專(zhuān)利名稱(chēng)：雪蓮果肉保健果凍及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品，特別是一種雪蓮果肉保健果凍及其制備工藝。
背景技術(shù)：
雪蓮果果寡糖含量占干物質(zhì)量的60-70％，含有人體必需的氨基酸達(dá)20種，并含有鉀、鈣、鋅、鎂等微量元素。果寡糖純度高、熱量低，富含水溶性食膳纖維，故具有潤(rùn)腸通便，調(diào)理腸胃，調(diào)理血液，降低血糖、血脂、血壓，有效抑制膽固醇和糖尿病，增強(qiáng)機(jī)體免疫防癌等功效。雪蓮果原產(chǎn)于南美州海拔1000米以上的安第斯高山上，是印地安人的常用食品，由于它果肉晶瑩剔透，脆、甜爽可口，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其藥理作用。越來(lái)越被人們重視，因此國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格昂貴無(wú)減。雪蓮果的藥用價(jià)值很高，但是現(xiàn)在基本上沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行深度的加工，人們還是主要生食；這種方式不利于產(chǎn)品的食用、保存、運(yùn)輸?shù)取?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，提供一種雪蓮果肉保健果凍及其制備工藝。雪蓮果肉保健果凍內(nèi)含雪蓮果果肉顆粒，營(yíng)養(yǎng)充足，成分天然，護(hù)色液選用的材料簡(jiǎn)單易得，并且生產(chǎn)方便，配制過(guò)程簡(jiǎn)單，而且完全保留了雪蓮果的天然營(yíng)養(yǎng)成份。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，按照重量組分計(jì)算，它是由雪蓮果漿90～110份、復(fù)配膠溶液90～110份、木糖醇15～25份和檸檬酸0.3～0.5份制備而成的，為內(nèi)含懸浮果肉微粒的淡黃色凝膠體。
所述的雪蓮果肉保健果凍，按照重量組分計(jì)算，它是由雪蓮果漿100份、復(fù)配膠溶液100份、木糖醇20份和檸檬酸0.4份制備而成的，為內(nèi)含懸浮果肉微粒的淡黃色凝膠體。
所述的雪蓮果漿中，果肉的含量是10～15％、果汁的含量是85～90％。
所述的雪蓮果肉保健果凍的制備工藝，它是按下述步驟制備的a、將選好的雪蓮果水洗干凈，得a品；b、將a品去皮，并切成2～5mm厚的薄片，得b品；c、將b品浸入護(hù)色液中3～5小時(shí)后取出用水清洗掉護(hù)色液，得c品；d、將c品破碎成3～4mm的顆粒；得d品；e、將d品中加入維生素C 0.01～0.04份，用打漿機(jī)制漿，得e品；f、將復(fù)配膠溶液90～110份中加入木糖醇15～25份和檸檬酸0.3～0.5份攪拌均勻，得f品；g、將e品與f品混合后，煮沸3～5分鐘，得g品；h、將g品裝罐后在100℃下加熱10～15分鐘后冷卻至常溫，得成品。
前述的護(hù)色液為含0.2份的食用檸檬酸、0.2份的氯化鈣、0.5份的氯化鈉的混合溶液，護(hù)色液總量為雪蓮果量的2倍。
前述的復(fù)配膠溶液為由魔芋膠0.4％、黃原膠0.2％、卡拉膠0.2％、瓊脂0.1％與水制得的含膠量為0.8～1.2％的溶液，或者是由魔芋膠0.35％、卡拉膠0.35％、刺槐豆膠0.2％與水制得的含膠量為0.8～1.2％的溶液。
雪蓮果肉保健果凍富含雪蓮果的多種營(yíng)養(yǎng)成分，保持其天然性，雪蓮果果肉不僅能更好的保存飲料的營(yíng)養(yǎng)，還能提高飲料口感，并且雪蓮果中富含低聚果糖，低聚果糖不會(huì)引起血糖值和血中胰島素量上升，防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌。適合糖尿病病人引用，可改善慢性便秘，跳高人體免疫能力，防止老年性疾病，延緩衰老，所用的護(hù)色液總量為雪蓮果量的2倍，以防止因氧化而變色。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明將天然雪蓮果的果漿加入復(fù)配膠制成保健果凍，其內(nèi)含雪蓮果果肉顆粒，營(yíng)養(yǎng)充足，成分天然，護(hù)色液選用的材料簡(jiǎn)單易得，并且生產(chǎn)方便，配制過(guò)程簡(jiǎn)單，不會(huì)讓產(chǎn)品本身的營(yíng)養(yǎng)損失，而且完全保留了雪蓮果的天然營(yíng)養(yǎng)成份，便于攜帶和保存，用途廣泛，保健效果好，本發(fā)明為雪蓮果增加了一種新的深加工品種，得到的產(chǎn)品口感細(xì)膩、清香；所設(shè)計(jì)的加工方法科學(xué)合理，能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1雪蓮果肉保健果凍，按照重量組分計(jì)算，它是由果肉的含量是10％、果汁的含量是90％的雪蓮果漿90份、復(fù)配膠溶液90份、木糖醇15份和檸檬酸0.3份制備而成的，為內(nèi)含懸浮果肉微粒的淡黃色凝膠體。
