專利名稱：改善腸道功能的冷飲產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷凍飲品的配方，具體涉及一種改善腸道功能的冷飲產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
益生菌鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus GG，LGG)可以粘附于腸道粘膜表面，抑制有害菌的粘附，LGG可以活著通過人體的胃部，從而到達(dá)腸道，粘附于腸道粘膜，增強(qiáng)天然的抵抗能力。LGG可以成為人體正常腸道微生物群的一部分，促進(jìn)腸道中有益的乳酸桿菌以及雙歧桿菌的生長和繁殖。LGG可以抑制大腸中有害物質(zhì)的形成，從而對胃腸道的新陳代謝起著積極的作用。因此在冷飲產(chǎn)品中添加LGG活性菌，可以改善人體腸道功能。冷飲產(chǎn)品中添加LGG活菌并保證其在保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)的恒定比較困難。本發(fā)明人經(jīng)過研究，發(fā)明一種添加了益生菌的冷飲產(chǎn)品，所述冷飲產(chǎn)品添加LGG后不會改變冷飲的風(fēng)味，同時冷飲具備了LGG的功能性，可以改善腸道功能，提高機(jī)體免疫力并可預(yù)防齲齒和減少食物過敏。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種添加了益生菌的冷飲產(chǎn)品本發(fā)明改善腸道功能的冷飲產(chǎn)品含有下述重量比的組份冷飲產(chǎn)品1000-10000重量份、益生菌0.01-10重量份。
所述冷飲產(chǎn)品中還含有益生源0.01-10重量份。
所述益生菌為鼠李糖乳桿菌。
本發(fā)明所采用的鼠李糖乳桿菌購買于芬蘭維利奧公司(VALIO)。
所述益生源為麥芽低聚糖、低聚異麥芽糖、環(huán)狀糊精、龍膽二糖、蔗糖低聚糖、半乳糖、大豆低聚糖、果糖型低聚糖、偶聯(lián)糖、果糖低聚糖、潘糖、海藻糖、牛乳低聚糖、半乳糖低聚糖、木低聚糖。
所述冷飲產(chǎn)品為雪糕，棒冰或冰淇淋。
該產(chǎn)品的制備方法為雪糕、棒冰或冰淇淋在老化過程中，將欲加入的LGG凍干粉先用2～4℃的無菌水化開，然后將保護(hù)劑-益生源加入混勻，并在攪拌運(yùn)動下呈細(xì)流倒入冷飲配料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，按一般制作冷飲?guī)定的溫度和時間冷凍，即得改善腸道功能富含活菌的冷飲。
LGG(ATCC 53103)是一種專利的鼠李糖乳桿菌，八十年代初由兩位美國教授從健康人體內(nèi)分離而得，也是目前全球研究最多的益生菌之一。LGG菌種的名字是以乳桿菌(Lactobacillus)和兩位美國教授姓名(Gorbach和Goldin)的第一個字母連接而成。大量的體外實(shí)驗(yàn)、動物實(shí)驗(yàn)、人體實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查研究充分證明了LGG的安全性。功能性方面，LGG具有顯著的平衡和改善腸道菌群、預(yù)防和治療腹瀉、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防過敏、結(jié)合并排除毒素、預(yù)防齲齒等功能。此外，作為一種益生菌，LGG還具有獨(dú)特的優(yōu)勢比如耐胃酸、耐膽汁、可定殖于人體腸道、最終產(chǎn)品(酸奶、牛奶等)保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)保持恒定等。
LGG的保護(hù)劑可以是任何一種益生源，比如低聚糖等常規(guī)添加劑。
