加奶低熱量紅茶飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供賦予奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料，是即使為低熱量也不會(huì)損害奶的濃厚感、平衡口感的香味優(yōu)良的加奶低熱量紅茶飲料，在每100mL飲料中的能量含量為25kcal以下的加奶低熱量紅茶飲料中，將總多酚量調(diào)節(jié)至40～250mg/100mL，并且將總多酚量(A)與咖啡因量(B)的含有重量比：(A)/(B)調(diào)節(jié)至4.5以上。另外，本發(fā)明提供由該加奶低熱量紅茶飲料構(gòu)成的安全性高的中性脂肪吸收抑制劑。
【專利說明】加奶低熱量紅茶飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及香味豐富的加奶低熱量紅茶飲料、特別是低熱量但賦有奶的濃厚感、平衡口感的香味優(yōu)良的加奶低熱量紅茶飲料。另外，本發(fā)明涉及由加奶低熱量紅茶飲料構(gòu)成的中性脂肪吸收抑制劑。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，由于嗜好性的多樣化，因此作為容器裝飲料提供各種飲料。另外，由于最近健康意識(shí)的提高，對(duì)于日常飲用的容器裝飲料也期待低糖、低熱量化。為了實(shí)現(xiàn)飲料的低熱量化，使用糖醇、乙酰磺胺酸鉀、三氯蔗糖等高甜度甜味劑代替蔗糖或淀粉糖等通常使用的糖類。例如，已公開了在紅茶飲料中使用阿斯巴甜、麥芽糖醇、山梨糖醇等這樣的高甜度甜味劑以及糖醇(日本特開平10-191890號(hào)公報(bào))，使用三氯蔗糖、木糖醇這樣的高甜度甜味劑以及糖醇(日本特開2007-117087號(hào)公報(bào))來制造低熱量的紅茶飲料的方法。
[0003]但是，在紅茶飲料中，加奶紅茶飲料以往作為奶茶是被喜愛的嗜好性高的飲料。在加奶(牛奶)紅茶飲料中，從增進(jìn)健康的觀點(diǎn)出發(fā)，提出了使用糖醇、非糖類甜味劑來代替以往使用的蔗糖、淀粉糖等糖類的低熱量的加奶紅茶飲料。例如，在日本特開平11-113493號(hào)公報(bào)中公開了作為糖醇使用赤蘚糖醇等、作為非糖類甜味劑使用甜菊苷、阿斯巴甜、甘草甜素等二萜糖苷的奶味紅茶飲料。另外，在日本特開2002-101818號(hào)公報(bào)中公開了使用赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等糖醇的低熱量的含乳成分紅茶飲料等。
[0004]在這些加奶紅茶飲料中，從增進(jìn)健康的觀點(diǎn)出發(fā)，公開了低熱量的加奶紅茶飲料。但是，在加奶飲料中，例如，在使用高甜度甜味劑來降低熱量時(shí)，與使用糖類的情況相比，不僅甜味的飽滿度降低，而且損害了奶的濃厚感和平衡口感，因此，存在難以制造香味品質(zhì)優(yōu)良的低熱量加奶紅茶飲料的問題。因此，在加奶紅茶飲料中，仍遺留有開發(fā)滿足從嗜好方面考慮的保持奶的味覺、和從健康方面考慮的實(shí)現(xiàn)低熱量這兩個(gè)方面的要求的加奶紅茶飲料這樣的課題。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0006]專利文獻(xiàn)
[0007]專利文獻(xiàn)1:日本特開平10-191890號(hào)公報(bào)
[0008]專利文獻(xiàn)2:日本特開平11-113493號(hào)公報(bào)
[0009]專利文獻(xiàn)3:日本特開2002-101818號(hào)公報(bào)
[0010]專利文獻(xiàn)4:日本特開2007-117087號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]發(fā)明所要解決的問題
[0012]本發(fā)明的課題在于，提供香味豐富的加奶(牛奶)低熱量紅茶飲料、特別是即使為低熱量也不會(huì)損害奶的濃厚感、平衡口感，且能夠設(shè)計(jì)香味的香味優(yōu)良的以容器裝等形式利用的加奶低熱量紅茶飲料。另外，本發(fā)明的課題在于，提供由加奶低熱量紅茶飲料構(gòu)成的安全性高的中性脂肪吸收抑制劑。
[0013]用于解決問題的方法
[0014]本發(fā)明人在對(duì)即使為低熱量也不會(huì)損害奶的濃厚感、平衡口感的香味豐富的加奶(牛奶)低熱量紅茶飲料的制造進(jìn)行深入的研究中發(fā)現(xiàn)，在每IOOmL飲料中的能量含量為25kcal以下的加奶低熱量紅茶飲料中，通過將紅茶飲料的總多酚量調(diào)節(jié)至特定的值，并且將總多酚量㈧與咖啡因量⑶的含有重量比:(A)/⑶調(diào)節(jié)至特定的值，能夠制造即使為低熱量也保持了奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料，從而完成了本發(fā)明。
