專利名稱：一種金竹燉鴨的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用農(nóng)家鴨作為主料，采用嶗山竹葉茶為輔料，配入多種 中草藥和佐料，經(jīng)過一定的時(shí)間、溫度燉制而成的一種金竹燉鴨食品。
背景技術(shù)：
公知，現(xiàn)在市場上流行的用竹葉、竹品燉鴨工藝流程方法有多種，常見的 竹葉、竹品燉鴨食品有湘辣竹香鴨、竹筒蒸鴨、竹香麻鴨、竹香婆婆鴨，其 主料以老水鴨為原料，其配料為姜、蒜、洋蔥、芫荽、干辣椒、芝麻，再加入 調(diào)料椒鹽、花椒油、味精，經(jīng)過燉制并采用竹葉包裹、竹筒、竹籠、竹墊蒸鴨 多種方式，但在用料配方上，均使用普通的調(diào)料和佐料，工藝流程簡單，所含 的營養(yǎng)成份較少，不具備保健強(qiáng)身的特點(diǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用農(nóng)家鴨作為主料，添加嶗山竹葉茶為輔料， 并按比例加入多種名貴滋補(bǔ)中草藥及佐料，經(jīng)過燉制、烹飪、滲透、融匯工藝 流程，對常用的竹葉、竹品燉鴨工藝流程進(jìn)行了實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)，采用此法制作 出的金竹燉鴨，不但能達(dá)到肉質(zhì)鮮美肥嫩、口味醇厚的目的，而且具有清熱解 毒、滋陰壯陽、養(yǎng)肝益肺、利尿通絡(luò)、健腰壯脾的保健功能。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的先選用1000克新鮮的農(nóng)家鴨，脫毛、除 去內(nèi)臟，沖洗干凈，切成塊狀，加入500克植物油，在鍋內(nèi)進(jìn)行爆炒；取出后，
再加入清水200克，開始用高壓鍋燉；選用嶗山竹葉茶50克為輔料，并加入中 草藥料人參15克、八角10克、生地10克、香草5克、當(dāng)歸10克、白寇5 克、熟地5克、小茴香10克、花椒10克、桂皮8克、木香5克、千里香10克、
丁香6克、南姜5克、干姜5克；佐料料酒100毫升、冰糖5克、味精5克、 鹽20克、花椒油10克、芝麻5克，將上述主料、輔料、中草藥料、佐料在鍋 內(nèi)與鴨塊混合攪拌，把高壓鍋燒開，溫度達(dá)到10(TC，再用小火燉制30分鐘后， 讓其自然降溫，使主料、藥料、輔料、佐料互相滲透，互相融匯，即為成品。
由于本發(fā)明將燉制的鴨塊添加嶗山竹葉茶為輔料，并配入15種中草藥$4、 6種佐料，經(jīng)過燉制，互相滲透，融匯，因此燉出的金竹鴨具有清熱、消炎、利 尿通絡(luò)，營養(yǎng)豐富，口味醇厚的功效，既可食用又可作為保健食品，是現(xiàn)代菜 系中一道美味佳肴。
下面結(jié)合工藝流程圖和實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明 圖l是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:先選1000克的農(nóng)家鴨，經(jīng)過脫毛，除去內(nèi)臟，沖洗干凈后，切成
鴨塊，放進(jìn)已加入500克植物油的高壓鍋內(nèi)進(jìn)行爆炒，再加入清 水200克，放入嶗山竹葉茶50克為輔料。 實(shí)施例2:配制中草藥料人參15克、八角10克、生地10克、香草5克、
當(dāng)歸10克、白寇5克、熟地5克、小茴香10克、花椒10克、桂
皮8克、木香5克、千里香10克、丁香6克、南姜5克、干姜5
克，放入鍋內(nèi)，與鴨塊和嶗山竹葉茶混合。 實(shí)施例3:配制佐料料酒100毫升、冰糖5克、味精5克、鹽20克、花椒
油10克、芝麻5克，與鴨塊和嶗山竹葉茶、中草藥料混合。 實(shí)施例4:將高壓鍋燒開到10(TC，再用小火燉制30分鐘后，讓其自然降溫，
使主料、輔料、中草藥料、佐料互相滲透，融匯即為成品。
權(quán)利要求
1、一種金竹燉鴨的制備方法，它包括選用1000克農(nóng)家鴨作為主料，經(jīng)過脫毛、除去內(nèi)臟，沖洗干凈后，切成塊狀，放進(jìn)植物油500克，在高壓鍋內(nèi)進(jìn)行爆炒；加入清水200克，嶗山竹葉茶50克輔料，取人參15克、八角10克、生地10克、香草5克、當(dāng)歸10克、白寇5克、熟地5克、小茴香10克、花椒10克、桂皮8克、木香5克、千里香10克、丁香6克、南姜5克、干姜5克；佐料料酒100毫升、冰糖5克、味精5克、鹽20克、花椒油10克、芝麻5克，將上述主料、輔料、中草藥料、佐料按比例與鴨塊混合攪拌，隨用隨燉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金竹燉鴨制備方法，其特征在于將鴨塊 與輔料、中草藥料、佐料并加少許清水混合攪拌，在高壓鍋內(nèi)加溫到10(TC。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金竹燉鴨制備方法，其特征在子再用小 火燉制30分鐘后，讓其自然降溫，促使鴨塊主料與嶗山竹葉茶輔料、中草藥料、 佐料互相滲透，融匯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以農(nóng)家鴨作為主料，精選嶗山竹葉茶為輔料，并配制多種中草藥料、佐料經(jīng)過爆炒、燉制、相互滲透、融匯，制作的一種金竹燉鴨。其特征先將農(nóng)家鴨脫毛、除去內(nèi)臟，并沖洗干凈，切成鴨塊，放入高壓鍋內(nèi)，加入植物油進(jìn)行爆炒，再加入少許清水及嶗山竹葉茶輔料和15種中草藥人參、八角、生地、香草、當(dāng)歸、白寇、熟地、小茴香、花椒、桂皮、木香、千里香、丁香、南姜、干姜；6種佐料料酒、冰糖、味精、鹽、花椒油、芝麻，將上述主料、輔料、中草藥料、佐料按比例調(diào)配與鴨塊混合攪拌，加水進(jìn)行加溫?zé)踔?，讓其互相滲透、融匯。具有清熱消炎、利尿通絡(luò)、滋陰壯陽、壯腰健脾、養(yǎng)肝益肺的保健功能，是廣泛用于宴請佳賓的綠色保健食品。
文檔編號A61P1/00GK101380121SQ20071005438
公開日2009年3月11日 申請日期2007年5月10日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月10日
發(fā)明者朱保平 申請人:朱保平