專利名稱：軟飲料替代品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種治療和/或預(yù)防超重的方法，所述方法包括對單胃哺乳動物進(jìn)食含有果膠和/或藻酸鹽的液體組合物。
背景技術(shù)：
哺乳動物超重實際上是由于攝入過多熱量所致。例如，通過高熱量食品攝入熱量。在本領(lǐng)域中，已知有幾種方法用于減少熱量的攝入。例如，這些方法包括采用低熱量食品(替代食品)替代高熱量食品，或者攝入能夠降低食品中高熱量成分吸收的藥物(如脂肪酶抑制劑)。
近年來，軟飲料成為每日攝入熱量的一個主要部分。例如，在美國一個青少年女性從軟飲料中每日糖的攝入量約為36.2g，男童的攝入量為57.7g。這些數(shù)字已經(jīng)接近或超過USDA推薦的每日總糖攝入量的高限。因此，軟飲料的消費(fèi)與肥胖的發(fā)生有關(guān)，特別是在校兒童的肥胖。
美國國家健康研究所已經(jīng)建議那些試圖減輕或控制體重的人們應(yīng)該飲用水而非含糖軟飲料。但是，即使是那些受超重困擾的人，其水的消費(fèi)量也很少。
含糖軟飲料的一種低熱量替代品是所謂的“減肥”或“輕”軟飲料。“減肥”或“輕”軟飲料雖然是一種有意義的含糖軟飲料的替代品，但是其可接受性差。此外，通常這些飲料中含有大量的磷酸。存在于這些“減肥”軟飲料中的高含量磷酸具有不良副作用。在胃腸道中，磷酸可以與鈣和鎂結(jié)合，造成這些必需礦物質(zhì)的流失。對于那些試圖防止或減輕超重的人們而言，這種情況危害性更大，因為鈣有利于維持正常體重(Zemel等人；J AmColl Nutr 2002 Apr；21(2)146S-151S)。此外，顯而易見，鈣的生物利用度降低對于青少年是非常不利的。
US6248390(Stillmann)中公開了一種含有不可消化的可溶性纖維的水基組合物。這種水基組合物中含有0.1重量％至10重量％的水溶性不可消化纖維，人體攝入每100ml這種組合物僅代謝出少于10卡的熱量。這些可溶性纖維可以選自植物粘液、樹膠、糊精、麥芽糊精、半乳甘露聚糖、松膠、β-葡聚糖、纖維素醚、果膠、果膠材料、水溶性半纖維素、菊粉、藻酸鹽、瓊脂、角叉膠、車前草、瓜爾膠、胺黃樹膠、karya樹膠、印度膠、阿拉伯樹膠，其部分水解的產(chǎn)物及其混合物。
EP493265(Iwata等人)涉及一種含褐藻膠的食品或飲料，其中含有低分子量的褐藻膠，其重均分子量在10,000-900,000之間，仍作為一種減肥用纖維應(yīng)用，且對身體健康起到有益的作用。
現(xiàn)有低熱量飲料的共同缺點是不能充分模擬含糖軟飲料的生理學(xué)效應(yīng)。對于大量超重的軟飲料用戶而言，其消費(fèi)者接受度差。因此，對于能夠替代含糖軟飲料的低熱量飲料仍存在著需求，這些低熱量飲料能夠產(chǎn)生非常類似于含糖軟飲料的生理學(xué)效應(yīng)，例如可以誘導(dǎo)出過飽的感覺。
為適應(yīng)于軟飲料的替代，理想的低熱量飲料應(yīng)當(dāng)滿足許多不同的標(biāo)準(zhǔn)·自然地，軟飲料替代品熱量密度必須低以適用于治療或預(yù)防超重。
·同樣，飲料的粘度必須低。低粘度對產(chǎn)品的接受度具有重要意義。低粘度的另外一個優(yōu)點是能夠被大量飲用。
·此外，軟飲料替代品應(yīng)當(dāng)具有良好的口感?？诟胁钍沟蔑嬃系慕邮芏冉档?，從而減少了其在治療和/或預(yù)防超重中的有效使用。
·軟飲料替代品優(yōu)選應(yīng)當(dāng)具有與含糖軟飲料非常類似的口感。
·最后，軟飲料替代品應(yīng)當(dāng)具有良好的解渴作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明者已經(jīng)開發(fā)出了一種適于作為軟飲料替代品的液體組合物。因此，本發(fā)明的液體組合物可用于預(yù)防或治療超重的方法中。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)含有0.01至5重量％果膠和/或藻酸鹽以及0.01至3重量％不溶性鈣鹽的低熱量飲料可以作為一種具有可接受的粘度，可接受的口感，良好的解渴性能以及熱量密度低的飲料。
簡單地將鈣加到含果膠飲料中是不利的，因為這會使組合物的粘度升高到不可接受的程度。例如，JP11206351中公開的飲料含有果膠和鈣，但其粘度在800至3000mPas之間。如此高的粘度造成消費(fèi)者接受度低，口感差，補(bǔ)充液體的功能下降。令人吃驚的是現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的液體組合物能夠降低食欲。這種情況是事先未被預(yù)料到的。有報道稱含有果膠和鈣以及大量葡糖的飲料可以降低飯后血清糖的平均峰值(Wolf等人，2002；Nutrition 18621-626)。在本領(lǐng)域中，含有果膠和鈣的低熱量飲料被用于減肥藥物的載體(WO9959542)。但是，從這些發(fā)明中并不能得出本發(fā)明的低熱量飲料具有降低食欲的作用。
