專利名稱：柑桔汁等脫苦新技術(shù)的制作方法
專利說(shuō)明 本發(fā)明是去除柑桔汁苦味的高效、實(shí)用新技術(shù)。
柑桔果實(shí)的苦味，由第一苦味物質(zhì)柚皮苷和第二苦味物質(zhì)類檸檬素組成。柑桔果實(shí)含苦適度時(shí)，對(duì)于保持柑桔果汁的風(fēng)味是有益的。但是，有些柑桔品種，苦味太強(qiáng)，特別是在制汁時(shí)，果肉中天然存在的第二苦味物質(zhì)的前身化合物，在榨汁過(guò)程中，慢慢地轉(zhuǎn)變成苦味強(qiáng)烈地類檸檬素，因此，飲用果實(shí)原汁時(shí)，苦感比鮮食果肉時(shí)更為嚴(yán)重，使不少消費(fèi)者難以接受。當(dāng)然完全除去這種苦味，就失去了柑桔果汁特有的風(fēng)味，消費(fèi)者也是不會(huì)歡迎的。于是，多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外有關(guān)業(yè)界一直在研究除去柑桔汁部份苦味的方法。目前，大致可以區(qū)分為添加抑苦劑、酶處理、吸附法及采收前后的果實(shí)處理四類方法。
本發(fā)明是以國(guó)產(chǎn)無(wú)毒離子交換樹(shù)脂為吸附劑的廉價(jià)、高效、實(shí)用的最新吸附脫苦法。在美國(guó)，D·Magnolato曾采用天然木質(zhì)素為去苦吸附劑(美國(guó)專利，4282264，1981)，也有采用離子交換樹(shù)脂AmberliteXAD-7，對(duì)葡萄柚汁進(jìn)行有效脫苦的報(bào)導(dǎo)。日本前田久夫等人(1984)研究了33種離子交換樹(shù)脂和合成吸附劑對(duì)桔汁進(jìn)行脫苦和減酸處理的效果試驗(yàn)，結(jié)果表明，合成吸附劑HP-20、S-861、XAD-7和S-761的脫苦效果最佳，它們對(duì)柚皮苷的吸附率分別為51%、46%、38%和37%。而吸附劑XAD-4、XAD-7、HP-20、S-761、ES-771、S-861和S-862則對(duì)類檸檬素及諾米林(Nomilin)等具有良好的脫除作用。同時(shí)還指出，雖然XAD-7的脫苦率較高，但因有胺臭味而不能實(shí)用。能實(shí)用的吸附劑是HP-20和S-861。國(guó)外文獻(xiàn)中還報(bào)導(dǎo)可以用珠狀醋酸纖維素凝膠柱吸附檸檬素(Limonin)。另外，聚酰胺和吡咯烷酮樹(shù)脂也可作苦味物質(zhì)的吸附劑。
一、本發(fā)明特選的吸附劑-HB801樹(shù)脂 本發(fā)明采用的柑桔汁脫苦吸附劑與國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行使用的完全不同，是國(guó)產(chǎn)HB801型高分子合成樹(shù)脂，具有無(wú)毒、結(jié)構(gòu)優(yōu)異、對(duì)柑桔汁苦味物質(zhì)吸附選擇性高、再生操作簡(jiǎn)便、性能穩(wěn)定、顏色淺淡、使用成本低廉等特點(diǎn)。在國(guó)內(nèi)已用于低度白酒的處理，能除去酒中有害鉛離子，保留了原酒的酸、酯等有效成份。處理后低度白酒清澈透明，色、香、味不變，酒質(zhì)完全符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，該吸附劑在生產(chǎn)及使用前或再生時(shí)，用食用酒精等無(wú)毒溶劑處理，可徹底去除其內(nèi)包含的滯留的高分子單體，不會(huì)給處理對(duì)象物帶來(lái)污染。
二、脫苦工藝 在苦味強(qiáng)烈的待處理柑桔汁或柑桔皮汁、渣汁、果膠液中加入2～10%的HB801吸附樹(shù)脂，在常溫下攪拌2～15分鐘后，用孔徑＜0.3毫米的濾材過(guò)濾，所得柑桔汁則完全無(wú)苦或留有人們所需要的適度苦味。