益生源是運(yùn)用現(xiàn)代酶工程技術(shù)開發(fā)生產(chǎn)的寡糖類產(chǎn)品，多種低聚糖合理配制成復(fù)合型制劑。益生源進(jìn)入腸道后不被人體所消化吸收，而選擇性地促進(jìn)雙歧桿菌及其他有益菌的增殖，改善人體消化道內(nèi)微生物區(qū)系，穩(wěn)定菌群平衡，促進(jìn)有益菌的生長發(fā)育，抑制有害菌的繁殖，增強(qiáng)非特異性免疫。
本發(fā)明改善腸道功能含活菌的冷飲產(chǎn)品，可以促進(jìn)腸道中有益的乳酸桿菌以及雙歧桿菌的生長和繁殖，抑制大腸中有害物質(zhì)的形成，從而對胃腸道的新陳代謝起著積極作用，具有改善腸道功能的作用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1普通雪糕制備牛奶50公斤、蔗糖12公斤、全脂奶粉8公斤、奶油4公斤、植物油脂3公斤、單甘酯0.1公斤、刺槐豆膠0.05公斤、檸檬酸0.04公斤加入到23公斤水中攪拌均勻，冷卻至2～4℃進(jìn)行4～48小時的老化，在-4～-6℃條件下凝凍即得。
含LGG活菌雪糕的制備1、將普通雪糕老化后的料液稱取100公斤備用；2、稱取1克LGG凍干粉，在超凈工作臺上用2～4℃的無菌水充分溶解，再加入低聚異麥芽糖5克混勻，并充分溶解；3、將上述LGG混合液在攪拌條件下加入到普通雪糕老化后得料液中，繼續(xù)攪拌10分鐘，然后在-4～-6℃條件下凝凍即得。
實(shí)施例2普通雪糕制備牛奶50公斤、蔗糖14公斤、全脂奶粉7公斤、奶油3公斤、植物油脂3公斤、單甘酯0.1公斤、刺槐豆膠0.05公斤、檸檬酸0.07公斤加入到23公斤水中攪拌均勻，冷卻至2～4℃進(jìn)行4～48小時的老化，在-4～-6℃條件下凝凍即得。
含LGG活菌雪糕的制備1、普通雪糕老化后的料液稱取100公斤備用；2、稱取10克LGG凍干粉，在超凈工作臺上用2～4℃的無菌水充分溶解，再加入菊粉5克混勻，并充分溶解；3、將上述LGG混合液在攪拌條件下加入到普通雪糕老化后得料液中，繼續(xù)攪拌10分鐘，然后在-4～-6℃條件下凝凍即得。
實(shí)施例3普通雪糕制備牛奶50公斤、蔗糖12公斤、全脂奶粉9公斤、果葡糖漿2公斤、奶油3公斤、植物油脂3公斤、單甘酯0.1公斤、瓜膠0.07公斤、檸檬酸0.07公斤、乳酸0.1公斤加入到65.66公斤水中攪拌均勻，冷卻至2～4℃進(jìn)行4～48小時的老化，在-4～-6℃條件下凝凍即得。
含LGG活菌雪糕的制備4、普通雪糕老化后的料液稱取100公斤備用；5、稱取0.1克LGG凍干粉，在超凈工作臺上用2～4℃的無菌水充分溶解，再加入果糖低聚糖0.1克混勻，并充分溶解；6、將上述LGG混合液在攪拌條件下加入到普通雪糕老化后得料液中，繼續(xù)攪拌10分鐘，然后在-4～-6℃條件下凝凍即得。
實(shí)施例4
普通棒冰制備蔗糖18公斤、濃縮果汁20公斤、羧甲基纖維素鈉0.1公斤、檸檬酸0.2公斤加入到61.7公斤水中攪拌均勻，冷卻至2～4℃進(jìn)行4～48小時的老化，在-4～-6℃條件下凝凍即得。
含LGG活菌棒冰的制備1、普通棒冰老化后的料液稱取100公斤備用；2、稱取100克LGG凍干粉，在超凈工作臺上用2～4℃的無菌水充分溶解，再加入牛乳低聚糖100克混勻，并充分溶解；3、將上述LGG混合液在攪拌條件下加入到普通棒冰老化后得料液中，繼續(xù)攪拌10分鐘，然后在-4～-6℃條件下凝凍即得。
實(shí)施例5普通棒冰制備蔗糖17公斤、果葡糖漿5公斤、濃縮果汁25公斤、羧甲基纖維素鈉0.1公斤、檸檬酸0.1公斤加入到52.8公斤水中攪拌均勻，冷卻至2～4℃進(jìn)行4～48小時的老化，在-4～-6℃條件下凝凍即得。
含LGG活菌棒冰的制備1、普通棒冰老化后的料液稱取100公斤備用；2、稱取50克LGG凍干粉，在超凈工作臺上用2～4℃的無菌水充分溶解，再加入潘糖50克混勻，并充分溶解；3、將上述LGG混合液在攪拌條件下加入到普通棒冰老化后得料液中，繼續(xù)攪拌10分鐘，然后在-4～-6℃條件下凝凍即得。
