專利名稱：一種富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用油，尤其涉及一種富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，公知的植物食用油脂如大豆油、茶油、核桃油、花生油、玉米油等，都有是經(jīng)過壓榨法、溶劑萃取法、毛油精制、水代法精制成的植物油脂，其不足之處是油脂的芬香味差、油脂營養(yǎng)成份單一，同時(shí)由于沒有添加任何化學(xué)添加劑，油脂容易水解和自動(dòng)氧化，實(shí)際上在制備的食用油中，天然的油溶性維生素E與磷脂等成分在油脂中的含量比例非常少，油脂，如不飽和脂肪酸易熬??；特別是多不飽和脂肪酸和脂肪酸甘油酯，在紫外線和氧的作用下雙鍵斷裂形成過氧化物，可繼續(xù)分解為低分子脂肪酸及醛、酮、醇等物質(zhì)，某些金屬離子，如銅、鐵、錳等在油脂氧化過程中起催化劑作用，進(jìn)一步降低了食用油的營養(yǎng)價(jià)值、穩(wěn)定性以及芳香味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食用油，尤其提供一種富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油及其制備方法，克服了上述食用油的不足，具有營養(yǎng)價(jià)值、穩(wěn)定性以及芳香味好的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明針對(duì)蔬菜及天然植物香料等油溶性營養(yǎng)物質(zhì)，及存在的天然抗氧化劑和其本身含有的親脂性天然芳香，合理組合，配比有效的油溶性營養(yǎng)成份，通過本發(fā)明方法的合理提取，將營養(yǎng)物質(zhì)溶入油脂。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油，包括以下重量份原料組分制備而成的調(diào)節(jié)食用油按已知方法制備的植物食用油40-60、已知的蔬菜或其混合物10.5-26.5、已知的天然植物香料或其混合物1.47-1.98、白芝麻1-2、紫蘇籽0.5-1.5、白酒0.24-0.28；所述食用油為大豆油、茶油、核桃油、花生油、橄欖油、米糠油、菜籽油、紅花籽油、棕櫚油、葵花油或玉米油。
所述原料優(yōu)選為以下重量份組分原料按已知方法制備的植物食用油50、已知的蔬菜或其混合物18.5、已知的天然植物香料或其混合物1.74、白芝麻1.5，紫蘇籽1、白酒0.26；所述蔬菜為以下重量份原料組分小香芹3-7、胡蘿卜1-5，青尖椒0.5-1.5、紅尖椒0.5-1.5、洋蔥3-4、生姜0.5-1.5、香菜桿1-3、小香蔥1-3；所述天然植物香料為以下重量份原料組分玉桂0.2-0.3、香葉0.08-0.1、八角0.2-0.25、丁香0.06-0.1、花椒0.08-0.1、小茴香0.2-0.25、草果0.10-0.15、肉蔻0.08-0.15、三奈0.15-0.2、白蔻.0.12-0.18、砂仁0.20-0.25。
所述蔬菜優(yōu)選為以下重量份組分小香芹4.5、胡蘿卜3、青尖椒1、紅尖椒1、洋蔥3.5、生姜1、香菜桿2、小香蔥2；所述天然植物香料優(yōu)選為以下重量份組分玉桂0.25、香葉0.09、八角0.23、丁香0.08、花椒0.09、小茴香0.23、草果0.12、肉蔻0.1、三奈0.18、白蔻0.15、砂仁0.23。
本發(fā)明還提供了一種富含營養(yǎng)的蔬菜香料調(diào)節(jié)食用油的制備方法，包括以下步驟分別取上述原料，取已知的蔬菜或其混合物分別切成條或段，洗凈，置于保鮮庫，溫度為5-10℃，時(shí)間為30-60分鐘；另取已知的天然植物香料或其混合物，洗凈，再用溫水沖洗2-5分鐘使其含水量為5-10％，放置自然空間備用，如放置5-15分鐘；再取白芝麻、紫蘇籽，洗凈，用溫水沖洗3-5分鐘，含水量為5-10％，倒入過濾網(wǎng)時(shí)間為8-15分鐘待用；另再取白酒分兩次備用，重量份為第一次0.15，第二次0.11；將不添加任何化學(xué)添加劑的物理精煉成的豆油倒置于高溫提煉箱，先將上述處理的蔬菜或其混合物取出，放置在自然空間5-10分鐘，高溫提煉箱加熱溫度至70-100℃時(shí)倒入提煉箱，溫度至120-160℃，總時(shí)間為3-4.5小時(shí)，其間每隔30-40分鐘使自動(dòng)攪動(dòng)一次，目的是受熱