一種用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備的制造方法
【技術領域】
[0001]本實用新型涉及食品生產(chǎn)技術領域，具體的說是一種用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備。
【背景技術】
[0002]長期以來，傳統(tǒng)醬鹵制品行業(yè)自動化程度低，普遍使用夾層鍋，具體操作是在夾層鍋中加入老鹵水、香辛料和調(diào)味料攪拌均勻、加熱，倒入鹵制產(chǎn)品原料，大火燒開，然后調(diào)小閥門，開小火，鹵制至產(chǎn)品熟，人工用漏勺撈出熟食產(chǎn)品、香料包，并用不銹鋼盆g出鹵水。一個車間用幾十口敞開式夾層鍋生產(chǎn)，每口鍋一次只能鹵制80-250公斤左右的產(chǎn)品，2個員工負責2-3 口鍋，在常壓下加熱，在100°C溫度下原料焯水，鹵制時鹵水沸騰，產(chǎn)生的水蒸汽彌漫加工車間，鹵制車間環(huán)境溫度高，員工生命安全受到威脅，不得不加風冷、排風、汽屋裝置以便改善環(huán)境溫度，能耗大、鹵水損耗大、香味物質(zhì)揮發(fā)損失一部分，營養(yǎng)成分和口感難以保持。由于鹵水含鹽腐蝕車間地面凹凸不平，容易積水，微生物難以控制，二次污染較大，鹵制產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全難以控制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本實用新型的目的就是為了克服上述現(xiàn)有技術的不足之處，而提供一種用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備，其結(jié)構簡單、操作方便，食品安全系數(shù)高、能耗低、自動化程度高。
[0004]本實用新型的目的是通過如下技術措施來實現(xiàn)的:一種用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備，包括鹵制罐、提取罐、第一儲存罐、調(diào)配罐、第二儲存罐，所述鹵制罐底部鹵水出口通過水栗連接到第二儲存罐的進口，第二儲存罐底部出口通過水栗連接到調(diào)配罐的進口，提取罐底部出口通過水栗連接到第一儲存罐的進口，第一儲存罐底部出口通過水栗連接到調(diào)配罐的進口，調(diào)配罐底部出口通過水栗連接到鹵制罐的進口，所述鹵制罐包括立式罐體，罐體壁為雙層蒸汽夾套，蒸汽夾套上設有蒸汽進口和蒸汽出口，罐體頂部設有投料口和鹵水進口，罐體下部呈倒圓臺形，罐體底部設有通過鎖緊氣缸緊固的底蓋，底蓋上設有過濾板和鹵水出口，所述罐體上下部分分別處于上下兩個生產(chǎn)車間，罐體貫穿兩個樓層之間的隔層，罐體上設有用于將鹵制罐架設在兩樓層之間的隔層上的支耳。
[0005]在上述技術方案中，所述鹵制罐的蒸汽進口位于上層車間，蒸汽出口位于下層車間。
[0006]在上述技術方案中，所述立式鹵制設備與CIP清洗系統(tǒng)連接。
[0007]在上述技術方案中，所述鹵制罐的罐體內(nèi)部上方設有球形噴淋頭，所述噴淋頭與CIP清洗系統(tǒng)連接。
[0008]在上述技術方案中，所述鹵制罐外設有與罐體連通的鹵水觀察管。
[0009]在上述技術方案中，所述鹵制罐的罐體頂部設有泡沫捕捉器，所述泡沫捕捉器為一端開口，一端封閉的柱狀結(jié)構，其開口端與鹵制罐的罐體連通。
