專利名稱：低熱值豆沙餡及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種食品餡料及其制備方法，特別是以大豆 膳食纖維為主料制成的低熱值豆沙餡及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的日益提高，肥胖人群越來越多，有關(guān) 減肥的方法也層出不群，其中飲食是很重要的一部分。大豆是我國主要糧油作物之一，大豆制品品種繁多，在利用了其中 的大部分蛋白質(zhì)以后，產(chǎn)生大量殘留物，這些殘留物常常被作為詞料或 廢棄物扔掉。近年來許多研究發(fā)現(xiàn)，這些殘留物中含有大量對人體有價值的物質(zhì)，如膳食纖維(約64%)、蛋白質(zhì)(約14%)、脂肪(約16%)及 其他一些微量元素(如鈣、磷、鐵)等，它們對人體健康有多方面的 作用，如增加腸蠕動、促進通便，降血壓、降血脂，降低血液中的膽固醇等。豆沙餡食品是我國一種傳統(tǒng)的食品， 一般以赤豆、綠豆、蠶豆、豌 豆等為原料進行制作。這種食品香甜可口，是一種深受大眾喜愛的美味 食品之~■。申請?zhí)枮?00510095329. 1的發(fā)明專利"一種減肥餅干及其制備方 法"，介紹了一種減肥餅干及其制備方法，其特征在于餅干中由下列成分按質(zhì)量份配制面粉30 35份；植物油3 5份；大豆蛋白粉10 25份；大豆纖維7 20份；魔芋膠0. 5 1. 5份；羥基擰檬酸0. 5 1. 5 份；碳酸氫銨0.2 0.4份；小蘇打0.3 0.6份；天然甜味調(diào)料0 iO 份；微量元素0.05 1份；維生素0.05 0. l份；純天然調(diào)味物質(zhì)0 25份；水適量。申請?zhí)枮?2137475. 9的發(fā)明專利"一種天然復合減肥保健食品"， 介紹了一種天然復合減肥保健食品的制備方法，其特征在于采用大豆纖 維為主要原料，再添加各種人體所需營養(yǎng)元素，組成復合配方，其中含 水量為5 10wt^的大豆纖維為50wt^以上，其余為其它營養(yǎng)成份。未 見到以大豆膳食纖維為主料制作低熱值豆沙餡的專利報道。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供以大豆膳食纖維為主料的低熱值豆沙餡及其制備方法。本發(fā)明的低熱值豆沙餡的制備方法，包括以下步驟1、 堿處理(1) 置含水率為1 90%的大豆膳食纖維于容器中，按其重量的5 100%加入堿，然后加水至大豆膳食纖維充分吸水后仍漫過大豆膳食纖維， 攪拌均勻；所述的堿為碳酸鈉、或碳酸氫鈉、或氫氧化鈉，均為固體； 所述的大豆膳食纖維指大豆在利用了其中的大部分蛋白質(zhì)以后的殘留 物。(2) 將上述裝有大豆膳食纖維、堿和水的混合物的容器置于沸水浴 中加熱至內(nèi)容物溫度溫度為50 9(TC后，保溫30 60分鐘，得堿處理 后大豆膳食纖維混合物；2、 脫堿過濾除去堿處理后大豆膳食纖維混合物中的堿液(回收濾 液，可用來處理下一批原料)，水洗至中性，瀝干，得脫腥大豆膳食纖維；3、 炒制按脫腥大豆膳食纖維的質(zhì)量與植物油的體積比(g AnL) 為1/4 1/2的比例將脫腥大豆膳食纖維加入油溫為130 i5(TC的植物 油中，再按脫腥大豆膳食纖維質(zhì)量的0.5 1倍添加白糖，不斷翻炒，至 透明不粘手時，?；穑玫蜔嶂刀股仇W；4、 包裝將上述低熱值豆沙餡冷卻至室溫后包裝。 還可根據(jù)不同口感的需要，可以往步驟3的低熱值豆沙餡中拌入少許靑絲、蜜餞、炒熟的芝麻、花生仁、核桃仁中的一種或多種，得果味 低熱值豆沙餡。取低熱值的大豆膳食纖維加工豆沙餡，不僅能夠變廢為寶，而且能 夠豐富人們的飲食，滿足肥胖人群需要。若將大豆膳食纖維直接制作成 豆沙餡，由于脂質(zhì)物質(zhì)的殘留，導致豆沙餡加熱時產(chǎn)生哈敗味，影響風 味，而且餡的質(zhì)地粗糙。本發(fā)明將提取了蛋白質(zhì)的大豆膳食纖維經(jīng)過堿 處理，水解除去其中的脂質(zhì)，可徹底去除其哈敗味，并軟化大豆膳食纖 維的組織，進而制成質(zhì)地柔軟、細膩、爽口的豆沙餡。本發(fā)明利用生產(chǎn) 大豆蛋白制品的副產(chǎn)品大豆膳食纖維加工低熱值豆沙餡，不僅能夠變廢 為寶，還為滿足大多數(shù)人的需要提供一種利用營養(yǎng)價值高、資源豐富的以大豆膳食纖維為主料低熱值豆沙餡。
具體實施方式
