一種沉香鮮花酒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種沉香鮮花酒的加工方法，將沉香木加工成碎塊，新鮮雞蛋花和洋槐花分別清洗并自然萎蔫，并加入到云南小曲清香型白酒中，加熱浸提，冷卻過濾得鮮花浸提酒；在鮮花浸提酒中加入沉香木碎塊在常溫下浸泡后，取出沉香木包，將其置于帶有進(jìn)出口閥門的不銹鋼容器中，通入氧氣排除空氣，空氣排凈后關(guān)閉排氣閥，使容器內(nèi)氧氣的壓力達(dá)到0.3-0.7MPa，保持60-120min，泄壓，快速將沉香木包取出放入酒液中再次浸泡，如此進(jìn)行5-9次的釋香陳化處理后的沉香鮮花原酒，冷卻過濾，包裝，即得沉香鮮花酒，產(chǎn)品色澤嫩黃，氣味溫馨，含有沉香木、雞蛋花和洋槐花的色素和香氣等功能成分，具有養(yǎng)心平肝、清熱利濕、芳香開竅的功效。
【專利說明】一種沉香鮮花酒的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種浸提酒的加工方法，具體涉及一種沉香鮮花酒的加工方法，屬于食品工業(yè)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]浸提酒又稱泡酒，是以食用基酒浸提植物或動(dòng)物原料，使動(dòng)植物原料中的功效成分、風(fēng)味成分溶解進(jìn)入到酒中，浸提酒從而具有特別的風(fēng)味和功效。一般地傳統(tǒng)方法是將處理好的原料長(zhǎng)時(shí)間浸泡在酒中，常溫下浸提一定時(shí)間，然后過濾即得浸提酒。傳統(tǒng)方法的缺陷是浸提在常溫下進(jìn)行，物質(zhì)的擴(kuò)散缺乏推動(dòng)力，動(dòng)植物組織中的成分?jǐn)U散進(jìn)入酒中的速度較慢，時(shí)間在一個(gè)月以上，且浸提不完全。
[0003]自古以來沉香就是一味重要藥材，有降氣除燥、暖腎養(yǎng)脾、順氣制逆、納氣助陽等功效?！侗静輦湟分^之“能下氣 而墜痰涎，能降亦能升”，“暖精助陽，行氣不傷氣，溫中不助火”。《大明本草》謂之“調(diào)中補(bǔ)五臟，益精壯陽，暖腰膝”。飲用沉香水或沉香泡酒，對(duì)于消除失眠、便秘、胃脹胃痛、腹痛、健脾胃、納腎氣，效果十分明顯。由于沉香的名貴，在我國熱帶亞熱帶地區(qū)已有廣泛栽培沉香木，在樹木成長(zhǎng)過程中，修枝打剪下來的枝條已含有沉香中的一些化學(xué)成分，這些枝條雖沒有好的商品價(jià)值，但可作為加工用的原料。
[0004]雞蛋花(Plumeria rubra Acutifolia)為夾竹桃科雞蛋花屬，別名緬桅子、蛋黃花；原產(chǎn)于墨西哥，亞洲熱帶及亞熱帶地區(qū)的庭院、花圃有廣泛栽培，我國福建、廣東、云南、廣西等地有栽培。雞蛋花氣味芳香，具有清熱祛濕、潤肺止咳、消暑解毒等功效。雞蛋花經(jīng)晾曬干后可以作為一味中藥，具有清熱解暑、潤肺潤喉嚨還可以治療咽喉疼痛等疾病。雞蛋花是中藥略帶甘苦味，治療夏季的中暑情況、夏季經(jīng)常發(fā)生的痢疾病癥、腹痛肚子疼等疾病，都可以搭配其他的中藥一起進(jìn)行治療。還可以治療秋季轉(zhuǎn)涼之后的咳疾，可以化痰清肺的作用。
[0005]洋槐又名刺槐(Robinia pserdoacacia),落葉喬木,屬豆科蝶形花亞科刺槐屬,花期4飛月，花開時(shí)白花滿樹，花香清新淡雅，對(duì)視覺環(huán)境和嗅覺環(huán)境的營造影響較大；洋槐花營養(yǎng)成分全面，含有蛋白質(zhì)、17種氨基酸、多種人體必需的維生素(主要為Vc)、微量元素及大量的黃酮類特殊功能成分，具有顯著的抗炎、抗病毒、祛痰、抗癌等生理作用。