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的液體組合物模擬了含糖軟飲料的生理和感官特性。由于本發(fā)明飲料粘度低，模擬了水和軟飲料的感官特性，保證了足夠的水合作用和良好的接受度。但是，在攝入體內(nèi)之后，該飲料到達(dá)胃部并在胃部的酸性條件下形成一種基質(zhì)。在此不受理論的限制，本發(fā)明的發(fā)明者認(rèn)為在胃部形成粘稠基質(zhì)增加了縮膽囊素(CCK)的釋放，從而引起過飽的感覺。因此，就替代含糖飲料而言，本發(fā)明的飲料比現(xiàn)有飲料具有明顯的改進(jìn)。
而且，令人吃驚的是現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的飲料具有良好的解渴效果。好的解渴效果對于軟飲料以及軟飲料替代品的消費(fèi)者接受度是非常重要的。
具體實施例方式
本發(fā)明涉及一種用于治療或預(yù)防單胃哺乳動物超重的方法，其中包括向所述哺乳動物給予一種可食用液體組合物，所述組合物的pH大于5，在剪切速率為100s-1、溫度為20℃時粘度低于50mPas，而在pH為3、溫度為37℃時，粘度至少為上述粘度的125％，熱量密度為0至500kcal/L，所述組合物包含a)0.01至5重量％的果膠和/或藻酸鹽；以及b)0.01至3重量％的鈣。
果膠果膠是碳水化合物，通常從柑桔或蘋果漿的稀酸提取物中得到。果膠也存在于蔬菜和水果的細(xì)胞壁中。在塊根類作物如胡蘿卜和甜菜中，以及在塊莖，如土豆中也存在果膠。商品果膠從柑桔皮，蘋果渣和甜菜廢粕中提取。典型的果膠分子中包含200至1000個半乳糖醛酸單元，連接成為線性鏈。用于本發(fā)明方法的飲料優(yōu)選含有水溶性果膠。
果膠可以被分為二大類高甲氧基化果膠(下文稱為HM果膠)，其特征在于甲氧基化程度大于50％，以及低甲氧基化果膠(下文稱為LM果膠)，其甲氧基化程度小于50％。此處采用術(shù)語“甲氧基化程度(也表示為DE或“酯化程度”)”指聚半乳糖醛酸鏈中游離羧基被酯化(如甲酯化)的程度。
LM果膠被進(jìn)一步分成二組低甲氧基化酰胺化果膠和低甲氧基化常規(guī)果膠。此處采用術(shù)語“酰胺化程度(DA)”指聚半乳糖醛酸鏈中酯基與氨水等物質(zhì)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成酰胺基的程度。
本發(fā)明優(yōu)選采用LM果膠。LM果膠的特征在于甲氧基化程度小于50％，優(yōu)選為在5至45％之間，更優(yōu)選為在10至40％之間，更優(yōu)選為在15至35％之間。在本發(fā)明的一個更為優(yōu)選的實施方案中，LM果膠被酰胺化，酰胺化程度優(yōu)選為低于30％，更優(yōu)選為低于25％，更優(yōu)選為低于20％。酰胺化程度的下限優(yōu)選為5％，更優(yōu)選為10％。
優(yōu)選采用LM果膠的原因在于在正常人體胃部的酸性條件下如pH＝3，與鈣聯(lián)合使用時能夠形成具有足夠剛性的基質(zhì)。但是飲料中果膠的含量并非毫無限制，因為高濃度果膠使得組合物的粘度升至不可接受的程度。因此，以液體組合物總重計，本發(fā)明方法所采用的液體組合物中果膠含量小于5重量％，優(yōu)選為小于4重量％，更優(yōu)選為小于2.5重量％，再優(yōu)選為小于1.5重量％，最優(yōu)選為小于1重量％。
另一方面，果膠的濃度要足夠高以獲得誘導(dǎo)過飽的作用。因此，以液體組合物總重計，本發(fā)明方法中所采用的液體組合物優(yōu)選含有至少0.1重量％，優(yōu)選為至少0.25重量％，更優(yōu)選為至少0.5重量％的果膠。
藻酸鹽藻酸鹽是一種不帶支鏈的線性聚合物，其中含有(1→4)連接的D-甘露糖醛酸和α-(1→4)連接的L-古洛糖醛酸殘基，平均分子量范圍寬(含100-100000個殘基)。適宜的藻酸鹽來源包括海藻和細(xì)菌藻酸鹽。優(yōu)選的藻酸鹽為藻酸鈉和藻酸鉀。
飲料中藻酸鹽的含量并非毫無限制，因為高濃度藻酸鹽使得組合物的粘度升至不可接受的程度。因此，以液體組合物總重計，本發(fā)明方法中所采用的液體組合物果膠含量小于5重量％，優(yōu)選為小于4重量％，更優(yōu)選為小于2.5重量％，再優(yōu)選為小于1.5重量％，最優(yōu)選為小于1重量％。
另一方面，藻酸鹽的濃度要足夠高以獲得引起過飽的作用。因此，以液體組合物總重計，本發(fā)明方法中所采用的液體組合物果膠含量至少0.1重量％，優(yōu)選為至少0.25重量％，更優(yōu)選為至少0.5重量％。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，組合物中含有果膠，更優(yōu)選為含有LM果膠。
