專利名稱:一種易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種海洋生物食品,具體來(lái)說(shuō)是涉及一種含有水解魚(yú)蛋白粉,貝肉酶解物,海水螺旋藻和枸杞子的海洋生物食品,這種海洋生物食品易于調(diào)成流質(zhì),適合病人、老人、身體虛弱等人群食用。
背景技術(shù):
流質(zhì)食品主要用于向高燒、病情危重而無(wú)力咀嚼食物,消化功能減弱,食管狹窄和各種大手術(shù)后的住院病人提供必需的營(yíng)養(yǎng)。目前的流質(zhì)食品主要有以下幾類糧食類、蛋類、奶類、豆類、蔬菜類、水果類、湯類、飲料類等,由于流質(zhì)食品必須是充分流動(dòng)的,其粘度不能太大,因此目前這些食品普遍都存在營(yíng)養(yǎng)成分單一,蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)素遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體需要的問(wèn)題。住院病人特別是大手術(shù)后、瀕危病人等由于膳食中營(yíng)養(yǎng)素不能滿足機(jī)體的需求而增加病情惡化和死亡的危險(xiǎn),尤其見(jiàn)于能量和蛋白質(zhì)不足的情況,至今仍是個(gè)大問(wèn)題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在于開(kāi)發(fā)出一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富,高能量,高蛋白質(zhì)的易于調(diào)成流質(zhì)適合病人食用的食品。
我們通過(guò)將水解魚(yú)蛋白粉,貝肉酶解物,海水螺旋藻和枸杞子混合,經(jīng)干燥、粉碎、滅菌處理后得到海洋生物食品,這種食品加水易于調(diào)成流質(zhì),該食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量滿足我國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)為成年人推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)元素的供給量標(biāo)準(zhǔn),也可以達(dá)到住院病人在特殊時(shí)期的流質(zhì)飲食的要求,同時(shí)還能提高病人的身體免疫力,從而實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。
本發(fā)明的易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品,其特征是按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì),由水解魚(yú)蛋白粉30%~60%,貝肉酶解物20%~50%,海水螺旋藻5%~25%,余量的枸杞子組成,總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為100%。
所述的水解魚(yú)蛋白粉可以從市場(chǎng)上購(gòu)買,其原料魚(yú)可以是常見(jiàn)的淡水魚(yú),如青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、羅非魚(yú)等,也可以是近海和遠(yuǎn)洋魚(yú)類,如大黃魚(yú)、帶魚(yú)、紅魚(yú)、金槍魚(yú)、馬鮫魚(yú)等。
所述的貝肉酶解物可以直接從市場(chǎng)上購(gòu)買,可以參考一般蛋白質(zhì)的酶解方法制備,也可以參考現(xiàn)有技術(shù)來(lái)制備,例如參考中國(guó)專利CN1703978中海洋天然?;撬岜=≡鲺r劑的制備方法,即先將符合國(guó)家貝類食用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的原料貝類洗凈,除掉貝殼、貝邊、內(nèi)臟等下腳料,后將貝肉勻漿,經(jīng)酶解、除臭除腥,后經(jīng)濃縮、干燥、粉碎,即得到貝肉酶解物,所述的原料貝類可以是牡蠣、扇貝、文蛤、貽貝等,所述的酶解可以采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、中性蛋白酶或者復(fù)合風(fēng)味酶等中的一種或一種以上,所述的除臭除腥可以采用常規(guī)的物理或化學(xué)方法進(jìn)行,例如煮沸法、吸附法或添加檸檬酸、甘草等,所述的濃縮、干燥、粉碎步驟均可以采用常規(guī)的方法。
