專利名稱：火龍果果肉飲品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及火龍果果肉飲品配方及生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種火龍果果肉飲品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
火龍果亦稱紅龍果，為仙人掌科(Cactaceae)量天尺屬植物量天尺(Hylocereusundatus)的果用栽培品種，原產(chǎn)于巴西、墨西哥等熱帶中美洲地區(qū)?；瘕埞墓麑?shí)橢圓形，徑10～12cm，果皮顏色為紫紅色，艷麗迷人，而果肉顏色有白、黃、紅等幾個(gè)不同品種?；瘕埞臓I養(yǎng)十分豐富，是一種低熱量、高纖維的水果。每100g火龍果鮮果含有VC 9.9～10.8mg，蛋白質(zhì)0.15～0.30g，脂肪0.21～0.61g、纖維0.7～0.9mg、胡蘿卜素0.005～0.012mg、Ca 6.3～8.8mg、P 20.2～26.1mg、Fe 0.55～0.65mg、VB10.028～0.430mg，而含熱量僅為56.65卡。由于火龍果具有上述成分，因此，火龍果具有一定的食療和藥用作用，能降血壓、降血脂、潤肺、解毒、養(yǎng)顏、明目，并對便秘和糖尿病有輔助治療的作用，此外，火龍果還具有減肥養(yǎng)顏功效。
現(xiàn)在市場上火龍果相關(guān)產(chǎn)品大多以鮮食果肉為主。國內(nèi)外現(xiàn)在還沒有廠家生產(chǎn)該類型的火龍果果肉飲料產(chǎn)品，已不能滿足廣大消費(fèi)者不斷增加的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種火龍果果肉飲品的生產(chǎn)方法，得到的火龍果果肉飲品具有酸味適中、醇厚清甜，風(fēng)味、口感等均能滿足消費(fèi)者的需求，而且具有通血管和通腸道的功效，并適合糖尿病患者食用。
本發(fā)明的火龍果果肉飲品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟
(1)將火龍果的果肉和果皮分離；(2)將果肉打漿、去籽，然后加入酸、維生素C，攪拌均勻，制得果肉漿；(3)將4～6倍果肉重量的水加入到膠體中，加熱得到溶膠，然后將溶膠與甜味劑一起加入到果肉漿中，控溫到75～85℃得到火龍果果肉飲品；上述各組分的重量份數(shù)如下火龍果15000～25000膠體 20～70酸120～200維生素C 75～125果膠酶10～20甜味劑3000～12500。
還可以包括步驟(4)，對步驟(3)得到的果皮飲品進(jìn)行灌裝、90～95℃下殺菌15～30分鐘、冷卻，待其凝膠后搖瓶，存放于蔭涼避光處。
所述酸是檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉中的一種或一種以上。
所述膠體為瓊脂、卡拉膠、結(jié)冷膠中的一種或一種以上混合物。
所述甜味劑是低聚果糖、蜂蜜、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇、三氯蔗糖(也稱蔗糖素)、AK糖中的一種或一種以上。
步驟(3)中添加的甜味劑中的低聚果糖、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇含有雙歧因子，從而使的所述飲品能夠使腸道內(nèi)的雙歧桿菌迅速增殖，改善腸道內(nèi)菌群環(huán)境，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，增強(qiáng)了產(chǎn)品功效。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果本發(fā)明的火龍果果肉飲品具有酸味適中、醇厚清甜，且可以通血管和通腸道，并適合糖尿病患者食用，增加了火龍果加工新品種，可提高相關(guān)飲料生產(chǎn)廠家效益，滿足廣大消費(fèi)者不斷增加的需求，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步地詳細(xì)說明。
實(shí)施例1(1)稱取15kg的火龍果(紅皮白芯品種)，洗果、去丁、去端、切塊，剔除壞爛部分，將果肉和果皮皮分離，得到果肉約16kg。
(2)將果肉進(jìn)行打漿、去籽，加入稱量好的檸檬酸和蘋果酸120克、維生素C125克，攪拌均勻，制得果肉漿。
(3)將45g膠用80kg水加熱溶解，與5gAK糖、7.5kg低聚異麥芽糖和2kg麥芽糖醇一起加入到果肉漿，控溫到80℃。
