專利名稱：一種方便面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便面及其制備方法，具體的說，是一種混合了植物提取物的方便面制品及其制備方法，屬于食用提取物領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
辣木(Moringa oleifera)為辣木科辣木屬植物，是一種有獨特經(jīng)濟價值的熱帶植物。本科僅有一個屬，共14個種。其中M.stenopetala(原產(chǎn)于埃塞俄比亞和肯尼亞北部)、M.peregrina(原產(chǎn)蘇丹、埃及和阿拉伯半島)、M.ovalifolia(原產(chǎn)安哥拉和納米比亞)和Moringa oleifera(原產(chǎn)于印度北部亞喜馬拉雅區(qū)域)等四種已有栽培，而生長快、分布廣且利用和研究最多的是Moringa oleifera。
辣木葉片、果莢富含多種礦物質(zhì)、維生素，作為蔬菜和食品有增進營養(yǎng)和食療保健功能；早在古羅馬時期就有食用或利用辣木的記載，千百年來，辣木作為營養(yǎng)食品、藥物及其他功能原料而被人們開發(fā)、利用著，現(xiàn)在廣泛種植于亞洲、非洲和中美洲的三十多個熱帶、亞熱帶國家或地區(qū)。隨著研究及開發(fā)的進展，辣木正日愈受到人們的重視。
辣木葉片、果莢營養(yǎng)全面而豐富，見表1、表2。
表1100g辣木營養(yǎng)成分

表2氨基酸含量(g./16gN)及WHO攝取標準

100g鮮花、嫩枝葉和嫩莢中，鈣、鐵、磷、鉀、維生素B和維生素A的含量分別為嫩葉440mg、7mg、70mg、259mg、423mg、6.8mg；嫩莢30mg、53mg、110mg、259mg、423mg、0.1mg；葉片干粉2003mg、282mg、204mg、1324mg、-、163mg。
各種礦物質(zhì)、微生素和人體必需氨基酸的含量比世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦攝取標準高。據(jù)報道鈣和蛋白質(zhì)含量分別為牛奶的4倍和2倍，鉀是香蕉的3倍，鐵是菠菜的3倍，維生素C是柳橙的7倍，維生素A是胡蘿卜的4倍。很多發(fā)展中國家用辣木來改善營養(yǎng)不良，每天用25g葉片干粉，可獲取推薦標準的42％蛋白質(zhì)、125％鈣、61％鎂、41％鉀、71％鐵、272％維生素A和22％維生素C。3歲以下兒童，服用兩個月后體重增加1000g-3500g。
辣木有退熱、消炎、排石、利尿、降壓、止痛、強心、催欲等功用。印度和非洲國家常用于治療糖尿病、高血壓、心血管病、肥胖癥、皮膚病、眼疾、免疫力低下、壞血病、貧血、佝僂、抑郁、關(guān)節(jié)炎、風濕、結(jié)石、消化器官腫瘤等疾病。國外大量研究證明了辣木的醫(yī)療保健功能葉片、果實和根含有降低血壓和膽固醇的功能成份；Ghasi，S等人的研究表明，辣木葉能分別降低高脂鼠的血清、肝臟和腎中的膽固醇14.35％，6.40％和11.09％，并增加15.22％血清蛋白；根部所含的生物堿，能明顯地改變小鼠血尿素、血漿蛋白質(zhì)、膽紅素和膽固醇；葉片含有調(diào)節(jié)甲狀腺激素和肝脂過氧化作用(LPO)的超氧化歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)。Tahiliani.P等用白鼠作研究表明，隨著血清甲狀腺素[T(4)]濃度的增加，血清三碘甲狀腺氨酸[T(3)]濃度減少30％左右，證明低劑量的葉片提取物能調(diào)節(jié)甲狀腺機能亢進；動物試驗表明，葉片提取物可降低25％的膽固醇，辣木葉片含豐富的維生素A，可治療維生素A缺乏癥，Nambjar.V.S等研究表明，辣木葉片能明顯改善維生素A缺乏癥的臨床癥狀，體重和血清中維生素A含量明顯增加(28.2mug/dL，而對照為19.1mug/dL)。