真空包裝泡椒鳳爪的微波殺菌裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及殺菌領(lǐng)域，具體涉及一種真空包裝泡椒鳳爪的微波殺菌裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]泡椒鳳爪具有清香脆嫩、爽口開胃，富含鈣質(zhì)及膠原蛋白，營養(yǎng)價值高等特點，但工藝過程、加工設(shè)備大多呈敞開狀態(tài)，而且加熱熟制后的鳳爪半成品需要清洗冷卻到常溫后進行恒溫發(fā)酵，最后進行真空包裝。但是在包裝前，空氣中、水中的微生物種類繁雜，容易引起發(fā)酵過程雜菌感染，并大量繁殖造成真空包裝內(nèi)初始菌源含量高，不利食品安全。
[0003]專利號為ZL032591624，公開了一種食品殺菌專用隧道式微波設(shè)備，包括輸送帶、支架、隧道式微波食品處理箱、處理箱開關(guān)、指示燈、觀察窗、微波磁控管及饋口，爐腔處理箱包括升溫段和保溫段。這樣的裝置存在占地面積過大，結(jié)構(gòu)較為復雜的缺點。
[0004]現(xiàn)在急需一種結(jié)構(gòu)簡單、節(jié)約空間的能在泡椒鳳爪包裝完成后有效殺滅包裝內(nèi)細菌的裝置。
【實用新型內(nèi)容】
[0005]本實用新型的目的在于提供一種結(jié)構(gòu)簡單、節(jié)約空間的能在泡椒鳳爪包裝完成后有效殺滅包裝內(nèi)細菌的裝置。
[0006]為達到上述目的，本實用新型的技術(shù)方案如下:
[0007]本方案提供的基礎(chǔ)方案為:真空包裝泡椒鳳爪的微波殺菌裝置，包括微波發(fā)生部分、噴淋部分、設(shè)有排水孔的爐體、密封門部分和與微波發(fā)生器電連接的電開關(guān);微波發(fā)生部分包括微波發(fā)生器、微波導管，微波發(fā)生器固定在爐體內(nèi)，微波導管均布在爐體內(nèi)且一端與微波發(fā)生器固定連接;噴淋部分包括水開關(guān)、噴淋頭和噴淋管，噴淋管設(shè)置在爐體頂部，噴淋頭連接噴淋管，水開關(guān)設(shè)置在噴淋管上;密封門安裝在爐體上。
[0008]本方案真空包裝泡椒鳳爪的微波殺菌裝置對完成包裝之后的泡椒鳳爪進行微波滅菌，利用微波的穿透性，能有效殺死真空包裝內(nèi)的細菌，使真空包裝內(nèi)初始菌源含量減少，有利食品安全。
[0009]本方案的工作原理及優(yōu)點在于:當泡椒鳳爪真空包裝完成后，將其放置于托盤上，運送至爐體內(nèi)，密封第二通孔，然后關(guān)閉密封門，啟動電開關(guān)，使微波發(fā)生器開始工作，然后打開水開關(guān)，使噴淋管向爐體內(nèi)噴水。微波通過微波導管向真空包裝袋輻射，微波能具有的熱效應會通過水分子的振動使得溫度升高，同時食品中的菌體也會吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波能具有的非熱效應使細菌膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變;使細菌體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120°C_130°C，時間約I小時，而微波殺菌溫度僅要70°C_105°C，時間約90-180秒。微波殺菌還能保持泡椒鳳爪的風味，使其口感和營養(yǎng)物質(zhì)不會受到損害。噴淋設(shè)備讓水分均布在爐體內(nèi)部，微波輻射水分子，使水分子相互振動產(chǎn)生熱量，可讓爐體的溫度迅速升高，達到節(jié)約能源的目的。
[0010]安全連鎖裝置的作用為打開密封門后，微波發(fā)生器就不能工作，可以防止微波發(fā)生器在密封門開啟后還工作，讓微波輻射出來，對人體造成損害。
[0011]常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。此外，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%，相比而言，一般可節(jié)電30-50%。常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。
[0012]殺菌完成后，打開第二通孔，使得爐體內(nèi)的水流出。最后將泡椒鳳爪通過托盤運出，完成殺菌過程。本方案達到了泡椒鳳爪完成真空包裝后，依然能對其進行有效滅菌的目的。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，該裝置只有一個爐體，能夠有效的節(jié)約空間。通過在爐體內(nèi)設(shè)置的噴淋頭，既能夠有效的防止微波空載，同時可以達到快速升溫的目的，還能夠簡化結(jié)構(gòu)，簡化現(xiàn)有技術(shù)中爐腔升溫段和保溫段的結(jié)構(gòu)。
[0014]優(yōu)選方案一:作為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選方案，還包括設(shè)置在爐體內(nèi)部的微波攪動裝置?？梢宰屛⒉▽φ婵瞻b的泡椒鳳爪進行均勻的輻射。
[0015]優(yōu)選方案二:作為優(yōu)化方案一的優(yōu)選方案:還包括設(shè)置在爐體內(nèi)部的旋轉(zhuǎn)裝置;旋轉(zhuǎn)裝置包括旋轉(zhuǎn)臺、電機，電機通過皮帶與旋轉(zhuǎn)臺連接，電機固定在爐體底部，電機轉(zhuǎn)軸支撐旋轉(zhuǎn)臺，電機外設(shè)有防水罩。將裝有真空包裝袋的托盤放置在旋轉(zhuǎn)臺上，電機帶動旋轉(zhuǎn)臺旋轉(zhuǎn)，使得微波對真空包裝袋輻射更加均勻，使得殺菌效果更加明顯。
[0016]優(yōu)選方案三:作為優(yōu)選方案二的優(yōu)選方案:還包括設(shè)置在爐體內(nèi)部的溫度傳感器，溫度傳感器與電開關(guān)電連接。溫度傳感器能夠?qū)崟r監(jiān)測爐體內(nèi)部的溫度，在加熱到預設(shè)溫度后自動停止加熱，爐體內(nèi)溫度過高，使得食品的口感和營養(yǎng)物質(zhì)受到影響。
【附圖說明】
[0017]圖1是本實用新型真空包裝泡椒鳳爪的微波殺菌裝置實施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實施方式】
[0018]下面通過【具體實施方式】對本實用新型作進一步詳細的說明:
[0019]說明書附圖中的附圖標記包括:爐體1、噴淋頭2、溫度傳感器10、旋轉(zhuǎn)臺20、微波發(fā)生器11、微波攪拌器21。
[0020]實施例基本如附圖1所示:真空包裝泡椒鳳爪的微波殺菌裝置，包括微波發(fā)生部分、噴淋部分、設(shè)有排水孔的爐體1、密封門部分和與微波發(fā)生器電連接的電開關(guān);微波發(fā)生部分包