均勻，直到上述原料全部變干黃時(shí)，溫度控制在80-130℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中維生素C和植物纖維芳香物質(zhì)完全溶入油脂，時(shí)間為3-8分鐘，再將變成金黃色的原料過濾干凈，自然澄清8-10分鐘，再倒入高溫提煉箱，其間先取出處理的已知的天然植物香料或其混合物置于蒸炒機(jī)中蒸炒3-8分鐘，溫度60-100℃，使顏色保持本色倒出，在高溫提煉箱溫度保持在80-110℃時(shí)倒入已知的天然植物香料或其混合物原料，溫度控制在110-150℃，時(shí)間15-30分鐘，其間取白芝麻、紫蘇籽原料倒入蒸炒機(jī)中蒸炒5-8分鐘，溫度60-100℃使顏色保持本色直接倒入高溫提煉箱，溫度在130-180℃，時(shí)間5-10分鐘后加入剩余的白酒，關(guān)閉溫度加熱器，時(shí)隔3-10分鐘后，一同倒入澄油箱，放置，待涼后混合一次，再浸放28-35小時(shí)后，通過過濾油機(jī)過濾，自然澄清，在放置消毒的澄淀的容器10-12小時(shí)后，再通過過濾油機(jī)過濾，倒入已消毒的容器即可獲得純度更高、香味更濃、營養(yǎng)更豐富的青菜食用油。
本發(fā)明制備方法中，所述蔬菜為小香芹、胡蘿卜、青尖椒、紅尖椒、洋蔥、生姜、香菜桿、小香蔥；所述天然植物香料為以下重量份原料組分玉桂、香葉、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻、三奈、白蔻、砂仁。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明調(diào)節(jié)油具有在不添加任何化學(xué)添加劑的同時(shí)營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性強(qiáng)而有效地阻止抑制氧化反應(yīng)和自由基的產(chǎn)生，以及增強(qiáng)天然蔬菜芬香的芳香氣味的特點(diǎn)。
2、本發(fā)明了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，針對(duì)現(xiàn)有食用油脂多不飽和脂肪酸攝入過多，由于多不飽和脂肪酸的不穩(wěn)定對(duì)自由基更為敏感，產(chǎn)生過氧化反應(yīng)容易使體內(nèi)有害的氧化物質(zhì)、過氧化物質(zhì)等增加沉積、使部分酶蛋白質(zhì)變性，引起酶的活性降低或喪失，對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生多種慢性危害，免疫系統(tǒng)功能下降而引發(fā)各種疾病的發(fā)生。
3、本發(fā)明有效的采用了油脂遇熱的聚合反應(yīng)和脂化反應(yīng)，同時(shí)利用油脂起著一種保香劑的作用。本發(fā)明正是根據(jù)了大部分香氣物質(zhì)是親脂性，并且能很好地溶入油脂這一原理。
4、本發(fā)明方法改變了目前直接制取食用植物油營養(yǎng)組織成份的單一性缺點(diǎn)，利用本發(fā)明方法有效的提取，植物、蔬菜及天然香料中含有的天然親脂成份和脂溶的營養(yǎng)成份和天然的抗氧化劑，以及蔬菜及植物中含有的大量維生素C、植物纖維芳香在油脂中產(chǎn)生一種天然芳香溶入油脂，可顯著的改進(jìn)和提高植物油脂的營養(yǎng)組織及有效的提高天然胡蘿卜素營養(yǎng)成份的含量，同時(shí)是天然的油溶性維生素E、磷脂等油溶性營養(yǎng)成份在食用油脂的比例含量高于其他植物食用油價(jià)值，促進(jìn)強(qiáng)化原有天然抗氧化劑功能，并增強(qiáng)了植物油脂的天然芳香味道。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1一種富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油及其制備方法取下述原料(Kg)豆油50、白芝麻1.5，紫蘇籽1、白酒0.26、蔬菜小香芹4.5、胡蘿卜3、青尖椒1、紅尖椒1、洋蔥3.5、生姜1、香菜桿2、小香蔥2；天然植物香料玉桂0.25、香葉0.09、八角0.23、丁香0.08、花椒0.09、小茴香0.23、草果0.12、肉蔻0.1、三奈0.18、白蔻0.15、砂仁0.23。