Guevara.A.P等學(xué)者的研究證明辣木種子中4(α-L-rhamnosyloxy)-苯甲基異硫氰酸鹽、β-谷甾醇-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、niazimicin和辣木葉片中的硫代氨基甲酸鹽均對愛潑斯坦巴瑞病毒(Epstein-Barrvirus)有明顯的抑制作用，硫氨基甲酸脂能抑制腫瘤細胞的生長。
辣木在國內(nèi)僅有廣東、海南和云南的西雙版納引種試種。根據(jù)辣木獨特的營養(yǎng)價值和我國人們的醫(yī)療保健和飲(水)食衛(wèi)生潛在的市場需求，以及辣木適應(yīng)性廣、栽培粗放的生物學(xué)特性，在我國發(fā)展辣木規(guī)模種植和產(chǎn)品開發(fā)有著良好的市場和商業(yè)前景。
奶薊子(Milk Thistle)，又名“乳薊”，源生地為印度和巴基斯坦的喀什米爾山區(qū)，現(xiàn)在歐洲、美洲及澳洲多個地區(qū)都種有種植。奶薊子提取物中的水飛薊素(silymarin)具有強化肝臟、分解脂肪以及修復(fù)肝臟組織的功效，作為天然草本植物的奶薊子被當成一種自然療法已將近有2000年的歷史。
在最近一項針對肝臟疾病所做的臨床醫(yī)學(xué)報告顯示，有將近31％的病患會使用一些非正統(tǒng)的醫(yī)療方法來治病，其中奶薊子正是最常被使用的一種民俗療法，而且有將近一半以上的肝病患者指出，使用奶薊子確實能改善他們的癥狀。
奶薊子含有三種具有護肝功能的成分，分別是silibinin，silidianin及silicristin，現(xiàn)在統(tǒng)稱為水飛薊素(silymarin)。文獻上記載的奶薊子中最主要的活性物質(zhì)一水飛薊素(silymarin)，是一種復(fù)合型的抗氧化劑，對肝臟細胞形成一層保護膜，阻擋毒性物質(zhì)，特別是酒精及環(huán)境污染物(農(nóng)藥、重金屬等)入侵損害肝臟，對于一些急性肝中毒的病癥，有一定的解毒功效；能保護肝臟細胞免受自由基破壞，效力遠勝于維生素E；促進蛋白質(zhì)的合成，加快制造新的肝臟細胞，或令已受損的肝臟細胞自行修復(fù)。
奶薊子整株皆可使用，包括種子、葉子、莖及嫩芽及根部，水飛薊素僅存在于種子中。
在我國，隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)不合理的問題日趨突出，如人們飲食普遍存在鈣、鐵、鉀、維生素A等營養(yǎng)成分不足，人群中肥胖癥、心血管病、癌癥等慢性疾病發(fā)生率越來越高，而且逐漸向低齡化發(fā)展。方便面作為一種快餐食品，食用簡單方便，為各階層人士所喜愛，但是方便面的營養(yǎng)成分單一，被認為是一種垃圾食品，因此有必要提供一種營養(yǎng)成分均衡的方便面制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種方便面，具體的說，是提供一種含有辣木葉片提取物和奶薊子種子提取物的方便面制品。
本發(fā)明的另一目的是提供一種方便面的制備方法，具體的說是提供上述含有辣木葉片提取物和奶薊子種子提取物的方便面的制備方法。
上述的方便面原料重量比為45-60％的面粉、12-21％的水和15-25％的辣木葉片和奶薊子種子提取物，剩余部分為常用食品添加劑。
上述食品添加劑為食用堿、食用鹽、蛋的任意組合或全部。
上述辣木葉片提取物優(yōu)選為干粉，奶薊子種子提取物優(yōu)選為干粉。
