專利名稱：健康食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬食品領域。
背景技術：
對于普通的使用乳酸菌的發(fā)酵食品，人們盼望其能預防成年人疾病及增進身體健康。其代表性食品包括發(fā)酵乳制品，其它的乳酸菌飲料、酸乳等也普及很快。關于乳酸菌及發(fā)酵食品生理活性作用，有許多研究報告，所以，人們也期待著乳酸菌及發(fā)酵食品能利用到健康食品中去。乳酸菌具有調(diào)節(jié)腸胃、條理肌膚的功效，傳統(tǒng)的健康食品都有乳酸菌。
另外，本發(fā)明人已提交了方案(日本專利文獻1999年155466號公報，關于利用豆類、谷類、薯類等的殘渣，添加艾蒿粉、乳酸菌及酵母，使之發(fā)酵得到乳酸菌飲料。
使用前面所講的傳統(tǒng)乳酸菌生產(chǎn)的健康食品及飲料等，由于其生菌數(shù)較少，只能具有調(diào)節(jié)腸胃、條理肌膚的功效。即，傳統(tǒng)的健康食品還不能激活癌細胞的免疫作用或者對糖尿病患者的血糖起到抑制作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的健康食品是指將乳酸菌的生菌數(shù)為1.1×109～1.2×1010cfu/g，，平均粒徑為1μm～9μm的粉體構成的高濃度乳酸菌干燥物填充到膠囊制成的健康食品。
另外，將乳酸菌的生菌數(shù)為1.1×109～1.2×1010cfu/g，由平均粒徑為1μm～9μm的粉體構成的高濃度乳酸菌干燥物以及低聚糖粉填充到膠囊制成的健康食品。
另外，將乳酸菌的生菌數(shù)為1.1×109～1.2×1010cfu/g，由平均粒徑為1μm～9μm的粉體構成的高濃度乳酸菌干燥物以及低聚糖粉、洋姜粉填充到膠囊制成的健康食品。
而且，每個膠囊中填充的高濃度乳酸菌干燥物的量設定為20mg～80mg，其余為高濃度乳酸菌干燥物，全部填充量設定為250mg～350mg；或者每個膠囊中的低聚糖粉設定為20mg～40mg，洋姜粉設定為50mg～160mg，其余的為高濃度乳酸菌干燥物，全部填充量設定為250mg～350mg。
由于采用了生菌數(shù)極高的乳酸菌，并且將其以單微米(singlemicron)的粉體填充到膠囊中，高濃度的乳酸菌能壓制人體內(nèi)癌細胞的生長，可以產(chǎn)生治療、增強免疫力的效果，即能夠產(chǎn)生人體內(nèi)癌細胞免疫作用的活性化。
另外，乳酸菌的粉末受到了保護膜的保護，即一步提高了其生菌能力。另外，在填充膠囊過程中，還能保護其生菌數(shù)不受影響。
另外，由于乳酸菌中添加了低聚糖粉，增強了乳酸菌的活性，促進乳酸菌的繁殖，進一步增強了其功效。另外，還使乳酸菌具有了調(diào)節(jié)腸胃、保持腸內(nèi)平衡，治療便秘等療效。
另外，還添加了洋姜粉，其主要成分菊糖也稱天然胰島素，具有降低血糖值的功效，還具有促進血液流動的功能。我們期待它能與乳酸菌能相互配合，產(chǎn)生更大的療效。
再者，每個膠囊的填充量為250mg～350mg，方便每天定量服用。