實(shí)施例6普通棒冰制備蔗糖15公斤、果葡糖漿3公斤、全脂淡奶粉5公斤、濃縮果汁25公斤、羧甲基纖維素鈉0.1公斤、分子單甘酯0.2公斤、檸檬酸0.08公斤加入到51.62公斤水中攪拌均勻，冷卻至2～4℃進(jìn)行4～48小時的老化，在-4～-6℃條件下凝凍即得。
含LGG活菌棒冰的制備1、普通棒冰老化后的料液稱取100公斤備用；2、稱取7克LGG凍干粉，在超凈工作臺上用2～4℃的無菌水充分溶解，再加入低聚異麥芽糖5克混勻，并充分溶解；3、將上述LGG混合液在攪拌條件下加入到普通棒冰老化后得料液中，繼續(xù)攪拌10分鐘，然后在-4～-6℃條件下凝凍即得。
實(shí)施例7普通冰淇淋制備蔗糖10公斤、果葡糖漿3公斤、全脂淡奶粉17公斤、植物油脂6公斤、羧甲基纖維素鈉0.1公斤、分子單甘酯0.2公斤、卡拉膠0.03公斤、檸檬酸0.1公斤、蘋果酸0.1公斤加入到63.47公斤水中攪拌均勻，冷卻至2～4℃進(jìn)行4～48小時的老化，在-4～-6℃條件下凝凍即得。
含LGG活菌冰淇淋的制備1、普通冰淇淋老化后的料液稱取100公斤備用；2、稱取30克LGG凍干粉，在超凈工作臺上用2～4℃的無菌水充分溶解，再加入海藻糖35克混勻，并充分溶解；3、將上述LGG混合液在攪拌條件下加入到普通冰淇淋老化后得料液中，繼續(xù)攪拌10分鐘，然后在-4～-6℃條件下凝凍即得。
實(shí)施例8普通冰淇淋制備蔗糖12公斤、果葡糖漿1公斤、淀粉糖漿2公斤、全脂淡奶粉15公斤、植物油脂5公斤、分子單甘酯0.2公斤、瓜膠0.05公斤、乳酸0.2公斤、蘋果酸0.1公斤加入到64.45公斤水中攪拌均勻，冷卻至2～4℃進(jìn)行4～48小時的老化，在-4～-6℃條件下凝凍即得。
含LGG活菌冰淇淋的制備1、普通冰淇淋老化后的料液稱取100公斤備用；2、稱取10克LGG凍干粉，在超凈工作臺上用2～4℃的無菌水充分溶解，再加入龍膽二糖10克混勻，并充分溶解；3、將上述LGG混合液在攪拌條件下加入到普通冰淇淋老化后得料液中，繼續(xù)攪拌10分鐘，然后在-4～-6℃條件下凝凍即得。
實(shí)施例9
普通冰淇淋制備蔗糖12公斤、果葡糖漿3公斤、全脂淡奶粉15公斤、植物油脂4公斤、奶油2公斤、分子單甘酯0.2公斤、刺槐豆膠0.05公斤、乳酸0.2公斤、檸檬酸0.1公斤加入到63.45公斤水中攪拌均勻，冷卻至2～4℃進(jìn)行4～48小時的老化，在-4～-6℃條件下凝凍即得。
含LGG活菌冰淇淋的制備1、普通冰淇淋老化后的料液稱取100公斤備用；2、稱取25克LGG凍干粉，在超凈工作臺上用2～4℃的無菌水充分溶解，再加入環(huán)狀糊精25克混勻，并充分溶解；3、將上述LGG混合液在攪拌條件下加入到普通冰淇淋老化后得料液中，繼續(xù)攪拌10分鐘，然后在-4～-6℃條件下凝凍即得。
實(shí)施例10普通冰淇淋制備牛奶50公斤、蔗糖12公斤、淀粉糖漿3公斤、全脂淡奶粉8公斤、奶油5公斤、分子單甘酯0.2公斤、刺槐豆膠0.05公斤、乳酸0.2公斤、檸檬酸0.1公斤加入到21.45公斤水中攪拌均勻，冷卻至2～4℃進(jìn)行4～48小時的老化，在-4～-6℃條件下凝凍即得。
含LGG活菌冰淇淋的制備1、普通冰淇淋老化后的料液稱取100公斤備用；2、稱取10克LGG凍干粉，在超凈工作臺上用2～4℃的無菌水充分溶解，再加入低聚異麥芽糖30克混勻，并充分溶解；3、將上述LGG混合液在攪拌條件下加入到普通冰淇淋老化后得料液中，繼續(xù)攪拌10分鐘，然后在-4～-6℃條件下凝凍即得。
實(shí)施例11將LGG加入到普通雪糕料液中制成雪糕，進(jìn)行雪糕中LGG活菌數(shù)檢測的試驗(yàn)(1)樣品制備，改善腸道功能含活菌的雪糕在糖酸比為30∶1～20∶1的500公斤雪糕料液中添加萬分之一的LGG和其保護(hù)劑，充分混勻，在-4℃～-6℃下凝凍而得。
