專利名稱：黑木耳類降脂食品及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品的加工技術(shù)范圍，特別涉及一種黑木耳類降脂食品及加工方法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)科技的進(jìn)步、人民生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，高血脂、高血壓、高血糖、冠心病等心腦血管疾病的患者越來(lái)越多，它已經(jīng)成為人類死亡的第一大因素。八十年代以來(lái)，世界各國(guó)的醫(yī)療費(fèi)用逐年大幅增加，但令人失望的是導(dǎo)致人口死亡的主要疾病，如癌癥、心血管病、糖尿病、高血壓等仍沒(méi)有得到有效的控制。這些疾病使我們不得不反復(fù)依賴于各種藥物。實(shí)際上，我們?nèi)梭w本身具有的免疫系統(tǒng)就是最好的藥物，它可以制造出上億種抗體和免疫細(xì)胞與疾病做關(guān)鍵斗爭(zhēng)，使我們保持健康的身體。因此，提高免疫力是永葆健康的根本途徑。這使人們逐步回歸到我國(guó)中醫(yī)食療的基礎(chǔ)上。“無(wú)病食養(yǎng)、有病食調(diào)”，食物具有保健作用的觀念已為世界上越來(lái)越多的人們所認(rèn)識(shí)。
黑木耳(Auricularia auricula)又名耳子、云耳、木菌，是一種自然生長(zhǎng)或人工栽培在各種朽木上的真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖類化合物、膳食纖維、植物堿、B族維生素以及鈣、鐵、磷等有益元素。其營(yíng)養(yǎng)豐富、食味鮮味，不但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌，而且是藥用價(jià)值很高的藥用菌，自古以來(lái)就被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明黑木耳多糖不僅具有顯著降低高血脂患者血液中總膽固醇、甘油三酯、和低密度脂蛋白水平，而且可以顯著提高高密度脂蛋白含量；具有抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成。著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家洪昭光教授說(shuō)“每天吃黑木耳5-10g，經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明能降低血粘度?！北本┬姆沃行牡膶＜彝ㄟ^(guò)研究證實(shí)如果每人每天食用10-15g黑木耳，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝、降膽固醇的作用，黑木耳的抗血小板凝血作用與小劑量阿司匹林功效相當(dāng)。由此可知，黑木耳具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，對(duì)人們的身體健康起著重要的保護(hù)作用，但目前黑木耳主要是作為做菜的主料或配料，其加工產(chǎn)品少，且大多數(shù)產(chǎn)品食用不便，再加上現(xiàn)代生活節(jié)奏快，人們通過(guò)一天三餐吃菜的形式來(lái)達(dá)到長(zhǎng)期食用黑木耳顯然是不現(xiàn)實(shí)的，遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)黑木耳長(zhǎng)期食用的需要，從而使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值不能得到充分的發(fā)揮。本發(fā)明就是根據(jù)我國(guó)的中醫(yī)食療理論，對(duì)產(chǎn)品的各組成成分進(jìn)行配伍，利用微波膨化、釋壓膨化、蒸制、壓制、生物酶法、膠囊化等現(xiàn)代食品加工技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，以膨化休閑類、液體制劑類、膠囊或片劑類的產(chǎn)品形式出現(xiàn)，確立生產(chǎn)一類食用方便的黑木耳降脂食品的配方及生產(chǎn)工藝。從而使人們能夠隨時(shí)隨地食用黑木耳產(chǎn)品，從而使黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值更好地服務(wù)人類；本發(fā)明在國(guó)內(nèi)外未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種黑木耳類降脂食品及加工方法。其特征在于，所述黑木耳降脂食品的組成是以20～90wt％黑木耳為主料，加入總重量10~80wt％輔料為調(diào)節(jié)血脂原料和抗氧化原料組成。
所述調(diào)節(jié)血脂原料包括主料黑木耳和一種或一種以上的添加料山楂、山藥、燕麥、蕎麥、南瓜、苦瓜、大棗、百合、魔芋、決明子、葛根、澤瀉、桔梗、蓮子、紅花、金銀花或它們的提取物。