制備方法(1)先將小香芹、胡蘿卜、青尖椒、紅尖椒、洋蔥、生姜、香菜桿、小香蔥、分別切成長4-5cm，直徑為0.5cm寬的條或段用清水沖洗干凈，置于保鮮庫，溫度5-10℃，時(shí)間為30-60分鐘，備用；(2)將天然的植物香料取3-5cm長的玉桂、香葉、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻(玉果)、三奈、白蔻、砂仁，用清水將雜質(zhì)沖洗干凈，再用溫水沖洗2-5分鐘其含水量為5-10％放置自然空間5-15分鐘，備用。
(3)將選用上等優(yōu)質(zhì)去殼的白芝麻、紫蘇籽，用清水沖洗表面的雜質(zhì)再用溫水沖洗3-5分鐘，含水量為5-10％，倒入過濾網(wǎng)，時(shí)間8-15分鐘，備用。
(4)另再取白酒分兩次備用，重量份為第一次0.15kg，第二次0.11kg；將不添加任何化學(xué)添加劑的物理精煉成的豆油倒置于高溫提煉箱，先將上述處理的蔬菜取出，放置在自然空間8分鐘，高溫提煉箱加熱溫度至85℃時(shí)倒入至提煉箱，是高溫提煉箱溫度至155℃，該處理時(shí)間為4小時(shí)，其間每隔35分鐘使自動(dòng)攪動(dòng)一次，目的是受熱均勻，直到上述原料全部變干黃時(shí)，溫度控制在125℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中維生素C和植物纖維芳香物質(zhì)完全溶入油脂，時(shí)間為5分鐘，再將變成金黃色的原料過濾干凈，自然澄清9分鐘，再倒入高溫提煉箱，其間先取出處理的上述天然植物香料置于蒸炒機(jī)中蒸炒6分鐘，溫度90℃，使顏色保持本色倒出，是高溫提煉箱溫度保持在100℃時(shí)倒入上述天然植物香料原料，溫度控制145℃，時(shí)間25分鐘，其間取白芝麻、紫蘇籽原料倒入蒸炒機(jī)中蒸炒6分鐘，溫度95℃使顏色保持本色直接倒入高溫提煉箱，溫度在165℃，時(shí)間8分鐘后加入剩余的白酒，關(guān)閉溫度加熱器，時(shí)隔9分鐘后，一同倒入澄油箱，放置，待涼后混合一次，再浸放30小時(shí)后，通過過濾油機(jī)過濾，自然澄清，在放置消毒的澄淀的容器11小時(shí)后，再通過過濾油機(jī)過濾，倒入已消毒的容器即可獲得純度更高、香味更濃、營養(yǎng)更豐富的青菜食用油。
實(shí)施例2一種富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油及其制備方法取下述原料(Kg)核桃油40、白芝麻1，紫蘇籽0.5、白酒0.24、蔬菜小香芹3、胡蘿卜1，青尖椒0.5、紅尖椒0.5、洋蔥3、生姜0.5、香菜桿1、小香蔥1；天然植物香料玉桂0.2、香葉0.08、八角0.2、丁香0.06、花椒0.08、小茴香0.2、草果0.10、肉蔻0.08、三奈0.15、白蔻.0.12、砂仁0.20。
制備方法同時(shí)實(shí)施例1。不同在于(1)先將小香芹、胡蘿卜、青尖椒、紅尖椒、洋蔥、生姜、香菜桿、小香蔥、分別切條或段用清水沖洗干凈，置于保鮮庫，溫度5℃，時(shí)間為30分鐘，備用；(2)將天然的植物香料取切段的玉桂、香葉、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻、三奈、白蔻、砂仁，用清水將雜質(zhì)沖洗干凈，再用溫水沖洗2分鐘其含水量為5％放置自然空間5分鐘，備用。
(3)將選用上等優(yōu)質(zhì)去殼的白芝麻、紫蘇籽，用清水沖洗表面的雜質(zhì)再用溫水沖洗3分鐘，含水量為5％，倒入過濾網(wǎng)，時(shí)間8分鐘，備用將不添加任何化學(xué)添加劑的物理精煉成的核桃油倒置于高溫提煉箱，先將上述處理的蔬菜或其混合物取出，放置在自然空間5分鐘，高溫提煉箱加熱溫度至80℃時(shí)倒入提煉箱，是溫度控制至130℃，總時(shí)間為3小時(shí)，其間每隔30分鐘使自動(dòng)攪動(dòng)一次，目的是受熱均勻，直到上述原料全部變干黃時(shí)，溫度控制在110℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中維生素C和植物纖維芳香物質(zhì)完全溶入油脂，時(shí)間為3分鐘，再將變成金黃色的原料過濾干凈，自然澄清8-分鐘，再倒入高溫提煉箱，其間先取出處理的已知的天然植物香料或其混合物置于蒸炒機(jī)中蒸炒3分鐘，溫度80℃，使顏色保持本色倒出，在高溫提煉箱溫度保持在100℃時(shí)倒入已知的天然植物香料或其混合物原料，溫度控制在140℃，時(shí)間15分鐘，其間取白芝麻、紫蘇籽原料倒入蒸炒機(jī)中蒸炒5分鐘，溫度在80℃使顏色保持本色直接倒入高溫提煉箱，溫度在160℃，時(shí)間5分鐘后加入剩余的白酒，關(guān)閉溫度加熱器，時(shí)隔3分鐘后，一同倒入澄油箱，放置，待涼后混合一次，再浸放28小時(shí)后，通過過濾油機(jī)過濾，自然澄清，在放置消毒的澄淀的容器10小時(shí)后，再通過過濾油機(jī)過濾，倒入已消毒的容器即可獲得純度更高、香味更濃、營養(yǎng)更豐富的青菜食用油。