上述方便面原料中的辣木葉片和奶薊子種子提取物的混合物重量組成為辣木葉片提取物 0-99％奶薊子種子提取物 1-100％。
上述辣木葉片和奶薊子種子提取物的混合物組成優(yōu)選為辣木葉片提取物 70-90％奶薊子種子提取物 10-30％。
上述辣木葉片和奶薊子種子提取物的混合物組成最優(yōu)選為辣木葉片提取物 85-90％奶薊子種子提取物 10-15％。
本發(fā)明所述方法包括辣木葉片提取物的制備、奶薊子種子提取物的制備和方便面的制備。
所述的辣木葉片提取物的制備過程為取辣木葉片，將殘葉、葉柄摘除，使提取物純凈；用凈水洗漂，去除表面的泥土、雜質(zhì)；在120-200℃瞬間干燥，干燥時間不大于1min，以避免破壞營養(yǎng)成分；干燥后冷卻，在不回潮的狀況下，即刻研磨；用130-150目篩篩粉，得到辣木葉片干粉；所述的奶薊子種子提取物的制備過程為待奶薊剛成熟時連花苞即時采收，避免開裂散落，采收后隨即曬干，再收集種子；將種子置于預(yù)熱過的鍋內(nèi)，文火炒至種子微焦后，按照200ml醋/1kg種子的用量，邊炒邊噴醋，使之均勻吸收，待物香逸出后，取出攤晾，在不回潮的狀況下，即刻研磨；用130-150目篩篩粉，得到奶薊子種子干粉；
所述的方便面制備過程為辣木葉片提取物、奶薊子種子提取物、雞蛋、食鹽、食堿混合，加水攪拌，加入面粉，經(jīng)調(diào)面、熟化、壓片、切面、盤花、連續(xù)蒸煮、切塊、入模，連續(xù)油炸、熱風干燥、脫模，冷卻后加湯料包，包裝得成品。
辣木葉片提取物中，各種營養(yǎng)成分如下其中，奶薊子種子葉片干粉中，各種營養(yǎng)成分如下，見表3

鎂是細胞新陳代謝的必須元素，參與體內(nèi)一些有關(guān)能量轉(zhuǎn)移，具有松弛神經(jīng)的作用，是骨骼的成分之一。
鈣能夠維持骨骼的完整與健康的牙齒，調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮性，遭受刺激時的傳達功能，影響肌肉收縮與血液凝集，維持規(guī)律性的心臟跳動，緩和失眠癥方面有些小效用，幫助體內(nèi)鐵的代謝作用。
鋅是身體組織及體液的必須元素，促進生長、性器官的發(fā)育、傷口愈合，參與皮膚、毛發(fā)、指甲，以及口腔黏膜等多處位置的修補作用，參與DNA、RNA、組織蛋白合成與修補。
鐵參與制造骨質(zhì)膠原蛋白(collagen)的形成，是免疫系統(tǒng)中的原料，是血紅素、肌紅球蛋白(myoglobin)的重要成分，而血紅素又是紅血球的組成物，可以攜帶氧至全身各處，實驗證實，適量的鐵可以用來抗癌，防止貧血，線粒體中合成細胞色素，助自由基的形成。
銅是制造細胞與組織的主要成分之一，構(gòu)成皮膚色質(zhì)的要素，含銅的酵素具有抗氧化能力，能減輕和預(yù)防發(fā)炎，促進鐵的利用，維持結(jié)締組織、神經(jīng)和骨骼的發(fā)展，促進免疫系統(tǒng)、凝血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的正常運作。
錳是許多酵素的組成成分，故參與一些代謝反應(yīng)的行進，促進胰島素的作用，維持正常的血液凝固機制，維護骨骼及結(jié)締組織的發(fā)展，促中樞神經(jīng)的正常運作。
硒具有抗癌作用，能夠消除已經(jīng)形成的過氧化物，具有保護組織、細胞膜、防止氧化破壞。
微量元素對維持人體的正常代謝和功能具有重要作用，肝臟是重要的代謝器官，與微量元素的關(guān)系密切。
慢性肝炎患者存在微量元素代謝異常，硒是人體必需的微量元素，與肝炎的發(fā)生關(guān)系密切，硒也稱為肝壞死保護因子，低硒是造成肝壞死的因素之一，還有微量元素缺乏或過剩能引起體內(nèi)多種酶系統(tǒng)的代謝障礙或受到抑制，而引起一系列代謝紊亂和病理變化，以致加重慢性肝炎的病情。
