一種新型馕餅類烤培裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型屬于面食制品加工裝備技術(shù)領(lǐng)域，更具體的，本實用新型涉及一種新型餅類食品烤培設備的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]馕，是新疆各兄弟民族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。馕的品種很多，大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，目前普遍稱呼“馕”。馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似，實質(zhì)上與內(nèi)地北方傳統(tǒng)做的烤餅類似，特別與北方利用材火或炭火烤制的烤餅非常一致。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勾，揉透，稍發(fā)，即可用馕坑(吐努爾)烤制，馕坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉馕。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應而別。
[0003]維吾爾族的烤馕設備最主要的是馕坑。馕坑可設在庭院或家門口，其燃料大都用柴，現(xiàn)在也有用無煙煤的。馕坑也別具一格，由于地區(qū)的不同，馕坑的式樣和材料也不同。馕坑的大小是根據(jù)人口來定的，一般分大中小三種型號。在農(nóng)村、集鎮(zhèn)，幾乎家家都有烤馕的馕坑，婦女個個都會烤馕(維語稱為打馕)。
[0004]馕是用馕炕(吐努爾)烤制而成，呈圓形。一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的，它高約一米左右，肚大口小，形似倒扣的寬肚大水缸。底部架火，通常是夯土結(jié)構(gòu)，馕坑四周圍用土坯皇成方形土臺，以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通氣口。南疆一些地區(qū)則選用硝土做馕坑坯，烏魯木齊地區(qū)以及一些城市的居民則用磚塊做馕坑坯。烤馕前，先將干柴(木炭或煤炭)放在坑底燃燒，待明火消失時，坑壁已燒得滾燙，即可把搟好的馕面胚貼在坑壁上，十分鐘便能烤熟。
[0005]可見，馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品之一，傳統(tǒng)的烤馕坑利用煤來作為熱源，燒烤效率低，并且煤的燃燒產(chǎn)生的大量煙塵物質(zhì)對馕及環(huán)境造成了一定的污染，且現(xiàn)有紅外線烤馕設備烤出的馕又缺少傳統(tǒng)馕坑烤出馕的香味與口感。
[0006]馕是新疆人最愛吃的主食之一，但傳統(tǒng)打馕使用的煤炭會產(chǎn)生大量煤煙，推廣新型環(huán)保馕制作設備是為了促進新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展，新型環(huán)保馕制作設備主要是燒天然氣或用電。今年，自治區(qū)、烏魯木齊市兩級政府將各撥付專項補貼資金，對使用新型環(huán)保馕制作設備的經(jīng)營者各給予補貼。而獲得國家、自治區(qū)和烏魯木齊市名品馕稱號，以及特色馕品示范店稱號的餐飲企業(yè)經(jīng)營者，給予一次性獎勵。加快利用現(xiàn)代技術(shù)改進烤馕設備，吸取傳統(tǒng)烤馕有益元素，在烤馕裝備方面予以技術(shù)革新迫在眉睫。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有傳統(tǒng)的烤馕坑利用煤來作為熱源，燒烤效率低，并且煤的燃燒產(chǎn)生的大量煙塵物質(zhì)對馕及環(huán)境造成了一定的污染，且現(xiàn)有紅外線烤馕設備烤出的馕又缺少傳統(tǒng)馕坑烤出馕的香味與口感的現(xiàn)狀及存在的問題，本實用新型提供了一種新型馕餅類烤培裝置，與傳統(tǒng)的烤馕技術(shù)相比，本實用新型充分汲取傳統(tǒng)火烤馕坑坯的有益元素，結(jié)合使用紅外線熱源和傳統(tǒng)馕坑環(huán)境再現(xiàn)對馕進行烘烤，馕餅口感還原原始特色，與現(xiàn)有的紅外線烤馕設備相比，粘土層與柱狀凸起的設置，極大地提高了馕的口感，且燒烤效率高，不產(chǎn)生煙塵，極大地提高了烤馕的環(huán)境和提高烤馕衛(wèi)生條件，保持和改善傳統(tǒng)烤馕的特色等方面都具有重要的意義和作用。
