專利名稱：提供和維持能量及精神靈敏性的組合物、試劑盒及方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及可用作為如食品和/或飲料組合物的組合物。本發(fā)明進一步涉及包含該組合物的試劑盒及使用該組合物的方法。
本發(fā)明背景在下午稍晚時候，即自午餐后的約2或3小時至約晚餐時間，消費者普遍會經(jīng)歷能量下降及精神靈敏性降低。已經(jīng)確定這是由于血液葡萄糖水平降低引起的。許多消費者通過攝到起糖源作用的飲料或糖果條來對抗該能量下降，所述糖源如蔗糖。
令消費者遺憾的是，這些普通能源作用太快并且不能長時間維持。而是，該能源易很快地和過量地升高血液葡萄糖水平，隨后血液葡萄糖水平快速消耗。通常過量的血液葡萄糖水平引發(fā)機體產(chǎn)生胰島素，其使葡萄糖被快速代謝。一旦葡萄糖被代謝，葡萄糖水平低于攝取含糖飲料或糖果條前的水平。消費者經(jīng)歷了起始“糖高”(即葡萄糖或糖水平過高)和隨后的“糖潰”(即葡萄糖或糖的消耗)的血液葡萄糖水平的變化。
本發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)了組合物，該組合物通過將血液葡萄糖水平快速提高至適于提供所需能量的水平，同時避免血液葡萄糖水平過高來解決上述問題，該葡萄糖水平過高可引發(fā)過度胰島素反應(yīng)。本發(fā)明的組合物在被攝取后可使理想的血液葡萄糖水平維持時間延長以提供能量和精神靈敏性。
本發(fā)明概述本發(fā)明涉及用于向食用者提供和維持能量和精神靈敏性的組合物、試劑盒及方法。此處所述的組合物包括飲料組合物、飲料濃縮物及基本干組合物。
具體而言，本發(fā)明涉及飲料組合物，其包括(a)約0.1％-約15％的一種或多種單糖；(b)約0.1％-約15％的一種或多種雙糖；(c)約0.1％-約15％的一種或多種復(fù)合糖；和(d)大于約60％的水。
本發(fā)明進一步涉及飲料濃縮物，其包括(a)一種或多種單糖；(b)一種或多種雙糖；和(c)一種或多種復(fù)合糖；和(d)約20％-約60％的水；其中該飲料濃縮物的單糖與復(fù)合糖的比為約1∶5-約10∶1，和單糖與雙糖的比為約1∶15-約15∶1，以該飲料濃縮物重量計。
本發(fā)明進一步涉及基本干組合物，其包括(a)一種或多種單糖(b)一種或多種雙糖；和(c)一種或多種復(fù)合糖；其中該組合物的單糖與復(fù)合糖的比為約1∶5-約10∶1，及單糖與雙糖的比為約1∶15-約15∶1。
在本明的優(yōu)選實施方案中，一種或更多種提神劑和/或一種或更多種黃烷醇類包含在本發(fā)明的組合物中。
本發(fā)明的詳細(xì)描述本發(fā)明涉及用作為如食品和/或飲料組合物的組合物。本發(fā)明進一步涉及包含該組合物的試劑盒和使用該組合物的方法。
專利公開和專利在此文中通篇提及。在此引用的所有文獻是供參考的。
所有的百分比及比率以重量計，除非另有說明。所有百分比及比率是基于組合物總體計算的，除非另有說明。
所有組份或組合物的水平是指該組份或組合物的活性水平，并且不包括可能存在在商購品中的雜質(zhì)，如殘留溶劑或副產(chǎn)品。
此文中提及的是組份的商品名，所述組份包括但不限于某糖、香精及其他組份。此處本發(fā)明人不傾向受某商品名下的材料的限制?？梢杂门c由商品名提及的那些材料相當(dāng)?shù)牟牧?如得自于在不同名或目錄下的不同來源的那些)來代替并用于本發(fā)明的組合物、試劑盒及方法。
在本發(fā)明的描述中，公開了各種實施方案和/或個體特征。對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說顯而易見的是，該實施方案和特征的所有組合是可能的，并能導(dǎo)致本發(fā)明的優(yōu)選實施。
在此該組合物、試劑盒及方法可包括、基本上由、或由如此文中所述的任何要素組成。
如此文中所用的，其中術(shù)語“組合物”等不特別指一種飲料組合物、濃縮物或基本干組合物，該術(shù)語意指所有的飲料組合物、濃縮物或基本干組合物。
本發(fā)明的組合物本發(fā)明的組合物向食用者提供和維持能量和精神靈敏性?？蛇x擇地和優(yōu)選地，該組合物進一步提供飽足感和/或提神。本發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的組合物能提供和維持能量和精神靈敏性，所述組合物包括一種或多種單糖、一種或多種雙糖、一種或多種復(fù)合糖和可選擇組份水的混合物。在本發(fā)明的特別優(yōu)選的實施方案中，一種或多種提神劑和/或一種或多種黃烷醇類包含在本發(fā)明的組合物中。不傾向受理論束縛，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)包含一種或多種提神劑和/或一種或多種黃烷醇類(參見下文中的可選擇組份)能延遲與本發(fā)明的組合物攝取有關(guān)的血糖反應(yīng)，由此向服用者提供能量和精神靈敏性的進一步維持。
用于此處的組合物可以是通常包括至少約70％水的飲料組合物；可以是通常包括約20％-約70％水的飲料濃縮物；和通常包括小于約20％水的基本干組合物，均以該組合物重量計。
正如本發(fā)明人所發(fā)現(xiàn)的，本發(fā)明的組合物含有可消化的糖類的平衡的、復(fù)雜混合物，該混合物提供和維持能量和精神靈敏性。本發(fā)明人進一步發(fā)現(xiàn)在選擇用于本發(fā)明的組合物的有效糖類和糖量時，選擇糖類及其量使達到足夠的消化及腸吸收速率以提供葡萄糖的穩(wěn)定維持是重要的，從而向食用者提供能量和靈敏性。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)用于此處的單糖向食用者提供直接能量，而雙糖及復(fù)合糖組份在消化道中水解以向食用者提供隨后的能量及能量維持。在此還描述了，包含一種或多種提神劑和/或黃烷醇類能增強此內(nèi)反應(yīng)。因此，如將在此更具體討論的，為最佳化能量及精神靈敏性的維持，向所述組合物提供一種或多種提神劑和/或黃烷醇類是特別優(yōu)選的實施方案。單糖用于此處的單糖是具有CnH2nOn的分子通式的，其中n為等于或大于3的整數(shù)。此處單糖是可消化的，即能被哺乳動物體代謝的?？捎糜诖颂幍膯翁前ǖ幌抻谏嚼嫣谴肌⒏事短谴?、赤蘚糖、蘇糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、核酮糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖和山梨糖。用于此處的單糖優(yōu)選葡萄糖和果糖，最優(yōu)選葡萄糖。雙糖用于此處的雙糖是具有CnH2n-2On-1的分子通式的，其中所述雙糖具有通過苷鍵聯(lián)接的2個單糖單體。在該通式中，n是等于或大于3的整數(shù)。此處的雙糖是可消化的，即能被哺乳動物體代謝的。可用于此處的雙糖包括但不限于蔗糖、麥芽糖、乳糖醇、麥芽糖醇、麥芽寡糖類和乳糖。用于此處的雙糖最優(yōu)選蔗糖。復(fù)合糖用于此處的復(fù)合糖是低聚糖、多糖和/或糖衍生物，優(yōu)選低聚糖和/或多糖。在此處，術(shù)語“低聚糖”意指具有3-9個單糖單體的可消化的線性分子，所述單體通過苷鍵共價聯(lián)接，術(shù)語“多糖”意指具有大于9個單糖單體的可消化的(即能被人體代謝的)大分子，其中所述單體通過苷鍵共價聯(lián)接。該多糖可以是線性鏈或支鏈的。優(yōu)選地，該多糖具有9-約20個單糖單體。糖衍生物如多元醇(如丙三醇)也可作為此處的復(fù)合糖。術(shù)語“可消化的”意指能夠被人體產(chǎn)生的酶代謝的。用于此處的多糖包括但不限于穩(wěn)定淀粉(如生玉米淀粉)和老化直鏈淀粉(如高直鏈玉米淀粉)，因為此類多糖是公知的能被人體消化的。
優(yōu)選的復(fù)合糖包括但不限于棉子糖、水蘇糖、麥芽三糖、麥芽四糖、糖元、直鏈淀粉、支鏈淀粉、聚葡萄糖和麥芽糊精。首選的復(fù)合糖是麥芽糊精。