奶薊中硒、鋅含量很高，可以適當補充體內(nèi)的硒、鋅含量，使體內(nèi)元素處于正常水平，錳對酶的功能起重要作用，糾正慢性肝炎患者微量元素的缺乏或過剩。
奶薊中微量元素，具有保肝作用，糾正代謝紊亂的作用，可促進肝細胞再生和增強機制的抗感染能力。
表4奶薊(種子)總蛋白和清蛋白氨基酸含量(g/100g蛋白質(zhì))

表5

蛋白質(zhì)是形成身體各種器官及組織的原料，也是體內(nèi)各種荷爾蒙的主要成分，并調(diào)節(jié)各種生理機能，身體上下沒有一個地方不需要蛋白質(zhì)。
缺乏蛋白質(zhì)，身體對疾病的抵抗力會下降，也會使體內(nèi)多余的水分無法排出，造成水腫，還會使肌肉失去彈性，頭發(fā)變色，生長停滯，消化不良，血球及荷爾蒙無法制造，最后內(nèi)臟器官退化衰竭，導(dǎo)致死亡。
蛋白質(zhì)含量以黃豆、雞蛋、牛奶這三種最常見的食品為高，其所含蛋白質(zhì)都是非常良好的蛋白質(zhì)，但是雞蛋和黃豆含有較高的油脂，對于追求瘦身的大多數(shù)現(xiàn)代人多少有些忌憚，雞蛋的高膽固醇含量對于有心血管疾病顧慮的人又是另外一個限制。
蛋白質(zhì)只是一個總稱，是由氨基酸構(gòu)成，氨基酸有二十余種，有些氨基酸可以在人體肝臟內(nèi)由其它氨基酸轉(zhuǎn)化而成，稱為非必需氨基酸，有些氨基酸肝臟沒辦法自己合成，必需由食物得到，稱為必需氨基酸。
營養(yǎng)學(xué)家在評估蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)劣與否，就是看必需氨基酸的比例是否合乎人體所需要。
表4、5分析結(jié)果表明，奶薊子種子的氨基酸組成有三個特點(1)Lys(6.37％＞5.50％)Met+Cys(3.71％＞3.50％)Phe+Tyr(6.30％＞6.00％)含量均超過了FAO/WHO建議的相應(yīng)指標，其他必需氨基酸，如Thr、Val、Ile、Leu等十分接近FAO/WHO的指標。
(2)種子蛋白富含酸性氨基酸Glu和Asp及堿性氨基酸Arg和Lys。
(3)清蛋白的氨基酸組成基本與總蛋白表現(xiàn)一致，說明它確實是總蛋白的主要組成成分。
另外，膽固醇只存在于動物性食物，植物性食物中所含有的是化學(xué)構(gòu)造和膽固醇相近的植物固醇，在人體內(nèi)能防止膽固醇的沉積。
奶薊種子干粉和辣木葉片干粉所含有的蛋白質(zhì)是高蛋白質(zhì)、零膽固醇、微量元素的成分與含量，兩者相輔相成，又具有維護功效。
本發(fā)明研究人員發(fā)現(xiàn)，就辣木葉片提取物和奶薊子種子提取物而言，單獨在食品、保健品中已有應(yīng)用，但作為單一一種營養(yǎng)添加物，其自身的營養(yǎng)成分多有不均衡之處，往往不能夠滿足人體的正常需要，辣木僅在鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C這幾個指標上含量較高，除非在攝入量足夠大的前提下，鎳、鋅、鐵、銅、錳、硒這幾個指標上是不能夠滿足正常人體的需要的；而奶薊子種子干粉在鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C顯然是不滿足WHO的要求的。基于此種情況，本發(fā)明研究人員發(fā)現(xiàn)，在辣木葉片干粉與奶薊子種子干粉的重量比控制在8∶1左右時，應(yīng)用于方便面，不僅營養(yǎng)成分能夠達到WHO的各項有關(guān)標準，而且可以實現(xiàn)最小的攝入量。在這一發(fā)現(xiàn)的指導(dǎo)下，本發(fā)明產(chǎn)品具有各種營養(yǎng)物質(zhì)簡單疊加所不具有的良好效果，既能夠滿足人體對各種營養(yǎng)組分的需求，又避免了某幾種營養(yǎng)元素攝入量的過量或不足，使方便面的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更趨于均衡。
