本發(fā)明涉及一種提升雪茄煙葉品質的發(fā)酵方法，屬于雪茄煙葉發(fā)酵。

背景技術：

1、雪茄煙作為一種擁有獨特香味和文化屬性的煙草制品，是一種經(jīng)晾干、發(fā)酵、陳化形成的全葉卷制特殊煙草制品，具有香氣豐富、醇厚飽滿、勁頭足等風格特征，近年來在國內外得到蓬勃發(fā)展。發(fā)酵是雪茄煙葉關鍵生產環(huán)節(jié)，可以使煙葉中的大分子物質進一步降解，并產生香氣前體物質，對煙葉品質的提升起重要作用，使煙葉的工業(yè)可用性大大提高。傳統(tǒng)的發(fā)酵方法主要是通過控制溫度、濕度、時間以及翻堆次數(shù)來實現(xiàn)煙葉品質的改善，該發(fā)酵方法導致雪茄煙葉普遍存在煙葉中香氣前體物積累不夠、煙氣中香氣量不足的問題。

技術實現(xiàn)思路

1、基于上述，本發(fā)明提供一種提升雪茄煙葉品質的發(fā)酵方法，具有提高雪茄煙葉中香氣前體物的積累、增強煙氣中香氣量、改善煙葉品質和口感的優(yōu)點。

2、本發(fā)明的技術方案是：一種提升雪茄煙葉品質的發(fā)酵方法，包括以下步驟：

3、s1在晾制后的雪茄煙葉表面噴施糖溶液；

4、s2待煙葉充分吸收糖溶液后，將酶溶液噴施在雪茄煙葉表面；

5、s3待煙葉充分吸收酶溶液后，將雪茄煙葉堆垛并密封發(fā)酵；

6、s4在發(fā)酵中通過制氧機控制發(fā)酵環(huán)境中氧氣濃度為40％～60％，每天施加0.5～2小時，煙葉水分控制在20～30％，發(fā)酵周期為1～2個月。

7、為了提升雪茄煙葉的品質，發(fā)明人首先考慮到雪茄煙葉在發(fā)酵過程中香氣前體物的積累和煙氣中香氣量的提升。通過對現(xiàn)有技術的研究，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)可以通過在晾制后的雪茄煙葉表面噴施糖溶液和酶溶液，促進煙葉內部的化學反應，從而提升煙葉的香氣和品質。接著，發(fā)明人進一步提出了堆垛并密封發(fā)酵的方法，以確保發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定。最后，通過控制氧氣濃度和水分含量，進一步優(yōu)化發(fā)酵過程，使煙葉的香氣和口感得到顯著提升。

8、優(yōu)選的，所述糖溶液由葡萄糖、果糖和蜂蜜以0.8～1.2：0.8～1.2：0.8～1.2的質量比混合，并溶解于25～35倍重量的水中制成，噴施量為煙葉重量的0.5％～5％。糖溶液中的葡萄糖、果糖和蜂蜜按照上述比例混合后，均勻地噴施在雪茄煙葉表面。糖分能夠促進微生物的發(fā)酵，并且在不影響煙葉其他品質的前提下，提高煙葉香氣前體物的含量和改善煙氣口感。

9、優(yōu)選的，所述酶溶液由蛋白酶、果膠酶、纖維素酶以0.8～1.2：0.8～1.2：0.8～1.2的質量比混合，并溶解于25～35倍重量的水中制成，噴施量為煙葉重量的0.5％～3％。蛋白酶能夠分解蛋白質，果膠酶能夠分解果膠，纖維素酶能夠分解纖維素，這些酶通過相互配合，能夠有效地分解煙葉中的大分子有機物質，加速發(fā)酵過程，其降解產物與施加的糖類結合，從而顯著提升雪茄煙葉的香氣、醇厚度和整體品質。

10、優(yōu)選的，所述雪茄煙葉堆垛后先麻片包裹，外層再用密封材料密封，密封材料可以為塑料布，同時每天補充50％左右的氧氣0.5～2小時。這種雙層包裹結構設計能夠在發(fā)酵過程中提供適當?shù)耐笟庑?，同時確保密封性，提升煙垛升溫和保溫能力，減少氧氣的快速散失，從而提高發(fā)酵效率和雪茄煙葉發(fā)酵后的品質。