麥芽糊精是一種復(fù)合糖分子形式，該復(fù)合糖分子在長度方向是幾個葡萄糖單體。不受理論束縛，由于在消化道中麥芽糊精水解為葡萄糖，它們可被用作為延續(xù)的葡萄糖源。麥芽糊精可以是噴霧干燥的糖成份，所述糖成份是由玉米淀粉的控制水解制得的。如本領(lǐng)域所公知的，麥芽糊精的葡萄糖當(dāng)量(“DE”)是淀粉聚合物水解程度的良好指數(shù)。優(yōu)選的麥芽糊精是DE為約22或更小的那些。用于此處的優(yōu)選的麥芽糊精是DE為約15-約20的那些，更優(yōu)選DE為約16-約20的那些。
如上所述，該飲料組合物、飲料濃縮物和基本干組合物包括一種或多種單糖、一種或多種雙糖、和一種或多種復(fù)合糖。以下詳細(xì)描述該組合物。飲料組合物本發(fā)明的飲料組合物包括簡單糖和復(fù)合糖的混合物，所述混合物已被發(fā)現(xiàn)能超時提供和維持能量及精神靈敏性。如在此所發(fā)現(xiàn)的，此處所述的飲料組合物是特別有用的，因為其可向食用者提供平穩(wěn)的和持久的能量，而沒有快的和瞬變的血液葡萄糖水平的峰。
本發(fā)明的飲料組合物包括(a)約0.1％-約15％的一種或多種單糖；(b)約0.1％-約15％的一種或多種雙糖(c)約0.1％-約15％的一種或多種復(fù)合糖；和(d)至少約60％的水。
用于此處的該飲料組合物的單糖的量優(yōu)選約0.1％-約15％，更優(yōu)選約1％-約10％，和最優(yōu)選約1％-約5％。如此處所定義的，單糖的總量包括任何添加的單糖及天然存在于所添加的果汁、茶提取物或本發(fā)明組合物的任何其他組份中的那些。
用于該飲料組合物的雙糖的量為約0.1％-約15％，更優(yōu)選約1％-約15％，還更優(yōu)選約1％-10％，甚至更優(yōu)選約1％-約9％，及最優(yōu)選約1.5％-約9％，以該組合物重量計。如此處所定義的，雙糖的總量包括任何添加的雙糖及天然存在于任何添加的果汁、茶提取物或本發(fā)明組合物的任何其他組份中的那些。
在本發(fā)明的組合物中，低聚糖或多糖被用作為復(fù)合糖，在所述組合物中，該糖的用量為約0.1％-約15％，優(yōu)選約1％-10％及最優(yōu)選約1.5％-約5％，以該組合物的重量計。當(dāng)希望使用多元醇作為該糖，通常在本發(fā)明中多元醇的用量為約0.1％-約15％，優(yōu)選約6％-約10％。如在此處所定義的，復(fù)合糖的總量包括任何添加的復(fù)合糖及存在于任何添加的果汁、茶提取物或本發(fā)明組合物中的任何其他組份中的那些。
本發(fā)明人進一步發(fā)現(xiàn)單糖與復(fù)合糖的比率是重要的，因為其能被調(diào)節(jié)至提供和維持能量而不產(chǎn)生血液葡萄糖水平的不良高峰。如此處所發(fā)現(xiàn)的，單糖與復(fù)合糖的理想比率為約1∶5-約10∶1，優(yōu)選約1∶3-約5∶1，及最優(yōu)選約1∶2-約3∶1，均以該組合物重量計。
用于本發(fā)明的飲料組合物的水量為使該飲料組合物適合作為稀釋的即飲飲料。通常本發(fā)明的飲料組合物包括至少約60％的水，優(yōu)選至少約70％的水、還更優(yōu)選至少約75％的水，甚至更優(yōu)選至少約80％的水及最優(yōu)選至少約83％的水，均以該組合物重量計。飲料濃縮物本發(fā)明的飲料濃縮物包括簡單糖和復(fù)合糖的混合物，所述混合物已被發(fā)現(xiàn)能超時提供和維持能量及精神靈敏性。如此處所發(fā)現(xiàn)的，此處所述的飲料濃縮物(基于復(fù)原或進一步稀釋)是特別有用的，因為其可向食用者提供持久的能量而沒有快的和瞬變的血液葡萄糖水平的峰。
本發(fā)明的飲料濃縮物可以是如糖漿和/或含水濃縮物。通過用水或其他含水液體復(fù)原或稀釋，該飲料濃縮物通常被配制成可飲用的飲料組合物。
本發(fā)明的飲料濃縮物包括(a)一種或多種單糖；(b)一種或多種雙糖；(c)一種或多種復(fù)合糖；和(d)約20％-約60％的水；其中該飲料濃縮物的單糖與復(fù)合糖的比為約1∶5-約10∶1，和單糖與雙糖的比為約1∶15-約15∶1，均以該飲料濃縮物重量計。
在該飲料濃縮物中單糖的用量優(yōu)選為小于約25％，更優(yōu)選為小于約20％，及最優(yōu)選小于約17％，均以該飲料濃縮物重量計。如此處所定義的，單糖的總量包括任何添加的單糖及天然存在于任何添加的果汁、茶提取物或本發(fā)明的飲料濃縮物的任何其他組份中的單糖。
在該飲料濃縮物中，雙糖的用量為小于約20％，更優(yōu)選為小于約17％及最優(yōu)選小于約15％，均以該飲料濃縮物重量計。如此處所定義的，雙糖的總量包括任何添加的雙糖及天然存在于任何添加的果汁、茶提取物或本發(fā)明組合物的任何其他組份中的雙糖。
存在于本發(fā)明的飲料濃縮物中的復(fù)合糖的量為優(yōu)選小于約25％，更優(yōu)選小于約20％及最優(yōu)選小于約17％，均以該飲料濃縮物重量計。如此處所定義的，復(fù)合糖的總量包括任何添加的復(fù)合糖及天然存在于任何添加的果汁、茶提取物或本發(fā)明組合物的任何其他組份中的復(fù)合糖。
關(guān)于如上所述的飲料組合物，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)單糖與復(fù)合糖的比率對該飲料濃縮物是重要的，因為其能夠被調(diào)節(jié)至向食用者提供和維持能量及精神靈敏性而不產(chǎn)生血液葡萄糖水平的不良高峰。類似地，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)單糖與雙糖的比率對于提供和維持能量是重要的。如此處所發(fā)現(xiàn)的，在本發(fā)明的飲料濃縮物中，單糖與復(fù)合糖的理想比率為約1∶5-約10∶1，優(yōu)選為約1∶3-約5∶1，及最優(yōu)選約1∶2-約3∶1，均以該組合物重量計。另外，在本發(fā)明的飲料濃縮物中，單糖與雙糖的理想比率為約1∶15-約15∶1，優(yōu)選為約1∶7-約7∶1，及最優(yōu)選約1∶3-約3∶1，均以該飲料濃縮物重量計。
在本發(fā)明的飲料濃縮物中，水的用量為使該飲料濃縮物適合作為飲料濃縮物，通常為糖漿或含水濃縮物的形式，在用水或其他含水液體進一步稀釋后，該飲料濃縮物成為即飲飲料。通常本發(fā)明的飲料濃縮物包括約20％-約60％的水，優(yōu)選約20％-約50％的水，及最優(yōu)選約20％-約40％的水，均以該飲料濃縮物重量計。基本干組合物本發(fā)明的基本干組合物也包括簡單糖和復(fù)合糖的混合物，該混合物被發(fā)現(xiàn)能超時提供和維持能量及靈敏性。如此處所發(fā)現(xiàn)的，此處所述的基本干飲料組合物(基于復(fù)原或進一步稀釋)是特別有用的，因為其可向食用者提供持久的能量而沒有快的和瞬變的血液葡萄糖水平的峰。
基本干組合物通常為如粉末、粒劑或片劑的形式。該基本干組合物可以用水或其他含水液體稀釋，或可加入至其他固體中，所述固體如條(如谷物條、早餐條、能量條及營養(yǎng)條)。當(dāng)該基本干組合物以飲料或以固體食物被攝取時，食用者可體驗超時的能量保持而沒有通常與含糖飲料或食物有關(guān)的快的和瞬變的葡萄糖峰。
本發(fā)明的基本干組合物包括(a)一種或多種單糖；(b)一種或多種雙糖；(c)一種或多種復(fù)合糖；和(d)小于約20％的水；
其中該組合物的單糖與復(fù)合糖的比為約1∶5-約10∶1，及單糖與雙糖的比為約1∶15-15∶1，均以該組合物重量計。
在本發(fā)明的基本干組合物中，單糖的用量優(yōu)選為約10％-約75％，更優(yōu)選為約20％-約50％，及最優(yōu)選約25％-約40％，均以該組合物重量計。如此處所定義的，單糖的總量包括任何添加的單糖及天然存在于本發(fā)明組合物的任何添加的組份中的單糖。
本發(fā)明的基本干組合物中，雙糖的用量優(yōu)選為約10％-約75％，更優(yōu)選為約20％-約50％，及最優(yōu)選為約25％-約40％，均以該組合物重量計。如此處所定義的，雙糖的總量包括任何添加的雙糖及天然存在于在本發(fā)明組合物的任何添加的組份中的雙糖。
本發(fā)明的基本干組合物中，復(fù)合糖的用量優(yōu)選為約5％-約60％，更優(yōu)選為約10％-約40％，及最優(yōu)選為約15％-約30％，均以該組合物重量計。如此處所定義的，復(fù)合糖的總量包括任何添加的復(fù)合糖及天然存在于本發(fā)明組合物的任何添加的組份中的復(fù)合糖。