為了充分公開本發(fā)明低熱值豆沙餡的制作方法，以 下結(jié)合實施例加以說明。實施例1一種低熱值豆沙餡的制備方法，包括以下步驟1、 將30克含水率為5 10%的大豆膳食纖維置于容器中，加入3克 碳酸鈉，加300mL水，攪拌均勻，沸水浴中加熱至容器中內(nèi)容物溫度為 75。C后，保溫30分鐘；2、 濾除堿液并水洗堿處理后的大豆膳食纖維至中性，瀝去水，得120 克脫腥后的大豆膳食纖維；3、 向鍋中加40mL植物油，加熱至油溫達到130 15(TC時，倒入脫 腥后的大豆膳食纖維，加120克白糖，不斷翻炒，炒至透明不粘手即可。4、 冷卻，包裝。實施例2 —種低熱值豆沙餡的制備方法，包括以下步驟-1、 將7. 5克含水率為5 10%的大豆膳食纖維置于容器中，加入0. 75 克碳酸鈉，加75mL水，攪拌均勻，沸水浴中加熱至容器中內(nèi)容物溫度為 75。C后，保溫30分鐘；2、 濾除堿液并水洗堿處理后大豆膳食纖維至中性，瀝去水，得30 克脫腥后的大豆膳食纖維；3、向鍋中加IO mL植物油，加熱至油溫達到130 15(TC時，倒入 脫腥后的大豆膳食纖維，加30克白糖，不斷翻炒，炒至透明不粘手得低 熱值豆沙餡；4、 拌入青絲、蜜餞、炒熟的芝麻、花生仁和核桃仁各0.3克，得果 味低熱值豆沙餡；5、 冷卻至室溫后包裝。
權(quán)利要求
1. 一種低熱值豆沙餡的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)堿處理(a)置含水率為1～90％的大豆膳食纖維于容器中，按其重量的5～100％加入堿，然后加水至大豆膳食纖維充分吸水后仍漫過大豆膳食纖維，攪拌均勻；(b)將上述裝有大豆膳食纖維、堿和水的混合物的容器置于沸水浴中加熱至內(nèi)容物溫度為50～90℃后，保溫30～60分鐘，得堿處理后大豆膳食纖維混合物；(2)脫堿過濾除去堿處理后大豆膳食纖維混合物中的堿液，水洗至中性，瀝干，得脫腥大豆膳食纖維；(3)炒制按脫腥大豆膳食纖維的質(zhì)量與植物油的體積比為1/4～1/2的比例將脫腥大豆膳食纖維加入油溫為130～150℃的植物油中，再按脫腥大豆膳食纖維質(zhì)量的0.5～1倍添加白糖，不斷翻炒，至透明不粘手。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法制備的低熱值豆沙餡。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低熱值豆沙餡的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1) 將30克含水率為5 10%的大豆膳食纖維置于容器中，加入3克 碳酸鈉，加300mL水，攪拌均勻，沸水浴中加熱至容器中內(nèi)容物溫度為75 。C后，保溫30分鐘；(2) 濾除堿液并水洗堿處理后的大豆膳食纖維至中性，瀝去水，得 120克脫腥后的大豆膳食纖維；(3) 向鍋中加40 mL植物油，加熱至油溫達到130 15(TC時，倒入 脫腥后的大豆膳食纖維，加120克白糖，不斷翻炒，炒至透明不粘手即可。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低熱值豆沙餡的制備方法，其特征在 于包括以下步驟(1) 將7. 5克含水率為5 10%的大豆膳食纖維置于容器中，加入0. 75 克碳酸鈉，加75mL水，攪拌均勻，沸水浴中加熱至容器中內(nèi)容物溫度為 75"后，保溫30分鐘；(2) 濾除堿液并水洗堿處理后大豆膳食纖維至中性，瀝去水，得30 克脫腥后的大豆膳食纖維；(3) 向鍋中加10 mL植物油，加熱至油溫達到130 15(TC時，倒入 脫腥后的大豆膳食纖維，加30克白糖，不斷翻炒，炒至透明不粘手得低 熱值豆沙餡；(4) 拌入青絲、蜜餞、炒熟的芝麻、花生仁和核桃仁各0.3克，得果 味低熱值豆沙餡。
全文摘要
一種低熱值豆沙餡的制備方法，包括大豆膳食纖維→堿處理→脫堿→炒制→配料→冷卻包裝；本發(fā)明利用生產(chǎn)大豆蛋白制品的副產(chǎn)品大豆膳食纖維加工低熱值豆沙餡，將大豆膳食纖維經(jīng)過堿處理，水解除去其中的脂質(zhì)，可徹底去除其哈敗味，并軟化大豆膳食纖維的組織，進而制成質(zhì)地柔軟、細膩、爽口的豆沙餡，不僅能夠充分利用豆制品的副產(chǎn)品，而且還能夠豐富人們的飲食，滿足人們的生活需要。
文檔編號A61P3/00GK101228936SQ20071000849
公開日2008年7月30日 申請日期2007年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月26日
發(fā)明者朱寧連, 楊海花, 燕 林, 甘純璣, 苗 謝 申請人:福建農(nóng)林大學