[0006]雞蛋花在廣東等地主要用干花泡茶、提取精油，未見有其他產(chǎn)品，洋槐花主要做成飲料、蜜餞、花醬等。
[0007]云南小曲清香型白酒是以糧谷為主要原料，采用小曲糖化固態(tài)發(fā)酵、經(jīng)蒸餾、貯存，勾兌而成的蒸餾酒。這一類酒產(chǎn)品以小曲酒特有糟香為主，口味柔和、爽凈，后味短，酸、酯含量與大曲酒比較略微偏低。云南小曲清香型白酒既是一種口味清純的直接飲用酒，又是一種非常好的調(diào)配或浸提基酒。
[0008]本發(fā)明公開了一種以云南小曲清香型白酒浸提沉香木枝葉、雞蛋花和洋槐花等原料中的特殊成分，并以沉香木攜帶氧氣對(duì)浸提酒陳化，從而制備沉香鮮花酒的加工方法。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明目的在于提供一種沉香鮮花酒的加工方法，將沉香木枝條加工成厚度不超過5mm，長(zhǎng)、寬不超過20mm的碎塊，將新鮮雞蛋花和洋槐花分別清洗并自然萎蔫48-72小時(shí)；按重量計(jì)，取30-50度的云南小曲清香型白酒150-250重量份加到冷熱缸中，放入萎蔫的雞蛋花1-3重量份、洋槐花2-4重量份，加熱使酒液的溫度達(dá)到46-60°C，浸提70-90分鐘，冷卻至2-10°C，過濾得鮮花浸提酒；在100-150重量份的鮮花浸提酒中加入4-12重量份的用濾布包好的沉香木碎塊，在常溫下浸泡，在浸泡18-24小時(shí)后,取出沉香木包,將其置于帶有進(jìn)出口閥門的不銹鋼容器中，通入氧氣排除空氣，空氣排凈后關(guān)閉排氣閥，使容器內(nèi)氧氣的壓力達(dá)到0.3-0.7MPa，保持60-120min，泄壓，快速將沉香木包取出放入陳化容器內(nèi)的酒液中再浸泡18-24小時(shí)，如此進(jìn)行5-9次的釋香陳化處理后，將沉香鮮花原酒冷卻至2-10°C，過濾，用干燥的潔凈玻璃瓶包裝，即得沉香鮮花酒。
本發(fā)明是通過如下步驟實(shí)現(xiàn)的:
(1)原料處理:將新鮮的雞蛋花洋槐花分別進(jìn)行清洗、去蒂，將花鋪在竹篩上面，放入潔凈通風(fēng)的房間內(nèi)，自然萎蔫48-72小時(shí)，使其除去部分水分，產(chǎn)生更濃的香氣；將沉香木加工成厚度不超過5mm,長(zhǎng)、寬不超過20mm的碎塊； (2)香花浸提:按重量計(jì)，取30-50度的云南小曲清香型白酒150-250份加到冷熱缸中，放入萎蔫的雞蛋花1-3份，洋槐花2-4份，將熱水通入加熱層使酒液的溫度達(dá)到46-60°C，攪拌浸提70-90分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速6-20轉(zhuǎn)/min，冷卻至2_10°C，過濾得鮮花浸提酒；
(3)沉香木釋香陳化:將鮮花浸提酒放入可密封的陳化容器內(nèi)，按重量比，在100-150份的鮮花浸提酒中加入4-12份的沉香木碎塊在常溫下浸泡，沉香木碎塊稱好后需用純凈水沖洗，再用尼龍濾布包好，然后放入陳化容器中，通過鮮花浸提酒對(duì)沉香木的浸泡，使得沉香木中的風(fēng)味成分?jǐn)U散釋放到酒液中，為促進(jìn)擴(kuò)散及加速酒體的陳化，在浸泡18-24小時(shí)后，取出沉香木包，將其置于帶有進(jìn)出口閥門的不銹鋼容器中，容器的進(jìn)口閥通過管道與氧氣瓶連接，打開氧氣瓶的減壓閥通入氧氣，排除空氣，空氣排凈后關(guān)閉排氣閥，使容器內(nèi)氧氣的壓力達(dá)到0.3-0.7MPa，保持60-120min，泄壓，快速將沉香木包取出放入陳化容器內(nèi)的酒液中再浸泡18-24小時(shí)，如此進(jìn)行5-9次的釋香陳化處理，得沉香鮮花原酒；