鈣鈣在飲食中是一種重要的成分并且在預(yù)防和/或治療超重中起著關(guān)鍵性的作用(參見Zemel等人，2002，J Am Coll Nutr Apr；21(2)146S-151S)。此外，鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、肌肉痙攣、濕疹、關(guān)節(jié)痛、膽固醇水平升高、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎以及蛀牙。但是將鈣和果膠一起混入溶液中時則會構(gòu)成剛性基質(zhì)。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員不會有將鈣和果膠和/或藻酸鹽，特別是低甲氧基化果膠一起加到目的為替代軟飲料的飲料中的想法。
本發(fā)明的組合物含有鈣鹽，與37℃和pH小于5的條件相比，這種鈣鹽在20℃以及組合物本身pH的條件下水溶性要低得多。當(dāng)這種鈣鹽在組合物中的含量大于其最大溶解度時，在胃部由于pH降低以及溫度升高將發(fā)生溶解。因此，組合物中鈣離子將含量增加，從而自動引發(fā)果膠和/或藻酸鈉發(fā)生膠凝作用。
由于鈣離子誘導(dǎo)膠凝的作用，本發(fā)明液體組合物(pH接近中性)中這些離子的濃度優(yōu)選為相對低的水平。約中性pH條件下(溶解的)鈣離子的有限存在可以避免形成過高粘度的凝膠基質(zhì)。因此，在本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，在20℃、pH 7時，以100ml(去除礦物質(zhì)的)水計，用于本發(fā)明組合物的鈣鹽溶解度小于0.15g，更優(yōu)選為小于0.1g，再優(yōu)選為小于0.06g。優(yōu)選地，在37℃、pH小于5時，以100ml(去除礦物質(zhì)的)水計，鈣鹽所提供溶解的鈣大于0.2g，更優(yōu)選為大于0.5g。在37℃、pH小于5時，鈣鹽的溶解度沒有上限，但一般不超過500g鹽/100ml水。
優(yōu)選地，鈣鹽選自磷酸的鈣鹽(如磷酸鈣，磷酸氫鈣，磷酸二氫鈣或三聚磷酸鈣)；碳酸鈣；硫酸鈣；氧化鈣；檸檬酸鈣(如檸檬酸單鈣或檸檬酸三鈣)；鈣鹽，其表面涂布有一種在pH 7時水溶性差，而pH小于5時溶于水的物質(zhì)(下文稱之為涂布鈣鹽)及其混合物。涂層實例及制備涂布鈣鹽的方法在WO 0038829中有描述，此處全文引用作為參考。
更優(yōu)選地，鈣鹽選自涂布鈣鹽、碳酸鈣及其混合物。更優(yōu)選地，50重量％至100重量％的鈣鹽為碳酸鈣。
為獲得最佳的膠凝效果同時不明顯影響本發(fā)明液體組合物的口感，以飲料總重計，本發(fā)明組合物的鈣鹽含量優(yōu)選為小于3重量％，更優(yōu)選為小于1重量％，再優(yōu)選為小于0.5重量％，最優(yōu)選為小于0.2重量％。在另一個優(yōu)選實施方案中，本發(fā)明組合物的鈣鹽含量優(yōu)選為至少0.005重量％，更優(yōu)選為至少0.01重量％，再優(yōu)選為至少0.02重量％，最優(yōu)選為至少0.05重量％，特別是至少為0.1重量％。
液體組合物中鈣濃度優(yōu)選為至少25mg Ca/L。優(yōu)選地，鈣濃度大于50mg Ca/L，更優(yōu)選為超過100mg Ca/L，最優(yōu)選為超過150mg Ca/L。此外，組合物中鈣濃度優(yōu)選為不超過15g Ca/L，更優(yōu)選為不超過5gCa/L，更優(yōu)選為不超過3g Ca/L。
通過將鈣完全溶解，然后測量鈣濃度對組合物中鈣的濃度進(jìn)行測量。當(dāng)組合物為中性時，存在于飲料中的大部分鈣為鈣的配合物和/或不溶性的鈣鹽，所以不能與LM果膠構(gòu)成粘性基質(zhì)。當(dāng)pH為1至5時，鈣基本上轉(zhuǎn)變成溶解的形式和/或果膠-鈣配合物。為確定本發(fā)明飲料中鈣的濃度，必須考慮到所有的鈣，即溶解鈣、不溶性鈣、以配合物形式存在的鈣。
粘度優(yōu)選地，在剪切速率為100s-1和20℃條件下，用于本發(fā)明方法中的液體組合物的粘度小于50mPas，更優(yōu)選為小于40mPas，更優(yōu)選為小于25mPas，更優(yōu)選為小于10mPas，最優(yōu)選為小于5mPas。在pH 3和37℃條件下，組合物的粘度至少為上述在接近中性pH條件下粘度的125％，更優(yōu)選為大于上述粘度的150％。在本發(fā)明可食用液體組合物的另一個實施方案中，在pH 3和37℃條件下，組合物的粘度至少為pH 7和20℃條件下的2倍，優(yōu)選為至少3倍。優(yōu)選地，在pH 3和37℃條件下，剪切速率為100s-1時，本發(fā)明液體組合物的粘度超過100mPas，更優(yōu)選為超過250mPas，最優(yōu)選為超過1000mPas。優(yōu)選地，在pH 3和37℃條件下，剪切速率為100s-1時，本發(fā)明液體組合物的粘度不超過100,000mPas。
在本文件中，術(shù)語粘度指一種依據(jù)以下方法測定的物理常數(shù)采用Carri-Med CSL流變儀進(jìn)行粘度的測定。所用轉(zhuǎn)子的形狀為錐形(6cm 2°丙烯酸錐形轉(zhuǎn)子)，板和錐形轉(zhuǎn)子的間距設(shè)置為55μm。剪切速率斜線上升速率為20s內(nèi)由0升至150s-1。將流變儀恒溫器設(shè)置于所需的溫度上(如20℃或37℃)。
