一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，涉及醬油生產(chǎn)加工設(shè)備領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]制曲是種曲在醬油曲料上擴(kuò)大培養(yǎng)的過(guò)程。制曲過(guò)程的實(shí)質(zhì)是創(chuàng)造曲霉菌適宜的生長(zhǎng)條件，促使曲霉充分發(fā)育繁殖，分泌醬油釀造需要的各種酶類(lèi)，如蛋白酶、淀粉酶、氧化酶、脂肪酶、纖維素酶、果膠酶、轉(zhuǎn)氨酶等。在制曲過(guò)程中，與成曲質(zhì)量相關(guān)的因素有許多。其中溫度、濕度、通風(fēng)是工藝控制的重要參數(shù)。它們的設(shè)定和調(diào)控在很大程度上影響著成曲的酶活，三者間關(guān)系協(xié)調(diào)得好壞將在成曲質(zhì)量上體現(xiàn)出來(lái)。溫度(品溫)對(duì)米曲霉的生長(zhǎng)繁殖有著很大的影響，過(guò)高過(guò)低都會(huì)造成不良的后果，不過(guò)由于代謝熱的原因，工藝上大都只關(guān)注溫度升高對(duì)米曲霉生長(zhǎng)繁殖的影響，在理論上米曲霉的最適生長(zhǎng)溫度為30-37?，40°C生長(zhǎng)開(kāi)始緩慢，42°C則停止生長(zhǎng)，所以制曲生產(chǎn)中的工藝操作一般都是圍繞著降溫進(jìn)行的。通風(fēng)在制曲過(guò)程中有兩個(gè)作用，即降溫與供氧，兩者都應(yīng)兼顧，通風(fēng)是為好氣性的曲霉菌生長(zhǎng)發(fā)育提供氧，促進(jìn)曲霉生長(zhǎng)；又將代謝后產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w從曲料中排出；同時(shí)控制因曲霉菌的呼吸產(chǎn)熱所引起的品溫上升，保持適宜的產(chǎn)酶溫度，以提高酶活力，有利于原料的氮利用率和醬油質(zhì)量的提高，所以循環(huán)使用的濕熱空氣中要適時(shí)摻入新鮮空氣。適量的水分有利于米曲霉的發(fā)芽和生長(zhǎng)，也有報(bào)道說(shuō)制曲后期的水分對(duì)蛋白酶活的保持有益。從微生物的角度上來(lái)說(shuō)，適宜的水分會(huì)使原料中的營(yíng)養(yǎng)處于溶解狀態(tài)，這樣便于吸收利用，特別是在固體物料的情況下。水分是微生物與營(yíng)養(yǎng)間的紐帶。另外，一定的水分也會(huì)使米曲霉具有較強(qiáng)的生命活力，并在種曲孢子由體眠到萌發(fā)的過(guò)程中起著關(guān)鍵作用。理論上曲霉的活性水分為0.85，從原料外觀來(lái)講便是濕潤(rùn)狀態(tài)。
[0003]環(huán)境濕度看起來(lái)是一個(gè)外因參數(shù)，一般生產(chǎn)中只是注意其與曲料含水量間的聯(lián)系，在普遍使用回風(fēng)的情形下，它對(duì)曲料的保水的確有效。但其與溫度的關(guān)系應(yīng)引起我們的重視、因?yàn)樵谑褂煤醺嗟男迈r風(fēng)，尤其是在冬季氣溫低、濕度低的情形下，由于新鮮風(fēng)含水量低，
[0004]加速了曲料中水分的揮發(fā)，從而帶走較多的蒸發(fā)熱使品溫迅速下降，為保溫不得不減少通風(fēng)量或增加含二氧化碳較多的回風(fēng)比例，使米曲霉的旺盛生長(zhǎng)受到抑制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本實(shí)用新型的目的在于提供一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，可以有效控制進(jìn)入曲池的空氣濕度，從而促進(jìn)曲霉生長(zhǎng)，保證整個(gè)曲池通風(fēng)效果。
[0006]本實(shí)用新型所采用的技術(shù)方案是:
[0007]一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，在曲池頂部設(shè)有抽風(fēng)機(jī)，抽風(fēng)機(jī)與水幕池的進(jìn)風(fēng)口連接，在水幕池的一側(cè)用管道與曲池的送風(fēng)機(jī)連接，在曲池的內(nèi)部設(shè)有濕度計(jì)，濕度計(jì)通過(guò)電子繼電器來(lái)控制水泵的電機(jī)頻率，從而控制水幕池中水流的大小，在水幕池的底部設(shè)有充氧器。
[0008]所述曲池為頂部設(shè)有出風(fēng)口、底部的側(cè)壁設(shè)有進(jìn)風(fēng)口的封閉池子，在曲池頂部設(shè)有濕度傳感器。
[0009]所述抽風(fēng)機(jī)為負(fù)壓風(fēng)機(jī)，抽風(fēng)機(jī)外框和風(fēng)葉為玻璃鋼材質(zhì)，抽風(fēng)機(jī)一側(cè)設(shè)有不銹鋼網(wǎng)。
[0010]所述水幕池為不銹鋼制作的封閉池子，在水幕池頂部設(shè)有橫向引流槽，橫向引流槽與自來(lái)水管連接，在池子內(nèi)部形成自上而下的水幕，水幕池下部連接水泵，水泵用于將水抽到橫向引流槽中。
[0011]所述送風(fēng)機(jī)為軸流風(fēng)機(jī)，軸流風(fēng)機(jī)為管道式玻璃鋼風(fēng)機(jī)。
[0012]本實(shí)用新型一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，將曲池中干燥且二氧化碳含量高的空氣，用負(fù)壓風(fēng)機(jī)強(qiáng)行抽出。通過(guò)水池子中的水幕可以很好的將空氣的溫度降低5°C，同時(shí)由于水幕中的流水含氧量較高，可以使通過(guò)水幕中氣流的氧氣增加和二氧化碳含量降低，還能很好保證氣流的濕度，應(yīng)用這種方法，可以很好的保證通過(guò)軸流風(fēng)機(jī)引入的空氣是溫度在30-37°C，濕度在80-85%之間，含氧量較高，該裝置的成本較低，控制方法簡(jiǎn)單，并且能夠很好的調(diào)節(jié)曲池中溫度、濕度和空氣中含氧量。
【附圖說(shuō)明】
[0013]圖1為本實(shí)用新型裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]如圖1所示，一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，在曲池I頂部設(shè)有抽風(fēng)機(jī)2，抽風(fēng)機(jī)2與水幕池3的進(jìn)風(fēng)口連接，在水幕池3的一側(cè)用管道與曲池I的送風(fēng)機(jī)8連接，在曲池I的內(nèi)部設(shè)有濕度計(jì)4，濕度計(jì)4通過(guò)電子繼電器5來(lái)控制水泵6的電機(jī)頻率，從而控制水幕池3中水流的大小，在水幕池3的底部設(shè)有充氧器7，以保證水幕中水的含氧量。
[0015]所述曲池I為:地下深埋2米，長(zhǎng)5米，寬3米，頂部設(shè)有出風(fēng)口、在底部的側(cè)壁設(shè)有進(jìn)風(fēng)口的一個(gè)封閉的池子，在其頂部設(shè)有濕度感應(yīng)器。
[0016]所述抽風(fēng)機(jī)2為負(fù)壓風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)的功率為0.75kw，外框和風(fēng)葉采用玻璃鋼材質(zhì)，在抽風(fēng)機(jī)2—側(cè)設(shè)有不銹鋼網(wǎng)，防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入曲池I，其功能是將曲池I中的濕度較低、二氧化碳含量較高的空氣從曲池I中抽出。
[0017]所述水幕池3是指用不銹鋼制作的封閉池子，在水池子頂部有橫向引流槽，引流槽與自來(lái)水管連接，在池子內(nèi)部形成自上而下的水幕，池子中水保持在一定高度，并通過(guò)充氧裝置不斷的給池子內(nèi)的水進(jìn)行補(bǔ)充氧氣，池子下部連接有水泵6，將水抽到引流槽中，弓丨流槽閥門(mén)開(kāi)啟的大小，是根據(jù)連接有電子繼電器5測(cè)定的曲池I中的濕度高低來(lái)調(diào)節(jié)的。
[0018]所述送風(fēng)機(jī)8為軸流風(fēng)機(jī)，其材質(zhì)為管道式玻璃鋼風(fēng)機(jī)，其功率為1.5kw。
[0019]負(fù)壓風(fēng)機(jī)將曲池I中頂部干燥的空氣抽到水幕池3中，利用水幕池3中自上而下的流水將氣流中的二氧化碳吸收，增加氣流中的氧氣濃度，同時(shí)進(jìn)行熱交換，降低氣流的溫度到30-37?，利用軸流風(fēng)機(jī)將濕度為90%的空氣輸送到曲池I中。利用濕度計(jì)4測(cè)定曲池I中濕度，通過(guò)連接的電子繼電器5來(lái)調(diào)節(jié)水泵6的功率，從而控制水幕中通水量大小，來(lái)調(diào)節(jié)進(jìn)入曲池I中空氣的濕度，以保證曲池I中空氣濕度控制在80-85%之間，水幕池3下方的水利用充氧器7進(jìn)行補(bǔ)充氧氣，這個(gè)裝置可以很好的保持曲池中溫度、濕度及含氧量，且成本較低結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，其特征在于，在曲池(I)頂部設(shè)有抽風(fēng)機(jī)(2)，抽風(fēng)機(jī)(2)與水幕池(3)的進(jìn)風(fēng)口連接，在水幕池(3)的一側(cè)用管道與曲池(I)的送風(fēng)機(jī)(8)連接，在曲池(I)的內(nèi)部設(shè)有濕度計(jì)(4)，濕度計(jì)(4)通過(guò)電子繼電器(5)來(lái)控制水泵(6)的電機(jī)頻率，從而控制水幕池(3)中水流的大小，在水幕池(3)的底部設(shè)有充氧器(7)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，其特征在于，所述曲池(I)為頂部設(shè)有出風(fēng)口、底部的側(cè)壁設(shè)有進(jìn)風(fēng)口的封閉池子，在曲池(I)頂部設(shè)有濕度傳感器。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，其特征在于，所述抽風(fēng)機(jī)(2)為負(fù)壓風(fēng)機(jī)，抽風(fēng)機(jī)(2)外框和風(fēng)葉為玻璃鋼材質(zhì)，抽風(fēng)機(jī)(2) —側(cè)設(shè)有不銹鋼網(wǎng)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，其特征在于，所述水幕池(3)為不銹鋼制作的封閉池子，在水幕池(3)頂部設(shè)有橫向引流槽，橫向引流槽與自來(lái)水管連接，在池子內(nèi)部形成自上而下的水幕，水幕池(3 )下部連接水泵(6 )，水泵(6 )用于將水抽到橫向引流槽中。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，其特征在于，所述送風(fēng)機(jī)(8)為軸流風(fēng)機(jī)，軸流風(fēng)機(jī)為管道式玻璃鋼風(fēng)機(jī)。
【專(zhuān)利摘要】一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，在曲池頂部設(shè)有抽風(fēng)機(jī)，抽風(fēng)機(jī)與水幕池的進(jìn)風(fēng)口連接，在水幕池的一側(cè)用管道與曲池的送風(fēng)機(jī)連接，在曲池的內(nèi)部設(shè)有濕度計(jì)，濕度計(jì)通過(guò)電子繼電器來(lái)控制水泵的電機(jī)頻率，從而控制水幕池中水流的大小，在水幕池的底部設(shè)有充氧器。本實(shí)用新型一種醬油制曲曲池環(huán)境控制裝置，可以有效控制進(jìn)入曲池的空氣濕度，從而促進(jìn)曲霉生長(zhǎng)，保證整個(gè)曲池通風(fēng)效果。
【IPC分類(lèi)】A23L1-238
【公開(kāi)號(hào)】CN204482929
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201520140274
【發(fā)明人】付彩霞, 王應(yīng)喜, 李軍鵬, 朱南余, 余紅波, 鄒濤
【申請(qǐng)人】湖北土老憨調(diào)味食品股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年3月12日