(4)將加工好的火龍果飲品灌裝到200mL的容器中，約可灌裝470～475瓶、灌裝好的產(chǎn)品在90℃水浴殺菌25分鐘，然后冷卻，待瓶內(nèi)容物凝膠后搖瓶，存放與蔭涼避光處，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得火龍果果肉飲品產(chǎn)品。特別適合于糖尿病患者和肥胖者飲用。
實(shí)施例2(1)稱取24kg的火龍果(紅皮白芯品種與紅皮紅芯品種按2∶1搭配)，洗果、去丁、去端、切塊，剔除壞爛部分，將果肉和果皮皮分離，得到果肉約20kg。
(2)將果肉進(jìn)行打漿、去籽，加入稱量好的檸檬酸和檸檬酸鈉150克、維生素C75克，攪拌均勻，制得果肉漿。
(3)將50g膠用100kg水加熱溶解，與2.5kg蜂蜜、1.5kg低聚果糖、2g蔗糖素一起加入到果肉漿，控溫到85℃。
(4)將加工好的火龍果飲品灌裝到200mL的容器中，約可灌裝585～595瓶、灌裝好的產(chǎn)品在95℃水浴殺菌15分鐘，然后冷卻，待瓶內(nèi)容物凝膠后搖瓶，存放與蔭涼避光處，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得火龍果果肉飲品產(chǎn)品。
實(shí)施例3(1)稱取25kg的火龍果(紅皮紅芯品種)，洗果、去丁、去端、切塊，剔除壞爛部分，將果肉和果皮皮分離，得到果肉約23kg。
(2)將果肉進(jìn)行打漿、去籽，加入稱量好的檸檬酸和蘋果酸200克，維生素C100克，攪拌均勻，制得果肉漿。
(3)將70g膠用115kg水加熱溶解，與3.5kg蜂蜜、2kg低聚果糖、3g蔗糖素一起加入到果肉漿，控溫到75℃。
(4)將加工好的火龍果飲品灌裝到200mL的容器中，約可灌裝685～690瓶、灌裝好的產(chǎn)品在92℃水浴殺菌20分鐘，然后冷卻，待瓶內(nèi)容物凝膠后搖瓶，存放與蔭涼避光處，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得火龍果果肉飲品產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種火龍果果肉飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)將火龍果的果肉和果皮分離；(2)將果肉打漿、去籽，然后加入酸、維生素C，攪拌均勻，制得果肉漿；(3)將4～6倍果肉重量的水加入到膠體中，加熱得到溶膠，然后將溶膠與甜味劑一起加入到果肉漿中，控溫到75～85℃得到火龍果果肉飲品；上述各組分的重量份數(shù)如下火龍果15000～25000膠體 20～70酸120～200維生素C 75～125果膠酶10～20甜味劑3000～12500。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于還包括步驟(4)，對步驟(3)得到的果皮飲品進(jìn)行灌裝、90～95℃下殺菌15～30分鐘、冷卻，待其凝膠后搖瓶，存放于蔭涼避光處。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述酸是檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉中的一種或一種以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述膠體為瓊脂、卡拉膠、結(jié)冷膠中的一種或一種以上混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述甜味劑是低聚果糖、蜂蜜、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇、三氯蔗糖、AK糖中的一種或一種以上。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種火龍果果肉飲品的生產(chǎn)方法，包括(1)將火龍果的果肉和果皮分離；(2)將果肉打漿、去籽，然后加入酸、維生素C，攪拌均勻，制得果肉漿；(3)將水加入到膠體中，加熱得到溶膠，然后將溶膠與甜味劑一起加入到果肉漿中，得到火龍果果肉飲品；本發(fā)明制備的產(chǎn)品具有酸味適中、醇厚清甜，風(fēng)味、口感等均能滿足消費(fèi)者的需求，而且具有通血管和通腸道的功效，并適合糖尿病患者食用。
文檔編號(hào)A61K36/33GK1919082SQ20061003744
公開日2007年2月28日 申請日期2006年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月31日
發(fā)明者林偉鋒, 陳中, 楊李益, 陸國偉 申請人:林偉鋒, 陳中, 楊李益, 陸國偉