專利名稱：火龍果飲品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及火龍果全果飲品配方及生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種火龍果全果飲品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
火龍果亦稱紅龍果，為仙人掌科(Cactaceae)量天尺屬植物量天尺(Hylocereusundatus)的果用栽培品種，原產(chǎn)于巴西、墨西哥等熱帶中美洲地區(qū)?；瘕埞墓麑?shí)橢圓形，徑10～12cm，果皮顏色為紫紅色，艷麗迷人，而果肉顏色有白、黃、紅等幾個(gè)不同品種?；瘕埞臓I(yíng)養(yǎng)十分豐富，是一種低熱量、高纖維的水果。每100g火龍果鮮果含有VC 9.9～10.8mg，蛋白質(zhì)0.15～0.30g，脂肪0.21～0.61g、纖維0.7～0.9mg、胡蘿卜素0.005～0.012mg、Ca 6.3～8.8mg、P 20.2～26.1mg、Fe 0.55～0.65mg、VB10.028～0.430mg，而含熱量?jī)H為56.65卡。由于火龍果具有上述成分，因此，火龍果具有一定的食療和藥用作用，能降血壓、降血脂、潤(rùn)肺、解毒、養(yǎng)顏、明目，并對(duì)便秘和糖尿病有輔助治療的作用，此外，火龍果還具有減肥養(yǎng)顏功效。
現(xiàn)有火龍果相關(guān)產(chǎn)品品種較少，大多以鮮食為主，國(guó)內(nèi)外現(xiàn)在還沒(méi)有廠家生產(chǎn)火龍果全果飲料產(chǎn)品，只有果干和鮮果等品種，已不能滿足廣大消費(fèi)者不斷增加的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種火龍果飲品的生產(chǎn)方法，得到火龍果飲品具有酸味適中、醇厚清甜，風(fēng)味、口感等均能滿足消費(fèi)者的需求，而且具有通血管和通腸道的功效，并適合糖尿病患者食用。
本發(fā)明的火龍果飲品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(1)將火龍果果肉和果皮分離；(2)將果皮切丁后加入果皮重量1～2倍的水，磨漿，然后控溫40～50℃，加入酸、維生素C，攪拌均勻，再加入果膠酶反應(yīng)10～15分鐘制得皮反應(yīng)液；(3)將果肉進(jìn)行打漿、去籽，制得果肉漿；(4)將果皮重量2～4倍的水加入到膠體中，加熱得到溶膠，然后將溶膠與甜味劑一起加入到果肉漿中，控制其溫度為80～85℃，得到果肉糖漿；(5)將步驟(2)制備的皮反應(yīng)液加入到果肉糖漿中，攪拌均勻，控溫在75～80℃，然后進(jìn)行灌裝、90～95℃下殺菌15～30分鐘、冷卻，待其凝膠后搖瓶，存放于蔭涼避光處；上述各組分的重量份數(shù)如下火龍果 15000～25000膠體 20～70酸 120～200維生素C 75～125果膠酶 10～20甜味劑 3000～12500。
所述酸是檸檬酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸鈉中的一種或一種以上。
所述膠體為瓊脂、卡拉膠、結(jié)冷膠中的一種或一種以上混合物。
所述甜味劑是低聚果糖、蜂蜜、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇、三氯蔗糖(也稱蔗糖素)、AK糖中的一種或一種以上。所述甜味劑中的低聚果糖、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇含有添加雙歧因子，從而使得所述飲品能夠使腸道內(nèi)的雙歧桿菌迅速增殖，改善腸道內(nèi)菌群環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，增強(qiáng)了產(chǎn)品功效。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果本發(fā)明制備的火龍果全果飲品具有酸味適中、醇厚清甜，且可以通血管和通腸道，并適合糖尿病患者食用，增加了火龍果加工新品種，可提高相關(guān)飲料生產(chǎn)廠家效益，滿足廣大消費(fèi)者不斷增加的需求，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1(1)稱取20kg的火龍果(紅皮白芯品種)，洗果、去丁、去端、切塊，剔除壞爛部分，將果肉和果皮皮分離，清洗果皮，得到果皮約4kg。
(2)將果皮切丁，加水16kg磨漿，控溫在40℃，加入稱量好的檸檬酸和檸檬酸鈉120克、維生素C125克，攪拌均勻，然后加果膠酶反應(yīng)15分鐘制得皮反應(yīng)液。
(3)將果肉進(jìn)行打漿、去籽，制得果肉漿。
(4)將50g膠用64kg水加熱溶解，與5gAK糖、8kg低聚異麥芽糖和2kg麥芽糖糖醇一起加入到果肉漿，控溫到80℃得到果肉糖漿。
(5)將步驟(2)制得的皮反應(yīng)液加入到果肉糖漿中，攪拌均勻，控溫在75℃，制得火龍果飲品約100kg。
(6)將加工好的火龍果飲品灌裝到200mL的容器中，約可灌裝480～490瓶、灌裝好的產(chǎn)品在90℃水浴殺菌25分鐘，然后冷卻，待瓶?jī)?nèi)容物凝膠后搖瓶，存放與蔭涼避光處，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得火龍果飲品產(chǎn)品。