所述抗氧化原料包括蘋果或果渣皮、苦丁茶、銀杏葉或果實(shí)、葡萄或果渣皮籽、草莓或果渣皮中一種或或一種以上的活性功能成分的提取物。
上述配料中，輔料決明子、澤瀉、桔梗、紅花、金銀花、苦丁茶、銀杏葉果實(shí)采用的是提取物。
所述黑木耳降脂食品包括下列配方組成配方1黑木耳35-70wt％，燕麥10-30wt％，山楂8-15wt％，山藥12-20wt％。
配方2黑木耳40-80wt％，南瓜10-25wt％，百合5-20wt％，葛根5-15wt％。
配方3黑木耳40-75wt％，魔芋10-30wt％，蘋果粉5-15wt％，蕎麥8-15wt％。
配方4黑木耳30-80wt％，苦瓜10-25wt％，大棗4-20wt％，決明子6-25wt％。
配方5黑木耳40-60wt％，澤瀉10-15wt％，桔梗10-15wt％，蓮子20-30wt％。
配方6黑木耳40-90wt％，紅花2.5-10wt％，金銀花2.5-25wt％，苦丁茶5-25wt％，配方7黑木耳20-70wt％，銀杏葉或果實(shí)10-20wt％，葡萄10-30wt％，草莓10-30wt％。
所述的黑木耳降脂食品的加工方法為采用擠壓膨化、微波膨化、釋壓膨化、真空油炸或蒸煮的膨化技術(shù)；或采用通過(guò)單種酶、復(fù)合酶的途徑實(shí)現(xiàn)降解粗纖維、蛋白類成分的生物酶降解工藝，制備成各種形式的產(chǎn)品。
所述的黑木耳降脂食品的加工方法還采用蒸制、壓制并熟化或干燥工藝生產(chǎn)方便類降脂食品。
所述的黑木耳降脂食品生產(chǎn)液體制劑類降脂食品。
所述的黑木耳降脂食品通過(guò)膠囊化或壓片加工生產(chǎn)成膠囊或片劑類降脂食品。
本發(fā)明的有益效果是根據(jù)我國(guó)的中醫(yī)食療理論，對(duì)產(chǎn)品的各組成成分進(jìn)行配伍，以現(xiàn)代食品加工技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，適用于大、中型食品加工工廠，產(chǎn)品適用于老、中、幼等消費(fèi)群體，特別是對(duì)血脂偏高的人群具有較顯著的輔助療效作用。以膨化休閑類、液體制劑類、膠囊或片劑類的產(chǎn)品形式出現(xiàn)，使人們能夠隨時(shí)隨地食用黑木耳產(chǎn)品，食用方便、價(jià)格便宜、輔助降脂效果強(qiáng)，從而使黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值更好地服務(wù)人類，有廣闊市場(chǎng)前，具體實(shí)施方式
本發(fā)明根據(jù)我國(guó)的中醫(yī)食療理論，提供一種黑木耳類降脂食品及加工方法。是以20～90wt％黑木耳為主料，加入總重量的10~80wt％輔料為調(diào)節(jié)血脂原料和抗氧化原料組成。所述調(diào)節(jié)血脂原料包括主料黑木耳和一種或一種以上的添加料山楂、山藥、燕麥、蕎麥、南瓜、苦瓜、大棗、百合、魔芋、決明子、葛根、澤瀉、桔梗、蓮子、紅花、金銀花或它們的提取物。所述抗氧化原料包括蘋果或果渣皮、苦丁茶、銀杏葉或果實(shí)、葡萄或果渣皮籽、草莓或果渣皮中一種或或一種以上的活性功能成分的提取物。
具體以下列配方組成配方1黑木耳70wt％，燕麥10wt％，山楂8wt％，山藥12wt％。
配方2黑木耳50wt％，南瓜25wt％，百合20wt％，葛根5wt％。
配方3黑木耳60wt％，魔芋25wt％，蘋果粉7wt％，蕎麥8wt％。
配方4黑木耳30wt％，苦瓜30wt％，大棗25wt％，決明子15wt％。
配方5黑木耳40wt％，澤瀉15wt％，桔梗15wt％，蓮子30wt％。
配方6黑木耳90wt％，紅花2.5wt％，金銀花2.5wt％，苦丁茶5wt％，配方7黑木耳20wt％，銀杏葉或果實(shí)20wt％，葡萄30wt％，草莓30wt％。
上述配料中，輔料決明子、澤瀉、桔梗、紅花、金銀花、苦丁茶、銀杏葉果實(shí)采用的是提取物。
上述黑木耳降脂食品可以采用擠壓膨化、微波膨化、釋壓膨化、真空油炸或蒸煮的膨化技術(shù)；或采用通過(guò)單種酶、復(fù)合酶的途徑實(shí)現(xiàn)降解粗纖維、蛋白類成分的生物酶降解工藝，采用蒸制、壓制并熟化或干燥工藝生產(chǎn)各種形式的方便類降脂食品，或加工生產(chǎn)成膠囊或片劑類降脂食品。
所說(shuō)單種酶酶解工藝是將黑木耳等原料經(jīng)過(guò)浸泡磨漿處理，調(diào)配成濃度為40％的溶液，按原料的總量加入0.2％的活力單位為350萬(wàn)u/g的木瓜蛋白酶(廣西南寧龐博生物工程有限公司)進(jìn)行酶解，反應(yīng)溫度為50℃，料液PH為6.5，反應(yīng)時(shí)間為2小時(shí)。
所說(shuō)復(fù)合酶酶解工藝是將黑木耳等原料經(jīng)過(guò)浸泡磨漿處理，調(diào)配成濃度為40％的溶液，按原料的總量加入0.1％的活力單位為2000萬(wàn)u/g的纖維素酶(廣東江門生物技術(shù)開發(fā)中心)進(jìn)行酶解，反應(yīng)溫度為50℃，料液PH為6.8，反應(yīng)時(shí)間為3小時(shí)，然后再按原料的總量加入0.2％的活力單位為350萬(wàn)u/g的木瓜蛋白酶(廣西南寧龐博生物工程有限公司)進(jìn)行酶解，反應(yīng)溫度為50℃，料液PH為6.5，反應(yīng)時(shí)間為2小時(shí)。