(4)過濾灌裝:將沉香鮮花原酒冷卻至2-10°C，過濾，用干燥的潔凈玻璃瓶包裝，即得沉香鮮花酒。
[0010]本發(fā)明中的 本發(fā)明的有益效果是:
在46-60°C的溫?zé)釛l件浸提雞蛋花洋槐花，溫?zé)崽岣吡酥参锝M織內(nèi)小分子物質(zhì)的擴(kuò)散推動(dòng)力，有利于香氣、色素和多酚等有益物質(zhì)進(jìn)入酒中，提取時(shí)間短，浸提充分；浸提后冷卻至2-10°C的低溫再過濾可防止過濾操作中產(chǎn)生大量的香氣損失；在沉香木一次浸提后，取出置于純氧密閉容器內(nèi)吸氧，再將吸氧后的沉香木放入浸提酒液中釋放氧氣和香氣，如此重復(fù)進(jìn)行多次，不斷地帶入微量氧氣和釋放香氣，對(duì)酒體產(chǎn)生氧化催熟作用，達(dá)到浸提酒的陳化。實(shí)驗(yàn)表明，將花瓣浸提與沉香木的浸提分開進(jìn)行，可避免花渣對(duì)沉香香氣造成吸附損失。
[0011]本發(fā)明方法簡(jiǎn)單易操作，制得的產(chǎn)品色澤嫩黃，氣味溫馨，含有沉香木、雞蛋花和洋槐花的色素和香氣等功能成分，具有養(yǎng)心平肝、清熱利濕、芳香開竅的功效，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面給出本發(fā)明具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于所述內(nèi)容。
[0013]實(shí)施例1
(1)原料處理:將新鮮的雞蛋花洋槐花分別進(jìn)行清洗、去蒂，將花鋪在竹篩上面，放入潔凈通風(fēng)的房間內(nèi)，自然萎蔫48小時(shí)，使其除去部分水分，產(chǎn)生更濃的香氣；將沉香木枝條加工成厚度不超過5mm,長(zhǎng)、寬不超過20mm的碎塊；
(2)香花浸提:按重量計(jì)，取30度的云南小曲清香型白酒150份加到冷熱缸中，放入萎蔫的雞蛋花1份，洋槐花2份，將熱水通入加熱層使酒液的溫度達(dá)到46°C，攪拌浸提70分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/min，冷卻至2V，過濾得鮮花浸提酒；
(3)沉香木釋香陳化:按重量比，在100份的鮮花浸提酒中加入4份的沉香木碎塊在常溫下浸泡，沉香木碎塊用濾布包好，在浸泡18小時(shí)后，取出沉香木包，將其置于帶有進(jìn)出口閥門的不銹鋼容器中，通入氧氣以排除空氣，空氣排凈后關(guān)閉排氣閥，使容器內(nèi)氧氣的壓力達(dá)到0.3MPa，保持60min，泄壓，快速將沉香木包取出放入陳化容器內(nèi)的酒液中再浸泡18小時(shí)，如此重復(fù)進(jìn)行5次的釋香陳化處理，得沉香鮮花原酒；
(4)過濾灌裝:將沉香鮮 花原酒冷卻至2°C，過濾，用干燥的潔凈玻璃瓶包裝，即得沉香鮮花酒，制得的產(chǎn)品色澤嫩黃，氣味溫馨，含有沉香木、雞蛋花和洋槐花的色素和香氣等功能成分，具有養(yǎng)心平肝、清熱利濕、芳香開竅的功效。
[0014]實(shí)施例2
(1)原料處理:將新鮮的雞蛋花洋槐花分別進(jìn)行清洗、去蒂，將花鋪在竹篩上面，放入潔凈通風(fēng)的房間內(nèi)，自然萎蔫60小時(shí)，使其除去部分水分，產(chǎn)生更濃的香氣；將沉香木枝條加工成厚度不超過5mm,長(zhǎng)、寬不超過20mm的碎塊；