關(guān)于如上所述的飲料組合物，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)單糖與復(fù)合糖的比率對于基本干組合物是重要的，因為其能夠被調(diào)節(jié)至向食用者提供和維持能量而不產(chǎn)生血液葡萄糖水平的不良高峰。類似地，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)單糖與雙糖的比率對于提供和維持能量是重要的。如此處所發(fā)現(xiàn)的，在本發(fā)明的基本干組合物中，單糖與復(fù)合糖的理想比率為約1∶5-約10∶1，優(yōu)選為約1∶3-約5∶1，及最優(yōu)選為約1∶2-約3∶1，均以該組合物重量計。另外，在本發(fā)明的基本干組合物中，單糖與雙糖的理想比率為約1∶15-約15∶1，優(yōu)選約1∶7-約7∶1，及最優(yōu)選為約1∶3-約3∶1，均以該組合物重量計。
在本發(fā)明的基本干組合物中。水的用量為通常小于20％，優(yōu)選小于約10％，更優(yōu)選小于約5％及最優(yōu)選小于約3％，均以該組合物重量計。
本發(fā)明的組合物的可選擇組份本發(fā)明的組合物可包括另外的可選擇組份以增強如在提供能量、精神靈敏性、感官特性及營養(yǎng)全面性方面的性能。例如，一種或多種提神劑、黃烷醇類、乳固體、可溶性纖維、無熱量甜味劑及營養(yǎng)素、矯味劑、染色劑和防腐劑、乳化劑、油和碳酸氣成份等可包括在該組合物中。該可選擇組份可以被分散、溶解或混入本發(fā)明的組合物中。倘若這些組份大體上不防礙該飲料組合物的性質(zhì)，特別是提供能量及精神靈敏性的性質(zhì)，這些組份可加入至本發(fā)明的組合物中。下面給出適用于此的可選擇組份的例子，但限于此。提神劑一種或多種提神劑可包括在本發(fā)明中以向食用者額外地提供和能量保持，及由此的靈敏性，而沒有通常與典型的飲料組合物中的提神劑有關(guān)的緊張或神經(jīng)過敏。不受理論束縛，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)包含一種或多種提神劑能延遲與本發(fā)明的組合物的攝取有關(guān)的血糖反應(yīng)，由此向服用者提供進一步的能量保持。在該組合物被消化時，由于一種或多種提神劑將提供能量及特別是保持能量，包括一種或多種提神劑是本發(fā)明的特別優(yōu)選的實施方案。
如本領(lǐng)域所公知的，通過從天然源中提取或通過合成能夠得到提神劑。提神劑包括但不限于甲基黃嘌呤如咖啡因、可可堿、茶葉堿。另外，許多其他的黃嘌呤衍生物已經(jīng)被分離或合成，其可用作為本發(fā)明組合物中的提神劑。參見如Bruns，生物化學(xué)藥物學(xué)，第30卷，第325-333頁(1981)描述了黃嘌呤、9-甲基黃嘌呤、7-甲基黃嘌呤、3-甲基黃嘌呤、3，7-二甲基黃嘌呤、8-氯甲基-3，7-二甲基黃嘌呤、8-羥甲基-3，7-二甲基黃嘌呤、3，7-二乙基黃嘌呤、3，7-雙-(2-羥乙基)黃嘌呤、3-丙基-7-(二甲基氨乙基)黃嘌呤、1-甲基黃嘌呤、1，9-二甲基黃嘌呤、1-甲基-8-甲硫基黃嘌呤、8-苯基-1-甲基黃嘌呤、1，7-二甲基黃嘌呤、1，7-二甲基-8-羰基黃嘌呤、1，3-二甲基黃嘌呤、1，3，9-三甲基黃嘌呤、8-氟茶葉堿、8-氯茶葉堿、8-溴茶葉堿、8-硫茶葉堿、8-甲硫基茶葉堿、8-乙硫基茶葉堿、8-硝基茶葉堿、8-甲氨基茶葉堿、8-二甲氨基茶葉堿、8-甲基茶葉堿、8-乙基茶葉堿、8-丙基茶葉堿、8-環(huán)丙基茶葉堿、茶葉堿-8-丙酸酯(乙酯)、8-芐基茶葉堿、8-環(huán)戊基茶葉堿、8-環(huán)己基茶葉堿、8-(3-吲哚基)茶葉堿、8-苯基茶葉堿、9-甲基-8-苯基茶葉堿、8-(對-氯苯基)茶葉堿、8-(對-溴苯基)茶葉堿、8-(對-甲氧苯基)茶葉堿、8-(對-硝苯基)茶葉堿、8-(對-二甲基氨苯基)茶葉堿、8-(對甲苯基)茶葉堿、8-(3，4-二氯苯基)茶葉堿、8-(間-硝基苯基)茶葉堿、8-(鄰-硝基苯基)茶葉堿、8-(鄰-羧苯基)茶葉堿、8-(1-萘基)茶葉堿、8-(2，6-二甲基-4-羥苯基)茶葉堿、7-甲氧基-8-苯基茶葉堿、1，3，7-三甲基黃嘌呤、S-氯咖啡因、S-羰基咖啡因、S-甲氧基咖啡因、S-甲氨基咖啡因、8-二乙氨基咖啡因、8-乙基咖啡因、7-乙基茶葉堿、7-(2-氯乙基)茶葉堿、7-(2-羥乙基)茶葉堿、7-(羧甲基)茶葉堿、7-(羧甲基)茶葉堿(乙酯)、7-(2-羥丙基)茶葉堿、7-(2，3-二羥丙基)茶葉堿、7-β-D-呋喃核糖基茶葉堿、7-(甘油-戊-2烯醇吡喃基)茶葉堿、7-苯基茶葉堿、7，8-二苯基茶葉堿、1-甲基-3，7-二乙基黃嘌呤、1-甲基-3-異丁基黃嘌呤、1-乙基-3，7-二甲基黃嘌呤、1，3-二乙基黃嘌呤、1，3，7-三乙基黃嘌呤、1-乙基-3-丙基-7-丁基-8-甲基黃嘌呤、1，3-二丙基黃嘌呤、1，3-二丙烯基黃嘌呤、1-丁基-3，7-二甲基黃嘌呤、1-己基-3，7-二甲基黃嘌呤、和1-(5-己氧基)-3，7-二甲基黃嘌呤。
另外，這些提神劑的一種或多種存在于如咖啡、茶、可樂果、可可豆、巴拉圭茶1、代茶冬青、巴西可可漿和yoco中。天然植物提取物是提神劑的優(yōu)選來源，因為它們可能含有延遲該提神劑生物活性的其他化合物，由此它們可提神及提供精神靈敏性而沒有緊張或神經(jīng)過敏。
最優(yōu)選的甲基黃嘌呤是咖啡因。咖啡因可以從上述植物或它們的廢料得到，或可由合成制備?？Х纫虻膬?yōu)選植物來源包括綠茶、巴西可可、巴拉圭茶1、紅茶、可樂果、可可和咖啡，所述咖啡因作為全部的或部分的咖啡因來源。如在此所用的，綠茶、巴西可可、咖啡和巴拉圭茶是咖啡因的最優(yōu)選的的植物來源，首選綠茶、巴西可可和咖啡。巴拉圭茶具有抑制食欲的額外效果而可包括在有此目的的產(chǎn)品中。在本發(fā)明的任何實施方案中，咖啡因的總量包括天然存在于茶提取物、矯味劑、植物和任何其他組份中的咖啡因量和任何添加的咖啡因的量。
在此使用的任何提神劑優(yōu)選以生理適應(yīng)量存在，其意指用于本發(fā)明中的提神劑源提供安全的、有效的量以獲得所需的精神靈敏性。
在將提神劑用于本發(fā)明的飲料組合物時，該組合物優(yōu)選包括約0.0005％-約1％，更優(yōu)選約0.003％-約0.5％，及更優(yōu)選約0.003％-約0.2％，甚至更優(yōu)選約0.005-約0.05％，和最優(yōu)選約0.005％-約0.02％的提神劑，以該組合物重量計。當(dāng)然，如本領(lǐng)域技術(shù)人員可理解的，所加入的提神劑的確切量將取決于其生物效果，如對食用者的精神靈敏性的效果。
在將提神劑用于本發(fā)明的飲料濃縮物時，該飲料濃縮物優(yōu)選包括約0.004％-約1.4％、更優(yōu)選約0.02％-約0.7％、及最優(yōu)選0.03％-約0.2％的提神劑，以該飲料濃縮物重量計。
在將提神劑加入至本發(fā)明的基本干組合物時，該組合物優(yōu)選包括約0.004％-約1.4％、更優(yōu)選約0.02％-約0.7％、及最優(yōu)選0.03％-約0.2％的提神劑，以該基本干組合物重量計。
在所有本發(fā)明的組合物中，提神劑的總量包括任何添加的提神劑和天然存在于本發(fā)明的組合物的其他組份中的提神劑。黃烷醇類對于其他可選擇組份、本發(fā)明特別優(yōu)選一種或多種黃烷醇類。不受理論束縛，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)包含一種或多種黃烷醇類能延遲與本發(fā)明組合物的攝取有關(guān)的血糖反應(yīng)，由此向服用者提供進一步的能量保持。當(dāng)該組合物被消化時，由于一種或多種黃烷醇類提供能量及特別是保持能量，因此包含一種或多種黃烷醇類是本發(fā)明特別優(yōu)選的實施方案。
黃烷醇類是存在于各種植物(如水果、蔬菜和花)中的天然物質(zhì)。可用于本發(fā)明的黃烷醇類可通過本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的任何適當(dāng)?shù)姆椒◤娜缢?、蔬菜、綠茶或其他天然源中提取得到。如用乙酸乙酯或氯化有機溶劑提取是常用的從綠茶中分離黃烷醇類的方法。黃烷醇類可以從單一的植物或植物的混合物提取得到。許多水果、蔬菜和花含有黃烷醇類，但相對于綠茶來說含量較低。含有黃烷醇類的植物對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是公知的。由茶植物和棕兒茶(Catechugambir)(Uncaria科)的其他植物提取得到的常用黃烷醇類包括如兒茶素、表兒茶素、棓兒茶素、表棓兒茶素、表兒茶素棓酸鹽和表棓兒茶素棓酸鹽。