[0008]本實用新型解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0009]一種新型馕餅類烤培裝置，包括箱體、烤馕組件體、熱水循環(huán)裝置組件。箱體由外層壁和內(nèi)里壁組成套環(huán)狀焊接在底座上，內(nèi)里壁位于底座的中心；烤馕組件體由中層壁、豎軸、小蓋構(gòu)成，豎軸穿過小蓋中心，并與之焊接牢固，小蓋又與中層壁的上周邊緣焊接；熱水循環(huán)裝置由進熱水汽管、出熱水汽管、壓力表、開關(guān)構(gòu)成。
[0010]本實用新型提供的新型馕餅類烤培裝置中，中層壁內(nèi)設空間組成空隙層的鑄鐵層，鑄鐵層外表面設置隔檔，用于加固填充的粘土層，且中層壁外表面間隔設置中空的柱狀凸起，凸起的空隙與中層壁之間的空隙層相通，柱狀凸起一方面用于固定使馕餅粘在中層壁上，另一方面可以噴出高溫的水，通過箱體形成的高溫高熱環(huán)境對烤培的馕餅發(fā)生美拉德反應，確保馕餅外表面通過烤培上色，增加馕餅類烤培顏色和口感、風味。
[0011]本實用新型提供的新型馕餅類烤培裝置中，中層壁的鑄鐵層外表面設置隔檔呈格柵狀。
[0012]本實用新型提供的新型馕餅類烤培裝置中，柱狀凸起與隔檔相間設置。
[0013]本實用新型提供的新型馕餅類烤培裝置中，外層壁的內(nèi)側(cè)和內(nèi)里壁的外側(cè)上分別裝有紅外線熱源一和紅外線熱源二，用于利用紅外線對于馕餅的烤培。
[0014]可根據(jù)實際需要，對上述新型馕餅類烤培裝置作進一步優(yōu)化或/和改進作進一步描述:
[0015]本實用新型中，箱體由外層壁和內(nèi)里壁組成套環(huán)狀焊接在底座上，內(nèi)里壁位于底座的中心，外層壁位于最外側(cè)。
[0016]本實用新型中，烤馕組件體中，豎軸穿過小蓋中心，并與之焊接牢固，小蓋又與中層壁的上周邊緣焊接，小蓋的右側(cè)邊緣有一個圓形小孔，用于連接進熱水汽管?？锯吻?，可以通過豎軸的把烤馕組件體從設備中提出來，方便往中層壁的內(nèi)外兩層表面貼制馕餅。
[0017]本實用新型中，熱水循環(huán)裝置中。進熱水汽管接通水源，經(jīng)過開關(guān)和壓力表由中層壁的上部與中層壁的空隙層相通，最后由出熱水汽管回流。
[0018]本實用新型進一步提供如何更好的適用新型馕餅類烤培裝置的說明，進一步闡述新型馕餅類烤培裝置的運行方式。
[0019]本實用新型中，烤馕之前，打開開關(guān)，紅外線熱源一和紅外線熱源二對中層壁進烘烤，通過豎軸的把烤馕組件體從設備中提出來，然后當烤馕師傅把做好的馕打到中層壁的內(nèi)外兩層上，把烤馕組件體再放入設備中。在紅外線熱源一和紅外線熱源二對中層壁上的馕進行烘烤的同時，水循環(huán)裝置隨即啟動，當一定溫度的水經(jīng)過中層壁時，從柱狀凸起中噴出，瞬間汽化，可以對馕進行上色；進熱水汽管上裝有壓力表和開關(guān)，當需要對水的壓力進行調(diào)節(jié)的時候，可以通過開關(guān)來實現(xiàn)，當不需要水的時候，可以直接關(guān)閉開關(guān)即可。馕烤熟后，通過豎軸的把烤馕組件體從設備中提出來，取下馕即可。
[0020]本實用新型達到的有益效果:
[0021](I)本實用新型提供了一種新型馕餅類烤培裝置，與傳統(tǒng)的烤馕技術(shù)相比，本實用新型充分汲取傳統(tǒng)火烤馕坑坯的有益元素，結(jié)合使用紅外線熱源和傳統(tǒng)馕坑環(huán)境再現(xiàn)對馕進行烘烤，馕餅口感還原原始特色，與現(xiàn)有的紅外線烤馕設備相比，粘土層與柱狀凸起的設置，極大地提高了馕的口感，且燒烤效率高，不產(chǎn)生煙塵，極大地提高了烤馕的環(huán)境和提高烤馕衛(wèi)生條件，保持和改善傳統(tǒng)烤馕的特色等方面都具有重要的意義和作用。
[0022](2)本實用新型中，對于馕餅的烤培通過紅外線、柱狀凸起中噴出高溫干熱蒸汽和利用加熱高溫的鑄鐵層對于粘土層的高溫組成閉合烤培環(huán)境，充分利用紅外線，吸取傳統(tǒng)烤培馕餅的做馕坑坯作用，利用外施加的高溫干熱蒸汽環(huán)境，共同確?？九嗟拟物灱扔袀鹘y(tǒng)馕餅的口感特色，同時使用環(huán)保潔凈能源，充分利用美拉德反應，現(xiàn)代烤培技術(shù)手段確保制備的馕餅具有特色保證。
【附圖說明】
[0023]圖1為一種新型馕餅類烤培裝置結(jié)構(gòu)示意圖。
[0024]圖2為一種新型馕餅類烤培裝置剖視圖。
[0025]圖3為一種新型馕餅類烤培裝置中層壁局部斷面剖視圖。
[0026]在圖1-3中:1-手柄；2-蓋子；3-豎軸；4_小蓋；5_外層壁；6_中層壁；7_內(nèi)里壁；8-底座；9_進熱水