所述的海水螺旋藻可以采用市場(chǎng)上出售的海水螺旋藻干粉。
所述的枸杞子可以采用市場(chǎng)上出售的枸杞子粉。
本發(fā)明的易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品的制備方法包括以下的步驟將水解魚(yú)蛋白粉,貝肉酶解物,海水螺旋藻,枸杞子混合后干燥,粉碎至粒徑0.18mm以下,高溫滅菌后,得到產(chǎn)物。
將本發(fā)明的海洋生物食品加水,混合均勻得到流質(zhì)食品。
本發(fā)明所采用的水解魚(yú)蛋白粉、貝肉酶解物、海水螺旋藻、枸杞子均為粉末狀固體物質(zhì)。其中的水解魚(yú)蛋白粉含有大量的蛋白質(zhì)和多肽、氨基酸等物質(zhì),并易溶于水,有利于人體消化吸收。貝肉酶解物中含有大量的蛋白質(zhì)、多肽、功能性短肽、人體必需氨基酸、牛磺酸、維生素、微量元素等物質(zhì)成分,可以作為蛋白質(zhì)和能量物質(zhì)的來(lái)源基礎(chǔ),同時(shí)也具有提高人體免疫力,增強(qiáng)抵抗力等保健作用。螺旋藻是目前所發(fā)現(xiàn)的各種食物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高、營(yíng)養(yǎng)成分最全面的食物之一,印度中央食品研究所的檢測(cè)報(bào)告表明,1克螺旋藻干粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于1公斤各種蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的總和,海水螺旋藻富含鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素,同時(shí)由于受到海水高鹽、高滲透壓的影響,含有比淡水螺旋藻更多的活性因子,100g海水螺旋藻中一般含有蛋白質(zhì)60~65g,碳水化合物15~20g,脂類5g,礦物質(zhì)5~8g,8種必需氨基酸38.3g,γ-亞麻酸0.8~1.2g,總胡蘿卜素0.5~1.0g,藻多糖6~8g;藻藍(lán)素10~12g,葉綠素1~1.3g,肌醇1~1.8g,牛磺酸0.1~0.5g,核酸4g,超氧化物歧化酶0.05~0.1g,維生素B12~4mg,維生素B23~5mg,維生素B60.5~0.8mg,維生素B120.1~0.3mg,維生素C 0.12~0.16mg,維生素E 20~50mg,鈣800~1200mg,鎂300~500mg,鐵100~120mg,磷500~1000mg,鉀1000~2000mg,鋅4~6mg,硒20~30μg,另外通過(guò)現(xiàn)代螺旋藻破壁技術(shù)制成螺旋藻干粉,從而大大地提高了海水螺旋藻的吸收利用,因此以海水螺旋藻干粉為原料制成的海洋生物食品在配制成流質(zhì)食品時(shí),用較少的量就可以達(dá)到需要的營(yíng)養(yǎng)成分,從而降低了流質(zhì)食品的粘度,并大大彌補(bǔ)了現(xiàn)今流質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不全面、食用不方便的缺點(diǎn)。枸杞子自古被認(rèn)為是一種具有延年益壽等功效的藥食兩用的中藥材?,F(xiàn)代科學(xué)研究表明,每100g枸杞漿果中含有碳水化合物11g、蛋白質(zhì)3.2g、脂肪2.2g、胡蘿卜素1.6g、核黃素2.1g、鈣9.5mg、磷21mg、鐵16mg、鋅9mg以及其它多種氨基酸和維生素,同時(shí),現(xiàn)代藥理研究表明,枸杞多糖具有促進(jìn)細(xì)胞免疫功能的作用,已經(jīng)成為了一種重要的保健食品添加劑。
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了海洋和陸地上最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和能量物質(zhì)資源的結(jié)合,所采用的原料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比一般原料豐富,因此只需適量就可以達(dá)到病人的能量需求,解決了一般流質(zhì)食品存在的粘度過(guò)大、不具有充分流動(dòng)性的瓶頸問(wèn)題,原料之一的枸杞子含有枸杞多糖成分,可以顯著提高病人的細(xì)胞免疫力,對(duì)病人的身體提早康復(fù)具有促進(jìn)作用,制作工藝簡(jiǎn)單,而且所得到的海洋生物食品加水就可稱為流質(zhì)食品,食用方便、天然無(wú)副作用,并具有高能量、高蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分全面的特點(diǎn),滿足我國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)為成年人推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)元素的供給量標(biāo)準(zhǔn),為普通病人、瀕危病人、住院病人,特別是重危病人和手術(shù)后病人提供了高能量,高蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富的流質(zhì)食品,同時(shí)還能提高病人身體免疫力,促進(jìn)病人早日康復(fù),本發(fā)明海洋生物食品也適合老人、身體虛弱等人群食用,因此為流質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)提供了一個(gè)全新的發(fā)展機(jī)遇,具有巨大的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
取本發(fā)明的海洋生物食品,兌水制成流質(zhì)食品,選擇50名普通病人、50名術(shù)后重癥病人,在廣東省榮軍康復(fù)醫(yī)院進(jìn)行人群試食試驗(yàn)。結(jié)果表明受試病人對(duì)本產(chǎn)品色澤、味道等物理特征接受度為98%,服用本產(chǎn)品一周后,普通病人的免疫力顯著增強(qiáng),重癥病人各項(xiàng)生理機(jī)能得到正常維持,說(shuō)明本發(fā)明海洋生物流質(zhì)食品可以作為病人住院期間的流質(zhì)飲食期的主要能量物質(zhì),并對(duì)于病人的康復(fù)具有一定的促進(jìn)作用。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明,不是對(duì)本發(fā)明的限制。
實(shí)施例1先將符合國(guó)家食用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的原料牡蠣洗凈,除掉下腳料后取牡蠣肉1kg,將其勻漿后加入A.SI,398枯草芽孢中性蛋白酶10g酶解,酶解條件為pH7,作用溫度50℃,酶解時(shí)間為2h;將酶解物在90℃下煮沸除臭除腥,70℃條件下真空濃縮3h,經(jīng)80℃噴霧干燥后即得到牡蠣肉酶解物。水解魚(yú)蛋白粉采用廣州興億海洋生物工程有限公司產(chǎn)品,海水螺旋藻采用廣州市海怡康生物科技有限公司產(chǎn)品,枸杞子粉采用青海康普德生物制品有限公司產(chǎn)品。
取上述水解魚(yú)蛋白粉60g,牡蠣肉酶解物20g,海水螺旋藻10g,枸杞子10g,將各原料混合90℃噴霧干燥后,粉碎至粒徑0.18mm以下,高溫滅菌后,得到海洋生物食品,根據(jù)上述的人群試食試驗(yàn),證實(shí)了這種食品能夠提供病人所需的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)病人的康復(fù)具有一定的促進(jìn)作用。
實(shí)施例2按照實(shí)施例1中所述方法制備牡蠣肉酶解物,水解魚(yú)蛋白粉采用深圳市泰爾氨基酸生物制品有限公司產(chǎn)品,海水螺旋藻采用青島海洋奇力生物工程有限公司產(chǎn)品,枸杞子粉采用新疆富源果蔬制品有限責(zé)任公司產(chǎn)品。
取上述水解魚(yú)蛋白粉30g,牡蠣肉酶解物20g,海水螺旋藻5g,枸杞子45g,將各原料混合90℃噴霧干燥后,粉碎至粒徑0.18mm以下,高溫滅菌后,得到海洋生物食品,根據(jù)上述的人群試食試驗(yàn),證實(shí)了這種食品能夠提供病人所需的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)病人的康復(fù)具有一定的促進(jìn)作用。
實(shí)施例3
先將符合國(guó)家食用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的原料扇貝洗凈,除掉下腳料后取扇貝肉1kg,將其勻漿后加入胰蛋白酶9g,枯草桿菌蛋白酶3g酶解,酶解條件為pH7.5,作用溫度50℃,酶解時(shí)間為6h;將酶解物用活性炭吸附法除臭除腥,80℃條件下真空濃縮2h,經(jīng)70℃紅外干燥后即得到扇貝肉酶解物。水解魚(yú)蛋白粉采用廣州興億海洋生物工程有限公司產(chǎn)品,海水螺旋藻采用廣州市海怡康生物科技有限公司產(chǎn)品,枸杞子粉采用青??灯盏律镏破酚邢薰井a(chǎn)品。