為了測定酸性條件(pH 3)下的粘度，首先于攪拌下將足夠量的1MHCl加到組合物中，將組合物的pH調(diào)為3(逐滴加入酸，為防止凝膠被破壞，加入酸后輕微攪拌約20s)。此后組合物在20℃下放置約10分鐘。隨后，按上述方法用此法所得組合物測定出pH為3時的粘度。
含熱量本發(fā)明的一個本質(zhì)的特點在于本發(fā)明方法中所采用的液體組合物的含熱量為0至500kcal/L，優(yōu)選地，液體組合物的熱量密度小于400kcal/L，更優(yōu)選為小于250kcal/L，最優(yōu)選為小于50kcal/L，特別是小于25kcal/L。
單位劑量的本發(fā)明飲料優(yōu)選包含0至100kcal，更優(yōu)選為0至50kcal，更優(yōu)選為0到40kcal，最優(yōu)選為0至25kcal，特別是0至10kcal。
將成分的每克熱量密度乘以組合物中所含成分的克數(shù)可以計算出可食用組合物的熱量含量。所得的累加值為可食用組合物的含熱量。其中蛋白質(zhì)的含熱量約為4kcal/g，脂肪的含熱量約為7kcal/g，可消化碳水化合物的含熱量約為4kcal/g，不可消化的發(fā)酵性成分的含熱量約為1.5kcal/g。
稀釋劑為降低本發(fā)明組合物的粘度(在近中性時)，優(yōu)選加入多元醇。優(yōu)選地，所添加的多元醇選自木糖醇，山梨醇，麥芽糖醇，甘露醇，赤藻糖醇和/或其混合物。在一個優(yōu)選實施方案中采用甘露醇。優(yōu)選地，以飲料總重計，這些用于降低粘度的成分的用量為0.5到3重量％。適用于本發(fā)明飲料的多元醇使用方法在WO 0038829中有描述，此處全文引用作為參考。
在本發(fā)明組合物的另一個實施方案中也包含有一種陰離子，其選自檸檬酸陰離子、磷酸陰離子及其混合物。在pH 7的條件下，這些陰離子與鈣形成配合物或不溶性鹽。但是，例如通過添加可溶性(無機(jī))鹽的方法引入陰離子又會降低飲料的口感。因此，飲料中選自檸檬酸和磷酸的鈉鹽或鉀鹽的鹽的含量優(yōu)選為小于2重量％，更優(yōu)選為小于1重量％，更優(yōu)選為小于0.5重量％，最優(yōu)選為小于0.1重量％。
對于含果膠和鈣的飲料而言，問題是這些產(chǎn)品的儲存穩(wěn)定期有限。令人吃驚的是現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的組合物具有良好的儲存穩(wěn)定性。因此，在一個優(yōu)選的實施方案中，培育60天(于20℃下)后本發(fā)明可食用液體組合物的粘度比初始粘度降低300％，更優(yōu)選為降低200％，更優(yōu)選為降低150％。初始粘度是在飲料達(dá)到平衡前測定的，例如在液體組合物被制造出來之后直接進(jìn)行測量?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)滅菌期間本發(fā)明飲料的風(fēng)味特點并無明顯的改變。因此，優(yōu)選地，本發(fā)明的方法包括進(jìn)食滅菌的液體組合物。
固體/液體形式優(yōu)選地，可以將含有果膠和/或藻酸鈉以及鈣鹽的粉末/片或濃縮液與預(yù)定量的水混合重新配制本發(fā)明的飲料。可選地，本發(fā)明的組合物也可采取成品飲料的形式(即液體形式)，可以直接飲用，無需進(jìn)一步地配制，即在飲用前無需再添加液體。
為方便制造和/或便于用戶使用(如通過重量的減輕以提供方便)，飲料優(yōu)選采用重新配制的形式，更優(yōu)選為在使用前加到適用的液體，優(yōu)選為水中完成配制的可重新配制的制劑，并附有使用說明書。此處采用術(shù)語“重新配制的制劑”指飲用前需要加入適宜液體的制劑。
本發(fā)明的方法優(yōu)選包含進(jìn)食單位劑量的本發(fā)明飲料。優(yōu)選地，液體組合物的單位劑量為至少25ml，優(yōu)選為至少50ml，更優(yōu)選為至少100ml。優(yōu)選地，單位劑量不超過2000ml，更優(yōu)選為不超過1000ml，更優(yōu)選為不超過500ml，最優(yōu)選為不超過400ml。因此，單位劑量為一個包裝的液體飲料，其容量處于上述一個或多個范圍內(nèi)，或者是一種容量處于上述一個范圍內(nèi)的可重新配制的制劑。為方便消費(fèi)者使用，可重新配制的制劑優(yōu)選附有說明書，用于指導(dǎo)預(yù)定量粉末、片或可重新配制的液體和預(yù)定量液體的混合。優(yōu)選地，本發(fā)明的方法包括進(jìn)食成品飲料劑。此處采用術(shù)語“成品飲料”指飲用前無需再混入液體的包裝好的制劑。
如果可重新配制的制劑或成品飲料劑的包裝中含有多個單元劑量，優(yōu)選地，附有標(biāo)記，指示如何從大包裝中分出單位劑量和/或分量核對輔助工具，例如用于測量分量大小的計量工具。
當(dāng)本發(fā)明組合物采取粉末形式時，優(yōu)選附有說明書，說明在配制飲料60min內(nèi)，優(yōu)選為30min內(nèi)飲用該產(chǎn)品的方法。
