專利名稱：陳皮豆瓣醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種佐餐食用醬，特別是一種陳皮豆瓣醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
中國傳統(tǒng)的豆瓣醬作為烹飪調(diào)味和佐餐食品歷史悠久，但營養(yǎng)成分和口味相對(duì)單調(diào)。陳皮，即晾干的柑桔皮，其藥用保健作用也眾所周知?！侗静菥V目》記載“桔皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！薄吨腥A人民共和國藥典》(一九八五年版一部)記載陳皮“理氣健脾，燥濕化痰。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多”。陳皮作為一種尋常的果皮入藥，是民間居家常備的藥品之一。陳皮含有豐富的營養(yǎng)，特別是胡蘿卜素和維生素C、維生素P，極具營養(yǎng)保健作用。
但是，它們都是以單一功能出現(xiàn)的食品和藥品。隨著人們生活水平的提高，不僅希望食品色香味具佳，而且希望富有營養(yǎng)，有強(qiáng)身健體作用的綜合食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供的一種陳皮豆瓣醬，更加豐富了傳統(tǒng)豆瓣醬的口味，增加了豆瓣醬的營養(yǎng)成分，是一種具有強(qiáng)身健體作用的多功能綠色環(huán)保食品。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的以豆瓣醬為主原料，再配以陳皮，再經(jīng)儲(chǔ)藏發(fā)酵處理，成為陳皮豆瓣醬。
本發(fā)明具有以下作用和效果美容潤膚、補(bǔ)陽益氣、健胃消食、生津止渴、鎮(zhèn)咳化痰、清心潤肺、止嘔利尿、增加食欲。
本發(fā)明不僅適合飯店、酒樓就餐佐食，還是居家必備、老少皆宜的食料佳品。
具體實(shí)施例方式
一種陳皮豆瓣醬，主要由陳皮、豆瓣醬組成。其組成比例為蜜陳皮35％，油豆瓣醬65％。
下面是具體制作方法。
1.陳皮制備的工藝流程1.1選用表面光滑、皮紋細(xì)膩、顏色橙黃、無色斑、無蟲眼，皮厚＜2mm的桔皮，加工成5mm寬，20-40mm長的條狀。
1.2.用10％的鹽開水，冷卻至40℃后，投入桔皮，浸泡半小時(shí)撈起，控干水分后重復(fù)一次。
1.3用經(jīng)消毒的竹席或簸箕，將桔皮絲平攤涼曬，約需3-4天晾干水分后，即成陳皮，儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?br>
1.4將白沙糖10％，雞精5％、陳皮85％在干凈容器中攪拌均勻制成蜜陳皮。
2.豆瓣醬制備的工藝流程2.1將無蟲眼、無霉變、無雜質(zhì)的蠶豆洗凈浸泡12小時(shí)，剝?nèi)ネ馄?，入壓力鍋蒸煮，保持壓力?.08-0.12Mpa，維持30分鐘。
2.2將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席或簸箕上，晾涼后入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40℃左右。經(jīng)過七天左右時(shí)間，表面生成一層致密的“黃霉”后，再將豆瓣曬干或烘干。
2.3將烘干的豆瓣放入消過毒的陶缸或壇，同時(shí)加入110％的涼開水，40％的鹽，攪拌均勻后，密封再發(fā)酵。經(jīng)過大約60天，即成為紅褐色豆瓣醬。
2.4將色拉油10％，倒入鍋中，加熱至130℃，然后放入豆瓣醬90％，不停翻炒，豆瓣醬起泡后，關(guān)火攤涼，制成油豆瓣醬。
3.陳皮豆瓣醬的制作將油豆瓣醬65％，蜜陳皮35％混合攪拌，裝入干凈無菌的容器中，密封10-15天后，制成陳皮豆瓣醬。
權(quán)利要求
1.一種陳皮豆瓣醬，主要由陳皮、豆瓣醬組成，其特征在于將油豆瓣醬65％，蜜陳皮35％混合均勻，裝入干凈無菌的容器中，密封10-15天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮豆瓣醬中陳皮的制作工藝，其特征在于2.1選用的桔皮，表面光滑、皮紋細(xì)膩、顏色橙黃、無色斑、無蟲眼，皮厚＜2mm，加工成5mm寬，20-40mm長的條狀。2.2桔皮用10％的鹽開水，冷卻至40℃后，浸泡半小時(shí)撈起，控干水分后重復(fù)一次，再用經(jīng)消毒的竹席或簸箕平攤晾曬，制成陳皮。2.3將白沙糖10％，雞精5％、陳皮85％在干凈容器中攪拌均勻，制成蜜陳皮。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮豆瓣醬中豆瓣醬的制作工藝，其特征在于3.1將無蟲眼、無霉變、無雜質(zhì)的蠶豆洗凈浸泡12小時(shí)，剝?nèi)ネ馄?，入壓力鍋蒸煮，保持壓力?.08-0.12Mpa，維持30分鐘。3.2將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席或簸箕上，晾涼后入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40℃左右，經(jīng)過七天左右時(shí)間，表面生成一層致密的“黃霉”后，再將豆瓣曬干或烘干。3.3將烘干的豆瓣放入消過毒的陶缸或壇，同時(shí)加入110％的涼開水，40％的鹽，攪拌均勻后，密封再發(fā)酵，經(jīng)過大約60天，即成為紅褐色豆瓣醬。3.4將色拉油10％放入鍋中，加熱至130℃，然后放入豆瓣醬90％，不停翻炒，豆瓣醬起泡后，關(guān)火攤涼，制成油豆瓣醬。
全文摘要
本發(fā)明提供的一種陳皮豆瓣醬，更加豐富了傳統(tǒng)豆瓣醬的口味，增加了豆瓣醬的營養(yǎng)成分，是一種具有強(qiáng)身健體作用的多功能綠色環(huán)保食品。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的是將油豆瓣醬65％，蜜陳皮35％混合攪拌，裝入干凈無菌的容器中，密封10－15天后，制成陳皮豆瓣醬。本發(fā)明具有以下作用和效果美容潤膚、補(bǔ)陽益氣、健胃消食、生津止渴、鎮(zhèn)咳化痰、清心潤肺、止嘔利尿、增加食欲。本發(fā)明不僅適合飯店、酒樓就餐佐食，還是居家必備、老少皆宜的食料佳品。
文檔編號(hào)A61K36/185GK1813584SQ20051001824
公開日2006年8月9日 申請(qǐng)日期2005年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月3日
發(fā)明者袁丹 申請(qǐng)人:袁丹