實(shí)施例3一種富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油及其制備方法取下述原料(Kg)花生油60、白芝麻2、紫蘇籽1.5、白酒0.28、蔬菜小香芹7、胡蘿卜5，青尖椒1.5、紅尖椒1.5、洋蔥4、生姜1.5、香菜桿3、小香蔥3；天然植物香料玉桂0.3、香葉0.1、八角0.25、丁香0.1、花椒0.1、小茴香0.25、草果0.15、肉蔻0.15、三奈0.2、白蔻0.18、砂仁0.25。
制備方法同時(shí)實(shí)例1。不同在于將不添加任何化學(xué)添加劑的物理精煉成的花生油倒置于高溫提煉箱，先將上述處理的蔬菜取出，放置在自然空間10分鐘，高溫提煉箱加熱溫度至100℃時(shí)倒入提煉箱，然后溫度至160℃，處理總時(shí)間為4.5小時(shí)，其間每隔40分鐘使自動(dòng)攪動(dòng)一次，目的是受熱均勻，直到上述原料全部變干黃時(shí)，溫度控制在130℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中維生素℃和植物纖維芳香物質(zhì)完全溶入油脂，時(shí)間為8分鐘，再將變成金黃色的原料過濾干凈，自然澄清10分鐘，再倒入高溫提煉箱，其間先取出上述處理的天然植物香料置于蒸炒機(jī)中蒸炒8分鐘，溫度100℃，使顏色保持本色倒出，在高溫提煉箱溫度保持在110℃時(shí)倒入已知的天然植物香料原料，溫度控制在150℃，時(shí)間30分鐘，其間取白芝麻、紫蘇籽原料倒入蒸炒機(jī)中蒸炒8分鐘，溫度100℃使顏色保持本色直接倒入高溫提煉箱，溫度在180℃，時(shí)間10分鐘后加入剩余的白酒，關(guān)閉溫度加熱器，時(shí)隔10分鐘后，一同倒入澄油箱，放置，待涼后混合一次，再浸放35小時(shí)后，通過過濾油機(jī)過濾，自然澄清，在放置消毒的澄淀的容器12小時(shí)后，再通過過濾油機(jī)過濾，倒入已消毒的容器即可獲得純度高、香味濃、營養(yǎng)豐富的青菜食用油。
實(shí)施例4一種富含營養(yǎng)的蔬菜香料調(diào)節(jié)食用油及其制備方法同時(shí)實(shí)例1，不同在于大豆油用茶油、玉米油代替茶油、橄欖油、米糠油、菜籽油、紅花籽油、棕櫚油、葵花油或玉米油代替。
權(quán)利要求
1.一種富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油，包括以下重量份原料組分制備而成的調(diào)節(jié)食用油按已知方法制備的植物食用油40-60、已知的蔬菜或其混合物10.5-26.5、已知的天然植物香料或其混合物1.47-1.98、白芝麻1-2、紫蘇籽0.5-1.5、白酒0.24-0.28；所述食用油為大豆油、茶油、核桃油、花生油、橄欖油、米糠油、菜籽油、紅花籽油、棕櫚油、葵花油或玉米油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油，所述蔬菜為以下重量份原料組分小香芹3-7、胡蘿卜1-5，青尖椒0.5-1.5、紅尖椒0.5-1.5、洋蔥3-4、生姜0.5-1.5、香菜桿1-3、小香蔥1-3；所述天然植物香料為以下重量份原料組分玉桂0.2-0.3、香葉0.08-0.1、八角0.2-0.25、丁香0.06-0.1、花椒0.08-0.1、小茴香0.2-0.25、草果0.10-0.15、肉蔻0.08-0.15、三奈0.15-0.2、白蔻0.12-0.18、砂仁0.20-0.25。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油，所述原料為以下重量份組分原料按已知方法制備的植物食用油50、已知的蔬菜或其混合物18.5、已知的天然植物香料或其混合物1.74、白芝麻1.5，紫蘇籽1、白酒0.26。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3的富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油，所述蔬菜為以下重量份原料組分小香芹4.5、胡蘿卜3、青尖椒1、紅尖椒1、洋蔥3.5、生姜1、香菜桿2、小香蔥2；所述天然植物香料為以下重量份原料組分玉桂0.25、香葉0.09、八角0.23、丁香0.08、花椒0.09、小茴香0.23、草果0.12、肉蔻0.1、三奈0.18、白蔻0.15、砂仁0.23。