(2)將(1)所制雪糕放在普通冰柜中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)周期為18個月，分別在第5個月、第8個月、第10個月、第15個月和第18個月對雪糕中LGG的活菌數(shù)進(jìn)行檢測，結(jié)果如表1表1糖酸比為30∶1～20∶1的改善腸道功能雪糕中的活菌數(shù)
(3)將改善腸道功能含活菌，糖酸比為19∶1～1∶1的雪糕放在普通冰柜中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)周期為18個月，分別在第5個月、第8個月、第10個月、第15個月和第18個月對雪糕中LGG的活菌數(shù)進(jìn)行檢測，結(jié)果如表2表2糖酸比為19∶1～1∶1的改善腸道功能雪糕中的活菌數(shù)
(4)將改善腸道功能含活菌，糖酸比為100∶1～29∶1的雪糕放在普通冰柜中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)周期為18個月，分別在第5個月、第8個月、第10個月、第15個月和第18個月對雪糕中LGG的活菌數(shù)進(jìn)行檢測，結(jié)果如表3表3糖酸比為100∶1～29∶1的改善腸道功能雪糕中的活菌數(shù)
從表1、表2和表3可見含LGG成分的雪糕在一定糖酸比范圍中，在雪糕的保質(zhì)期內(nèi)，活菌數(shù)基本保持恒定，可以保證此雪糕改善人體腸道功能的功效。
實(shí)施例12將LGG加入到普通棒冰料液中制成棒冰，進(jìn)行棒冰中LGG活菌數(shù)檢測的試驗(yàn)(1)樣品制備，改善腸道功能含活菌的棒冰在糖酸比為60∶1～10∶1的500公斤棒冰料液中添加萬分之一的LGG和其保護(hù)劑，充分混勻，在-4℃～-6℃下凝凍而得(2)將(1)所制棒冰放在普通冰柜中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)周期為18個月，分別在第5個月、第8個月、第10個月、第15個月和第18個月對棒冰中LGG的活菌數(shù)進(jìn)行檢測，結(jié)果如表4表4糖酸比為60∶1～10∶1的改善腸道功能棒冰中的活菌數(shù)
(3)將改善腸道功能含活菌，糖酸比為9∶1～1∶1的棒冰放在普通冰柜中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)周期為18個月，分別在第5個月、第8個月、第10個月、第15個月和第18個月對棒冰中LGG的活菌數(shù)進(jìn)行檢測，結(jié)果如表5表5糖酸比為9∶1～1∶1的改善腸道功能棒冰中的活菌數(shù)
(4)將改善腸道功能含活菌，糖酸比為80∶1～59∶1的棒冰放在普通冰柜中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)周期為18個月，分別在第5個月、第8個月、第10個月、第15個月和第18個月對棒冰中LGG的活菌數(shù)進(jìn)行檢測，結(jié)果如表6表6糖酸比為80∶1～59∶1的改善腸道功能棒冰中的活菌數(shù)
從表4、表5和表6可見含LGG成分的棒冰在一定糖酸比范圍中，在棒冰的保質(zhì)期內(nèi)，活菌數(shù)基本保持恒定，可以保證此棒冰改善人體腸道功能的功效。
實(shí)施例13將LGG加入到普通冰淇淋料液中制成冰淇淋，進(jìn)行雪糕中LGG活菌數(shù)檢測的試驗(yàn)(1)樣品制備，改善腸道功能含活菌的冰淇淋在糖酸比為100∶1～20∶1的500公斤冰淇淋料液中添加萬分之一的LGG和其保護(hù)劑，充分混勻，在-4℃～-6℃下凝凍而得。
(2)將(1)所制冰淇淋放在普通冰柜中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)周期為18個月，分別在第5個月、第8個月、第10個月、第15個月和第18個月對冰淇淋中LGG的活菌數(shù)進(jìn)行檢測，結(jié)果如表7表7糖酸比為100∶1～20∶1的改善腸道功能冰激凌中的活菌數(shù)