用于所有本發(fā)明組合物的黃烷醇類能夠是茶提取物的形式。該茶提取物能夠由未發(fā)酵茶、發(fā)酵茶、部分發(fā)酵茶和它們的混合物提取得到。優(yōu)選地，該茶提取物由未發(fā)酵茶和部分發(fā)酵茶提取得到。最優(yōu)選的茶提取物得自于綠茶。熱提取物和冷提取物均能用于本發(fā)明。得到茶提取物的合適的方法是公知的，參見如Ekanayake，US5,879,733，1999年3月9日公開；Tsai，US4,935,256，1990年6月公開；Lunder，US4,680,193，1987年7月公開；和Creswick，US4,668,525，1987年5月26日公開。
本發(fā)明組合物中的黃烷醇類的優(yōu)選來源是綠茶。當(dāng)綠茶、尤其是綠茶中的黃烷醇類加入至所述飲料中時，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)黃烷醇類至少部分地引起提神劑的生物活性的延遲，這能夠減少和/或消除通常與該提神劑有關(guān)的神經(jīng)過敏和緊張。
可選擇地，這些黃烷醇類可通過合成或其他合適的化學(xué)方法制備并可加入到本發(fā)明組合物中。黃烷醇類包括兒茶素、表兒茶素及它們的衍生物是可商購得到的。
本發(fā)明的飲料組合物中的黃烷醇類的量是可變的。然而，當(dāng)使用一種或多種黃烷醇類時，該一種或多種黃烷醇類的用量優(yōu)選為約0.001％-約5％，更優(yōu)選為約0.001％-約2％，甚至更優(yōu)選為約0.01％-約1％，和最優(yōu)選為約0.01％-約0.05％，以該組合物重量計。另外，當(dāng)提神劑用于本發(fā)明組合物時，提神劑(如咖啡因)與黃烷醇的比率優(yōu)選為約1∶0.5-約1∶30，更優(yōu)選約1∶1-約1∶30，甚至更優(yōu)選為約1∶1-約1∶10，和最優(yōu)選為約1∶1-約1∶4，以該飲料組合物重量計。
當(dāng)一種或多種黃烷醇類被用于本發(fā)明的飲料濃縮物或基本干組合物時，存在于所述飲料濃縮物或基本干組合物中的黃烷醇的量優(yōu)選至少約0.001％-約10％，更優(yōu)選為約0.01％-約7％，甚至更優(yōu)選為約0.05％-約2％，和最優(yōu)選為約0.07％-約0.4％，以該飲料濃縮物或基本干組合物的重量計。另外，在提神劑被用于本發(fā)明飲料濃縮物或基本干組合物時，提神劑(如咖啡因)與黃烷醇的比率優(yōu)選為約1∶0.5-約1∶30，更優(yōu)選約1∶1-約1∶30，甚至更優(yōu)選為約1∶1-約1∶10，和首選為約1∶1-約1∶4，以該飲料濃縮物或基本干組合物重量計。
在本發(fā)明的所有實施方案中，黃烷醇類的總量包括任何添加的黃烷醇類及天然存在于本發(fā)明組合物的任何其他組份中的任何黃烷醇類。乳固體本發(fā)明組合物還可選擇地包括一種或多種乳固體以提供如飽足感和提神。如此處所用的，乳固體是指一種或多種哺乳動物的乳或植物乳，其包括如發(fā)酵乳、通過乳酸發(fā)酵或其他酸化方法得到的乳酸飲料、消毒乳、液體乳和乳制品如乳粉或全脂乳粉或其他粉末乳。如此處所用的，乳固體意指乳的固形物含量或干物質(zhì)。
當(dāng)使用一種或多種乳固體時，對于本發(fā)明的組合物，所需的乳固體的總量為約0.001％-約15％，優(yōu)選約0.005％-約10％，和最優(yōu)選約0.1％-約5％。乳固體的總量包括任何添加的乳固體及天然存在于本發(fā)明組合物的任何其他組份中的乳固體。可溶性纖維在本發(fā)明的組合物中還可選擇地包括一種或多種可溶性纖維以提供如飽足感和提神，和/或營養(yǎng)?？扇苄允秤美w維是糖類的一種形式，其不能被人體產(chǎn)生的酶代謝，并且經(jīng)過小腸時也不被水解(和因此不包括在此處的復(fù)合糖的定義內(nèi))。不受理論束縛，由于可溶性纖維在胃中膨脹，其減慢了胃的排空，而因此延長了營養(yǎng)物在腸中的停留而導(dǎo)致飽足感。
可溶性纖維能夠單一的或組合地用于本發(fā)明的所有實施方案中，所述可溶性纖維包括但不限于果膠、歐車前、瓜爾豆膠、黃原膠、藻酸鹽、阿拉伯膠、果糖低聚糖、菊粉、瓊脂和角叉菜膠。這些可溶性纖維中優(yōu)選瓜爾豆膠、黃原膠和角叉菜膠中的至少一種，首選瓜爾豆膠和黃原膠中的至少一種。在本發(fā)明的各實施方案中，這些可溶性纖維也可作為穩(wěn)定劑。
在此特別優(yōu)選的可溶性纖維是葡萄糖聚合物、優(yōu)選具有支鏈的那些。在這些可溶性纖維中優(yōu)選商品名為Fiβersol2的，其能夠商購自Matsutani化學(xué)工業(yè)公司，Itami市，Hyogo，日本。
在此果膠和果糖低聚糖也是優(yōu)選的可溶性纖維。更優(yōu)選將果膠和果糖低聚糖組合使用。果膠與果糖低聚糖的優(yōu)選比率為約3∶1-約1∶3，以該組合物重量計。優(yōu)選的果膠具有大于約65％的酯化度。
優(yōu)選的果糖低聚糖是由與蔗糖分子鏈接的果糖分子鏈組成的果糖低聚糖的混合物。最優(yōu)選其nystose與蔗果三糖及fructosyl-nystose的比為40∶50∶10，以該組合物重量計。優(yōu)選的果糖低聚糖可通過果糖轉(zhuǎn)移酶對蔗糖的酶作用得到，這些果糖低聚糖如可商購自Beghin-Meiji Industries，Neuilly-sur-Seine，法國。
優(yōu)選的果膠通過由柑橘皮熱酸提取得的，并可得自于如Danisco公司，Braband，丹麥。
當(dāng)使用可溶性纖維時，對于本發(fā)明的組合物，所需的可溶性食用纖維的總量為約0.01％-約15％，優(yōu)選約0.1％-約5％，更優(yōu)選約0.1％-約3％，和最優(yōu)選約0.2％-約2％，以該組合物重量計?？扇苄允秤美w維的總量包括任何添加的可溶性食用纖維及天然存在于本發(fā)明組合物的任何其他組份中的可溶性食用纖維。
當(dāng)可溶性纖維用于此處時，在本發(fā)明組合物中，總糖與總可溶性纖維的比率優(yōu)選為約100∶1-約1∶1，更優(yōu)選為約60∶1-約10∶1，和最優(yōu)選約40∶1-約10∶1。
當(dāng)使用乳固體(參見上文)和可溶性纖維時，為了使本發(fā)明的實施方案實現(xiàn)飽足感和提神最佳化，可溶性纖維與乳固體的比優(yōu)選為約5∶1-約1∶20，更優(yōu)選為約5∶1-約1∶10，和最優(yōu)選約2∶1-約1∶6，以該組合物重量計。無熱量甜味劑在本發(fā)明組合物中可選擇地使用有效量的無熱量甜味劑來進一步賦予該組合物甜味。無熱量甜味劑包括但不限于阿斯巴甜、糖精、環(huán)己基胺基磺酸鹽類、乙?；前匪徕洝-門冬氨酰-L-苯丙氨酸低級烷酯甜味劑，L-門冬氨酰-D-丙氨酰胺類如在1983年公開的Brennan等的US4,411,925中的那些，L-門冬氨酰-D-絲氨酰胺類如在1983年公開的Brennan等的US4,399,163中的那些，L-門冬氨酰-羥甲基鏈烷酰胺甜味劑如在1982年公開的Brand的US4,338,346中的那些，L-門冬氨酰-羥乙基鏈烷酰胺甜味劑如在1983年公開的Rizzi的US4,423,029中的那些，甘草甜素和合成烷氧基芳香族化合物。羅漢果汁、斯替維苷和三氯蔗糖。在此，阿斯巴甜和乙酰磺胺酸鉀是最優(yōu)選使用的無熱量甜味劑，并可以單獨或組合使用。
當(dāng)在此使用一種或多種無熱量甜味劑時，無熱量甜味劑總用量優(yōu)選為約0.0001％-約5％，更優(yōu)選為約0.001％-約3％，還更優(yōu)選約0.005％-約2％，甚至更優(yōu)選約0.01％-約1％，和最優(yōu)選約0.01％-約0.05％，以該組合物重量計。營養(yǎng)素所述組合物可選擇地，但優(yōu)選強化一種或多種營養(yǎng)素，特別是一種或多種維生素和/或礦物質(zhì)。國家科學(xué)研究院的建議日膳食許可量-食品和營養(yǎng)素委員會定義和宣布了維生素和礦物質(zhì)的美國建議日攝入量(USRDI)。