取上述水解魚(yú)蛋白粉50g,扇貝肉酶解物30g,海水螺旋藻15g,枸杞子5g,將各原料混合90℃紅外干燥后,粉碎至粒徑0.18mm以下,高溫滅菌后,得到海洋生物食品,根據(jù)上述的人群試食試驗(yàn),證實(shí)了這種食品能夠提供病人所需的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)病人的康復(fù)具有一定的促進(jìn)作用。
實(shí)施例4按照實(shí)施例3中所述方法制備扇貝肉酶解物,水解魚(yú)蛋白粉采用深圳市泰爾氨基酸生物制品有限公司產(chǎn)品,海水螺旋藻采用青島海洋奇力生物工程有限公司產(chǎn)品,枸杞子粉采用新疆富源果蔬制品有限責(zé)任公司產(chǎn)品。
取上述水解魚(yú)蛋白粉60g,扇貝肉酶解物20g,海水螺旋藻5g,枸杞子15g,將各原料混合90℃紅外干燥后,粉碎至粒徑0.18mm以下,高溫滅菌后,得到海洋生物食品,根據(jù)上述的人群試食試驗(yàn),證實(shí)了這種食品能夠提供病人所需的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)病人的康復(fù)具有一定的促進(jìn)作用。
實(shí)施例5先將符合國(guó)家食用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的原料文蛤洗凈,除掉下腳料后取文蛤肉1kg,將其勻漿后加入木瓜蛋白酶20g酶解,酶解條件為pH7,作用溫度55℃,酶解時(shí)間為5h;在酶解物中加入1g檸檬酸除臭除腥,90℃條件下真空濃縮1h,經(jīng)85℃烘干后即得到扇貝肉酶解物。水解魚(yú)蛋白粉采用上海海青水產(chǎn)生物科技有限公司產(chǎn)品,海水螺旋藻采用三亞海王海洋生物科技有限公司產(chǎn)品,枸杞粉采用寧夏沃福百瑞生物食品工程有限公司產(chǎn)品。
取上述水解魚(yú)蛋白粉40g,文蛤肉酶解物40g,海水螺旋藻5g,枸杞子15g,將各原料混合90℃烘干后,粉碎至粒徑0.18mm以下,高溫滅菌后,得到海洋生物食品,根據(jù)上述的人群試食試驗(yàn),證實(shí)了這種食品能夠提供病人所需的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)病人的康復(fù)具有一定的促進(jìn)作用。
實(shí)施例6按照實(shí)施例5中所述方法制備文蛤肉酶解物,水解魚(yú)蛋白粉采用青島奧海通微生態(tài)科技有限公司產(chǎn)品,海水螺旋藻采用上海金喬仕生物科技有限公司產(chǎn)品,枸杞子粉采用北京創(chuàng)越聯(lián)合科技有限公司產(chǎn)品。
取上述水解魚(yú)蛋白粉30g,文蛤肉酶解物50g,海水螺旋藻5g,枸杞子15g,將各原料混合90℃烘干后,粉碎至粒徑0.18mm以下,高溫滅菌后,得到海洋生物食品,根據(jù)上述的人群試食試驗(yàn),證實(shí)了這種食品能夠提供病人所需的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)病人的康復(fù)具有一定的促進(jìn)作用。
實(shí)施例7先將符合國(guó)家食用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的原料翡翠貽貝洗凈,除掉下腳料后取貽貝肉1kg,將其勻漿后加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶10g酶解,酶解條件為pH6,作用溫度50℃,酶解時(shí)間為3h;在酶解物中加入0.5g甘草除臭除腥,85℃條件下真空濃縮1.5h,經(jīng)80℃微波干燥后即得到扇貝肉酶解物。水解魚(yú)蛋白粉采用上海海青水產(chǎn)生物科技有限公司產(chǎn)品,海水螺旋藻采用三亞海王海洋生物科技有限公司產(chǎn)品,枸杞子粉采用寧夏沃福百瑞生物食品工程有限公司產(chǎn)品。
取上述水解魚(yú)蛋白粉30g,貽貝肉酶解物50g,海水螺旋藻12g,枸杞子13g,將各原料混合90℃微波干燥后,粉碎至粒徑0.18mm以下,高溫滅菌后,得到海洋生物食品,根據(jù)上述的人群試食試驗(yàn),證實(shí)了這種食品能夠提供病人所需的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)病人的康復(fù)具有一定的促進(jìn)作用。
實(shí)施例8按照實(shí)施例7中所述方法制備翡翠貽貝肉酶解物,水解魚(yú)蛋白粉采用寧波海浦生物科技有限公司產(chǎn)品,海水螺旋藻采用廣州市海怡康生物科技有限公司產(chǎn)品,枸杞子粉采用青??灯盏律镏破酚邢薰井a(chǎn)品產(chǎn)品。