其他成分的限量為了使本發(fā)明的液體組合物同時具有粘度低，熱量低和透明度高等特點，本發(fā)明組合物優(yōu)選含有不高于限定量的其他成分。因此，本發(fā)明組合物優(yōu)選包含-以飲料總重計，小于1重量％的蛋白，優(yōu)選為小于0.1重量％，更優(yōu)選為小于0.01重量％；和/或-以飲料總重計，小于1重量％的甘油酯(即甘油三、二和/或單酯)和/或脂肪酸，優(yōu)選為小于0.1重量％，更優(yōu)選為小于0.01重量％；和/或-以飲料總重計，小于3重量％的可消化碳水化合物，優(yōu)選為小于1重量％，更優(yōu)選為小于0.5重量％。
飲料透明度的增加使得飲料的接受度更高。
優(yōu)選地，飲料中固形物干重不超過100g/L，優(yōu)選為不超過75g/L，更優(yōu)選為不超過50g/L，更優(yōu)選為不超過25g/L。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，液體組合物中的干燥固形物的至少25重量％，優(yōu)選為至少50重量％，更優(yōu)選為至少75重量％為不可消化的水溶性纖維，優(yōu)選為選自果膠、藻酸鹽、不可消化的水溶性多糖及其混合物，更優(yōu)選為果膠。
在本發(fā)明的另一個優(yōu)選實施方案中，液體組合物的至少95重量％，優(yōu)選為至少96.5重量％，更優(yōu)選為至少98重量％，最優(yōu)選為至少99重量％由水、果膠和/或藻酸鹽、鈣鹽以及任選添加的不可消化的發(fā)酵性成分組成。
低熱量甜味劑和調(diào)味劑為增加本發(fā)明液體組合物的口感同時不明顯增加組合物的含熱量，優(yōu)選添加低熱量甜味劑和香精。組合物中優(yōu)選含有至少一種食品級香精，優(yōu)選為柑橘調(diào)味劑。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，本發(fā)明可食用液體組合物含有低熱量甜味劑。低熱量甜味劑的熱量密度優(yōu)選為小于3kcal/g，優(yōu)選為小于2kcal/g，更優(yōu)選為小于1kcal/g。低熱量甜味劑優(yōu)選選自不可消化的寡聚糖，多元醇，阿斯帕坦，三氯蔗糖，乙酰磺胺酸鉀，阿力甜，甜蜜素，糖精，塔格糖及其混合物。優(yōu)選地，以每升本發(fā)明飲料計，低熱量甜味劑所提供的熱量小于10kcal，更優(yōu)選為小于5kcal，更優(yōu)選為小于2kcal。優(yōu)選地，本發(fā)明飲料中低熱量甜味劑的含量小于1重量％，更優(yōu)選為小于0.5重量％，更優(yōu)選為小于0.1重量％。
為獲得良好的用戶接受度，液體組合物的蔗糖等價值(SEV)至少為0.2，優(yōu)選為至少為0.5，更優(yōu)選為至少為1。優(yōu)選地，SEV小于25，更優(yōu)選為小于10，更優(yōu)選為小于5。
底部沉積優(yōu)選地，飲料中含有一種能夠減小底部沉積的成分。底部沉積是一種不良現(xiàn)象，因為這會降低飲料的口感以及削弱飲料降低食欲的作用。優(yōu)選地，用于減少底部沉積的成分選自角叉膠，阿拉伯樹膠，黃原膠及其混合物，更優(yōu)選使用角叉膠。
由于這些成分使粘度增加，以飲料總重計，本發(fā)明的飲料中這些能夠減小底部沉積的成分的含量優(yōu)選為0至0.1重量％，更優(yōu)選為0.005至0.1重量％。
透明度優(yōu)選地，采用分光光度計于620nm處進(jìn)行測量(樣品池厚度為1cm)時，本發(fā)明飲料的吸光度低于0.5，優(yōu)選為低于0.25，更優(yōu)選為低于0.2，最優(yōu)選為低于0.17。測量中采用水作為空白對照，吸光度設(shè)為0。飲料的吸光度降低(即透明度增加)有利于飲料接受度的提高。
不可消化的發(fā)酵性成分可以對本發(fā)明液體組合物作更進(jìn)一步改進(jìn)，通過增加本發(fā)明飲料中鈣的生物利用度使其特別適用于控制和/或治療超重的方法。本發(fā)明的發(fā)明者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，同時進(jìn)食不可消化的發(fā)酵性成分可以提高本發(fā)明飲料中鈣的生物利用度。
本發(fā)明的發(fā)明者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明中通過果膠和/或藻酸鹽膠凝作用產(chǎn)生過飽感覺的組合物明顯降低了鈣的吸收和/或生物利用度。本發(fā)明的發(fā)明者還發(fā)現(xiàn)，同時進(jìn)食能夠被腸道細(xì)菌發(fā)酵的不可消化的成分可以有效的減弱飲料中果膠和/或藻酸鹽(特別是低甲氧基化果膠)抑制鈣吸收的作用。
在此不受理論的限制，本發(fā)明的發(fā)明者認(rèn)為不可消化的成分為腸內(nèi)菌叢提供了一種能夠被代謝的基質(zhì)。攝入不可消化的發(fā)酵性成分將增加腸道細(xì)菌(特別是雙歧桿菌和/或乳酸菌)的數(shù)量和/或增加這些細(xì)菌的活性，從而促進(jìn)了對果膠基質(zhì)的降解作用。通過小腸和結(jié)腸中對果膠和/或藻酸鹽基質(zhì)降解作用的升高，由于果膠結(jié)合鈣的釋放使得鈣的生物利用度提高。同時，由于在胃部和/或腸道中形成粘稠基質(zhì)，果膠和/或藻酸鹽提供了所需的誘導(dǎo)過飽的作用。
