一種人參咖啡的制作方法及其在健康食品中的應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鮮人參凍干粉并配合咖啡豆、豆粉等制備速溶人參咖啡的方法及其在健康飲品中的應(yīng)用。其特征是：以新鮮人參為原料，經(jīng)低溫真空冷凍干燥處理后研磨、過篩形成活性參超微粉。再將咖啡豆經(jīng)烘烤、研磨、萃取、濃縮蒸發(fā)，干燥、磨粉后，與活性參粉末、紅糖、豆粉、無反式脂肪酸植脂末以及甜菊糖按比例混合，經(jīng)調(diào)制、冷卻后包裝即成。具有保護肝臟，調(diào)節(jié)血糖、血脂的作用。
【專利說明】一種人參咖啡的制作方法及其在健康食品中的應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及人參咖啡的制作工藝，同時還通過實驗證明了人參咖啡在調(diào)節(jié)血糖、血脂以及保肝等方面的功效，本專利屬于保健食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]咖啡與茶葉、可可并列為當(dāng)今世界三大飲料，正日漸走入人們生活中，成為深受喜愛并不可或缺的飲品。
[0003]咖啡中含有咖啡因、多酚物質(zhì)、芳香油與樹脂等多種成分。咖啡具有很多的防治疾病的功能，其中，咖啡因可使腦神經(jīng)興奮，只要飲用適當(dāng)是有益處的。據(jù)文獻報道[1]，美國一項研究表明，飲用咖啡飲料會使血壓“健康性”增高，抵消經(jīng)常出現(xiàn)的餐后血壓下降現(xiàn)象。在對6594名成年人參與的研究中，科技人員發(fā)現(xiàn)，日常飲用較多咖啡飲料的65歲以上人群，心臟病死亡率明顯降低。而且，咖啡水平越高、心臟病風(fēng)險性越低。定量實驗還表明，日常飲用4份或4份以上咖啡飲料的人群同日常飲用半份咖啡飲料的人群相比，心臟病死亡風(fēng)險降低53%。
[0004]日本科學(xué)家經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天喝一杯以上咖啡的人不容易得肝癌。這項研究先后對6.1萬名40歲以上的人進行了 7-9年的跟蹤調(diào)查。在其中的117名肝癌患者中，去除了年齡、性別等因素之后，發(fā)現(xiàn)每天喝I杯以上咖啡的人患肝癌的機會是0.58%，而喝一杯以下咖啡的人患肝癌的機會則是0.71%。
[0005]咖啡屬茜草科咖啡屬植物，含有咖啡因及綠原酸等活性成分，還含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、芳香物質(zhì)、維生素B族與煙堿酸、游離脂肪酸、單寧酸等。以及多種有機成分和鈣、鐵、硫、磷、硅等礦質(zhì)元素?？Х染哂锌寡趸白o心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。人參具有改善大腦功能，抗腫瘤、增強免疫、降血糖、保肝、調(diào)整血壓、抗疲勞以及抗氧化、抗衰老等作用。
[0006]2001年，Sayama K.[2]等人報道其還具有降低脂肪的作用；含有的綠原酸，是一種與人類健康密切相關(guān)的生理活性物質(zhì)，具有利膽、抗菌、抗過敏、抗致畸、增高白血球、抗氧化[34，清除體內(nèi)DPPH自由基[6]、抗HIV、預(yù)防心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等作用[7_8]定的抗腫瘤作用m、可促進糖類和脂質(zhì)代謝，降低2型糖尿病患者的血糖[8_9]等。最近吉周等人報道[9_12]咖啡中的咖啡因和綠原酸可以降低2型糖尿病的發(fā)病率?？Х炔粌H可以抑制體內(nèi)脂肪的積蓄，還可以抑制血糖上升，推測可能有抗糖尿病的作用。
[0007]人參屬五加科，多年生草本植物。研究表明，人參具有增強機體免疫功能，抗疲勞，抗缺氧，抗腫瘤，抗衰老，降低血糖和控制血壓、控制肝指數(shù)和肝功能保健等功效。
[0008]調(diào)節(jié)血糖:人參對糖代謝有雙向調(diào)節(jié)作用，既能使葡萄糖性的高血糖癥的血糖降低，又可使胰島素引起的低血糖癥的血糖升高。實驗表明:人參提取物、人參多糖、人參多肽、人參莖葉多糖、人參非皂甙部分均有降血糖作用，可用于糖尿病的治療。人參提取物對四氧嘧啶性糖尿病有降低血糖值、減少酮體、促進糖吸收的作用。
[0009]調(diào)節(jié)血脂:人參特別是人參皂甙Rb2能改善血脂，降低血中膽固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白膽固醇，降低動脈硬化指數(shù)，對于高脂血癥、血栓癥和動脈硬化有治療價值。
