專利名稱：雪蓮果罐頭食品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭食品的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種保健型食品——雪蓮果罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雪蓮果(Yacon)又稱雪蓮薯，學名為Smallanthus sonchifolius，是菊科向日葵屬，原產(chǎn)地在南美洲的安第斯高原。其塊莖外形似番薯，除果肉多汁，晶瑩剔透，香甜脆爽外，其內(nèi)富含20多種人體必須的氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素及大量的水溶性纖維，屬低熱食品。此外，雪蓮果的最大特點是富含果寡糖，又稱低聚果糖。雪蓮果的低聚果糖含量是所有植物中最高的，被人們稱為低聚果糖之王。眾所周知，低聚果糖具有清肝解毒、降血壓、通便及養(yǎng)顏美容等功效，特別適合糖尿病患者和減肥者食用。近年來才在我國上市，由于雪蓮果含有80％以上的碳水化合物和水溶性纖維，加之其外形非常一般，沒有賣樣，貯存和運輸都不太方便，去皮較為麻煩，且去皮后極易氧化變色，因而一直未被市場及消費者們認可。此外用現(xiàn)有的公知技術(shù)將其加工成罐裝食品，一則營養(yǎng)物質(zhì)全部丟失，二則做出來的產(chǎn)品顏色無任何看樣，必須添加其它色素進行人工上色。因此，有必要對現(xiàn)有技術(shù)加以改進，以滿足市場需求。

發(fā)明內(nèi)容
為解決新鮮雪蓮果存在的食用不便，易氧化變色，不能長期保存等上述問題，本發(fā)明提供一種雪蓮果罐頭食品的生產(chǎn)方法，以便將雪蓮果這一營養(yǎng)價值高，保健作用強的食品開發(fā)出來供人們享用。
本發(fā)明通過下列技術(shù)方案實現(xiàn)一種雪蓮果罐頭食品的生產(chǎn)方法，其特征在于通過下列工藝步驟A、將新鮮雪蓮果洗凈、去皮后，放入下列護色液中浸泡1-2小時每1000ml水中含有維生素C1～3g
枸櫞酸 1～2.5g重亞硫酸0.5～1.5g；B、取出切塊，再回放到步驟A所述護色液中浸泡2-3小時，取出洗凈C、放入沸水中漂燙2-5min，再放入冷水中冷卻后，取出濾干水份；D、將濾干水份的雪蓮果塊放入下列糖液中，罐裝、袋裝并經(jīng)滅菌處理后，即得雪蓮果罐裝、袋裝產(chǎn)品每1000ml純凈水中加入低聚果糖10～100g甜葉甙糖5～10g檸檬酸 1～3g山梨酸 0.5～2.5g；或者將濾干水份的雪蓮果置于流化速凍床上，在溫度為-30～-45℃，冷氣流速為2～3m/s的條件下，速凍10～15min，得速凍雪蓮果。
本發(fā)明具有下列優(yōu)點和效果本發(fā)明通過上述工藝方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)在加工雪蓮果時無法保持其原有色澤、營養(yǎng)物質(zhì)及風味特色的難點問題，尤其是經(jīng)過專門配制的有機酸與亞硫酸鹽溶液浸泡處理后，使加工出來的雪蓮果產(chǎn)品，既能保持其原有的氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素、水溶性纖維及低聚果糖等營養(yǎng)物質(zhì)，又能保持其獨特的多汁、晶瑩剔透及香甜脆爽等風味，且無需添加任何色素，而是保持其原有的白里透黃的鮮嫩色澤，不會氧化，不會變色，且食用、攜帶、運輸、收藏極為方便，尤其是保健功能無損，長期食用能夠清肝解毒、降低血脂、通便，還能養(yǎng)顏，實為一理想的保健食品，另本發(fā)明的方法還具有簡單易行，投資小，效率高等特點。本發(fā)明不含化學添加劑和防腐劑，屬純天然、無公害的健康食品，同時采用真空和速凍包裝，這樣更有利于產(chǎn)品的儲存和運輸，食用方便，老少皆宜。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步描述。