此外，腸道細(xì)菌對于不可消化的發(fā)酵性成分的發(fā)酵作用將生成乳酸鹽和/或短鏈脂肪酸(SCFA)，包括丁酸鹽，丙酸鹽和乙酸鹽，使結(jié)腸的pH下降，增加了礦物質(zhì)溶解度，從而增加了離子化鈣的濃度并提高了鈣的被動擴(kuò)散速度。此外，SCFA可能能夠提高盲腸血液流速，從而提高了礦物質(zhì)的吸收。而且不可消化的發(fā)酵性成分因盲腸壁的肥大將促進(jìn)腸道內(nèi)鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)，這樣就使得發(fā)生礦物質(zhì)交換的面積增加，從而改善了鈣的吸收。
因此，優(yōu)選地，本發(fā)明的方法包括進(jìn)食一種液體組合物，其中包含不可消化的發(fā)酵性成分以及果膠和/或藻酸鹽，更優(yōu)選為包含不可消化的發(fā)酵性纖維以及果膠和/或藻酸鹽，更優(yōu)選為包含水溶性不可消化的發(fā)酵性纖維以及果膠和/或藻酸鹽。優(yōu)選地，不可消化的發(fā)酵性成分選自不可消化的寡聚糖，多元醇及其混合物。不可消化的寡聚糖優(yōu)選為水溶性不可消化的發(fā)酵性纖維。此處采用術(shù)語不可消化的寡聚糖指單糖單元聚合度大于2，優(yōu)選為大于3，更優(yōu)選為大于4的糖，在腸道中受存在于人類上消化道(小腸和胃)中的酸或消化酶的作用不被消化或僅部分被消化，但是在人腸道細(xì)菌的作用下被發(fā)酵。寡聚糖的聚合度為小于60個單糖單元，優(yōu)選為小于40個單糖單元，更優(yōu)選為小于20個單糖單元，最優(yōu)選為小于10個單糖單元。
術(shù)語單糖單元指具有一個閉合的環(huán)結(jié)構(gòu)的單元，優(yōu)選為己糖，特別是吡喃糖或呋喃糖。在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，寡聚糖選自果聚糖，寡聚果糖，不可消化的糊精，寡聚乳糖(包括反式寡聚乳糖)，寡聚木糖，大豆寡聚糖，寡聚阿拉伯糖，寡聚葡糖，寡聚甘露糖，寡聚海藻糖及其混合物。
術(shù)語多元醇是指糖的衍生物，其與母體化合物不同之處在于醛基(CHO)換為醇基(CH2OH)。多元醇常常指糖醇。優(yōu)選的多元醇選自山梨醇，赤藻糖醇，麥芽糖醇，甘露醇，異麥芽酮糖醇，木糖醇及其混合物。
優(yōu)選地，以液體組合物總重計，本發(fā)明飲料中不可消化的發(fā)酵性成分含量在0.01至15重量％之間，更優(yōu)選為在0.1至10重量％之間，更優(yōu)選為在0.5至10重量％之間。不可消化的發(fā)酵性成分與飲料中的甜味劑可以是同一種成分。為確定不可消化的發(fā)酵性成分在本發(fā)明組合物中的重量百分比，將除果膠和/或藻酸鹽外的所有可作為不可消化的發(fā)酵性成分的成分均計算在內(nèi)，不管這些成分的功能如何。
用于本發(fā)明的不可消化的發(fā)酵性成分優(yōu)選能夠明顯增加盲腸和/或結(jié)腸中SCFA的總含量。在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，與不使用發(fā)酵性成分相比，加入足夠量的這種成分能夠增加盲腸中SCFA的總含量至少20％，更優(yōu)選為至少50％，更優(yōu)選為至少100％，最優(yōu)選為至少150％?？梢砸勒誄ampbell等人描述的方法測量總盲腸SCFA的增加量(TheJournal ofNutrition Vol.127 No.1 January 1997，pp.130-136)，此處全文引用作為參考。
纖維含量在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，本發(fā)明的方法包括給予一種組合物，該組合物中不可消化纖維的含量在10至300g/L之間，優(yōu)選為在20至150g/L之間。優(yōu)選地，不可消化纖維為水溶性纖維。采用水溶性纖維使得溶液具有可接受的透明度，據(jù)信這可以改善產(chǎn)品的接受度。
超重本發(fā)明采用術(shù)語超重指體重和/或脂肪組織重量超過理想的體重和/或脂肪組織重量。肥胖的單消化道哺乳動物被認(rèn)為是超重的。體重指數(shù)大于25的人最適合于本發(fā)明的方法。本發(fā)明的方法因此也適用于降低脂肪組織重量和/或增加體重/脂肪組織比率和/或增加肌肉組織/脂肪組織比率。
在醫(yī)療過程中本發(fā)明的方法可以用于治療或控制超重，同時也可用于美容過程中對超重的治療和預(yù)防，即進(jìn)行減肥。
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的液體組合物適用于誘導(dǎo)過飽，從而模擬甚至超過含糖軟飲料誘導(dǎo)過飽的作用。因此，本發(fā)明的飲料可優(yōu)選用于降低人食欲的方法中，所述方法包括對所述人喂食降低食欲有效量的上述組合物。優(yōu)選地，本發(fā)明的方法用于預(yù)防和治療人超重，特別是用于青少年。