本發(fā)明的乳酸菌具有生菌、共生的作用，所以，對抑制癌細胞非常有用。主要歸功于傳統(tǒng)方法不能生產(chǎn)的高純的乳酸菌粉。與其它的乳酸菌相比較，該膠囊狀食品中含有10倍以上的生菌數(shù)，從預防醫(yī)學的觀點來看，它對各年齡段人群都非常具有功效。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施方法下面詳細介紹本發(fā)明實施方法。
本發(fā)明的健康食品為膠囊狀，將乳酸菌的生菌數(shù)為1.1×109～1.2×1010cfu/g，由平均粒徑為1μm～9μm的粉體構成的高濃度乳酸菌干燥物填充到膠囊制成的健康食品。特別是具有蛋白質(zhì)和糖類的保護膜，上述乳酸菌的各粉粒加上保護膜形成的粉粒最好是1.1×109～1.2×1010cfu/g。
另外，還有方法是，將上述乳酸菌的粉體制成高濃度乳酸菌煩躁物和低聚糖進行混合，填充到硬膠囊內(nèi)。
下面介紹本發(fā)明中關于健康食品的生產(chǎn)方法(特別是高濃度乳酸菌干燥物的制造方法)，圖1所示的流程中A是指植物性乳酸菌的純粹培養(yǎng)工序。在該A工序中，在1升水(精制水)中混入葡萄糖5g、酵母5g，向高溫滅菌器內(nèi)添加50ml的植物性乳酸菌，用細菌培養(yǎng)器在40℃的條件下進行48小時培養(yǎng)。就得到植物性乳酸菌的純粹培養(yǎng)液。
B工序是向精制水、及A工序中得到的純粹培養(yǎng)液中混入脫脂乳、蜜糖、淀粉、脫脂大豆粉等的混合工序。具體來說，B工序是將植物性乳酸菌的純粹培養(yǎng)液1.5％、脫脂乳4％、天然鹽0.5％～1.5％、(黑)蜜糖1％、谷氨酸蘇打0.5％、淀粉2％～6％、脫脂大豆粉3％～9％與精制水100％進行混合的工序。另外，本發(fā)明中的百分比為重量百分比。
換句話說，對于10升(10kg)的精制水，將上面所說的純粹培養(yǎng)液150ml(150g)、脫脂乳400g、天然鹽50g～150g、(黑)蜜糖100g、谷氨酸蘇打50g、淀粉200g～600g、脫脂大豆粉300～900g進行混合。
接著是C工序，是指將上述混合液進行攪拌的工序。進行充分攪拌。
再下面是D工序，是指繁殖工序。即在40℃條件下保溫48小時，繁殖乳球蛋白酶。
后進行E工序，是用攪拌器或者混合器將其制成泥漿狀。
下面是F工序，是利用食品加熱干燥機進行噴霧干燥工序(粉體化工序)。具體來指，用進口溫度150℃～180℃、出口溫度75℃～87℃的食品加熱干燥機進行噴霧干燥，生產(chǎn)平均粒徑為1μm～9μm粉狀乳酸菌干燥物(植物性乳酸菌干燥物)工序。該噴霧干燥設備具有能夠形成單微米噴霧液滴的微粒華裝置。這樣每噴霧液滴單位重量的表面積會增大，與干燥風的接觸非常好，能快速去除水分，同時，還能顯著降低因干燥風的熱量而導致菌的損傷及死亡。另外，在上述單微米噴霧液滴的干燥工序中，在外表面形成了由蛋白質(zhì)和糖類構成的保護膜，對內(nèi)部的生菌起到了保護作用，進一步防止了菌的損傷和死亡。
本發(fā)明介紹的乳酸菌干燥物其植物性乳酸菌的生菌數(shù)為1.1×109～1.2×10cfu/g，非常高，而且平均粒徑為1μm～9μm粉體。各粉體還受到蛋白質(zhì)和糖類構成的保護膜的保護。
以下的表1～表6分別表示實施例1～6。即，通過改變圖1中的混合工序B中各成分的重量比例，對之后的增值培養(yǎng)工序D產(chǎn)生了明顯的影響，導致測定結果(生菌數(shù))出現(xiàn)了差異。
表1～表6同時記錄了測定結果(生菌數(shù))。
表1