或者，設(shè)計(jì)一個(gè)脫苦塔(也可為多塔結(jié)構(gòu))，塔內(nèi)充填物為HB801，使柑桔汁等脫苦對(duì)象液從進(jìn)口至出口的經(jīng)流時(shí)間，可按不同柑桔品種苦味物質(zhì)含量和脫苦程度要求設(shè)計(jì)，出口放出的柑桔汁等則可完全無(wú)苦或僅留有人們所需要的適度苦味。
實(shí)例1
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)浙江省科學(xué)院柑桔研究所(浙江黃巖縣北門)
取苦味強(qiáng)烈的柑桔雜種-槾桔×文旦(暫名槾大王)的果實(shí)，去皮后榨汁，所得汁液的一半用作對(duì)照，另一半按汁重的10%添加HB801樹(shù)脂，攪拌7分鐘后，用白色絨布濾出汁液，供感官鑒評(píng)及成分分析。
將剝下的果皮切碎、洗凈，放入搪瓷鍋中后，加入果皮重量2倍的水，並調(diào)節(jié)其PH值至3.0，煮沸后保溫1小時(shí)，濾出汁液。所得汁液的一半用作對(duì)照，另一半仍按其重量的10%，添加HB801樹(shù)脂，攪拌10分鐘后，用白色絨布濾出汁液，供感官鑒評(píng)及成份分析。
參加感官鑒評(píng)的評(píng)判員百分之九十以上為從事柑桔科研二十年以上，對(duì)柑桔果實(shí)風(fēng)味頗有研究，舌感靈敏。評(píng)判時(shí)僅針對(duì)苦味進(jìn)行品評(píng)，苦味等級(jí)分為極苦(+++?、苦?+)、微苦(+)、基本無(wú)苦(0)。評(píng)判結(jié)果見(jiàn)表1。
表1.
實(shí)例2
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)浙江溫嶺縣罐頭食品廠
取苦味較強(qiáng)烈的溫嶺地方柑桔品種-高橙果實(shí)，按實(shí)例1的方法制取高橙原汁和高橙皮果膠液。並分別取其一半量亦按實(shí)例1的方法進(jìn)行脫苦處理，並供現(xiàn)場(chǎng)感官鑒評(píng)。
溫嶺縣林特局、科委、外貿(mào)局有關(guān)科技人員及其溫嶺罐頭廠的廠長(zhǎng)和技術(shù)人員參加了制汁及脫苦處理工藝過(guò)程的操作。所有評(píng)判者對(duì)高橙的品種特性及苦味均有較深刻的了解。評(píng)判苦味的等級(jí)同實(shí)例1，結(jié)果見(jiàn)表2。
表2.
三、脫苦效益及副作用
限于國(guó)內(nèi)化試市場(chǎng)空缺柚皮苷及類檸檬素的標(biāo)準(zhǔn)樣品，無(wú)法采用高效液相色譜儀對(duì)苦味物質(zhì)進(jìn)行定量測(cè)定。但從感官鑒評(píng)的結(jié)果來(lái)看，本發(fā)明脫苦方法，脫苦率可達(dá)71.8～96.3%，明顯優(yōu)于目前國(guó)內(nèi)外所有的脫苦方法。另外，根據(jù)為數(shù)不多的HB801樹(shù)脂脫苦試驗(yàn)初步框算，每處理1公斤柑桔汁，只需增加成本一分左右(不含脫苦工藝所需的勞力等費(fèi)用)。因此，本發(fā)明在經(jīng)濟(jì)效益、脫苦率、實(shí)用性方面都達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先的地位。
同所有的吸附脫苦法一樣，本發(fā)明方法，在吸附劑用量過(guò)大，反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況下，也存在著導(dǎo)致柑桔汁營(yíng)養(yǎng)成份有少量損耗的問(wèn)題(見(jiàn)表3)，但是，只求部份脫苦時(shí)，調(diào)節(jié)吸附劑添加量及反應(yīng)時(shí)間，就能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的損耗降低到最小限度。由于生產(chǎn)上往往並非要求去苦殆盡，因此，本發(fā)明方法的副作用不會(huì)影響本發(fā)明廣泛應(yīng)用的實(shí)用性。