[0010]保護肝臟:人參能增加肝臟代謝各物質(zhì)的酶活性，使肝臟的解毒能力增強，從而增強機體對各種化學(xué)物質(zhì)的耐受力。實驗表明:人參能增加肝內(nèi)乙醇脫氫酶的活性，可縮短乙醇對家兔和狗的麻醉時間，使家兔血中乙醇水平很快降低。有報告指出，人參既能增強肝臟的解毒功能，亦有抗肝損傷的作用。
糖是生命活動中的重要能源，也是食品行業(yè)必不可少的調(diào)味劑。紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過簡易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。紅糖中蘊含著大量的營養(yǎng)物質(zhì)對肌膚的健康、營養(yǎng)有著獨到的功效。其具體功效如下:
(I)紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)，可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為細(xì)胞提供能量。
[0011](2)紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。
[0012](3)紅糖中含有的部分維他命和電解質(zhì)成分，可通過調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低，平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝，排除細(xì)胞代謝產(chǎn)物，保持細(xì)胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。
[0013](4)紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì)，能抵抗自由基，重建和保護細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，維護細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。
[0014](5)紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì)，可以有效保護和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時補充皮膚營養(yǎng)，促進細(xì)胞再生。
[0015](6)紅糖中含有的某些天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。
[0016]此外據(jù)文獻[13]報道，紅糖尚含有酚糖苷類物質(zhì)，它們能抑制餐后血液中胰島素過快上升，還具有抑制糖過量吸收的作用，因此從這一點也認(rèn)為紅糖是比白糖更有益于健康。
[0017]關(guān)于人參咖啡制備方法的專利國內(nèi)外多有報道，例如，韓國專利:人參咖啡制備方法(Korea Patent 1019860007040)指出用65- 95%的咖啡提取物與5- 35%人參提取物混合在_40°C條件下冷凍干燥制成人參咖啡粉。中國專利94110348.X公開了《一種滋補保健飲品人參咖啡茶》，其由人參、刺五加、鹿茸、枸杞、糖和適量的檸檬酸組成，可做成沖劑、飲料，集醫(yī)藥、保健、飲品為一體，適用于久病脫虛，神經(jīng)衰弱，心肌供血不足，腦體勞動過度的中老年人飲用。韓國專利(KR 20110082280 A)介紹，將綠色咖啡豆浸泡入人參提取物中，然后干燥烘焙綠色咖啡豆，最后得到具有獨特人參風(fēng)味的人參咖啡。還有題為《速溶西洋參咖啡及其制造方法》(CN97103286.6)即，速溶西洋參咖啡是由西洋參咖啡粉I 0.0?14.0% (重量百分比)、植物脂末2 5.0?2 9.4 %、白砂糖5 5?6 2.8 %、乳糖1.0?2.5 %、復(fù)合型試劑:氫氧化鈉0.0 I %、磷酸二氫鈉0.2 O?0.4 7 %、玉米油0.0 9?0.1 2 %。其制造方法是將西洋參咖啡碾磨、萃取、濃縮、混合再加入復(fù)合型試劑調(diào)配、噴霧干燥而制成西洋參咖啡粉，再加入白砂糖、植脂末、乳糖混合攪拌而制成速溶西洋參咖啡，再經(jīng)復(fù)合鋁袋包裝而成速溶袋裝食品。
本發(fā)明以咖啡、凍干人參、豆粉和紅糖為主要原料加入無反式脂肪酸植脂末，經(jīng)過特殊工藝制備所得。本發(fā)明提供人參咖啡的制備方法，并揭示人參咖啡具有一定的保肝作用，對調(diào)節(jié)血糖、血脂也有較好的作用。作為健康飲品本專利為人參咖啡的廣泛飲用提供了理論依據(jù)。
[0018]參考文獻
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0019]本發(fā)明提供了人參咖啡的制作工藝