實(shí)施例2(1)稱取24kg的火龍果(紅皮白芯品種與紅皮紅芯品種按2∶1搭配)，洗果、去丁、去端、切塊，剔除壞爛部分，將果肉和果皮皮分離，清洗果皮，得到果皮約4kg。
(2)將果皮切丁，加水16kg磨漿，控溫在50℃，加入稱量好的檸檬酸和檸檬酸鈉200克、維生素C75克，攪拌均勻，然后加果膠酶反應(yīng)10分鐘制得皮反應(yīng)液。
(3)將果肉進(jìn)行打漿、去籽，制得果肉漿。
(4)將60g膠用80kg水加熱溶解，與3kg蜂蜜、1.8kg低聚果糖、2.4g蔗糖素一起加入果肉漿，控溫到85℃得到果肉糖漿。
(5)將步驟(2)制得的皮反應(yīng)液加入到果肉糖漿中，攪拌均勻，控溫在75℃，制得火龍果飲品約120kg。
(6)將加工好的火龍果飲品灌裝到200mL的容器中，約可灌裝580～590瓶、灌裝好的產(chǎn)品在95℃水浴殺菌15分鐘，然后冷卻，待瓶?jī)?nèi)容物凝膠后搖瓶，存放與蔭涼避光處，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得火龍果飲品產(chǎn)品。
實(shí)施例3(1)稱取25kg的火龍果(紅皮紅芯品種)，洗果、去丁、去端、切塊，剔除壞爛部分，將果肉和果皮皮分離，清洗果皮，得到果皮約3kg。
(2)將果皮切丁，加水12kg磨漿，控溫在45℃，加入稱量好的檸檬酸和檸檬酸鈉156克、維生素C85克，攪拌均勻，然后加果膠酶反應(yīng)15分鐘制得皮反應(yīng)液。
(3)將果肉進(jìn)行打漿、去籽，制得果肉漿。
(4)將70g膠用88kg水加熱溶解，與6gAK糖、10kg低聚異麥芽糖和2.5kg麥芽糖醇一起加入到果肉漿，控溫到83℃得到果肉糖漿。
(5)將步驟(2)制得的皮反應(yīng)液加入到果肉糖漿中，攪拌均勻，控溫在78℃，制得火龍果飲品約125kg。
(6)將加工好的火龍果飲品灌裝到200mL的容器中，約可灌裝610～620瓶、灌裝好的產(chǎn)品在92℃水浴殺菌20分鐘，然后冷卻，待瓶?jī)?nèi)容物凝膠后搖瓶，存放與蔭涼避光處，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得火龍果飲品產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種火龍果飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)將火龍果果肉和果皮分離；(2)將果皮切丁后加入果皮重量1～2倍的水，磨漿，然后控溫40～50℃，加入酸、維生素C，攪拌均勻，再加入果膠酶反應(yīng)10～15分鐘制得皮反應(yīng)液；(3)將果肉進(jìn)行打漿、去籽，制得果肉漿；(4)將果皮重量2～4倍的水加入到膠體中，加熱得到溶膠，然后將溶膠與甜味劑一起加入到果肉漿中，控制其溫度為80～85℃，得到果肉糖漿；(5)將步驟(2)制備的皮反應(yīng)液加入到果肉糖漿中，攪拌均勻，控溫在75～80℃，然后進(jìn)行灌裝、90～95℃下殺菌15～30分鐘、冷卻，待其凝膠后搖瓶，存放于蔭涼避光處；上述各組分的重量份數(shù)如下火龍果15000～25000膠體 20～70酸120～200維生素C 75～125果膠酶10～20甜味劑3000～12500。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述酸是檸檬酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸鈉中的一種或一種以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述膠體為瓊脂、卡拉膠、結(jié)冷膠中的一種或一種以上混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述甜味劑是低聚果糖、蜂蜜、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇、三氯蔗糖、AK糖中的一種或一種以上。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種火龍果飲品的生產(chǎn)方法，包括將火龍果果肉和果皮分離；將果皮切丁后加入水，磨漿，然后加入酸、維生素C，攪拌，再加入果膠酶反應(yīng)制得皮反應(yīng)液；將果肉進(jìn)行打漿、去籽，制得果肉漿；將水加入到膠體中，加熱得到溶膠，然后將溶膠與甜味劑一起加入到果肉漿中，得到果肉糖漿；將皮反應(yīng)液加入到果肉糖漿中，攪拌，灌裝、殺菌、冷卻；得到的火龍果飲品，具有酸味適中、醇厚清甜，風(fēng)味、口感能滿足消費(fèi)者的需求，而且具有通血管和通腸道的功效，適合糖尿病患者食用。
文檔編號(hào)A61K36/33GK1919081SQ20061003744
公開(kāi)日2007年2月28日 申請(qǐng)日期2006年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月31日
發(fā)明者林偉鋒, 陳中, 楊李益, 陸國(guó)偉 申請(qǐng)人:林偉鋒, 陳中, 楊李益, 陸國(guó)偉