(2)香花浸提:按重量計(jì)，取40度的云南小曲清香型白酒200份加到冷熱缸中，放入萎蔫的雞蛋花2份，洋槐花3份，將熱水通入加熱層使酒液的溫度達(dá)到53°C，攪拌浸提80分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速13轉(zhuǎn)/min，冷卻至6°C，過濾得鮮花浸提酒；
(3)沉香木釋香陳化:按重量比，在125份的鮮花浸提酒中加入8份的沉香木碎塊在常溫下浸泡，沉香木碎塊用濾布包好，在浸泡21小時(shí)后，取出沉香木包，將其置于帶有進(jìn)出口閥門的不銹鋼容器中，通入氧氣以排除空氣，空氣排凈后關(guān)閉排氣閥，使容器內(nèi)氧氣的壓力達(dá)到0.5MPa，保持90min，泄壓，快速將沉香木包取出放入陳化容器內(nèi)的酒液中再浸泡21小時(shí)后，如此重復(fù)進(jìn)行7次的釋香陳化處理，得沉香鮮花原酒；
(4)過濾灌裝:將沉香鮮花原酒冷卻至6°C，過濾，用干燥的潔凈玻璃瓶包裝，即得沉香鮮花酒，制得的產(chǎn)品色澤嫩黃，氣味溫馨，含有沉香木、雞蛋花和洋槐花的色素和香氣等功能成分，具有養(yǎng)心平肝、清熱利濕、芳香開竅的功效。
[0015]實(shí)施例3
(I)原料處理:將新鮮的雞蛋花洋槐花分別進(jìn)行清洗、去蒂，將花鋪在竹篩上面，放入潔凈通風(fēng)的房間內(nèi)，自然萎蔫72小時(shí)，使其除去部分水分，產(chǎn)生更濃的香氣；將沉香木枝條加工成厚度不超過5mm,長(zhǎng)、寬不超過20mm的碎塊；(2)香花浸提:按重量計(jì)，取50度的云南小曲清香型白酒250份加到冷熱缸中，放入萎蔫的雞蛋花3份，洋槐花4份，將熱水通入加熱層使酒液的溫度達(dá)到60°C，攪拌浸提90分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/min，冷卻至10°C，過濾得鮮花浸提酒；
(3)沉香木釋香陳化:按重量比，在150份的鮮花浸提酒中加入12份的沉香木碎塊在常溫下浸泡，沉香木碎塊用濾布包好，在浸泡24小時(shí)后，取出沉香木包，將其置于帶有進(jìn)出口閥門的不銹鋼容器中，通入氧氣以排除空氣，空氣排凈后關(guān)閉排氣閥，使容器內(nèi)氧氣的壓力達(dá)到0.7MPa，保持120min，泄壓，快速將沉香木包取出放入陳化容器內(nèi)的酒液中再浸泡24小時(shí)，如此重復(fù)進(jìn)行9次的釋香陳化處理，得沉香鮮花原酒； (4)過濾灌裝:將沉香鮮花原酒冷卻至10°C，過濾，用干燥的潔凈玻璃瓶包裝，即得沉香鮮花酒，制得的產(chǎn)品色澤嫩黃，氣味溫馨，含有沉香木、雞蛋花和洋槐花的色素和香氣等功能成分，具有養(yǎng)心平肝、清熱利濕、芳香開竅的功效。
[0016] 實(shí)施例4
(1)原料處理:將新鮮的雞蛋花洋槐花分別進(jìn)行清洗、去蒂，將花鋪在竹篩上面，放入潔凈通風(fēng)的房間內(nèi)，自然萎蔫55小時(shí)，使其除去部分水分，產(chǎn)生更濃的香氣；將沉香木枝條加工成厚度不超過5mm,長(zhǎng)、寬不超過20mm的碎塊；
(2)香花浸提:按重量計(jì)，取45度的云南小曲清香型白酒150份加到冷熱缸中，放入萎蔫的雞蛋花1份，洋槐花4份，將熱水通入加熱層使酒液的溫度達(dá)到55°C，攪拌浸提75分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/min，冷卻至5°C，過濾得鮮花浸提酒；