取上述水解魚(yú)蛋白粉45g,貽貝肉酶解物25g,海水螺旋藻20g,枸杞子10g,將各原料混合80℃微波干燥后,粉碎至粒徑0.18mm以下,高溫滅菌后,得到海洋生物食品,根據(jù)上述的人群試食試驗(yàn),證實(shí)了這種食品能夠提供病人所需的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)病人的康復(fù)具有一定的促進(jìn)作用。
實(shí)施例9貝肉酶解物采用廣州興億海洋生物工程有限公司的牡蠣肉酶解物,水解魚(yú)蛋白粉采用青島奧海通微生態(tài)科技有限公司產(chǎn)品,海水螺旋藻采用上海金喬仕生物科技有限公司產(chǎn)品,枸杞粉采用北京創(chuàng)越聯(lián)合科技有限公司產(chǎn)品。
取上述水解魚(yú)蛋白粉45g,牡蠣肉酶解物35g,海水螺旋藻15g,枸杞子5g,將各原料混合后90℃烘干,粉碎至粒徑0.18mm以下,高溫滅菌后,得到海洋生物食品,根據(jù)上述的人群試食試驗(yàn),證實(shí)了這種食品能夠提供病人所需的營(yíng)養(yǎng)成分,并對(duì)病人的康復(fù)具有一定的促進(jìn)作用。
權(quán)利要求
1.一種易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品,其特征是按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì),由水解魚(yú)蛋白粉30%~60%,貝肉酶解物20%~50%,海水螺旋藻5%~25%,余量的枸杞子組成,總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品,其特征是所述的水解魚(yú)蛋白粉的原料魚(yú)是淡水魚(yú)或近海魚(yú)類或遠(yuǎn)洋魚(yú)類,所述的貝肉酶解物的貝肉取自牡蠣、扇貝、文蛤、貽貝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品,其特征是所述的水解魚(yú)蛋白粉的原料魚(yú)是青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、羅非魚(yú)、大黃魚(yú)、帶魚(yú)、紅魚(yú)、金槍魚(yú)或馬鮫魚(yú)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種易于調(diào)成流質(zhì)的海洋生物食品,其特征是按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì),由水解魚(yú)蛋白粉30%~60%,貝肉酶解物20%~50%,海水螺旋藻5%~25%,余量的枸杞子組成,總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為100%。本發(fā)明的海洋生物食品具有高能量、高蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分全面的特點(diǎn),滿足我國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)為成年人推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)元素的供給量標(biāo)準(zhǔn),將其加水混合均勻得到的流質(zhì)食品給普通病人、瀕危病人、住院病人,特別是重危病人和手術(shù)后病人食用,可以提供給他們足夠的能量和營(yíng)養(yǎng),還能提高他們的身體免疫力,促進(jìn)其早日康復(fù),同時(shí)也適合老人、身體虛弱等人群食用,為流質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)提供了一個(gè)全新的發(fā)展機(jī)遇,因此具有巨大的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A61K36/815GK1899118SQ20061003659
公開(kāi)日2007年1月24日 申請(qǐng)日期2006年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月19日
發(fā)明者孫恢禮, 吳園濤, 林麗云, 李君 , 翁世兵, 鄭建祿 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院南海海洋研究所