加熱8?12分鐘； 第五步冷卻:將煮好的肉丸吹風(fēng)冷卻至常溫。3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，在所述第二步中控制肉漿溫度為8°C。
【文檔編號(hào)】A23L17/00GK106072576SQ201610535455
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月8日
【發(fā)明人】柯湘
【申請(qǐng)人】柯湘