專利名稱：一種保健速溶紅茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健速溶紅茶的配方及制作方法背景技術(shù)近年來通過綠茶發(fā)酵而來紅茶逐漸受到國內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，對比綠茶，紅茶口感更加醇厚，而且具有促進(jìn)消化和抗菌的作用。市場上已出現(xiàn)不少已紅茶作為主體的保健紅茶飲料，如檸檬紅茶、玫瑰紅茶等產(chǎn)品。但目前保健紅茶產(chǎn)品主要有以下不足之處，不能滿足消費(fèi)者較高層次的需求一、組分簡單，功能單一，缺少多組分多功能的保健紅茶產(chǎn)品；二、目前保健紅茶產(chǎn)品主要以散裝和小包袋泡為主，沖調(diào)用水必須具有較高的溫度才能保證有效成分的溶出，且有效成分的溶出量及資源利用度有待提高；發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就在于提供一種使用方便，對沖調(diào)水溫要求不高，常溫下即可全部溶解的多組分保健紅茶產(chǎn)品。
本發(fā)明的實施方案為一種保健速溶紅茶，其配置組分及各組分的重量比為為紅茶提取物55％-70％、玫瑰花蕾提取物15％-20％、山楂提取物10％-15％、荷葉提取物5％-10％、β-環(huán)狀糊精2％-5％、檸檬酸2％-5％、維生素C2％-5％。
所述各組分提取物為各組分物料在具體實施方式
中的提取工藝條件下提取、過濾、拼合、濃縮形成的提取物。
本發(fā)明的配制方法為將各組分提取物濃溶液按上述重量比拼合，濃縮后使用噴霧干燥或真空干燥的方法制成本品水溶性顆粒。
本品中使用檸檬酸和抗壞血酸調(diào)節(jié)產(chǎn)品PH值，使產(chǎn)品穩(wěn)定。
本品中使用抗壞血酸作為抗氧化劑。
本品中使用β-環(huán)狀糊精作為芳香油的包含物，使本品物料中的芳香油成分得到保留，并且β-環(huán)狀糊精還有消除產(chǎn)品澀味和降低產(chǎn)品吸濕性的功能。
本品在提取工藝中采用低溫離心的辦法除去了紅茶中的茶乳酪，使產(chǎn)品具有常溫溶解，湯色鮮亮的效果。
具體實施例方式
以下給出本發(fā)明的實施例實施例一
1.本發(fā)明使用水作為溶劑，提取用水的配制方法為用檸檬酸及維生素C按1∶1的重量比溶于去離子水中，使檸檬酸及維生素C混合溶液PH值為5.5-6.0。
2.紅茶提取物的制備取干燥的紅茶放入提取罐，提取時加入7.5倍紅茶重量的上述提取用水，于90℃溫度下浸提10分鐘，趁熱過濾，取濾渣按以上條件提取一次，趁熱過濾，合并濾液。將濾液用減壓蒸餾的方法于37℃-42℃溫度條件下濃縮至1/10體積，于10℃低溫離心，離心條件為10000轉(zhuǎn)、5-10分鐘，取上清液作為紅茶提取物濃溶液備用。
3.玫瑰花蕾提取物的制備取干燥的玫瑰花蕾粉碎后加入其體積5％重量的β-環(huán)狀糊精混合后放入提取罐，提取時加入7倍玫瑰花蕾重量的上述提取用水，于70℃溫度下浸提60分鐘，趁熱過濾，取濾渣加入8倍玫瑰花蕾重量的上述提取用水，于70℃溫度下浸提30分鐘，趁熱過濾，合并濾液。將濾液用減壓蒸餾的方法于37℃-42℃溫度條件下濃縮至1/10體積，將濃縮液冷卻至10℃過濾，取濾液作為玫瑰花蕾濃溶液備用。
4.山楂提取物的制備取干燥的已去核山楂果片粉碎后放入提取罐，提取時加入15倍山楂重量的上述提取用水，于100℃溫度下浸提60分鐘，趁熱過濾，取濾渣按以上條件提取一次，趁熱過濾，合并濾液。將濾液用減壓蒸餾的方法于37℃-42℃溫度條件下濃縮至1/10體積，將濃縮液冷卻至10℃過濾，取濾液作為山楂濃溶液備用。
5.荷葉提取物的制備取干燥的荷葉粉碎后放入提取罐，提取時加入30倍荷葉重量的上述提取用水，于100℃溫度下浸提90分鐘，趁熱過濾將濾液用減壓蒸餾的方法于37℃-42℃溫度條件下濃縮至1/10體積，將濃縮液冷卻至10℃過濾，取濾液作為山楂濃溶液備用。