肝是人體的重要器官，所有食物經(jīng)消化道吸收后均要經(jīng)過肝臟的轉(zhuǎn)換才能被人體利用，有害物質(zhì)的進入也需要經(jīng)肝臟的過濾與處理，所以人體攝入的各種食物所導(dǎo)致的對人體的損害，肝臟總是首當其沖。因此，盡管肝臟具有自我修復(fù)的功能，也需要合理的休息與維護、規(guī)律的生活節(jié)奏和好的食品來保護。由于肝的過濾解毒作用，保肝的傳統(tǒng)方法為食補而非藥醫(yī)，愛護肝臟的飲食原則就是少食多餐、盡可能食用高熱量、高蛋白、高維生素、低脂、低糖的食品，所以，本發(fā)明產(chǎn)品通過合理搭配，在滿足人體對營養(yǎng)成分的良好吸收與利用的同時，配合奶薊子中已有的護肝成分，形成了一種在滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)需要的同時，可以少食多餐的食品，是一種良好的保肝維護食品。
本發(fā)明方便面可以制成熱風干燥型方便面、附帶湯料的油炸方便面、調(diào)味杯裝方便面、調(diào)味軟面(濕面)方便面，在營養(yǎng)和保健方面的功效較同類產(chǎn)品顯著提高，具有增進營養(yǎng)、食療、保健的功效，既是營養(yǎng)補充食品，又是補充鈣質(zhì)、強壯骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的保健食品，對于鈣、鐵質(zhì)的攝入不足、素食族群對營養(yǎng)素的攝入不足，均能起到緩解或彌補的功效，是優(yōu)質(zhì)的補血食品。


圖1是本發(fā)明實施例1的制備方法的流程圖。
具體實施例方式
實施例1將6g水、1g食鹽、0.05g食堿、0.01g復(fù)合磷酸鹽、8g辣木葉片干粉、1g奶薊子種子干粉和3.5g雞蛋混合攪拌，加入25g精制面粉，經(jīng)調(diào)面、熟化、壓片、切面、盤花、連續(xù)蒸煮、切塊、入模，連續(xù)油炸、熱風干燥、脫模，冷卻后加湯料包，包裝得成品。
下表是本實施例方便面營養(yǎng)成份的含量

實施例2將8g水、0.49g食鹽、0.1g食堿、0.01g復(fù)合磷酸鹽、5g辣木葉片干粉、3g奶薊子種子干粉和5.0g雞蛋混合攪拌，加入23g精制面粉，經(jīng)調(diào)面、熟化、壓片、切面、盤花、連續(xù)蒸煮、切塊、入模，連續(xù)油炸、熱風干燥、脫模，冷卻后加湯料包，包裝得成品。
比較例1本發(fā)明實施例2產(chǎn)品與使用相同工藝條件下，不加入辣木和奶薊成分的方便面產(chǎn)品的對比

權(quán)利要求
1.一種方便面，其特征在于，所述的方便面原料重量比為45-60％的面粉、12-21％的水和15-25％的辣木葉片和奶薊子種子提取物，剩余部分為常用食品添加劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便面，其特征在于，所述的食品添加劑為食用堿、食用鹽、蛋的任意組合或全部。