(3)沉香木釋香陳化:按重量比，在150份的鮮花浸提酒中加入10份的沉香木碎塊在常溫下浸泡，沉香木碎塊用濾布包好，在浸泡20小時(shí)后，取出沉香木包，將其置于帶有進(jìn)出口閥門的不銹鋼容器中，通入氧氣以排除空氣，空氣排凈后關(guān)閉排氣閥，使容器內(nèi)氧氣的壓力達(dá)到0.6MPa，保持80min，泄壓，快速將沉香木包取出放入陳化容器內(nèi)的酒液中再浸泡19小時(shí)，如此重復(fù)進(jìn)行6次的釋香陳化處理，得沉香鮮花原酒；
(4)過濾灌裝:將沉香鮮花原酒冷卻至8°C，過濾，用干燥的潔凈玻璃瓶包裝，即得沉香鮮花酒，制得的產(chǎn)品色澤嫩黃，氣味溫馨，含有沉香木、雞蛋花和洋槐花的色素和香氣等功能成分，具有養(yǎng)心平肝、清熱利濕、芳香開竅的功效。
【權(quán)利要求】
1.一種沉香鮮花酒的加工方法，其特征在于:將沉香木枝條加工成碎塊，將新鮮雞蛋花和洋槐花分別清洗并自然萎蔫48-72小時(shí)；按重量計(jì)，在30-50度的云南小曲清香型白酒150-250份中放入萎蔫的雞蛋花1-3份、洋槐花2-4份，加熱使酒液的溫度達(dá)到46_60°C，浸提70-90分鐘，冷卻至2-10°C，過濾得鮮花浸提酒；在100-150份的鮮花浸提酒中加入4-12份的用濾布包好的沉香木碎塊,在常溫下浸泡18-24小時(shí)后,取出沉香木包,將其置于帶有進(jìn)出口閥門的不銹鋼容器中，通入氧氣排除空氣，空氣排凈后關(guān)閉排氣閥，使容器內(nèi)氧氣的壓力達(dá)到0.3-0.7MPa，保持60-120min，泄壓，快速將沉香木包取出放入酒液中再浸泡18-24小時(shí)，如此進(jìn)行5-9次的釋香陳化處理后，將沉香鮮花原酒冷卻至2-10°C，過濾，包裝，即得沉香鮮花酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沉香鮮花酒的加工方法，其特征在于具體操作步驟如下: (1)原料處理:將新鮮的雞蛋花洋槐花分別進(jìn)行清洗、去蒂，將花鋪在竹篩上面，放入潔凈通風(fēng)的房間內(nèi)，自然萎蔫48-72小時(shí)，使其除去部分水分，產(chǎn)生更濃的香氣；將沉香木枝條加工成厚度不超過5mm,長(zhǎng)、寬不超過20mm的碎塊； (2)香花浸提:按重量計(jì)，取30-50度的云南小曲清香型白酒150-250份加到冷熱缸中，放入萎蔫的雞蛋花1-3份，洋槐花2-4份，將熱水通入加熱層使酒液的溫度達(dá)到46-60°C，攪拌浸提70-90分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速6-20轉(zhuǎn)/min，冷卻至2_10°C，過濾得鮮花浸提酒； (3)沉香木釋香陳化:按重量比，在100-150份的鮮花浸提酒中加入4-12份的沉香木碎塊在常溫下浸泡，沉香木碎塊用濾布包好，在浸泡18-24小時(shí)后,取出沉香木包,將其置于帶有進(jìn)出口閥門的不銹鋼容器中，通入氧氣以排除空氣，空氣排凈后關(guān)閉排氣閥，使容器內(nèi)氧氣的壓力達(dá)到0.3-0.7MPa，保持60-120min，泄壓，快速將沉香木包取出放入陳化容器內(nèi)的酒液中再浸泡18-24小時(shí)，如此進(jìn)行5-9次的釋香陳化處理，得沉香鮮花原酒； (4)過濾灌裝:將沉香鮮 花原酒冷卻至2-10°C，過濾，用干燥的潔凈玻璃瓶包裝，即得沉香鮮花酒。
【文檔編號(hào)】A61P29/00GK103525672SQ201310494049
【公開日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】樊建, 張麗, 趙天瑞 申請(qǐng)人:昆明理工大學(xué)