除非另有說明，當(dāng)該組合物被賦予一種礦物質(zhì)，該組合物通常包括至少約1％，優(yōu)選至少約5％，更優(yōu)選約10％-約200％，甚至更優(yōu)選約40％-約150％，和最優(yōu)選約60％-約125％USRDI的該礦物質(zhì)。除非另有說明，當(dāng)該組合物被賦予一種礦物質(zhì)，該組合物包括至少約1％，優(yōu)選至少約5％，更優(yōu)選約10％-約200％，甚至更優(yōu)選約20％-約150％，和最優(yōu)選約25％-約120％USRDI的該維生素。
所述維生素和礦物質(zhì)包括但不限于煙酸、維生素B1，葉酸、泛酸、生物素、維生素A、維生素C，維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、維生素K、鐵、鋅、銅、鈣、亞磷、碘、鉻、鉬、和氟化物。優(yōu)選地，當(dāng)使用維生素或礦物質(zhì)時，該維生素或礦物質(zhì)選自煙酸、維生素B1、葉酸、碘、維生素A、維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、鐵、鋅和鈣。在此特別優(yōu)選的礦物質(zhì)是鈣。優(yōu)選地，至少一種維生素是選自維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素E、泛酸、煙酸和生物素。還優(yōu)選，該組合物包括維生素C和一種或多種選自維生素B6、維生素B12、維生素E、泛酸、煙酸和生物素的其他維生素。在本發(fā)明的特別優(yōu)選的實施方案中，一種組合物包括維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素E、泛酸、煙酸和生物素。
商購的維生素A也可包括在本發(fā)明組合物中。如此處所用的，“維生素A”包括但不限于維生素A(維生素A醇)、β-胡蘿卜素、維生素A棕櫚酸酯和維生素A酯酸酯。該維生素A可以是任何形式的，如油、珠(beadlets)或膠囊。當(dāng)本發(fā)明組合物中存在維生素A時，該產(chǎn)品包括至少約1％，優(yōu)選至少約5％，更優(yōu)選約10％-約200％，甚至更優(yōu)選約15％-約150％，和最優(yōu)選約20％-約120％USRDI的該維生素。當(dāng)本發(fā)明組合物中存在維生素A時，其特別優(yōu)選包括約25％USRDI的維生素A。維生素A的加入量取決于工藝條件和貯存后所需的維生素A釋放量。優(yōu)選地，當(dāng)維生素A包括在本發(fā)明組合物中時，該組合物包括0.0001％-約0.2％、更優(yōu)選約0.0002％-約0.12％，還優(yōu)選約0.0003％-約0.1％，甚至更優(yōu)選約0.0005％-約0.08％，和最優(yōu)選約0.001％-約0.06％的維生素A，以該產(chǎn)品重量計。
商購的維生素B2(核黃素)可用于本發(fā)明組合物。在該組合物中存在維生素B2時，該產(chǎn)品包括至少約1％，優(yōu)選至少約5％，更優(yōu)選約5％-約200％，甚至更優(yōu)選約10％-約150％，和最優(yōu)選約10％-約120％USRDI的該維生素。在該組合物中存在維生素B2時，其特別優(yōu)選包括約15％-約35％USRDI的維生素B2。
本發(fā)明組合物能使用商購的維生素C。還能夠使用膠囊化抗壞血酸和可食用抗壞血酸鹽。在該組合物中存在維生素C時，該產(chǎn)品包括至少約1％，優(yōu)選至少約5％，更優(yōu)選約10％-約200％，甚至更優(yōu)選約20％-約150％，和最優(yōu)選約25％-約120％USRDI的該維生素。在該組合物中存在維生素C時，其特別優(yōu)選包括約100％USRDI的維生素C。維生素C的加入量取決于工藝條件和貯存后所需的維生素C的釋放量。優(yōu)選地，當(dāng)本發(fā)明組合物包含維生素C時，該組合物包括約0.005％-約0.2％，更優(yōu)選約0.01％-約0.12％，還優(yōu)選約0.02％-約0.1％，甚至更優(yōu)選約0.02％-約0.08％，和最優(yōu)選約0.03％-約0.06％的維生素C，以該產(chǎn)品重量計。
商購的碘，優(yōu)選膠囊化碘可用于此。其他碘源包括含碘鹽，如碘化鈉、碘化鉀、碘酸鉀、碘酸鈉、或它們的混合物。這些鹽可以是膠囊化的。
可用于此的其他維生素包括但不限于維生素B6和B12，葉酸、煙酸、泛酸、葉酸、維生素D和維生素E。當(dāng)產(chǎn)品包括一種這些維生素時，該產(chǎn)品優(yōu)選包括至少5％，優(yōu)選至少25％和最優(yōu)選至少35％USRDI的該維生素。
可用于本發(fā)明組合物的礦物質(zhì)如鎂、鋅、碘、鐵和銅。能夠使用、這些礦物質(zhì)的任何適合于可食組合物的可溶性鹽，如檸檬酸鎂、葡萄糖酸鎂、硫酸鎂、氯化鋅、硫酸鋅、碘化鉀、硫酸銅、葡萄糖酸銅和檸檬酸銅。
在本發(fā)明中，鈣是特別優(yōu)選使用的礦物質(zhì)。優(yōu)選的鈣源包括如螯合氨基酸鈣、碳酸鈣、氧化鈣、氫氧化鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸鈣、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣、檸檬酸鈣、蘋果酸鈣、calcium titrate、葡萄糖酸鈣、calcium realate、酒石酸鈣、乳酸鈣和檸檬酸-蘋果酸鈣。在如1997年9月23日公開的Mehansho等人的US5,670,344、1997年3月18日公開的Diehl等人的US5,612,026、1996年11月5日公開的Andon等人的US5,571,441、1995年12月12日公開的Meyer等人的US5,474,793、1995年11月21日公開的Andon等人的US5,468,506、1995年8月29日公開的Burkes等人的US5,445,837、1995年6月13日公開的Dake等人的US5,424,082、1995年6月6日公開的Burkes等人的US5,422,128、1995年3月28日公開的Burkes等人的US5,401,524、1995年2月14日公開的Zuniga等人的US5,389,387、1994年3月24日公開的Jacobs等人的US5,314,919、1993年8月3日公開的Saltman等人的US5,232,709、1993年7月6日公開的Camden等人的US5,225,221、1993年6月1日公開的Fox等人的US5,215,769、1993年2月16日公開的Fox等人的US5,186,965、1992年9月29日公開的Saltman等人的US5,151,274、1992年7月7日公開的Kochanowski等人的US5,128374、1992年6月2日公開的Mehansho等人的US5,118,513、1992年4月28日公開的Andon等人的US5,108,761、1991年2月19日公開的Mehansho等人的US4,994,283、1988年11月22日公開的Nakel等人的US4,786,510、和1988年4月12日公開的Nakel等人的US4,737,375中描述了檸檬酸-蘋果酸鈣的形成。優(yōu)選本發(fā)明組合物包括約0.01％-約0.5％，更優(yōu)選約0.03％-約0.2％，甚至更優(yōu)選約0.05％-約0.15％，和最優(yōu)選約0.1％-約0.15％的鈣，以該產(chǎn)品重量計。
鐵也可用于本發(fā)明的組合物和方法?？山邮艿蔫F的形式是本領(lǐng)域公知的。加入至該產(chǎn)品中的鐵化合物的量根據(jù)最終產(chǎn)品中所需的補充量及所針對的消費者會有較大變化。強化了鐵的本發(fā)明組合物通常含有約5％-約100％、優(yōu)選約15％-約50％、和最優(yōu)選約20％-約40％USRDI的鐵。