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方便面，其特征在于，所述的辣木葉片提取物為干粉，奶薊子種子提取物為干粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便面，其特征在于，所述的方便面原料中的辣木葉片和奶薊子種子提取物的混合物重量組成為辣木葉片提取物 0-99％奶薊子種子提取物 1-100％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方便面，其特征在于，所述的方便面原料中的辣木葉片和奶薊子種子提取物的混合物重量組成為辣木葉片提取物 70-90％奶薊子種子提取物 10-30％。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方便面，其特征在于，所述的方便面原料中的辣木葉片和奶薊子種子提取物的混合物重量組成為辣木葉片提取物 85-90％奶薊子種子提取物 10-15％。
7.一種方便面的制備方法，其特征在于，所述方法包括辣木葉片提取物的制備、奶薊子種子提取物的制備和方便面的制備，所述的辣木葉片提取物的制備過程為取辣木葉片，將殘葉、葉柄摘除，使提取物純凈；用凈水洗漂，去除表面的泥土、雜質(zhì)；在120-200℃瞬間干燥，干燥時間不大于1min，以避免破壞營養(yǎng)成分；干燥后冷卻，在不回潮的狀況下，即刻研磨；用130-150目篩篩粉，得到辣木葉片干粉；所述的奶薊子種子提取物的制備過程為待奶薊剛成熟時連花苞即時采收，避免開裂散落，采收后隨即曬干，再收集種子；將種子置于預(yù)熱過的鍋內(nèi)，文火炒至種子微焦后，按照200ml醋/1kg種子的用量，邊炒邊噴醋，使之均勻吸收，待物香逸出后，取出攤晾，在不回潮的狀況下，即刻研磨；用130-150目篩篩粉，得到奶薊子種子干粉；所述的方便面制備過程為辣木葉片干粉、奶薊子種子干粉、雞蛋、食鹽、食堿混合，加水攪拌，加入面粉，經(jīng)調(diào)面、熟化、壓片、切面、盤花、連續(xù)蒸煮、切塊、入模，連續(xù)油炸、熱風干燥、脫模，冷卻后加湯料包，包裝得成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述的方便面原料重量比為45-60％的面粉、12-21％的水和15-25％的辣木葉片和奶薊子種子提取物，剩余部分為常用食品添加劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述的食品添加劑為食用堿、食用鹽、蛋的任意組合或全部。
10.根據(jù)權(quán)利要求7、8或9所述的制備方法，其特征在于，所述的辣木葉片和奶薊子種子提取物的混合物中，重量組成為辣木葉片提取物 0-99％奶薊子種子提取物 1-100％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便面及其制備方法，該方便面原料重量比為45－60％的面粉、12－21％的水和15－25％的辣木葉片和奶薊子種子提取物，剩余部分為常用食品添加劑。其中辣木葉片提取物和奶薊子種子提取物的重量組成為辣木葉片提取物0－99％,奶薊子種子提取物1－100％。本發(fā)明方便面在營養(yǎng)和保健方面的功效較同類產(chǎn)品顯著提高，具有增進營養(yǎng)、食療、保健的功效，既是營養(yǎng)補充食品，又是補充鈣質(zhì)、強壯骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的保健食品，對鈣、鐵質(zhì)的攝入不足、素食族群對營養(yǎng)素的攝入不足，均能起到緩解或彌補的功效，是優(yōu)質(zhì)的補血食品。
文檔編號A61K36/18GK1714673SQ200410048390
公開日2006年1月4日 申請日期2004年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月30日
發(fā)明者陳東邑 申請人:李寶曌, 陳東邑