一種葛根茉莉花酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葛根茉莉花酒的制備方法，葛根粉碎后過篩，制得葛根粉，加水混合后60～70℃水浴，調節(jié)pH至5～7，加耐熱淀粉酶酶解。酶解結束后加入茉莉花、食品級氯化銨，混勻后配置成發(fā)酵培養(yǎng)基并滅菌，接入果酒酵母靜置發(fā)酵，陳釀、過濾后獲得葛根茉莉花酒。
【專利說明】一種葛根茉莉花酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒，特別涉及一種用葛根和茉莉花制備的酒。
【背景技術】
[0002]葛根不僅對傷寒、煩熱、泄瀉、痢疾、癍疹、高血壓有很好的治療作用；還有解痙、促進冠狀循環(huán)、緩解心肌梗塞和心律失常、改善心臟功能和心肌代謝及降血糖等作用。
[0003]茉莉花有理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒、強化免疫系統(tǒng)的功效，也有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老的作用及經期子宮保健；茉莉香氣怡人，能理氣安神、潤膚香肌，可安定情緒及舒解郁悶。
[0004]在日常生活中，人們常把葛根和茉莉花進行簡單混合，加水沖泡飲用，葛根和茉莉中的有效成份不能充分利用起來。
【發(fā)明內容】
[0005]為了解決上述現有技術的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種葛根茉莉花酒的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過如下技術方案實現:
[0007]一種葛根茉莉花酒的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)葛根粉制備:葛根粉碎后過80-100目網篩，制得葛根粉；
[0009](2)酶解:葛根粉加水混合，60-70°C水浴1-1.5h，調節(jié)pH至5-7，加耐熱淀粉酶酶解；
[0010](3)配置培養(yǎng)基:酶解結束后加入茉莉花、食品級氯化銨，混勻后配置成發(fā)酵培養(yǎng)基，滅菌；
[0011](4)發(fā)酵:往滅菌后的發(fā)酵培養(yǎng)基中接入果酒酵母靜置發(fā)酵，陳釀、過濾，獲得葛根茉莉花酒。
[0012]步驟(2)中所述的葛根粉和水按1:7-1:10質量體積比混合，每克葛根粉加
0.05-1.0u耐熱淀粉酶。
[0013]步驟(3)中所述的茉莉花加入量為葛根粉質量的10-30%，食品級氯化銨與發(fā)酵培養(yǎng)基成2.25-3.06g/L質量體積比。
[0014]步驟(4)中果酒酵母與培養(yǎng)基成1.85-2.15g/L質量體積比，靜置發(fā)酵是在18-20°C下發(fā)酵11-18天。
[0015]經此制備的葛根茉莉花酒味道幽香，口感豐滿，適宜大眾人群飲用。葛根中的葛根素、黃酮類等物質和茉莉花中的揮發(fā)油及其他有效成分能溶于乙醇中，使葛根茉莉花酒的保健效果更加顯著。
【具體實施方式】[0016]下面結合具體實施例，對本發(fā)明作進一步詳細的闡述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。這些實施例僅用于說明本發(fā)明，而非用于限制本發(fā)明的范圍。此外，在閱讀本發(fā)明的內容后，本領域的技術人員可以對本發(fā)明作各種修改，這些等價變化同樣落于本發(fā)明所附權利要求書所限定的范圍。
[0017]實施例1
[0018]本發(fā)明公開了一種葛根茉莉花酒的制備方法，葛根粉碎后過80目網篩，制得葛根粉；葛根粉和水按1:7質量體積比混合，60°C水浴1h，調節(jié)pH至5，按每克葛根粉加入0.05u耐熱淀粉酶，酶解結束后加入葛根粉質量10%的茉莉花和食品級氯化銨，加入的食品級氯化銨與發(fā)酵培養(yǎng)基成2.25g/L質量體積比，滅菌。滅菌結束后接入果酒酵母(果酒酵母與發(fā)酵培養(yǎng)基成1.85g/L質量體積比)，18°C環(huán)境下發(fā)酵11天。陳釀、過濾，獲得葛根茉莉花酒。
[0019]實施例2
[0020]本發(fā)明公開了一種葛根茉莉花酒的制備方法，葛根粉碎后過90目網篩，制得葛根粉；葛根粉和水按1:9質量體積比混合，65°C水浴1.2h，調節(jié)pH至6，按每克葛根粉加入
0.08u耐熱淀粉酶，酶解結束后加入葛根粉質量20%的茉莉花和食品級氯化銨，加入的食品級氯化銨與發(fā)酵培養(yǎng)基成2.87g/L質量體積比，滅菌。滅菌結束后接入果酒酵母(果酒酵母與發(fā)酵培養(yǎng)基成1.93g/L質量體積比)，19°C環(huán)境下發(fā)酵13天。陳釀、過濾，獲得葛根茉莉花酒。
[0021]實施例3
[0022]本發(fā)明公開了一種葛根茉莉花酒的制備方法，葛根粉碎后過100目網篩，制得葛根粉；葛根粉和水按1:10質量體積比混合，70°C水浴1.5h，調節(jié)pH至7，按每克葛根粉加入
1.0u耐熱淀粉酶，酶解結束后加入葛根粉質量30%的茉莉花和食品級氯化銨，加入的食品級氯化銨與發(fā)酵培養(yǎng)基成3.06g/L質量體積比，滅菌。滅菌結束后接入果酒酵母(果酒酵母與發(fā)酵培養(yǎng)基成2.15g/L質量體積比)，20°C環(huán)境下發(fā)酵18天。陳釀、過濾，獲得葛根茉莉花酒。
[0023]經此制備的葛根茉莉花酒味道幽香，口感豐滿，適宜大眾人群飲用。葛根中的葛根素、黃酮類等物質和茉莉花中的揮發(fā)油及其他有效成分能溶于乙醇中，使葛根茉莉花酒的保健效果更加顯著。
【權利要求】
1.一種葛根茉莉花酒的制備方法，包括以下步驟: (1)葛根粉制備:葛根粉碎后過80-100目網篩，制得葛根粉； (2)酶解:葛根粉加水混合，60-70°C水浴I-1.5h，調節(jié)pH至5-7，加耐熱淀粉酶酶解； (3)配置培養(yǎng)基:酶解結束后加入茉莉花、食品級氯化銨，混勻后配置成發(fā)酵培養(yǎng)基，滅菌； (4)發(fā)酵:往滅菌后的發(fā)酵培養(yǎng)基中接入果酒酵母靜置發(fā)酵，陳釀、過濾，獲得葛根茉莉花酒。
2.根據權利要求1所述的葛根茉莉花酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述的葛根粉和水按1:7-1:10質量體積比混合，每克葛根粉加0.05-1.0u耐熱淀粉酶。
3.根據權利要求1所述的葛 根茉莉花酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的茉莉花加入量為葛根粉質量的10-30%，食品級氯化銨與發(fā)酵培養(yǎng)基成2.25-3.06g/L質量體積比。
4.根據權利要求1所述的葛根茉莉花酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中果酒酵母與培養(yǎng)基成1.85-2.15g/L質量體積比，靜置發(fā)酵是在18-20°C下發(fā)酵11-18天。
【文檔編號】A61K36/63GK103451062SQ201310420949
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月16日 優(yōu)先權日:2013年9月16日
【發(fā)明者】曾丹 申請人:曾丹