通常亞鐵比三價鐵更易被人體利用。能用于本發(fā)明組合物的高生物活性亞鐵鹽是硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、酒石酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、螯合氨基酸亞鐵，及這些亞鐵鹽的混合物。雖然亞鐵通常有更高的生物活性，但通常的鐵鹽也能提供高生物活性的鐵。能夠用于本發(fā)明的食品或飲料組合物的高生物活性的鐵鹽是糖質(zhì)酸鐵、檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、硫酸鐵，及這些鐵鹽的混合物。在這些可食混合物和即飲飲料中能夠使用高生物活性亞鐵鹽和鐵鹽的組合物或混合物。優(yōu)選的高生物活性鐵源是富馬酸亞鐵和螯合氨基酸亞鐵。
特別適合作為高生物活性鐵源用于本發(fā)明的螯合氨基酸亞鐵是具有配體與金屬的比率為至少2∶1的那些，如配體與金屬的比率為2的合適的螯合氨基酸亞鐵的分子式為Fe(L)2其中L是α-氨基酸、二肽、三肽或四肽配體。因此，L能夠是任何天然存在的氨基酸，所述天然存在的氨基酸選自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天門冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、谷氨酸鹽、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、羥脯氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、鳥氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、色氨酸、酪氨酸和纈氨酸；或通過這些α-氨基酸的任何組合形成的二肽、三肽或四肽。參見如1989年9月5日公開的Ashmead等人的US4,863,898、1989年5月16日公開的Ashmead等人的US4,830,716、1986年7月8日公開的Ashmead等人的US4,599,152。其反應(yīng)配體是甘氨酸、賴氨酸、和亮氨酸的螯合氨基酸亞鐵是特別優(yōu)選的。最優(yōu)選Ferrochel牌(Albion Laboratories，鹽湖城，猶太他州)的螯合氨基酸亞鐵，其配體是甘氨酸。
除了這些高生物活性亞鐵和鐵鹽外，其他生物活性鐵源也能用于本發(fā)明的食品和飲料組合物中。特別適用于強化本發(fā)明組合物的其他鐵源包括鐵-糖-羧酸鹽絡(luò)合物。在這些鐵-糖-羧酸鹽絡(luò)合物中，羧酸鹽為亞鐵(優(yōu)選的)或三價鐵提供抗衡離子。所有這些鐵-糖-羧酸鹽絡(luò)合物的合成包括在水介質(zhì)中鈣-糖部分的形成(如通過糖與氫氧化鈣反應(yīng))，在水介質(zhì)中使鐵源(如硫酸鐵銨)與鈣-糖部分反應(yīng)以提供鐵-糖部分，和用羧酸(羧酸鹽抗衡離子)中和該反應(yīng)體系以提供所需的鐵-糖-羧酸鹽絡(luò)合物。能夠用于制備鈣-糖部分的糖包括任何可食用糖類，及它們的混合物，如葡萄糖、蔗糖和果糖、甘露糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等，蔗糖和果糖是特別優(yōu)選的。提供“羧酸鹽抗衡離子”的羧酸能夠是任何可食用羧酸如檸檬酸、馬來酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸、丙酸等，及這些酸的混合物。
這些鐵-糖-羧酸鹽絡(luò)合物能夠按照如1988年11月22公開的Nakel等人的US4,786,510和US4,786,518所述的方法制備。這些物質(zhì)稱為“絡(luò)合物”但其在溶液中可以復(fù)雜的、高水合的保護膠體存在；術(shù)語“絡(luò)合“是出于簡化的目的而使用的。
鋅也可以用于本發(fā)明的組合物和方法?？山邮艿匿\的形式是本領(lǐng)域公知的。鋅強化的本發(fā)明組合物通常含有約5％-約100％，優(yōu)選約15％-約50％，和最優(yōu)選約25％-約45％USRDI的鋅。能夠用于本發(fā)明的鋅化合物可以是任何通常使用的形式如硫酸鋅、氯化鋅、醋酸鋅、葡萄糖酸鋅、山梨酸鋅、檸檬酸鋅、門冬氨酸鋅、吡啶甲酸鋅、螯合氨基酸鋅和氧化鋅。葡萄糖酸鋅和螯合氨基酸鋅是特別優(yōu)選的。矯味劑為了增加口感，本發(fā)明的實施方案中使用一種或多種矯味劑。任何天然的或合成的矯味劑均可用于本發(fā)明。如可使用一種或多種植物的和/或水果矯味劑。如此處所用的，所述矯味劑可以是合成的或天然的。
特別優(yōu)選的水果矯味劑是具有異國情調(diào)的、內(nèi)脂酸的矯味劑，如西番蓮矯味劑、芒果矯味劑、菠羅矯味劑、cupuacu矯味劑、番石榴矯味劑、可可矯味劑、木瓜矯味劑、桃矯味劑和杏矯味劑。除這些矯味劑外，能夠使用各種其他水果矯味劑，如蘋果矯味劑、檸檬矯味劑、葡萄矯味劑、覆盆子矯味劑、越橘矯味劑、和櫻桃矯味劑等。這些水果矯味劑能夠是從天然源如果汁和矯味劑油中提取得到的，或可以是合成得到的。
優(yōu)選的植物矯味劑包括如茶(優(yōu)選紅茶和綠茶，首選綠茶)、庫拉索蘆薈、巴西可可、人參、銀杏、山楂、木槿、薔薇果、洋甘菊、薄荷、茴香、姜、甘草、蓮子、五味子、沙巴棕、洋菝葜、紅花、St.John’s Wort、姜黃、cardimom、肉豆蔻、桂皮、南非季葉、肉桂、茉莉、山楂、菊花、荸薺、甘蔗、荔枝、竹筍、香草和咖啡等。這些中優(yōu)選茶、巴西可可、人參、銀杏和咖啡。具體而言，可選擇地將茶矯味劑與水果矯味劑組合得到誘人的味道，所述茶矯味劑優(yōu)選綠茶或紅茶矯味劑(優(yōu)選綠茶)。在另一優(yōu)選實施方案中，咖啡被包含在本發(fā)明組合物中。在本發(fā)明組合物中，綠茶與咖啡的組合是通常優(yōu)選的。
所述矯味劑還能夠包括各種風(fēng)味的混合物。如果需要，矯味劑中的風(fēng)味可被制成乳液滴并然后分散在飲料組合物或飲料濃縮物中。由于這些乳液滴的比重通常小于水的比重，并因此形成相分離，能夠用增重劑(也能起混濁劑的作用)來保持分散在飲料組合物或飲料濃縮物中的乳液滴。該增重劑如溴化植物油(BVO)和樹脂酯，特別是酯膠。關(guān)于液體飲料中增重劑和混濁劑的使用的進一步描述，參見L.F.Green，軟飲料技術(shù)開發(fā)，第1卷，Applied科學(xué)出版有限公司，第87-93頁(1978)。通常得到的矯味劑是濃縮物或提取物或合成的矯味劑酯、醇、醛、萜烯和倍半萜等。調(diào)色劑在本發(fā)明組合物中可使用少量的一種或多種調(diào)色劑。優(yōu)選使用FR&C色料(如黃#5，藍#2，紅#40)和/或FD&C色淀。通過將色淀加入至其他粉末成份，所有的顆粒，特別是著色鐵化合物被完全均勻著色，并得到均勻著色的飲料混合物?？捎糜诒景l(fā)明的優(yōu)選的色淀是FDA批準(zhǔn)的色淀，如色淀紅#40，黃#6和藍#1等。另外可以使用FD&C色料或FD&C色淀與其他常規(guī)食品和食品著色劑的混合物。還可使用核黃素和β-胡蘿卜素。另外，可使用的其他天然色素包括如水果、蔬菜、和/或植物提取物如葡萄、黑加侖、aronia、胡蘿卜、甜菜根、紅甘蘭和木槿。
調(diào)色劑的用量隨所用的調(diào)色劑和最終產(chǎn)品中所需的顏色強度而變化。本領(lǐng)域技術(shù)人員易于確定其用量。通常，如果用的話，色素的存在量為約0.0001％-約0.5％，優(yōu)選約0.001％-約0.1％，和最優(yōu)選約0.004％-約0.1％，以該組合物重量計。防腐劑可選擇地，在此使用一種或多種防腐劑。優(yōu)選的防腐劑包括如山梨酸鹽、苯甲酸鹽，和縮聚磷酸鹽防腐劑。
優(yōu)選地，當(dāng)在此使用防腐劑時，使用一種或多種山梨酸鹽或苯甲酸鹽防腐劑(或它們的混合物)。適用于本發(fā)明的山梨酸鹽和苯甲酸鹽防腐劑包括山梨酸、苯甲酸、和它們的鹽，所述鹽包括(但不限于)山梨酸鈣、山梨酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈣、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀，和它們的混合物。在本發(fā)明中，山梨酸鉀是特別優(yōu)選使用的。