5.一種富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油的制備方法，包括以下步驟分別取權(quán)利要求1-4之一的原料，取已知的蔬菜或其混合物分別切成條或段，洗凈，置于保鮮庫，溫度為5-10℃，時(shí)間為30-60分鐘；另取已知的天然植物香料或其混合物，洗凈，再用溫水沖洗2-5分鐘使其含水量為5-10％，放置自然空間備用；再取白芝麻、紫蘇籽，洗凈，用溫水沖洗3-5分鐘，含水量為5-10％，倒入過濾網(wǎng)時(shí)間為8-15分鐘待用；另再取白酒分兩次備用，重量份為第一次0.15，第二次0.11；將不添加任何化學(xué)添加劑的物理精煉成的豆油倒置于高溫提煉箱，先將上述處理的蔬菜或其混合物取出，放置在自然空間5-10分鐘，高溫提煉箱加熱溫度至70-100℃時(shí)倒入提煉箱，然后溫度至120-160℃，前期處理總時(shí)間為3-4.5小時(shí)，其間每隔30-40分鐘使自動(dòng)攪動(dòng)一次，目的是受熱均勻，直到上述原料全部變干黃時(shí)，溫度控制在80-130℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中維生素C和植物纖維芳香物質(zhì)完全溶入油脂，時(shí)間為3-8分鐘，再將變成金黃色的原料過濾干凈，自然澄清8-10分鐘，再倒入高溫提煉箱，其間先取出處理的已知的天然植物香料或其混合物置于蒸炒機(jī)中蒸炒3-8分鐘，溫度60-100℃，使顏色保持本色倒出，在高溫提煉箱溫度保持在80-110℃時(shí)倒入已知的天然植物香料或其混合物原料，溫度控制110-150℃，時(shí)間15-30分鐘，其間取白芝麻、紫蘇籽原料倒入蒸炒機(jī)中蒸炒5-8分鐘，溫度60-100℃使顏色保持本色直接倒入高溫提煉箱，溫度在130-180℃，時(shí)間5-10分鐘后加入剩余的白酒，關(guān)閉溫度加熱器，時(shí)隔3-10分鐘后，一同倒入澄油箱，放置，待涼后混合一次，再浸放28-35小時(shí)后，通過過濾油機(jī)過濾，自然澄清，在放置消毒的澄淀的容器10-12小時(shí)后，再通過過濾油機(jī)過濾，倒入已消毒的容器即可獲得純度高、香味濃、營養(yǎng)豐富的青菜食用油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油的制備方法，所述蔬菜為小香芹、胡蘿卜、青尖椒、紅尖椒、洋蔥、生姜、香菜桿、小香蔥；所述天然植物香料為以下重量份原料組分玉桂、香葉、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻、三奈、白蔻、砂仁。
全文摘要
本發(fā)明公開一種富含營養(yǎng)的蔬菜天然香料調(diào)節(jié)食用油及其制備方法，包括以下重量份原料組分制備而成的調(diào)節(jié)食用油按已知方法制備的植物食用油40－60、已知的蔬菜或其混合物10.5－26.5、已知的天然植物香料或其混合物1.47－1.98、白芝麻1－2、紫蘇籽0.5－1.5、白酒0.24－0.28；所述食用油為大豆油、茶油、核桃油、花生油或玉米油或其它植物食用油脂。本發(fā)明調(diào)節(jié)油具有在不添加任何化學(xué)添加劑的同時(shí)營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性強(qiáng)而有效地阻止抑制氧化反應(yīng)和自由基的產(chǎn)生，以及增強(qiáng)天然蔬菜芬香的芳香氣味的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A61K36/88GK1739369SQ20051010499
公開日2006年3月1日 申請日期2005年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月26日
發(fā)明者吳水林 申請人:吳水林