雪蓮果肉保健果凍的制備工藝是這樣的，將選好的雪蓮果水洗干凈、去皮，并切成2～5mm厚的薄片，將其浸泡在含0.2份的食用檸檬酸、0.2份的氯化鈣、0.5份的氯化鈉的混合溶液制備的護(hù)色液中，其總量為雪蓮果量的2倍，浸泡3小時(shí)后取出用水清洗掉護(hù)色液，再將其破碎成3～4mm的顆粒，然后加入維生素C 0.01份，用打漿機(jī)制漿；將魔芋膠0.4％、黃原膠0.2％、卡拉膠0.2％、瓊脂0.1％與水混合煮沸3分鐘，制得的含膠量為0.8～1.2％的溶液90份中加入木糖醇15份和檸檬酸0.3份攪拌均勻，將其與雪蓮果漿混合，煮沸3分鐘后裝罐，裝罐后在100℃下加熱10分鐘后冷卻至常溫得成品。
前述的復(fù)配膠溶液為由魔芋膠0.4％、黃原膠0.2％、卡拉膠0.2％、瓊脂0.1％與水制得的含膠量為0.8％的溶液，或者是由魔芋膠0.35％、卡拉膠0.35％、刺槐豆膠0.2％與水制得的含膠量為0.8～1.2％的溶液。
實(shí)施例2雪蓮果肉保健果凍，按照重量組分計(jì)算，它是由果肉的含量是15％、果汁的含量是85％的雪蓮果漿110份、復(fù)配膠溶液110份、木糖醇25份和檸檬酸0.5份制備而成的，為內(nèi)含懸浮果肉微粒的淡黃色凝膠體。
雪蓮果肉保健果凍的制備工藝是這樣的，將選好的雪蓮果水洗干凈、去皮，并切成2～5mm厚的薄片，將其浸泡在含0.2份的食用檸檬酸、0.2份的氯化鈣、0.5份的氯化鈉的混合溶液制備的護(hù)色液中，其總量為雪蓮果量的2倍，浸泡5小時(shí)后取出用水清洗掉護(hù)色液，再將其破碎成3～4mm的顆粒，然后加入維生素C 0.04份，用打漿機(jī)制漿；將魔芋膠0.35％、卡拉膠0.35％、刺槐豆膠0.2％與水混合煮沸5分鐘，制得的含膠量為1.2％的溶液110份中加入木糖醇25份和檸檬酸0.5份攪拌均勻，將其與雪蓮果漿混合，煮沸5分鐘后裝罐，裝罐后在100℃下加熱15分鐘后冷卻至常溫得成品。
實(shí)施例3雪蓮果肉保健果凍，按照重量組分計(jì)算，它是由果肉的含量是12％、果汁的含量是88％的雪蓮果漿100份、復(fù)配膠溶液100份、木糖醇20份和檸檬酸0.4份制備而成的，為內(nèi)含懸浮果肉微粒的淡黃色凝膠體。
雪蓮果肉保健果凍的制備工藝是這樣的，將選好的雪蓮果水洗干凈、去皮，并切成2～5mm厚的薄片，將其浸泡在含0.2份的食用檸檬酸、0.2份的氯化鈣、0.5份的氯化鈉的混合溶液制備的護(hù)色液中，其總量為雪蓮果量的2倍，浸泡4小時(shí)后取出用水清洗掉護(hù)色液，再將其破碎成3～4mm的顆粒，然后加入維生素C 0.03份，用打漿機(jī)制漿；將魔芋膠0.4％、黃原膠0.2％、卡拉膠0.2％、瓊脂0.1％與水混合煮沸4分鐘，制得的含膠量為1％的溶液100份中加入木糖醇20份和檸檬酸0.4份攪拌均勻，將其與雪蓮果漿混合，煮沸4分鐘后裝罐，裝罐后在100℃下加熱12分鐘后冷卻至常溫得成品。
在制備過(guò)程中，當(dāng)用打漿機(jī)制漿時(shí)，加入維生素C以防止在破碎時(shí)物料因空氣接觸而氧化變色并增加營(yíng)養(yǎng)，配制過(guò)程中，可以將所有成份一同加入，在常溫下混勻即可，方便操作，工序簡(jiǎn)單，配制成份中加入適量維生素C以提高營(yíng)養(yǎng)含量，木糖醇可以提高甜味而不被人體吸收，不會(huì)讓人血糖值升高，也不會(huì)讓人發(fā)胖，它與檸檬酸一起調(diào)節(jié)飲料的酸甜度，魔芋膠能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對(duì)膽固醇和膽酸的吸收，具有降脂、降血壓、開(kāi)胃、通便、防癌等功能，同時(shí)，因?yàn)樗荒鼙蝗藗兊耐僖何占耙鹊矸勖杆舛?，所以?duì)消化道、心腦血管統(tǒng)疾病、減肥、養(yǎng)顏等都有顯著功效。魔芋膠、卡拉膠和刺槐豆膠復(fù)配效果好，能提高產(chǎn)品的保健效果；瓊脂具有凝固性、穩(wěn)定性，黃原膠提供易傾注性和良好粘附性、結(jié)合水分、改善組織、增強(qiáng)口感、提高冷熱水溶解性；裝罐過(guò)程中要保持一定的溫度，使產(chǎn)品既能滅菌又不會(huì)使低聚果糖分解，保持了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份。裝罐后在100℃下加熱12分鐘左右不會(huì)破壞雪蓮果中的低聚果糖，又能殺滅細(xì)菌。