6.保健速溶紅茶濃溶液的拼合將紅茶提取物濃溶液、玫瑰花蕾提取物濃溶液、山楂提取物濃溶液、荷葉提取物濃溶液按20∶5∶6∶4的體積比混合，加入3％的同體積β-環(huán)狀糊精溶液，用漩渦振蕩攪拌器振蕩10分鐘，用減壓蒸餾的方法于37℃-42℃溫度條件下濃縮至1/10體積作為保健速溶紅茶濃溶液。
7.保健速溶紅茶成品的制法取保健速溶紅茶濃溶液使用噴霧干燥或真空干燥的方法制成本品顆粒。
實施例二取本品顆粒0.5克，加入250ml20℃水，本品全部溶解，溶液澄清，口感適宜。本品顆粒為無糖型，可根據(jù)個人喜好添加蔗糖、葡萄糖或牛奶飲用。
權(quán)利要求
1.一種保健速溶紅茶，其特征在于，其配置組分為紅茶提取物、玫瑰花蕾提取物、山楂提取物、荷葉提取物、β-環(huán)狀糊精、檸檬酸、維生素C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述保健速溶紅茶，其組分特征在于，取各組分分別經(jīng)過提取、過濾、低溫離心及減壓蒸餾濃縮的方法獲得各組分提取物，成品中各成分重量比例為紅茶提取物55％-70％、玫瑰花蕾提取物15％-20％、山楂提取物10％-15％、荷葉提取物5％-10％、β-環(huán)狀糊精2％-5％、檸檬酸2％-5％、維生素C2％-5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述保健速溶紅茶，其工藝特征在于將各組分濃縮液按組分混合后，加入同體積的3％的β-環(huán)狀糊精溶液，用漩渦攪拌器振蕩10分鐘，濃縮、干燥獲得成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述保健速溶紅茶，其特征在于，提取用水的制備方法為檸檬酸及維生素C按1∶1的重量比溶于去離子水中，PH值5.5-6.0。
5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述保健速溶紅茶，其特征在于紅茶提取物的提取工藝特征為90℃下，經(jīng)權(quán)利要求4中所述的提取用水浸提10分鐘，趁熱過濾，重復(fù)一次以上步驟，合并兩次浸提所得濾液，濃縮至1/10體積，10℃低溫離心。
6.根據(jù)權(quán)利要求1中所述保健速溶紅茶，其特征在于玫瑰花蕾提取物的提取工藝特征為玫瑰花蕾粉碎后加入其體積5％重量的β-環(huán)狀糊精，70℃下，經(jīng)權(quán)利要求4中所述的提取用水浸提60分鐘，趁熱過濾，取濾渣于70℃下浸提30分鐘，趁熱過濾，合并濾液，濃縮至1/10體積，冷卻至10℃過濾。
7.根據(jù)權(quán)利要求1中所述保健速溶紅茶，其特征在于山楂提取物的提取工藝特征為100℃下，經(jīng)權(quán)利要求4中所述的提取用水浸提60分鐘，趁熱過濾，重復(fù)一次以上步驟，合并濾液，濃縮至1/10體積，冷卻至10℃過濾。
8.根據(jù)權(quán)利要求1中所述保健速溶紅茶，其特征在于荷葉提取物的提取工藝特征為100℃下，經(jīng)權(quán)利要求4中所述的提取用水浸提90分鐘，趁熱過濾，濃縮至1/10體積，冷卻至10℃過濾。
全文摘要
本發(fā)明提供一種保健速溶紅茶。由紅茶、玫瑰花蕾、山楂、荷葉經(jīng)過浸提、過濾、低溫離心或低溫過濾、濃縮，獲得各組分提取液，后加入有β－環(huán)狀糊精、檸檬酸及維生素C干燥制成速溶顆粒。本發(fā)明提供的保健速溶紅茶濃縮各組分精華，其成分能在常溫下迅速完全的溶解于水中，飲用方便，湯色澄明，口感舒適。
文檔編號A61K36/734GK101053355SQ20061002067
公開日2007年10月17日 申請日期2006年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月10日
發(fā)明者彭彤, 蔡峰 申請人:彭彤, 蔡峰