[0015]即，本發(fā)明包括一種賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料，每IOOmL飲料中的能量含量為25kcal以下，其特征在于，將總多酚量調(diào)節(jié)至40?250mg/100mL，并且將總多酚量(A)與咖啡因量(B)的含有重量比:(A)/(B)調(diào)節(jié)至4.5以上。
[0016]本發(fā)明中，加奶低熱量紅茶飲料的能量含量被限定為在每IOOmL飲料中為25kcal以下，其理由之一在于，在作為低熱量宣傳健康功能的飲料中，超過25kcal/100mL時(shí)，可能會(huì)損害消費(fèi)者的作為健康飲料的印象。另外，如果能量含量為25kcal/100mL以上，則配合蔗糖、油脂類來賦予平衡口感比較容易，因此，有時(shí)即使沒有特別使用本發(fā)明方法，也能夠制備濃厚的奶茶，但與本發(fā)明這樣的課題本身也不一致，所述課題是同時(shí)實(shí)現(xiàn)立足于增進(jìn)健康的低熱量、和從嗜好方面考慮想要制造具有奶的濃厚感、平衡口感的飲料這樣的需求。
[0017]本發(fā)明的加奶低熱量紅茶飲料的能量含量被調(diào)節(jié)至每IOOmL飲料中為25kcal以下，更加優(yōu)選調(diào)節(jié)至20kcal以下。本發(fā)明中，為了將加奶低熱量紅茶飲料的能量含量調(diào)節(jié)至25kcal以下，通常，通過將作為甜味劑使用的蔗糖等的全部或一部分用高甜度甜味劑、糖醇類代替、或者不使用甜味原料來調(diào)節(jié)。另外，可以使用進(jìn)一步將奶原料的全部或一部分用脫脂型奶原料代替等方法。
[0018]在本發(fā)明的加奶低熱量紅茶飲料中的能量含量、總多酚量、總多酚量(A)與咖啡因量⑶的含有重量比:㈧/(B)的調(diào)節(jié)中，作為特別優(yōu)選的范圍，可以列舉:每IOOmL飲料中的能量含量為5?20kcal，總多酚量為80?180mg/100mL，總多酚量(A)與咖啡因量(B)的含有重量比:㈧/(B)為4.5?22的范圍。
[0019]本發(fā)明的加奶低熱量紅茶飲料，可以作為密封容器裝飲料這樣的容器裝飲料提供。另外，本發(fā)明包括賦有奶的濃厚感、平衡口感且每IOOmL飲料中的能量含量為25kcal以下的加奶低熱量紅茶飲料的制造方法，包括:將飲料中的總多酚量調(diào)節(jié)至40?250mg/100mL，并且將總多酚量(A)與咖啡因量(B)的含有重量比:(A)/(B)調(diào)節(jié)至4.5以上。
[0020]另外，本發(fā)明人在對(duì)即使為低熱量也不會(huì)損害奶的濃厚感、平衡口感，且香味豐富的加奶低熱量紅茶飲料的制造進(jìn)行深入的研究中發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的加奶低熱量紅茶飲料通過中性脂肪吸收抑制作用而具有血中中性脂肪的上升抑制效果，從而完成了本發(fā)明。即，本發(fā)明包括提供本發(fā)明的加奶低熱量紅茶飲料作為中性脂肪吸收抑制劑。由本發(fā)明的加奶低熱量紅茶飲料構(gòu)成的中性脂肪吸收抑制劑，提供安全性高的中性脂肪吸收抑制劑。
[0021]S卩，具體而言，本發(fā)明包括:[1] 一種賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料，每IOOmL飲料中的能量含量為25kcal以下，其特征在于，將總多酚量調(diào)節(jié)至40?250mg/100mL，并且將總多酚量(A)與咖啡因量(B)的含有重量比:(A) / (B)調(diào)節(jié)至4.5以上；[2]如上述[I]所述的賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料，其特征在于，加奶低熱量紅茶飲料使用了高甜度甜味劑和/或糖醇類；[3]如上述[I]或[2]所述的賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料，其特征在于，每IOOmL飲料中的能量含量為5?20kcal，總多酚量為80?180mg/100mL，總多酚量(A)與咖啡因量(B)的含有重量比:(A)/(B)為 4.5 ?22。
[0022]另外，本發(fā)明包括:[4]如上述[I]?[3]中任一項(xiàng)所述的賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料，其特征在于，飲料為容器裝飲料；[5] —種賦有奶的濃厚感、平衡口感且每IOOmL飲料中的能量含量為25kcal以下的加奶低熱量紅茶飲料的制造方法，其特征在于，將飲料中的總多酚量調(diào)節(jié)至40?250mg/100mL，并且將總多酚量(A)與咖啡因量⑶的含有重量比:㈧/(B)調(diào)節(jié)至4.5以上；[6]如上述[5]所述的賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料的制造方法，其特征在于，飲料為密封容器裝飲料；[7] —種中性脂肪吸收抑制劑，其由上述[I]?[4]中任一項(xiàng)所述的加奶低熱量紅茶飲料構(gòu)成。