當(dāng)組合物中包括防腐劑時，防腐劑的含量優(yōu)選約0.0005％-約0.5％，更優(yōu)選約0.001％-約0.4％，還更優(yōu)選約0.001％-約0.1％，甚至更優(yōu)選約0.001％-約0.05％，和最優(yōu)選約0.003％-約0.03％，以該組合物重量計。當(dāng)該組合物包括一種或多種防腐劑的混合物時，所述防腐劑的總濃度優(yōu)選保持在這些范圍內(nèi)。酸度調(diào)節(jié)劑如果需要，本發(fā)明組合物可選擇地包括一種或多種酸度調(diào)節(jié)劑?？捎靡欢康乃岫日{(diào)節(jié)劑來維持該組合物的pH。本發(fā)明組合物的pH優(yōu)選約2-約8，更優(yōu)選約2-約5，甚至更優(yōu)選約2-約4.5，和首選約2.7-約4.2?？赏ㄟ^已知的和常規(guī)的方法將飲料酸度調(diào)節(jié)至并維持在所需范圍，如使用一種或多種上述酸度調(diào)節(jié)劑。通常上述范圍內(nèi)的酸度是抑制微生物生長的最大酸度與飲料風(fēng)味的最佳酸度間的平衡點。
可用有機的和無機的可食用酸來調(diào)節(jié)飲料pH。所述酸能以它們的未離解的形式存在，或可選擇地以它們的鹽形式存在，所述鹽如磷酸氫鉀或磷酸氫鈉，磷酸二氫鉀或磷酸二氫鈉。優(yōu)選的酸是可食用有機酸，其包括檸檬酸、馬來酸、富馬酸、己二酸、磷酸、葡萄糖酸、酒石酸、山梨酸、醋酸、磷酸或它們的混合物。首選的酸是檸檬酸和馬來酸。
酸度調(diào)節(jié)劑還能作為抗氧化劑以穩(wěn)定飲料組合物。常用的抗氧化劑包括但不限于山梨酸、EDTA(乙二胺四乙酸)，和它們的鹽。乳化劑和油出于質(zhì)地和不透明度的目的，在本發(fā)明組合物中還可包括一種或多種乳化劑和/或油。通常用于此的乳化劑和油包括如單-2甘油酯、磷脂、果肉、棉籽油和植物油。碳酸氣組份能夠?qū)⒍趸家胨校瑢⒃撍嬃蠞饪s物混合，或可將二氧化碳稀釋后引入飲料組合物中以得到充碳酸氣。能夠?qū)⒊涮妓釟怙嬃现糜谌萜鲀?nèi)如瓶或罐中，然后密封?？墒褂萌魏纬Ｒ?guī)的充碳酸氣技術(shù)以制成本發(fā)明的碳酸飲料組合物。引入飲料中的二氧化碳的量取決于使用的特定風(fēng)味系統(tǒng)及所需的碳酸氣的量。
制備方法按照本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法制備本發(fā)明的組合物。為了方便起見，下面列舉制備方法，但不限于此。
為了說明，可以通過在水中溶解、分散、或相反單一地或適當(dāng)組合在一起混合所有組份，用機械攪拌器攪拌直至所有的組份溶解或充分分散來制備本發(fā)明的組合物。然后，將所有單獨的溶液和分散液組合。當(dāng)使用對pH敏感的茶提取物時，在向混合物加入茶提取物前，用酸度調(diào)節(jié)劑和/或緩沖系統(tǒng)來調(diào)節(jié)pH是重要的。當(dāng)需要保存期穩(wěn)定的組合物時，能夠選擇地，但優(yōu)選地對最終混合物在合適的工藝條件下巴氏殺菌或無菌填充。
在制備飲料組合物中，可選擇地先形成飲料濃縮物。一種制備飲料組合物的飲料濃縮物形式的方法將從小于制備飲料組合物的用水量開始。另一方法可將最終得到的飲料組合物部分脫水以僅除去一部分水并保留其他揮發(fā)液體。可按照已知的方法來完成脫水如在真空下蒸發(fā)。該飲料濃縮物能夠是相對稠的液體形式。通過向飲料濃縮物加入適當(dāng)?shù)某煞萑珉娊赓|(zhì)或乳液來形成糖漿。然后將該糖漿與水混合以形成最終的飲料或最終的飲料濃縮物。水與糖漿的比率通常為約1∶1-約5∶1。
能夠?qū)⒍趸家雽⑴c飲料濃縮物混合的水中，或引入可飲飲料組合物中以實現(xiàn)充碳酸氣。然后充氣飲料組合物能夠貯存在適當(dāng)容器中并然后密封。在以下參考文獻中L.F.Green編，軟飲料技術(shù)發(fā)展，第1卷(Elsevier，1978)；G.S.Cattell和P.M.Davies，“果汁、補品和飲料的制備和加工”，乳制品技術(shù)學(xué)會雜志，第38(1)卷，第21-27頁，A.H.Varnam和J.P.Sutherland，飲料-技術(shù)，化學(xué)和微生物學(xué)，Chapman Hall，1994；和A.J.Mitchell編，碳酸軟飲料的配方和生產(chǎn)，Blackie和Sons有限公司，1990，描述了制備本發(fā)明的碳酸飲料的技術(shù)。
通過將適當(dāng)量和比率的所有所需的干成份混合在一起能夠制備本發(fā)明的基本干組合物。可選擇地，能夠?qū)⒆罱K得到的飲料組合物脫水以得到該飲料組合物的基本干混合物。在后所述基本干混合物如粉末、粒劑或片劑能夠被溶解在一定量的水中，充二氧化碳或不充二氧化碳，以得到最終可飲的飲料或與水一起服用。可選擇地，本發(fā)明的干組合物可加入至其他組合物中，所述其他組合物包括但不限于谷物條、早餐條、能量條和營養(yǎng)條。
其他基本干混合物形式包括如片劑、膠囊、粒劑、和干粉。片劑可含有合適的粘結(jié)劑、潤滑劑、稀釋劑、崩解劑、著色劑、矯味劑、流動-誘導(dǎo)劑、和熔化劑。在如1975年9月2日公開的Rober的US3,903,297中，描述了可用于形成本發(fā)明干組合物形式的合適的載體和賦形劑。在以下參考文獻中H.W.Houghton編，軟飲料技術(shù)開發(fā)，第3卷第6章，(Elsevier，1984)；現(xiàn)代藥學(xué)，第9和第10章(Banker&Rodes編，1979)；Liberman等，藥物劑形片劑(1981)；和Ansel，藥物劑形介紹，第2版(1976)，描述了可用于本發(fā)明方法的干組合物形式的技術(shù)和組合物。
本發(fā)明的試劑盒本發(fā)明的組合物可用于如此處所述的試劑盒，所述組合物包括飲料組合物、飲料濃縮物和基本干組合物。本發(fā)明的試劑盒包括一種或多種本發(fā)明的組合物及該試劑盒的說明書，該說明書通過文字、圖片和/或其它向使用者提供有關(guān)該試劑盒的資料。該試劑盒的使用將提供一種或多種全身性保健和/或全身性生理效果，所述效果包括但不限于能量，能量增加、能量保持(如均勻的和/或穩(wěn)定的能量、精神靈敏性、和沒有緊張和/或神經(jīng)過敏的靈敏性)、提神、飽足感和營養(yǎng)。
本發(fā)明的方法本發(fā)明的方法包括哺乳動物口服(即經(jīng)過攝取)本發(fā)明的組合物以向該哺乳動物提供能量和/或精神靈敏性，所述哺乳動物優(yōu)選人。本發(fā)明的組合物優(yōu)選用于需要提神的人或是滿足餐間饑餓的手段。該組合物還優(yōu)選用于正在從事或已從事緊張工作的消費者或用于正在經(jīng)歷能量消耗的消費者。本發(fā)明的組合物還可以作為膳食補充劑以滿足如能量、營養(yǎng)和/或水合的需要。服用的次數(shù)沒有限制，但至少每周服用一次，更優(yōu)選至少每周服用三次，及首選至少每日一次。
如此處所用的，與哺乳動物(優(yōu)選人)有關(guān)的術(shù)語“口服”意指哺乳動物攝取或被指導(dǎo)攝取(優(yōu)選出于提供能量和/或精神靈敏性)一種或多種本發(fā)明的組合物。優(yōu)選地，該組合物是如上所述的飲料組合物、飲料濃縮物或基本干組合物。在哺乳動物被指導(dǎo)攝取一種或多種該組合物時，所述指導(dǎo)可以是向使用者介紹或告知該組合物的使用和/或?qū)⑻峁┮环N或多種全身性保健和/或全身性生理效果，所述效果包括但不限于能量、能量增強、能量保持(如均勻和/或穩(wěn)定的能量、精神靈敏性、和沒有緊張和或神經(jīng)過敏的靈敏性)、提神、飽足感和營養(yǎng)。如，所述指導(dǎo)可以是口頭指導(dǎo)(如通過由如醫(yī)師、保健專業(yè)人員、銷售專業(yè)人員或組織、和/或廣播或電視媒體(即廣告)的口頭介紹)或書面介紹(如通過由如醫(yī)師或其它保健專業(yè)人員(如處方)、銷售專業(yè)人員或組織(如通過如銷售手冊、小冊子或其它介紹用具)提供的書面介紹)，書面媒體(如互聯(lián)網(wǎng)、電子郵件，或其它與計算機相關(guān)的媒體)，和/或該組合物的包裝(如該產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽)。如此處所用的，“書面”意指通過文字、圖片、符號、和/或其它可視描述。該指導(dǎo)不需要使用確切的詞“能量”、“精神靈敏性”、“人”或“哺乳動物”，但是使用表達相同或相似意義的文字、圖片和符號等均在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
