零卡路里多酚水分散體的制作方法
【專利摘要】通過合并溶解于堿性溶液中的生物活性多酚和至少一種分散穩(wěn)定劑的水溶液，將微?；蝗苄陨锘钚远喾臃€(wěn)定地分散于飲料中的方法。包含分散的微粒化水不溶性生物活性多酚和分散穩(wěn)定劑的組合物。
【專利說明】零卡路里多酚水分散體
[0001] 本申請要求2012年11月30日提交的美國申請系列N0.13/307，405的優(yōu)先權(quán)，按引用將該申請的公開內(nèi)容全部并入。
發(fā)明領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明總地涉及用于將水不溶性多酚顆粒分散于液體介質(zhì)(如，飲料)中的方法，以及含有多酚顆粒和分散穩(wěn)定劑的組合物。
[0003]背景
[0004]各種臨床研究已經(jīng)將多酚類與降低的心血管疾病、癌癥、骨質(zhì)疏松癥關(guān)聯(lián)起來，并且與其他健康益處相關(guān)聯(lián)，所述其他健康益處如它們的抗氧化、抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒和抗過敏的特性。特別是，槲皮素被認(rèn)為是一種強(qiáng)效抗氧化劑。許多研究表明槲皮素能有效用于預(yù)防各種疾病。
[0005]大部分多酚類是高硬度的晶體結(jié)構(gòu)，并且因此是水不溶性的。多酚類可以從植物中提取。例如，槲皮素是一種天然的、源自植物的多酚。特別是，槲皮素是柑桔類水果、蔓越橘、藍(lán)莓、蕎麥、洋蔥和其他蔬菜、水果以及綠色植物中發(fā)現(xiàn)的多種其他黃酮苷類(多酚類)(如，蘆丁和櫟素)的糖苷配基形式。以下顯示了槲皮素的化學(xué)結(jié)構(gòu):
[0006]
【權(quán)利要求】
1.用于制備微?；蝗苄陨锘钚远喾拥姆€(wěn)定分散體的方法，其包括下列步驟: a.將至少一種水不溶性生物活性多酚溶解于低于30°C溫度的堿性溶液中，其中所述堿性溶液具有9至12的pH，以形成堿性生物活性多酚溶液； b.形成含有分散穩(wěn)定劑的水溶液，其中所述水溶液具有3至5的pH和低于50°C的溫度；和 c.將所述堿性生物活性多酚溶液引入所述含有分散穩(wěn)定劑的穩(wěn)定劑水溶液中，同時將所述水分散體保持在3至5的pH和低于50°C的溫度下，由此形成水不溶性生物活性多酚顆粒在所述水溶液中的分散體，其中所述顆粒是微?；模? 其中所述分散穩(wěn)定劑以足以穩(wěn)定所述水不溶性生物活性多酚顆粒的分散體的量存在。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中所述堿性溶液的溫度為2至20°C，優(yōu)選5至15°C，更優(yōu)選5至10°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2的方法，其中所述堿性溶液具有9.5至11.5的pH。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項的方法，其中所述堿性溶液包含氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化銨、碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫鈉、正磷酸氫鈉、氯化鉀、檸檬酸，其混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項的方法，其中所述堿性溶液包含以下組合之一:氫氧化鈉和氫氧化鉀；碳酸鈉和碳酸氫鈉；碳酸氫鈉和氫氧化鈉；正磷酸氫鈉和氫氧化鈉；氯化鉀和氫氧化鈉；以及檸檬酸和氫氧化鈉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項的方法，其中所述至少一種水不溶性生物活性多酚是至少一種類黃酮；優(yōu)選其中所述至少一種類黃酮選自二氫黃酮類、黃酮類、二氫黃酮醇類、黃酮醇類、黃烷二醇類、無色花色素類、黃酮醇糖苷類、二氫黃酮糖苷類、異黃酮類和新黃酮類。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項的方法，其中所述至少一種水不溶性生物活性多酚選自槲皮素、圣草次苷、新圣草次苷、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、橙皮素、新橙皮苷、新枸橘苷、枸橘苷、蘆丁、異野漆樹苷、野漆樹苷、洋芫荽苷、新洋芫荽苷、甜橙黃酮、川皮苷、柑桔黃酮、兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表焙兒茶素、表焙兒茶素沒食子酸酯、花青苷、七甲氧基黃酮、姜黃素、白藜蘆醇、柚皮素、四甲氧基黃酮、山奈醇、野漆樹苷和烏龍茶聚合多酚；優(yōu)選地，其中所述至少一種水不溶性生物活性多酚選自姜黃素、蘆丁、白藜蘆醇、柚皮素、橙皮苷和四甲氧基黃酮。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項的方法，其中所述至少一種水不溶性生物活性多酚是槲皮素。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項的方法，其中所述至少一種分散穩(wěn)定劑是陰離子或陽離子生物聚合物或改性多糖，其選自結(jié)冷膠、果膠、瓜爾豆膠、黃原膠、阿拉伯膠、刺槐豆膠、瓊月旨、淀粉、茄替膠、卡拉膠、藻酸鹽、纖維素、蛋白質(zhì)、水解蛋白、改性淀粉、羧甲基纖維素，或其混合物，優(yōu)選地，其中所述至少一種分散穩(wěn)定劑是結(jié)冷膠、果膠、阿拉伯膠、茄替膠、卡拉膠、藻酸鹽、CMC、乳清蛋白分離物，或其混合物。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項的方法,其中所述含有至少一種分散穩(wěn)定劑的水溶液為飲料，優(yōu)選以約0.001-5.0wt.%的濃度存在于該飲料中，基于該飲料的總重，優(yōu)選地，其中所述水不溶性生物活性多酚顆粒占最終飲料組合物的0.01至lwt%，并且優(yōu)選其中所述飲料具有低于6的pH。
11.用于將多酚顆粒分散在飲料中的方法，其包括a)將至少一種水不溶性多酚溶解于低于30°C溫度的堿性溶液中；和b)將所述堿性溶液加入含有分散穩(wěn)定劑的具有3至5的PH和低于50°C溫度的含水飲料組合物中，由此形成微粒化多酚分散體；其中所述分散穩(wěn)定劑以足以穩(wěn)定所述微粒化多酚在飲料中的分散體的量存在。
12.根據(jù)權(quán)利要求11的方法，其中所述多酚是槲皮素，并且所述至少一種分散穩(wěn)定劑是陰離子或陽離子生物聚合物，優(yōu)選其中所述至少一種分散穩(wěn)定劑是結(jié)冷膠、阿拉伯膠、果膠、卡拉膠、茄替膠、藻酸鹽、CMC、乳清蛋白分離物，或其混合物。
13.用于食物的組合物，其包含水溶液中的分散的微粒化多酚和至少一種分散穩(wěn)定劑，其中所述多酚的約90%具有小于約50微米的顆粒大小，并且所述至少一種分散穩(wěn)定劑以足以穩(wěn)定所述微?；喾釉谒芤褐械姆稚Ⅲw的量存在。
14.根據(jù)權(quán)利要求13的食物的組合物，其中所述多酚是槲皮素。
【文檔編號】A61K31/353GK103957731SQ201280059001
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2011年11月30日
【發(fā)明者】章乃杰, W·穆蒂蘭吉 申請人:百事可樂公司