[0023]發(fā)明效果
[0024]本發(fā)明提供香味豐富的加奶低熱量紅茶飲料、特別是提供即使為低熱量也不會(huì)損害奶的濃厚感、平衡口感的香味優(yōu)良的以容器裝等形式被利用的加奶低熱量紅茶飲料。另夕卜，本發(fā)明提供由加奶低熱量紅茶飲料構(gòu)成的安全性高的中性脂肪吸收抑制劑。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1是表示在本發(fā)明的實(shí)施例中的加奶(牛奶)紅茶飲料的脂質(zhì)乳液?jiǎn)未谓o藥試驗(yàn)中，通過甘油三脂G試驗(yàn)測(cè)定血漿中的中性脂肪濃度的結(jié)果(血漿中中性脂肪的變化量)的曲線圖。
【具體實(shí)施方式】
[0026]本發(fā)明包括賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料及其制造方法，在每IOOmL飲料中的能量含量為25kcal以下的加奶(牛奶)低熱量紅茶飲料中，其特征在于，將總多酚量調(diào)節(jié)至40?250mg/100mL，并且將總多酚量(A)與咖啡因量(B)的含有重量:(A)/(B)調(diào)節(jié)至4.5以上。另外，本發(fā)明包括由本發(fā)明的加奶低熱量紅茶飲料構(gòu)成的中性脂肪吸收抑制劑。
[0027]在本發(fā)明的加奶低熱量紅茶飲料的制造中，“總多酚量的測(cè)定”、“咖啡因量的測(cè)定”和“能量含量的測(cè)定”通過以下的方法進(jìn)行。
[0028]<總多酚量的測(cè)定方法>
[0029](I)配合奶原料前的來自紅茶的總多酚量通過日本食品分析中心編、《五訂日本食品標(biāo)準(zhǔn)成分分析7 二工了 > Θ解説》(日本食品標(biāo)準(zhǔn)成分析手冊(cè)的解說第五版)、中央法規(guī)、2001年7月、p.252中記載的法定方法(酒石酸亞鐵法)求得。
[0030](2)配合有奶原料的飲料的總多酹量可以使用福林-酹法(Folin-Ciocalteumethod)(向(財(cái))日本食品分析中心的委托分析)。
[0031]〈咖啡因量的測(cè)定方法〉
[0032](I)在沒有配合奶原料的階段中，用膜濾器(Advantec株式會(huì)社制、親水性PTFE、
0.45 μ m)過濾試樣溶液，通過表I的條件(咖啡因量的測(cè)定中的HPLC條件)中示出的高效液相(HPLC)法對(duì)咖啡因量進(jìn)行定量。[0033](2)對(duì)配合有奶原料的飲料通過離心式過濾器(日本Millipore株式會(huì)社制、Ultrafree CL>0.45 μ m)進(jìn)行過濾后,在同樣的條件下進(jìn)行定量。
[0034]表1
【權(quán)利要求】
1.一種賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料，每IOOmL飲料中的能量含量為25kcal以下，其特征在于，將總多酚量調(diào)節(jié)至40?250mg/100mL，并且將總多酚量(A)與咖啡因量(B)的含有重量比:(A)/(B)調(diào)節(jié)至4.5以上。
2.如權(quán)利要求1所述的賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料，其特征在于，加奶低熱量紅茶飲料使用了高甜度甜味劑和/或糖醇類。
3.如權(quán)利要求1或2所述的賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料，其特征在于，每IOOmL飲料中的能量含量為5?20kcal，總多酚量為80?180mg/100mL，總多酚量(A)與咖啡因量⑶的含有重量比:(A)/(B)為4.5?22。
4.如權(quán)利要求1?3中任一項(xiàng)所述的賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料，其特征在于，飲料為容器裝飲料。
5.一種賦有奶的濃厚感、平衡口感且每IOOmL飲料中的能量含量為25kcal以下的加奶低熱量紅茶飲料的制造方法，其特征在于，將飲料中的總多酚量調(diào)節(jié)至40?250mg/100mL，并且將總多酚量(A)與咖啡因量(B)的含有重量比:(A)/(B)調(diào)節(jié)至4.5以上。
6.如權(quán)利要求5所述的賦有奶的濃厚感、平衡口感的加奶低熱量紅茶飲料的制造方法，其特征在于，飲料為密封容器裝飲料。
7.—種中性脂肪吸收抑制劑，其由權(quán)利要求1?4中任一項(xiàng)所述的加奶低熱量紅茶飲料構(gòu)成。
【文檔編號(hào)】A61P3/06GK103547164SQ201180068543
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2011年12月28日 優(yōu)先權(quán)日:2010年12月28日
【發(fā)明者】若林英行, 四元祐子, 鈴木深保子, 奧田纮子 申請(qǐng)人:麒麟飲料株式會(huì)社, 麒麟控股株式會(huì)社