分析方法使用任何已知方法可得到經(jīng)過一定時間后的血液葡萄糖水平以確定組合物的能量供給和/或保持。參見如Gomes等，“紅茶在鼠中的抗高血糖效果”，人類藥物學(xué)雜志，第45卷，第223-226頁(1995)和Pizziol等“咖啡因?qū)ζ咸烟悄褪苄缘男Ч鸄 Placebo-ContolledStudy”，歐洲臨床營養(yǎng)學(xué)雜志，第52卷，第846-849頁(1998)。
另外及首選地，本文中術(shù)語“提供精神靈敏性”，或“能量”等(為了簡單，在此統(tǒng)稱為精神靈敏性)意指加強食用者的精神靈敏性和/或能量的感覺。所述加強可以通過本領(lǐng)域公知的任何方法來測量，但優(yōu)選使用如下所述的方法。為簡單起見，在此將該方法稱之為“評價方法”。該評價方法類似于廣為接受的、統(tǒng)計學(xué)驗證的“Profileof Mood States”分析方法，并被修改為測量此處所研究的感覺，使用測試飲料組合物、對照飲料組合物和參考飲料組合物。參見McNair等，“EITS Manual for the Profile of Mood States”，由theEducation and Industrial Testing Service出版，1981。如下進行評介，評價方法限于此通過用如60受驗人(如30個男的和30個女的)來測量本發(fā)明的飲料組合物對精神靈敏性的效果。受驗人向測試實驗室報告三次，其中第二次在第一次后48小時，第三次在第二次后48小時。受驗人必須在一天的“低能量”期間即一天中的下午1點-4點向測試實驗室報告。
在這三次間，每個受驗人將攝取不同的飲料組合物，通過實施所述方法，每個受驗人攝取了相同的三種不同的飲料組合物。在所有受驗人中，攝取該三種不同的飲料組合物的順序是隨機的，即相對于其它受驗人，對于任何受驗人哪個飲料首先攝取、其次攝取或第三次攝取不是關(guān)鍵的。
按照此方法測試的飲料組合物如下(a)本發(fā)明的飲料組合物(“測試組合物”)；(b)對照組合物；和(c)參考組合物，其中該參考組合物是如可樂風(fēng)味產(chǎn)品。
在每次開始，受驗人完成感覺問卷以提供起始數(shù)據(jù)，感覺問卷問受驗人“精力充沛的”一詞是否描述了受驗人在閱讀該詞時的感覺?？蛇x擇地，可以使用其它詞/詞組，如“活躍的”、“疲憊不堪的”、“靈敏的”、“疲勞的”和“遲鈍的”。
受驗人被教導(dǎo)從5個描述詞作出選擇，所述詞是1)沒有2)一點兒3)中度4)相當(dāng)數(shù)量5)嚴(yán)重由受驗人記錄答案。測試管理人將對每個描述詞分配分?jǐn)?shù)值。如“沒有”得1分，“一點兒”得2分；“中度”得3分；“相當(dāng)數(shù)量”得4分；“嚴(yán)重”得5分。
完成該起始測試后，在任一次中，受驗人將攝到一種a(a)用10分鐘攝取330ml測試組合物；(b)用10分鐘攝取330ml對照組合物；或(c)用10分鐘攝取12盎司參考組合物。
在攝取一種這些組合物后，受驗人將在不同的時間點重復(fù)新的感覺問卷。每張新的感覺問卷使用與上述相同的詞(“精力充沛”)和描述詞，及測試管理人使用與上述相同的分?jǐn)?shù)分配體系。時間點為攝取所述組合物后15、30、45、60、90、120、150和180分鐘。對每個受驗人、對15、30、45、60、90、120和150分鐘時間點的分?jǐn)?shù)進行平均，以確定“提供的精神靈敏性”(不包括180分鐘時段以排除與完成本測試相關(guān)的任何“假的”靈敏性和/或能量的感覺)。對于每個受驗人，對90、120和150分鐘時間點的分?jǐn)?shù)進行平均，以確定“精神靈敏性的保持”。
在第二和第三次，進行上述步驟，其中每個受驗人攝到在任何前次中未攝入的該三種組合物中的一種。
第三次后，用t-檢驗來比較三次中“提供的精神靈敏性”和“精神靈敏性的保持”的平均分。該數(shù)據(jù)被標(biāo)準(zhǔn)化以說明每個被測試者的起始變化?；?0個被測試者的每個人和每個組合物的綜合數(shù)據(jù)，95％置信度(分別對“精神靈敏性的提供”和“精神靈敏性的保持”)將被認(rèn)為是明顯的。
使用該評價方法，相對于對照組合物和/可參考組合物，優(yōu)選的測試組合物在提供和/或保持精神靈敏性方面明顯更佳。
實施例下面是用常規(guī)方法制備的本發(fā)明組合物的實施例，但不限于此，用下面的實施例來說明本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的范圍。
實施例1通過用常規(guī)方法混合下列組份來制備飲料組合物
實施例2通過用常規(guī)方法混合下列組分來制備飲料組合物
實施例3通過用常規(guī)方法混合下列組分來制備飲料濃縮物組合物。
實施例4通過用常規(guī)方法混合下列組分來制備基本干組合物
實施例5通過用常規(guī)方法混合下列組分來制備飲料濃縮物
實施例6通過常規(guī)方法混合下列組分來制備飲料濃縮物
權(quán)利要求
1.一種飲料組合物，其特征在于(a)約0.1％-約15％的一種或多種單糖，以該組合物重量計；(b)約0.1％-約15％的一種或多種雙糖，以該組合物重量計；(c)約0.1％-約15％的一種或多種復(fù)合糖，以該組合物重量計；和(d)大于約60％的水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的飲料組合物，其特征在于(a)約1％-約5％的一種或多種單糖，以該組合物重量計，所述單糖選自葡萄糖和果糖；(b)約1％-約8％的蔗糖，以該組合物重量計；和(c)約1％-約5％的一種或多種復(fù)合糖，以該組合物重量計。
3.根據(jù)上述任一權(quán)利要求的飲料組合物，其特征在于(a)約1％-約5％的葡萄，以該組合物重量計；(b)約1％-約8％的蔗糖，以該組合物重量計；和(c)約1％-約5％的一種或多種復(fù)合糖，以該組合物重量計。
4.根據(jù)上述任一權(quán)利要求的飲料組合物，所述復(fù)合糖是麥芽糊精，并且其中單糖與麥芽糊精的比為約1∶5-約10∶1，以該組合物重量計。
5.根據(jù)上述任一權(quán)利要求的飲料組合物，進一步包括一種或多種提神劑。
6.根據(jù)上述任一權(quán)利要求的飲料組合物，進一步包括至少約0.01％的一種或多種黃烷醇類，以該組合物重量計。
7.根據(jù)權(quán)利要求14的飲料組合物，進一步包括一種或多種選自茶、庫拉索蘆薈、巴西可可、人參、銀杏、山楂、木槿、薔薇果、洋甘菊、薄荷、茴香、姜、甘草、蓮子、五味子、沙巴棕、洋菝葜、紅花、St.John’s Wort、姜黃、cardimom、肉豆蔻、桂皮、南非季葉、肉桂、茉莉、山楂、菊花、荸薺、甘蔗、荔枝、竹筍、香草和咖啡等的植物。
8.根據(jù)上述任一權(quán)利要求的飲料組合物，進一步包括約0.01％-約15％的乳固體，以該組合物重量計。
9.一種飲料濃縮物，包括(a)一種或多種單糖；(b)一種或多種雙糖；(c)一種或多種復(fù)合糖；和(d)約20％-約60％的水；其中單糖與復(fù)合糖的比率為約1∶5-約10∶1，及單糖與雙糖的比率為約1∶15-約15∶1，以該飲料濃縮物重量計。
10.一種基本干組合物，包括(a)一種或多種單糖；(b)一種或多種雙糖；(c)一種或多種復(fù)合糖；和(d)小于約20％的水；其中單糖與復(fù)合糖的比率為約1∶5-約10∶1，及單糖與雙糖的比率為約1∶15-約15∶1，以該組合物重量計。
全文摘要
本發(fā)明涉及向食用者提供和穩(wěn)定維持能量的組合物,及包括該組合物的試劑盒和使用該組合物的方法。具體而言,本發(fā)明的組合物包括糖的混合物,該混合物在被耗用時能提供即時的和持續(xù)的能量。該組合物可選擇地,但優(yōu)選包括一種或多種提神劑和/或黃烷醇類,所述提神劑和/或黃烷醇類與上述混合物組合提供持續(xù)的能量及精神靈敏性,且沒有神經(jīng)過敏或緊張。
文檔編號A61K31/702GK1390096SQ00812785
公開日2003年1月8日 申請日期2000年7月14日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月19日
發(fā)明者R·B·韋伯, G·布盧門斯泰恩-施塔爾 申請人:寶潔公司