雪蓮果肉容易在空氣中發(fā)生褐變，所謂的褐變是指產(chǎn)品的色澤變?yōu)楹稚捎谘┥徆卸喾宇?lèi)物質(zhì)在多酚氧化酶及氧的作用下，產(chǎn)生褐色素，使產(chǎn)品變?yōu)楹稚?，本發(fā)明為了抑制產(chǎn)品的褐變，選用了護(hù)色液，選用這種護(hù)色液的原因是鈍化酶的活性，通常用熱燙或使用抑制劑；改變酶的作用條件，隔絕氧氣的接觸或使用抗氧劑，如維生素C；采用高溫瞬時(shí)滅菌。本發(fā)明對(duì)比了多種護(hù)色液而做出選擇，如下表所示

所以本發(fā)明選用了e組的成份和用量。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果肉保健果凍，其特征在于按照重量組分計(jì)算，它是由雪蓮果漿90～110份、復(fù)配膠溶液90～110份、木糖醇15～25份和檸檬酸0.3～0.5份制備而成的，為內(nèi)含懸浮果肉微粒的淡黃色凝膠體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪蓮果肉保健果凍，其特征在于按照重量組分計(jì)算，它是由雪蓮果漿100份、復(fù)配膠溶液100份、木糖醇20份和檸檬酸0.4份制備而成的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雪蓮果肉保健果凍，其特征在于所述的雪蓮果漿中，果肉的含量是10～15％、果汁的含量是85～90％。
4.如權(quán)利要求1或2所述的雪蓮果肉保健果凍的制備工藝，其特征在于它是按下述步驟制備的a、將選好的雪蓮果水洗干凈，得a品；b、將a品去皮，并切成2～5mm厚的薄片，得b品；c、將b品浸入護(hù)色液中3～5小時(shí)后取出用水清洗掉護(hù)色液，得c品；d、將c品破碎成3～4mm的顆粒；得d品；e、將d品中加入維生素C0.01～0.04份，用打漿機(jī)制漿，得e品；f、將復(fù)配膠溶液90～110份中加入木糖醇15～25份和檸檬酸0.3～0.5份攪拌均勻，得f品；g、將e品與f品混合后，煮沸3～5分鐘，得g品；h、將g品裝罐后在100℃下加熱10～15分鐘后冷卻至常溫，得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的雪蓮果肉保健果凍制備工藝，其特征在于所述的護(hù)色液為含0.2份的食用檸檬酸、0.2份的氯化鈣、0.5份的氯化鈉的混合溶液，護(hù)色液總量為雪蓮果量的2倍。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雪蓮果肉保健果凍制備工藝，其特征在于復(fù)配膠溶液為由魔芋膠0.4％、黃原膠0.2％、卡拉膠0.2％、瓊脂0.1％與水制得的含膠量為0.8～1.2％的溶液，或者是由魔芋膠0.35％、卡拉膠0.35％、刺槐豆膠0.2％與水制得的含膠量為0.8～1.2％的溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種雪蓮果肉保健果凍及其制備工藝，其特征在于按照重量組分計(jì)算，它是由雪蓮果漿90～110份、復(fù)配膠溶液90～110份、木糖醇15～25份和檸檬酸0.3～0.5份制備而成的，為內(nèi)含懸浮果肉微粒的淡黃色凝膠體。與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明將天然雪蓮果的果漿加入復(fù)配膠制成保健果凍，其內(nèi)含雪蓮果果肉顆粒，營(yíng)養(yǎng)充足，成分天然，護(hù)色液選用的材料簡(jiǎn)單易得，并且生產(chǎn)方便，配制過(guò)程簡(jiǎn)單，不會(huì)讓產(chǎn)品本身的營(yíng)養(yǎng)損失，而且完全保留了雪蓮果的天然營(yíng)養(yǎng)成份，便于攜帶和保存，用途廣泛，保健效果好，本發(fā)明為雪蓮果增加了一種新的深加工品種，得到的產(chǎn)品口感細(xì)膩、清香；所設(shè)計(jì)的加工方法科學(xué)合理，能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
文檔編號(hào)A61K36/285GK1994110SQ20061020146
公開(kāi)日2007年7月11日 申請(qǐng)日期2006年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月29日
發(fā)明者羅余光, 劉慶憲 申請(qǐng)人:貴州明美進(jìn)出口貿(mào)易有限責(zé)任公司