表2

表3

表4

表5

表6

下面表7～表12分別表示的比較例1～例6，所表示為本發(fā)明混合工序B中的成份及其比例改變的情況，同時記錄測定結果(生菌數(shù))。另外，在表1～表12中的測定結果(生菌數(shù))的試驗方法如下即，將0.1g及0.2g的檢驗體分散到10ml的生理鹽水中。以此為原液，制作10倍稀釋系列，再將各例子1ml稀釋到標準瓊脂細菌培養(yǎng)基。接著在37℃的條件下培養(yǎng)16～24小時，通過計測出現(xiàn)的群落數(shù)，來求得每1g檢體的生菌數(shù)。
表7

表8

表9

表10

表11

表12

在上述實施例1(表1)、實施例2(表2)、實施例3(表3)中，天然鹽的添加量不。測定的結果顯示，實施例2的生菌數(shù)最多，穩(wěn)定性方面也最好。
另外，上述實施例4(表4)和實施例5(表5)記實施例6(表6)中脫脂大豆粉的比例不同。比較測定結果就會發(fā)現(xiàn)，實施例5的生菌數(shù)最多，達到1.2×1010cfu/g。實施例4和實施例6的生菌數(shù)相同，為8.9×109cfu/g，可以說十分好。
上述實施例中乳酸菌生菌數(shù)都達到了1.1×109～1.2×1010cfu/g，相反比較例1～6(表7～12)的情況下，生菌數(shù)為8.9×106cfu/g～8.9×108cfu/g，明顯減少。
通過上述實施例1～6可以看出乳酸菌不耐通常熱度，不適宜來生產(chǎn)粉粒物質(zhì)。但是通過蛋白質(zhì)、糖類保護膜的保護下，可以承受高溫加熱干燥機的熱能，能夠生產(chǎn)出1.1×109cfu/g～1.2×1010cfu/g的高純度一高生菌數(shù)一單一菌的粉狀乳酸菌。(這也可以用到其他耐熱性較低的細菌工藝中.)另外，由于形狀是粉粒狀，能夠使細菌的活動停止，可長期保存。另為由于粉粒受到保護膜的保護，增強了其耐熱性、耐酸性、耐鹽性。而且由于是粉末狀，可以很容易地添加到一直引人注目的健康食品、補充劑中。特別是能持續(xù)保持高純度的菌數(shù)，實現(xiàn)菌的穩(wěn)定化。
將實施噴霧干燥時的食品加熱干燥機的進口溫度設定為150℃～180℃，將出口溫度設定為75℃～87℃的理由是，這樣能夠持續(xù)產(chǎn)生充分的生菌數(shù)，而且能夠在短時間內(nèi)充分干燥。如果設定溫度不足150℃(進口溫度)·75℃(出口溫度)的話，干燥率會急劇下降，超過7％，相反，如果超過180℃(進口溫度)·87℃(出口溫度)的話，那么生菌數(shù)會迅速下降，甚至下降到十分之一。
通過以上方法，將精制水、乳球蛋白酶的純粹培養(yǎng)液和脫脂奶乳、天然鹽、蜜糖、谷氨酸蘇打、淀粉、脫脂大豆粉等攪拌混合，在特定的時間內(nèi)進行繁殖培養(yǎng)工序，之后，用入口溫度設定為150℃～180℃，出口溫度設定為75-87℃的食品加熱干燥劑進行噴物干燥。生產(chǎn)平均粒徑為1μm～9μm粉狀乳酸菌干燥物。這樣盡力避免殺滅或損傷乳酸菌數(shù)，確保較高的生菌率。而且工藝較為簡單，能夠穩(wěn)定地得到充分干燥的乳酸菌干燥物。
將生產(chǎn)的乳酸菌干燥物用普通的方法填充到由動物膠等構成的硬質(zhì)膠囊內(nèi)，就得到了膠囊健康食品。另外，可根據(jù)需求在乳酸菌干燥物中添加低聚糖、及或洋姜粉等，效果更好。
膠囊形狀最好選擇橢圓形。每個膠囊的填充量取250mg～350mg(或300g)。這樣便于服用，根據(jù)病情，每天服用1～9粒。
在添加低聚糖粉時，每個膠囊可添加20～80mg，其余為高濃度乳酸菌干燥物，全部填充量取250mg～350mg(或300g)。
如果填充量不足250mg的話，服用時就必須服用多粒，很不方便。相反，超過350mg的話，每天的最低服用量就很難掌握。另外，關于每個膠囊中低聚糖填充量的設定值范圍，如果不足最低值的話，就會降低乳酸菌的活動、不能促進其增殖。另一方面，如果超過最高值的話，乳酸菌的增殖作用及調(diào)節(jié)腸胃作用就會發(fā)生變化，而且，由于乳酸菌的比例下降，乳酸菌的生菌數(shù)也會減少。
將洋姜粉仔每個膠囊中的填充量設定為50～162mg，是因為，如果不足最低值的話，那么血糖值的抑制作用就會迅速下降，相反，如果超過最高值的話，其抑制作用就會過于增強，還會降低乳酸菌仔膠囊中的填充比例。
這樣，膠囊中含有乳酸菌就能與人體生存所有的細菌共同生存。因此，人體內(nèi)的最近平衡就不會崩潰，起到預防、治療疾病的作用。而且，在乳酸菌的作用下，能夠提高對癌細胞進行抑制的免疫功能。而且乳酸菌具有改善血液疾病、調(diào)節(jié)腸胃、對細菌抑菌的作用，還有美容的功能。
上述的洋姜粉也稱天然胰島素。還具有降低血糖值的功能，具有促進血液流通的功能。
實施例7上述實施例2中生產(chǎn)的高濃度乳酸菌干燥物(乳酸菌的生菌數(shù)為8.9×109、平均粒徑為5μm的粉體)260mg和低聚糖粉50mg填充的膠囊，每天服用4粒，結果如下。另外，服用期為2003年6月4日～17日共2周時間。
服用結果(1)21歲男性服用前經(jīng)?；嘉赶涣肌⑽复媸车劝Y狀，服用第三天，癥狀明顯改善。主要是腹瀉癥狀消失。
服用結果34歲男性患花粉癥.過敏癥服用后立馬改善。
服用結果39歲女性慢性便秘癥油改善，皮膚出現(xiàn)光澤，同時刀傷等恢復加快。
從上述服用效果(1)(2)(3)來判斷，可以證明能整體減輕或改善慢性病癥，特別是對于過敏體質(zhì)的人來說，更能發(fā)揮較好的效果。我們希望患者能夠連續(xù)服用，能對預防醫(yī)學做出貢獻。
實施例8上述實施例2中生產(chǎn)的高濃度乳酸菌干燥物(乳酸菌的生菌數(shù)為8.9×109、平均粒徑為5μm的粉體)170mg、低聚糖粉30g、洋姜粉120g填充到膠囊內(nèi)，每天服用6粒結果見表13。另外，服用條件及血糖值測定條件見表13。
表13