11、優(yōu)選的，發(fā)酵時煙垛翻垛溫度控制在40～50℃。發(fā)酵過程中，溫度是影響微生物活性的關鍵因素之一。通過控制翻垛時的溫度，可以確保微生物在適宜的環(huán)境下進行代謝活動，這樣可以促進有益微生物的生長，抑制有害微生物的繁殖，從而有助于提升發(fā)酵效果。通過將發(fā)酵時煙垛翻垛溫度控制在40～50℃，可以確保發(fā)酵過程中的溫度保持在一個合適的范圍內，有助于優(yōu)化發(fā)酵過程，促進雪茄煙葉品質的提升，避免因溫度過高或過低導致的發(fā)酵效果不佳。

12、本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供一種提升雪茄煙葉品質的發(fā)酵方法，包括在晾制后的雪茄煙葉表面噴施糖溶液和酶溶液，然后進行堆垛密封發(fā)酵，并在發(fā)酵過程中控制氧氣濃度、煙葉水分和發(fā)酵周期。通過噴施糖溶液和酶溶液，促進了香氣前體物的積累和轉化；通過控制發(fā)酵環(huán)境，創(chuàng)造較好的發(fā)酵條件。這種方法具有提高雪茄煙葉中香氣前體物的積累、增強煙氣中香氣量、改善煙葉品質和口感的優(yōu)點。

13、在本發(fā)明中，糖溶液是由葡萄糖、果糖和蜂蜜按照一定的質量比混合而成，噴施量為煙葉重量的0.5％～5％。酶溶液是由蛋白酶、果膠酶、纖維素酶按照一定的質量比混合而成，噴施量為煙葉重量的0.5％～3％。糖溶液和酶溶液在噴施到晾制后的雪茄煙葉表面后，能夠促進煙葉內部的化學反應，提升煙葉的香氣和品質?，F(xiàn)有技術中，通常僅通過簡單的發(fā)酵方法來處理雪茄煙葉，未能有效提升煙葉的香氣和品質。本發(fā)明通過一系列步驟的相互配合，解決了提升雪茄煙葉品質的問題。噴施糖溶液和酶溶液分別提供了必要的營養(yǎng)和催化作用，堆垛密封發(fā)酵和控制氧氣濃度則確保了發(fā)酵環(huán)境的優(yōu)化，從而加速實現(xiàn)煙葉品質的提升，解決了提升雪茄煙葉品質的問題。

技術特征：

1.一種提升雪茄煙葉品質的發(fā)酵方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權利要求1所述的提升雪茄煙葉品質的發(fā)酵方法，其特征在于，所述糖溶液由葡萄糖、果糖和蜂蜜以0.8～1.2：0.8～1.2：0.8～1.2的質量比混合，并溶解于25～35倍重量的水中制成，噴施量為煙葉重量的0.5%～5%。

3.根據(jù)權利要求1所述的提升雪茄煙葉品質的發(fā)酵方法，其特征在于，所述酶溶液由蛋白酶、果膠酶、纖維素酶以0.8～1.2：0.8～1.2：0.8～1.2的質量比混合，并溶解于25～35倍重量的水中制成，噴施量為煙葉重量的0.5%～3%。

4.根據(jù)權利要求1所述的提升雪茄煙葉品質的發(fā)酵方法，其特征在于，所述雪茄煙葉堆垛后先麻片包裹，外層再用密封材料密封。

5.根據(jù)權利要求1所述的提升雪茄煙葉品質的發(fā)酵方法，其特征在于，發(fā)酵時煙垛翻垛溫度控制在40～50℃。

技術總結
本發(fā)明公開了一種提升雪茄煙葉品質的發(fā)酵方法，包括以下步驟：S1在晾制后的雪茄煙葉表面噴施糖溶液；S2待煙葉充分吸收糖溶液后，將酶溶液噴施在雪茄煙葉表面；S3待煙葉充分吸收酶溶液后，將雪茄煙葉堆垛并密封發(fā)酵；S4在發(fā)酵中通過制氧機控制發(fā)酵環(huán)境中氧氣濃度為40%～60%，每天施加0.5～2小時，煙葉水分控制在20～30%，發(fā)酵周期為1～2個月；通過噴施糖溶液和酶溶液，促進了香氣前體物的積累和轉化；通過控制發(fā)酵環(huán)境，創(chuàng)造較好的發(fā)酵條件。這種方法具有提高雪茄煙葉中香氣前體物的積累、增強煙氣中香氣量、改善煙葉品質和口感的優(yōu)點。

技術研發(fā)人員：蔡斌,耿召良,顏統(tǒng)晶,高華軍,郭棟,林北森,呂洪坤,陳德鑫,向小華,夏長劍
受保護的技術使用者：中國煙草總公司海南省公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/1/28