本發(fā)明公開了人參咖啡在調(diào)節(jié)血糖、血脂以及保肝方面的作用本發(fā)明可以用在各種食品中，適合工業(yè)化生產(chǎn)本發(fā)明其特征和積極效果在于:
人參具有改善大腦功能，抗腫瘤、增強免疫、降血糖、保肝、調(diào)整血壓、抗疲勞以及抗氧化、抗衰老等作用。本產(chǎn)品中添加的為活性參，即經(jīng)低溫冷凍干燥處理稱為活性參。活性參有如下優(yōu)點:(1)在低溫、真空冷凍條件下，將水分快速升華而使鮮人參干燥，可以較好地保存人參的固有成分。(2)組織結(jié)構(gòu)疏松，酥脆，有特殊的清香感；極易粉碎，對提取有效成分和制劑投料有利。
[0020]咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。
[0021]豆粉具有對高血壓、腦中風(fēng)、冠心病、癌癥、糖尿病、老年癡呆等多種疾病具有預(yù)防和治療作用。
[0022]糖是重要的調(diào)味劑，本發(fā)明選用紅糖，其具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
[0023]將這幾種原料經(jīng)過特殊工藝制備，相互協(xié)同，使其醫(yī)療保健效果增強。經(jīng)實驗驗證人參咖啡具有一定的保肝作用，對調(diào)節(jié)血糖、血脂也有較好的作用，可作為保健食品。本發(fā)明操作方法簡單，可行，適用于大批量的工業(yè)化生產(chǎn)。
[0024]實驗例I人參咖啡制作方法 1.1原料:
活性人參、咖啡、紅糖、豆粉、無反式脂肪酸植脂末、甜菊糖粉
1.2原料比例:
人參咖啡:活性參粉末2.08 %、咖啡粉12.5 %、紅糖42 %、無反式脂肪酸植脂末21.5%、丑粉21.5%、甜菊糖粉0.02% ；
普通咖啡:咖啡粉12.5 %、白糖42 %、植脂末45.5 %
1.3原料處理:
1.3.1活性參
精選鮮人參經(jīng)清洗后，低溫真空冷凍干燥后稱為活性參，將活性參粉碎成超微粉，后過篩，再經(jīng)干燥形成活性參粉。
[0025]1.3.2 咖啡
選料:精選咖啡豆(從咖啡果中剝離出咖啡豆)。
[0026]烘焙:其目的是為了培養(yǎng)咖啡豆的口味和甘醇，出色的烘焙過程，能夠令咖啡豆完全揮發(fā)它獨特的口味和香氣。
[0027]研磨:將經(jīng)烘焙的咖啡豆研磨成顆粒狀。
[0028]萃取和香氣保存:去除咖啡渣，提取有效成分，保存咖啡的香醇。
[0029]蒸發(fā):去除水分。
[0030]干燥:將濃縮的咖啡漿制成咖啡粉末。
[0031]1.4配料將研磨好的咖啡、活性參粉、紅糖、無反式脂肪酸植脂末、豆粉等按比例先后加入混合均勻。
[0032]1.5檢驗看是否有雜質(zhì)或缺少材料。
[0033]1.6滅菌置于滅菌室，紫外滅菌301^11。
[0034]I.7包裝密封包裝。
[0035]實驗例2人參咖啡對血糖影響
2.1實驗材料
由實驗例I方法制作的人參咖啡和普通咖啡:琿春華瑞公司提供；
2.2儀器與試劑__

【權(quán)利要求】
1.一種具有調(diào)節(jié)血糖、血脂及保肝作用的人參咖啡的制備方法，方法如下:原料比例:活性參粉末1-5 %、咖啡粉10-18.5 %、紅糖34-55 %無反式脂肪酸植脂末15-30 %，豆粉15-30 %，甜菊糖 0.02-0.1% ； 制作方法:精選人參經(jīng)低溫冷凍干燥處理后研磨、過篩形成活性參超微粉，將活性參超微粉和將咖啡豆經(jīng)烘烤、研磨、萃取、濃縮蒸發(fā)、干燥、磨粉后，與活性參粉末、紅糖、植脂末按比例混合，經(jīng)調(diào)制、冷卻后包裝即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法制備的人參咖啡具有調(diào)節(jié)血糖作用，可應(yīng)用于調(diào)節(jié)血糖的健康飲品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法制備的人參咖啡具有調(diào)節(jié)血脂作用，可應(yīng)用于調(diào)節(jié)血脂的健康飲品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法制備的人參咖啡具有保護肝臟作用，可應(yīng)用于保護肝臟的健康飲品。
【文檔編號】A61P3/10GK104171215SQ201310194779
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月23日
【發(fā)明者】金立華, 杜瑩瑩, 金玉嬌, 丁傳波, 石景芝, 鄭毅男, 姜雯雯 申請人:琿春華瑞參業(yè)生物工程有限公司