權利要求
1.一種健康食品，其特征是將乳酸菌的生菌數(shù)為1.1×109～1.2×10cfu/g平均粒徑為1μm～9μm的粉體構成高濃度乳酸菌干燥物填充到膠囊制成的健康食品。
2.根據(jù)權利要求1所述的健康食品，其特征是粉體是由含蛋白質(zhì)和糖類保護膜分別保護而成的粉體。
3.根據(jù)權利要求1所述的健康食品，其特征是填充到膠囊中的還有低聚糖粉。
4.根據(jù)權利要求1所述的健康食品，其特征是填充到交囊腫的還有低聚糖粉、洋姜粉。
5.根據(jù)權利要求1或2所述的健康食品，其特征是每顆膠囊的高濃度乳酸菌干燥物的填充量設定為250mg～350mg。
6.根據(jù)權利要求3所述的健康食品，其特征是每粒膠囊中低聚糖粉末為20mg～80mg，其余為高濃度乳酸菌干燥物，全部填充量設定為250mg～350mg。
7.根據(jù)權利要求4所述的健康食品，其特征是每粒膠囊中低聚糖粉末為20mg～40mg，洋姜粉為50mg～160mg，其余為高濃度乳酸菌干燥物，全部填充量設定為250mg～350mg。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領域，它是用生菌數(shù)為1.1×10
文檔編號A61K9/48GK1608519SQ20031011704
公開日2005年4月27日 申請日期2003年12月5日 優(yōu)先權日2003年10月22日
發(fā)明者汐見修一, 江聲, 劉楊 申請人:劉楊