(3)將改善腸道功能含活菌，糖酸比為19∶1～1∶1的雪糕放在普通冰柜中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)周期為18個月，分別在第5個月、第8個月、第10個月、第15個月和第18個月對冰淇淋中LGG的活菌數(shù)進(jìn)行檢測，結(jié)果如表8表8糖酸比為19∶1～1∶1的改善腸道功能冰激凌中的活菌數(shù)
(3)將改善腸道功能含活菌，糖酸比為40∶1～29∶1的冰淇淋放在普通冰柜中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)周期為18個月，分別在第5個月、第8個月、第10個月、第15個月和第18個月對冰淇淋中LGG的活菌數(shù)進(jìn)行檢測，結(jié)果如表9表9糖酸比為40∶1～29∶1的改善腸道功能冰激凌中的活菌數(shù)
從表7、表8和表9可見含LGG成分的冰淇淋在一定糖酸比范圍中，在冰淇淋的保質(zhì)期內(nèi)，活菌數(shù)基本保持恒定，可以保證此冰淇淋改善人體腸道功能的功效。
實(shí)施例14LGG益生菌效果初步臨床試驗(yàn)招募自愿受試者40人，20人腸道功能一般，20人腸道功能較差，無全身性疾病，近期未使用抗生素和消炎藥物。將受試者分實(shí)驗(yàn)組20人(10人腸道功能一般，10人腸道功能較差)，每天上、下午各食用一支80g重的含有LGG益生菌成分的雪糕；20人對照組(10人腸道功能一般，10人腸道功能較差)，同樣上、下午各食用一支80g重的普通雪糕。試驗(yàn)時間分為28天(4周)，分別在試驗(yàn)前后對受試者進(jìn)行LGG菌落數(shù)量及腸道功能測試。
表1實(shí)驗(yàn)組服用含有LGG益生菌成分的雪糕后人體腸道菌落測試
表2對照組服用普通雪糕后人體腸道菌落測試
通過表1與表2的對比可見，LGG益生菌對腸道功能的改善情況。
權(quán)利要求
1.一種改善腸道功能的冷飲產(chǎn)品，其特征在于，所述冷飲產(chǎn)品含有下述重量比的組份冷飲產(chǎn)品1000-10000重量份、益生菌0.01-10重量份。
2.如權(quán)利要求1所述的改善腸道功能的冷飲產(chǎn)品，其特征在于，所述冷飲產(chǎn)品中還含有益生源0.01-10重量份。
3.如權(quán)利要求1所述的改善腸道功能的冷飲產(chǎn)品，其特征在于，其中所述益生菌為鼠李糖乳桿菌。
4.如權(quán)利要求2所述的改善腸道功能的冷飲產(chǎn)品，其特征在于，其中所述益生源為麥芽低聚糖、低聚異麥芽糖、環(huán)狀糊精、龍膽二糖、蔗糖低聚糖、半乳糖、大豆低聚糖、果糖型低聚糖、偶聯(lián)糖、果糖低聚糖、潘糖、海藻糖、牛乳低聚糖、半乳糖低聚糖、木低聚糖、菊粉。
5.權(quán)利要求1所述的改善腸道功能的冷飲產(chǎn)品，其特征在于，所述冷飲產(chǎn)品為雪糕，棒冰或冰淇淋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種改善腸道功能的冷飲產(chǎn)品。益生菌鼠李糖乳桿菌(LGG)可以粘附于腸道粘膜表面，抑制有害菌的粘附，LGG可以活著通過人體的胃部，從而到達(dá)腸道，粘附于腸道粘膜，增強(qiáng)天然的抵抗能力。本發(fā)明改善腸道功能的冷飲添加LGG后不會改變冷飲的風(fēng)味，同時冷飲具備了LGG的功能性，可以改善腸道功能，提高機(jī)體免疫力并可預(yù)防齲齒和減少食物過敏。
文檔編號A61K35/66GK101019598SQ20061015636
公開日2007年8月22日 申請日期2006年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月31日
發(fā)明者溫紅瑞, 張沖, 谷曉青 申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司