[0010]本實用新型與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點:1、生熟界面隔開，鹵制時生料在上層車間，熟料在下層車間，避免生熟交叉污染，保障食品安全系數(shù)；2、鹵制時熱汽在密閉鹵制罐中，鹵水通過管道輸送至密閉的儲存罐或調(diào)配罐中，熱汽不會散發(fā)到車間，環(huán)境溫度得以改善，能耗得以降低；3、自動化程度高，可以通過機房控制鹵制罐的鹵制溫度、時間、壓力，控制鹵水的進、出和數(shù)量，控制物料的進、出，控制管道、罐體的清洗消毒等，實現(xiàn)鹵制自動化；4、節(jié)約勞動力，投料口和底蓋可以通過氣缸裝置自動打開、關閉，物料自動進、出，勞動成本大大降低；5、產(chǎn)能和生產(chǎn)效率提高，現(xiàn)常用的夾層鍋或方鍋一次鹵制100~300公斤產(chǎn)品，立式鹵制罐一次可以鹵制1000公斤以上產(chǎn)品；6、適用性強，可以一次鹵制幾十公斤到幾噸產(chǎn)品，與線槽式鹵鍋相比，更適合品種多、量少的產(chǎn)品生產(chǎn)，滿足消費者多種選擇。本實用新型是對傳統(tǒng)醬鹵制品行業(yè)的一次歷史性變革，有可能徹底改變醬鹵制品行業(yè)的工業(yè)化程度。
【附圖說明】
[0011]圖1為本實用新型立式鹵制設備的結(jié)構示意圖。
[0012]圖2為本實用新型中鹵制罐的結(jié)構示意圖。
[0013]其中:1.鹵制罐、2.提取罐、3.第一儲存罐、4.調(diào)配罐、5.第二儲存罐、6.水栗、
7.樓層間的隔層、8.地面、9.CIP清洗系統(tǒng)、1-1.鹵水進口、1-2.投料口、1-3.蒸汽進口、1-4.蒸汽出口、1-5.支耳、1-6.鎖緊氣缸、1-7.底蓋、1-8.鹵水出口、1-9.過濾板、1-10.鹵水觀察管、1-11.泡沫捕捉器、1-12.球形噴淋頭。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合附圖對本實用新型作進一步的描述。
[0015]如圖1、2所示，本實施例提供一種用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備，包括鹵制罐1、提取罐2、第一儲存罐3、調(diào)配罐4、第二儲存罐5，所述鹵制罐I底部鹵水出口 1-8通過水栗連接到第二儲存罐5的進口，第二儲存罐5底部出口通過水栗連接到調(diào)配罐4的進口，提取罐2底部出口通過水栗連接到第一儲存罐3的進口，第一儲存罐3底部出口通過水栗連接到調(diào)配罐4的進口，調(diào)配罐4底部出口通過水栗連接到鹵制罐I的進口，所述鹵制罐I包括立式不銹鋼罐體，罐體容量可大可小，大到噸位，小到公斤，罐體壁為雙層蒸汽夾套，設有蒸汽進口 1-3和蒸汽出口 1-4，罐體頂部設有投料口 1-2和鹵水進口 1-1，罐體下部呈倒圓臺形，罐體底部設有通過鎖緊氣缸1-6緊固的底蓋1-7，底蓋上設有過濾板1-9和鹵水出口1-8，所述罐體上下部分分別處于上下兩個生產(chǎn)車間，罐體貫穿兩個樓層之間的隔層，罐體上設有用于將鹵制罐架設在兩樓層之間的隔層上的支耳1-5。
[0016]在上述實施例中，所述鹵制罐的蒸汽進口 1-3位于上層車間，蒸汽出口 1-4位于下層車間，蒸汽從罐體上部進，從罐體下部出。
[0017]在上述實施例中，所述立式鹵制設備通過不銹鋼管道連接CIP清洗系統(tǒng)9，實現(xiàn)管道、罐體的清洗消毒。
[0018]在上述實施例中，所述鹵制罐的罐體內(nèi)部上方設有球形噴淋頭1-12，所述噴淋頭與CIP清洗系統(tǒng)9連接，對鹵制罐內(nèi)壁進行全方位360度的清洗，去除所有聚積在罐壁上的物料，從而保證罐的無菌。
[0019]在上述實施例中，所述立式鹵制設備與PLC控制系統(tǒng)相連，并且所述立式鹵制設備配套設有溫度計及其顯示儀、壓力計及其顯示儀等，可以通過PLC系統(tǒng)控制主體罐熟食產(chǎn)品鹵制的溫度、壓力、時間，控制??水的進、出和數(shù)量，控制物料的進、出，控制管道、罐體的清洗消毒等，實現(xiàn)鹵制自動化。
[0020]在上述實施例中，所述鹵制罐外設有與罐體連通的玻璃鹵水觀察管1-10，用于觀察鹵水的水位。
[0021 ] 在上述實施例中，所述鹵制罐的罐體頂部設有泡沫捕捉器1-11，所述泡沫捕捉器為一端開口，一端封閉的柱狀結(jié)構，其開口端與鹵制罐的罐體連通，主要目的是給以一個空間，捕捉鹵制沸騰時浮在鹵水表面的氣泡和浮沫。