此外，在吃飯不久前或吃飯的過程中飲用本發(fā)明的組合物可以減少對食物中熱量的攝取。因此，本發(fā)明也提出了一種減少對食物中熱量攝取的方法，用于預(yù)防進(jìn)餐時從食物中攝取過量的熱量和/或控制每日的熱量攝取，所述方法包括人在吃飯不久前或吃飯的過程中(即早餐、早午餐、午餐、下午茶或晚餐)進(jìn)食有效量的上述液體飲料。
在另一個優(yōu)選實施方案中，液體組合物包括包裝，用于說明在減肥中液體組合物使用方法的說明書和/或標(biāo)記。標(biāo)記或說明書可以采取任何形式，如使用戶知曉其用途的語言，例如為產(chǎn)品起名為“瘦身水”、“低熱量飲料”、“減肥飲料”等?；蛘呤鞘褂脩糁獣云溆猛镜膱D畫或圖像，例如苗條的身體或天平等。標(biāo)記優(yōu)選為字母標(biāo)記、數(shù)字標(biāo)記、顏色標(biāo)記、圖像標(biāo)記及其聯(lián)合形式。
實施例實施例1降低食欲飲料本發(fā)明降低食欲飲料的單位劑量中包含320.1ml水；4.44g Genu果膠LM-104 AS-Z(Orffa Hercules公司)；0.08g CaCO3；0.02g 糖精鈉；0.2g 甜蜜素鈉；
0.02g 三氯蔗糖；0.016g角叉膠；0.44g 桃-柑桔調(diào)味劑(Quest International公司)；0.39g 大豆遮臭劑(Givaudan公司)，和0.005g T-PT8-WS 黃色著色劑(Chr.Hanssen公司)。
剪切速率100s-1、pH 6.02、溫度20℃時產(chǎn)品粘度為3.4mPas，剪切速率100s-1、pH 3、溫度37℃時產(chǎn)品粘度為至少為1000mPas。產(chǎn)品熱量密度約為21kcal/L。
實施例2飲料的誘導(dǎo)過飽作用用人為對象進(jìn)行飲料的抑制食欲作用和解渴作用測試。在對照，雙盲，隨機(jī)交叉試驗中，飲用單位劑量的實施例1所述的飲料(飲料A)，單位劑量的含糖飲料(飲料B)或單位劑量的低熱量飲料(飲料C)(表1列出了單位劑量的含糖飲料和低熱量飲料的成分)。9名健康的志愿者參與了試驗。服用可能影響食欲或過飽感覺藥物的個體不得參與試驗。
將試驗對象隨機(jī)分為三組。在三天中各組分別飲用飲料A，B和C，但飲用次序不同。組1(n＝3)飲料A(第1天)，飲料B(第2天)，飲料C(第3天)；組2(n＝3)飲料B(第1天)，飲料C(第2天)，飲料A(第3天)；組3(n＝3)飲料C(第1天)，飲料A(第2天)，飲料B(第3天)。飲用各飲料后評價食欲，過飽的感覺以及口渴。
試驗對象在禁食一夜后于早晨開始試驗。填寫有關(guān)食欲、過飽的感覺以及口渴的問卷作為基線值(t＝0)。然后在10min內(nèi)飲用單位劑量的飲料A、B和C。從飲入第一口飲料后開始，在3hr內(nèi)分別于10、20、30、45、60、90、120、150、180min時評定食欲、過飽的感覺以及口渴。在此3小時內(nèi)，參與者不允許進(jìn)食或飲用任何飲品。對于另兩種飲料重復(fù)上述操作。在3個進(jìn)行試驗的早晨試驗對象被要求進(jìn)行同等的身體運(yùn)動。
表1

問卷食欲，過飽的感覺以及口渴的評分按視覺模擬評分法(VAS評分法)，使用一條長100mm的帶標(biāo)記線的標(biāo)尺。術(shù)語“無”位于左端，術(shù)語“非?！蔽挥谟叶恕?br> 統(tǒng)計學(xué)分析

圖1a、2a、3a和4a顯示了平均分值。為確定各實驗組在食欲，過飽的感覺以及口渴方面的差別，計算各個問題和各個產(chǎn)品的曲線下面積(AUC)。采用GLM重復(fù)測量法檢驗確定這三種飲料在AUC上的不同。p＜0.05定為具有統(tǒng)計學(xué)差異。圖1b、2b、3b和4b顯示了各個問題和各個產(chǎn)品的AUC。
試驗結(jié)果結(jié)果表示為平均值±SEM。
′*′指與飲料C具有顯著性差異(p＜0.05)。
圖1a顯示對問題“你餓嗎？”的平均評分結(jié)果。
圖1a顯示與飲料C相比攝入飲料A緩解饑餓感的效果，這種緩解效果在飲用飲料A后立即出現(xiàn)。與飲料B相比，飲料A也緩解了饑餓感，特別是在飲用飲料1hr以后。
圖1b顯示了圖1a中平均評分結(jié)果的AUC，其中AUC的顯著下降說明本發(fā)明飲料具有降低食欲的作用。
圖2a顯示了問題“食欲如何？”的平均評分結(jié)果。圖2a表明與飲料B和C相比飲用飲料A后降低了食欲，說明本發(fā)明飲料具有降低食欲的作用。
圖2b顯示了圖2a中平均評分結(jié)果的AUC，其中AUC的顯著下降說明本發(fā)明飲料具有降低食欲的作用。
圖3a顯示了問題“你能吃多少？”的平均評分結(jié)果。圖3a表明與飲料B和C相比飲用飲料A后平均評分結(jié)果降低。圖3b顯示了圖3a中平均分值的AUC，其中AUC的顯著下降說明本發(fā)明飲料具有降低食欲的作用。