權(quán)利要求
1.一種黑木耳類降脂食品，其特征在于，所述黑木耳降脂食品的組成是以總重量20～90wt％黑木耳為主料，加入總重量10~80wt％輔料為調(diào)節(jié)血脂原料和抗氧化原料組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑木耳類降脂食品，其特征在于，所述調(diào)節(jié)血脂原料為山楂、山藥、燕麥、蕎麥、南瓜、苦瓜、大棗、百合、魔芋、決明子、葛根、澤瀉、桔梗、蓮子、紅花、金銀花或它們的提取物中一種或一種以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑木耳類降脂食品，其特征在于，所述抗氧化原料包括蘋果或果渣皮、苦丁茶、銀杏葉或果實(shí)、葡萄或果渣皮籽、草莓或果渣皮中一種或或一種以上的活性功能成分的提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述黑木耳類降脂食品，其特征在于，上述配料中，輔料決明子、澤瀉、桔梗、紅花、金銀花、苦丁茶、銀杏葉果實(shí)采用的是提取物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑木耳類降脂食品，其特征在于，所述黑木耳降脂食品包括下列組成配方配方1黑木耳35-70wt％，燕麥10-30wt％，山楂8-15wt％，山藥12-20wt％；配方2黑木耳40-80wt％，南瓜10-25wt％，百合5-20wt％，葛根5-15wt％；配方3黑木耳40-75wt％，魔芋10-30wt％，蘋果粉5-15wt％，蕎麥10-15wt％；配方4黑木耳30-80wt％，苦瓜10-25wt％，大棗4-20wt％，決明子6-25wt％；配方5黑木耳40-60wt％，澤瀉10-15wt％，桔梗10-15wt％，蓮子20-30wt％；配方6黑木耳40-90wt％，紅花2.5-10wt％，金銀花2.5-25wt％，苦丁茶5-25wt％；配方7黑木耳20-70wt％，銀杏葉或果實(shí)10-20wt％，葡萄10-30wt％，草莓10-30wt％。
6.權(quán)利要求1所述黑木耳類降脂食品的加工方法，其特征在于，所述黑木耳降脂食品的加工方法為采用擠壓膨化、微波膨化、釋壓膨化、真空油炸或蒸煮的膨化技術(shù)；或采用通過(guò)單種酶、復(fù)合酶的途徑實(shí)現(xiàn)降解粗纖維、蛋白類成分的生物酶降解工藝，制備成各種形式的產(chǎn)品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述黑木耳類降脂食品的加工方法，其特征在于，所述的黑木耳降脂食品的加工方法還采用蒸制、壓制并熟化或干燥工藝生產(chǎn)方便類降脂食品。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述黑木耳類降脂食品的加工方法，其特征在于，所述的黑木耳降脂食品生產(chǎn)成液體制劑類降脂食品。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述黑木耳類降脂食品的加工方法，其特征在于，所述的黑木耳降脂食品通過(guò)膠囊化或壓片加工生產(chǎn)成膠囊或片劑類降脂食品。
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于保健食品的加工技術(shù)范圍的一種黑木耳類降脂食品及加工方法。是以20～90wt％黑木耳為主料，加入總重量的10~80wt％輔料為調(diào)節(jié)血脂原料和抗氧化原料組成，采用膨化技術(shù)、生物酶降解工藝或采用蒸制、壓制并熟化或干燥工藝生產(chǎn)各種形式的方便類降脂食品?；蚣庸どa(chǎn)成膠囊或片劑類降脂食品。適用于大、中型食品加工工廠，產(chǎn)品適用于老、中、幼等消費(fèi)群體，特別是對(duì)血脂偏高的人群具有較顯著的輔助療效作用。以膨化休閑類、液體制劑類、膠囊或片劑類的產(chǎn)品形式出現(xiàn)，使人們能夠隨時(shí)隨地食用黑木耳產(chǎn)品，食用方便、價(jià)格便宜、輔助降脂效果強(qiáng)，從而使黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值更好地服務(wù)人類，有廣闊市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A61P3/00GK1864541SQ20061008940
公開日2006年11月22日 申請(qǐng)日期2006年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月23日
發(fā)明者籍保平, 陳鋼, 李博, 周峰, 張桂芝, 李濟(jì)海, 李鶯, 趙興杰 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)