實施例1A、選擇新鮮，無病斑、蟲害，無裂紋、腐爛，無創(chuàng)傷，成熟大個的新鮮雪蓮果，洗凈、去皮后，放入下列護色液中浸泡1小時每1000ml水中含有維生素C 1g枸櫞酸 2.5g重亞硫酸0.5g；B、取出切成1.5×2.5×3cm的塊，再放回到步驟A所述護色液中浸泡3小時，取出洗凈C、放入沸水中漂燙5min，放入冷水中冷卻后，取出濾干水份；D、將濾干水份的雪蓮果塊放入下列糖液中，罐裝、袋裝并進行滅菌處理后，即得雪蓮果罐裝、袋裝產(chǎn)品每1000ml純凈水中加入低聚果糖100g甜葉甙糖5g檸檬酸 3g山梨酸 2.5g。
實施例2A、選擇新鮮，無病斑、蟲害，無裂紋、腐爛，無創(chuàng)傷，成熟大個的新鮮雪蓮果，洗凈、去皮后，放入下列護色液中浸泡2小時每1000ml水中含有維生素C 3g枸櫞酸 1g重亞硫酸0.5g；B、取出切成1×1×1cm的塊，再放回到步驟A所述護色液中浸泡2小時，取出洗凈C、放入沸水中漂燙2min，再放入冷水中冷卻后，取出濾干水份；D、將濾干水份的雪蓮果置于流化速凍床上，在溫度為-45℃，冷氣流速為3m/s的條件下，速凍10min，得速凍雪蓮果。
實施例3A、選擇新鮮，無病斑、蟲害，無裂紋、腐爛，無創(chuàng)傷，成熟大個的新鮮雪蓮果，洗凈、去皮后，放入下列護色液中浸泡2小時每1000ml水中含有維生素C 2g枸櫞酸 2g重亞硫酸1gB、取出切成2×2×1cm的塊，再放回到步驟A所述護色液中浸泡2小時，取出洗凈C、放入沸水中漂燙4min，再放入冷水中冷卻后，取出濾干水份；D、將濾干水份的雪蓮果置于流化速凍床上，在溫度為-30℃，冷氣流速為2m/s的條件下，速凍15min，得速凍雪蓮果。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果罐頭食品的生產(chǎn)方法，其特征在于通過下列工藝步驟A、將新鮮雪蓮果洗凈、去皮后，放入下列護色液中浸泡1-2小時每1000ml水中含有維生素C1～3g枸櫞酸 1～2.5g重亞硫酸 0.5～1.5g；B、取出切塊，再回放到步驟A所述護色液中浸泡2-3小時，取出洗凈C、放入沸水中漂燙2-5min，再放入冷水中冷卻后，取出濾干水份；D、將濾干水份的雪蓮果塊放入下列糖液中，罐裝、袋裝并經(jīng)滅菌處理后，即得雪蓮果罐裝、袋裝產(chǎn)品每1000ml純凈水中加入低聚果糖 10～100g甜葉甙糖 5～10g檸檬酸1～3g山梨酸0.5～2.5g或者將濾干水份的雪蓮果置于流化速凍床上，在溫度為-30～-45℃，冷氣流速為2～3m/s的條件下，速凍10～15min，得速凍雪蓮果。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種純天然無公害保健型的珍稀水果——雪蓮果罐頭及速凍軟包裝的生產(chǎn)方法，屬于食品深加工技術(shù)。該方法是將雪蓮果洗凈、去皮、切塊、護色、漂燙、冷卻、配液、裝瓶或速凍即得產(chǎn)品。既能保持其原有的氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素、水溶性纖維及低聚果糖等營養(yǎng)物質(zhì)，又能保持其獨特的多汁、晶瑩剔透及香甜脆爽等風味及白里透黃的鮮嫩色澤，不會氧化，不會變色，且食用、攜帶、運輸、收藏極為方便，尤其是保健功能無損，長期食用能夠清肝解毒、降低血脂、通便，還能養(yǎng)顏，另本發(fā)明的方法還具有簡單易行，投資小，效率高等特點。
文檔編號A61K36/185GK101015307SQ20061001067
公開日2007年8月15日 申請日期2006年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月9日
發(fā)明者劉茂華, 李恩榮, 張學明, 高俊山 申請人:昆明瑞鵬生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司