圖4a顯示了問題“你口渴嗎？”的平均評分結(jié)果。圖4a表明與飲料B和C相比飲用飲料A后平均分值降低。圖4b顯示了圖4a中平均評分結(jié)果的AUC。結(jié)果說明本發(fā)明飲料具有良好的解渴作用。
實施例3發(fā)酵期間鈣的利用度MacFarlane培養(yǎng)基的制備緩沖蛋白胨水 3.0g/L酵母提取物 2.5g/L
胰蛋白胨 3.0g/LL-半胱氨酸鹽酸鹽 0.4g/L膽鹽 0.05g/LK2HPO4·3H2O 2.6g/LNaHCO30.2g/LNaCl 4.5g/LMgSO4·7H2O 0.5g/LCaCl20.228g/LFeSO4·7H2O 0.005g/L用2M HCl調(diào)pH為6.3±0.1，然后進(jìn)行滅菌。
糞便混懸液的制備在無氧條件下，將人糞便懸浮于McFarlane培養(yǎng)基中，重量比為糞便∶McFarlane培養(yǎng)基為1∶5。過篩除去固體成分。
發(fā)酵將15ml糞便混懸液與含有果膠和鈣，或者果膠、鈣和寡聚糖的干燥混合物(參見表9)混合，37℃無氧條件下溫育24hr。此后離心除去混懸液中的固體，采用鈣離子電極(model 720A，ThermoOrion，Beverly，USA)測定pH和游離鈣濃度。結(jié)果列于表2中。
表三

雖然本文已經(jīng)詳細(xì)說明本發(fā)明的成果，不過希望大家了解本發(fā)明并不只局限于這些資料。以上這些發(fā)明成果的詳細(xì)說明只是列舉為例，并不應(yīng)該將它視為本發(fā)明的限制。業(yè)界人士必定會有許多修改和其它替代物品，所有修改或替代品只要不違背本發(fā)明之精神皆可被列入附錄聲明之范圍里。
權(quán)利要求
1.一種或多種多糖在制備治療或預(yù)防單胃哺乳動物超重的方法中所采用的可食用液體組合物中的應(yīng)用，其中所述方法包括向所述單胃哺乳動物給予一種可食用液體組合物，所述組合物的pH大于5，在剪切速率為100s-1、溫度為20℃時粘度低于50mPas，而在pH為3、溫度為37℃時，粘度至少為上述粘度的125％，熱量密度為0至500kcal/L，所述組合物包含a)0.01至5重量％選自果膠和藻酸鹽的一種或多種寡聚糖；以及b)0.01至3重量％的鈣。
2.如權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其中該組合物還包含0.01重量％至15重量％不可消化的發(fā)酵性成分。
3.如權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其中該不可消化的發(fā)酵性成分為寡聚糖和/或多元醇。
4.如以上權(quán)利要求之一所述的應(yīng)用，其中該組合物包含10至150g/L水溶性不可消化的發(fā)酵性纖維。
5.如以上權(quán)利要求之一所述的應(yīng)用，其中以液體組合物總重計，該可食用液體組合物含有0至1重量％的甘油酯和/或脂肪酸。
6.如以上權(quán)利要求之一所述的應(yīng)用，其中該可食用液體組合物還含有食品級調(diào)味劑。
7.如以上權(quán)利要求之一所述的應(yīng)用，其中以液體組合物總重計，該可食用液體組合物含有0至3重量％的可消化碳水化合物。
8.如以上權(quán)利要求之一所述的應(yīng)用，其中該可食用液體組合物在剪切速率為100s-1和20℃條件下，粘度小于25mPas，而在pH3和37℃條件下，剪切速率為100s-1時，粘度至少為250mPas。
9.如以上權(quán)利要求之一所述的應(yīng)用，其中該液體組合物的至少96重量％由果膠和/或藻酸鹽、鈣鹽、水以及任選添加的不可消化的發(fā)酵性成分組成。
10.如以上權(quán)利要求之一所述的應(yīng)用，其中該單胃哺乳動物是人。
11.如以上權(quán)利要求之一所述的應(yīng)用，其中所述方法包括給予含有50至2000ml液體組合物的單位劑量。
12.如以上權(quán)利要求之一所述的應(yīng)用，其中所述組合物進(jìn)一步包含低熱量甜味劑。
13.如以上權(quán)利要求之一所述的應(yīng)用，其中該可食用液體組合物含0.1至2.5重量％的果膠。
14.以上任意權(quán)利要求之一在降低食欲的方法中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種治療和/或預(yù)防單胃哺乳動物超重的方法。更具體而言，本發(fā)明涉及的方法包括哺乳動物進(jìn)食一種可食用液體組合物，所述組合物的pH大于5，在剪切速率為100s
文檔編號A61K47/10GK1649517SQ02828217
公開日2005年8月3日 申請日期2002年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月20日
發(fā)明者弗雷德里克·格哈德·約翰·特亨內(nèi)皮, 瑪麗亞·伊麗莎白·埃爾米恩·德朗厄, 卡特里恩·瑪麗亞·約瑟法·范萊里, 彼得·安東尼奧·納瓦羅-科倫 申請人:努特里奇亞有限公司