表3＊
(由浙江省科學(xué)院柑桔研究所中心實(shí)驗(yàn)室分析，1988、4、14)
＊本發(fā)明特選吸附樹(shù)脂加入比例10%;反應(yīng)時(shí)間10分鐘;處理日期1988、4、12。
本發(fā)明可以廣泛應(yīng)用于柑桔汁、柑桔皮、渣汁及其它果蔬汁的苦澀味脫除，也可用于果膠液的脫色。加工桔餅、金桔餅時(shí)的壓出汁，因苦味嚴(yán)重而致低值。經(jīng)本發(fā)明工藝處理可大大提高利用價(jià)值，柑桔加工業(yè)中廢棄的囊衣渣、種子，也可提制汁或種子蛋白質(zhì)乳狀液，采用本發(fā)明脫苦工藝處理變廢為寶。本發(fā)明的構(gòu)成，大大地開(kāi)拓了HB801吸附樹(shù)脂的應(yīng)用范圍，為其走向世界市場(chǎng)開(kāi)辟了途徑?？傊?，本發(fā)明具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
權(quán)利要求
本發(fā)明柑桔汁等脫苦新技術(shù)要求的權(quán)利如下
1、本發(fā)明以HB801樹(shù)脂為吸附劑，加入脫苦對(duì)象汁液中攪拌反應(yīng)處理，或充填入吸附塔中讓脫苦對(duì)象汁液流經(jīng)塔內(nèi)時(shí)實(shí)施吸附脫苦為發(fā)明特征。
2、進(jìn)行1項(xiàng)所述的攪拌反應(yīng)處理時(shí)，本發(fā)明特選的HB801樹(shù)脂加入脫苦對(duì)象汁液的比例為2～10%;攪拌反應(yīng)時(shí)間為2-15分鐘;處理完畢后分離樹(shù)脂的食用濾材孔徑為＜0.3毫米。
3、1項(xiàng)所述的吸附塔以本發(fā)明特選的HB801樹(shù)脂為充填物，將HB801樹(shù)脂和任何其它食用吸附材料按不同比例混和，以調(diào)節(jié)脫苦對(duì)象汁液經(jīng)流時(shí)間及其它目的亦屬本發(fā)明范圍。吸附塔內(nèi)的HB801樹(shù)脂充填量、塔徑、桔汁流速可按不同柑桔品種苦味含量的高低及脫苦程度的要求設(shè)計(jì)，均為本發(fā)明范圍。
4、本發(fā)明脫苦新技術(shù)實(shí)施時(shí)對(duì)溫度沒(méi)有嚴(yán)格要求，調(diào)節(jié)溫度均屬本發(fā)明范圍。
5、本發(fā)明脫苦(含減酸、去澀)新技術(shù)應(yīng)用的對(duì)象汁液為各種柑桔汁、柑桔皮汁、果肉渣汁、囊衣汁、果膠液、柑桔(金桔)桔餅加工時(shí)的全果壓出汁、種子蛋白質(zhì)乳狀液以及其它果蔬器官汁液等。
全文摘要
本發(fā)明柑桔汁等脫苦新技術(shù)，特選國(guó)產(chǎn)HB801樹(shù)脂為吸附劑，采用攪拌反應(yīng)處理或塔式吸附法，能極其有效地按照人們的要求不同程度地脫去柑桔果實(shí)各部分及其它果蔬器官汁液的苦味(含減酸、去澀)，工藝簡(jiǎn)便，成本低廉，效果極佳，符合食品衛(wèi)生要求，具有很大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A43B13/12GK1037828SQ8910186
公開(kāi)日1989年12月13日 申請(qǐng)日期1989年2月4日 優(yōu)先權(quán)日1988年2月5日
發(fā)明者程紹南, 方修貴, 葉春勇 申請(qǐng)人:浙江省科學(xué)院柑桔研究所