[0022]具體使用時，本實用新型可根據(jù)生產(chǎn)需求，設計1000公斤以下或1000公斤以上不同規(guī)格的立式不銹鋼鹵制罐，鹵制罐上下部分用樓層隔開，生料從上層車間通過機械投料從投料口 1-2進，香辛料、豬骨、雞架等經(jīng)提取罐2提取后的鹵水栗至第一儲存罐3再栗至調(diào)配罐4，與老鹵水、調(diào)味料調(diào)配，然后栗至鹵制罐1，鹵制產(chǎn)品原料在一定壓力、溫度和時間下在鹵制罐I里鹵熟，然后鹵水經(jīng)過濾板1-9過濾后從底蓋上的鹵水出口 1-8通過管道栗至第二儲存罐5成為老齒水，然后通過控制鎖緊氣缸打開底蓋1-7放熟食，熟食從下層車間的罐底出。
【主權項】
1.一種用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備，其特征是:包括鹵制罐、提取罐、第一儲存罐、調(diào)配罐、第二儲存罐，所述鹵制罐底部鹵水出口通過水栗連接到第二儲存罐的進口，第二儲存罐底部出口通過水栗連接到調(diào)配罐的進口，提取罐底部出口通過水栗連接到第一儲存罐的進口，第一儲存罐底部出口通過水栗連接到調(diào)配罐的進口，調(diào)配罐底部出口通過水栗連接到鹵制罐的進口，所述鹵制罐包括立式罐體，罐體壁為雙層蒸汽夾套，蒸汽夾套上設有蒸汽進口和蒸汽出口，罐體頂部設有投料口和鹵水進口，罐體下部呈倒圓臺形，罐體底部設有通過鎖緊氣缸緊固的底蓋，底蓋上設有過濾板和鹵水出口，所述罐體上下部分分別處于上下兩個生產(chǎn)車間，罐體貫穿兩個樓層之間的隔層，罐體上設有用于將鹵制罐架設在兩樓層之間的隔層上的支耳。2.根據(jù)權利要求1所述的用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備，其特征是:所述鹵制罐的蒸汽進口位于上層車間，蒸汽出口位于下層車間。3.根據(jù)權利要求1所述的用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備，其特征是:所述立式鹵制設備與CIP清洗系統(tǒng)連接。4.根據(jù)權利要求3所述的用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備，其特征是:所述鹵制罐的罐體內(nèi)部上方設有球形噴淋頭，所述噴淋頭與CIP清洗系統(tǒng)連接。5.根據(jù)權利要求1所述的用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備，其特征是:所述鹵制罐外設有與罐體連通的鹵水觀察管。6.根據(jù)權利要求1所述的用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備，其特征是:所述鹵制罐的罐體頂部設有泡沫捕捉器，所述泡沫捕捉器為一端開口，一端封閉的柱狀結(jié)構，其開口端與鹵制罐的罐體連通。
【專利摘要】本實用新型涉及食品生產(chǎn)技術領域，提供一種用于生產(chǎn)鹵制品的立式鹵制設備，包括鹵制罐、提取罐、第一儲存罐、調(diào)配罐、第二儲存罐，所述鹵制罐上下部分分別處于上下兩個生產(chǎn)車間，罐體貫穿兩個樓層之間的隔層，罐體上設有用于將鹵制罐架設在兩樓層之間的隔層上的支耳。本實用新型結(jié)構簡單、操作方便，能耗低、自動化程度高，鹵制時生料在上層車間，熟料在下層車間，生熟界面隔開，避免生熟交叉污染，有效保障食品安全。
【IPC分類】A23L1/01
【公開號】CN204811841
【申請?zhí)枴緾N201520502381
【發(fā)明人】田鎮(zhèn)聞
【申請人】田鎮(zhèn)聞, 湖北小胡鴨食品有限責任公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月13日