一種草莓紅薯保健酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種草莓紅薯保健酒及其制備方法。鮮草莓20～25kg、紅薯100～200kg、大麥4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg、枸杞1～2kg、紅棗1～2kg、桂圓干1～2kg，本發(fā)明的草莓紅薯保健酒，風味濃郁，既具有了紅薯及其它組合物的營養(yǎng)價值又具有保健作用。還解決了草莓不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規(guī)模生產。
【專利說明】一種草莓紅薯保健酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種草莓紅薯保健酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]草莓果肉中含有大量的糖類、蛋白質、有機酸，此外，還含有人體必需的多種維生素、礦物質和部分微量元素。現代醫(yī)學認為，草莓對胃腸不調和貧血均有一定的調理滋補作用，對高血壓、高血脂、動脈硬化和冠心病等均有一定的預防作用。草莓耐貯性差，在I~2°C條件下貯存時間不超過I周，若溫度超過10°C，則2~3d即失去商品價值。過去草莓產量不大，多以鮮食為主，僅有少部分加工成果汁、果醬以及速凍制品。但是近年來，我國草莓種植面積和產量迅速增加，市場競爭日趨激烈，尤其是果小、色次、味酸的殘次草莓更難以鮮銷。由于這部分果實約占到草莓總產量的30還，大大影響了農民的收益。因此開發(fā)草莓深加工產品具有重要的現實意義。
[0003]草莓紅薯保健酒是以草莓和紅薯為原料，通過添加的或是自然存在的酵母進行發(fā)酵，經澄清處理形成新酒，新酒貯藏成成品酒的報道及其少見。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決技術問題是提供一種草莓紅薯保健酒，該草莓紅薯保健酒風味濃郁，既具有紅薯及其它組合物的營 養(yǎng)價值又具有保健作用，還解決草莓不易儲存、不能長年供人食用的問題。為此，本發(fā)明還要提供所述草莓紅薯保健酒的制備方法，該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規(guī)模生產。
[0005]一種草莓紅薯保健酒，其特征在于所用的原料包括:
[0006]鮮草毒20~25kg、紅暮100~200kg、大麥4~6kg、儒米22~26kg、酵母2~4kg、枸杞I~2kg、紅率I~2kg、桂圓干I~2kg,其制備方法包括如下工序:
[0007]A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80~IOOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26~32°C條件下發(fā)酵2~3小時，濾液經蒸煮滾沸后再以80~90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用；
[0008]B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入配方量85還的酵母，充分攪拌，在26~28°C溫度中進行發(fā)酵，時間為16~28d，過濾，得紅薯酒；
[0009]件)、將鮮草莓在室外低溫-10°C~_15°C條件下，含糖量達到200g波L~250g波L條件下，進行人工采摘，在結冰狀態(tài)下直接打漿，加入質量為鮮草莓質量的O泡01~O泡05還的果膠酶,在40~43°C條件下保溫I~I泡5h后,經2000r波min離心過濾機處理IOmin后，得到草莓水解液；
[0010]價)、取枸杞、紅棗和桂圓干經挑選、清洗，加入質量為混料質量的200還的蒸餾水浸泡ld，然后加熱煮沸，持續(xù)沸騰lh，再靜置冷卻后過濾，棄殘渣取濾液，得枸杞桂圓紅棗原汁；
[0011]寸)、將工序B、件、價制得的紅薯酒、草莓水解液、枸杞桂圓紅棗原汁進行勾兌調配，離心分離制得原液，加入配方量15還的酵母，混合后進行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為20~28°C，時間為10~15d，第二次發(fā)酵溫度為10~18°C，時間為15~22d，得原酒；
[0012]對)、將工序寸得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓紅薯保健酒。
[0013]所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時間為2秒。
[0014]本發(fā)明，具有如下特點:
[0015]1、本發(fā)明的草莓紅薯保健酒，風味濃郁，既具有了紅薯及其它組合物的營養(yǎng)價值又具有保健作用。還解決了草莓不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行,生產周期短、成本低,可大規(guī)模生產。
[0016]2、在配方中，加入枸杞、紅率和桂圓干等營養(yǎng)成分，一方面作為總體調味劑，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；另方面所述營養(yǎng)成分還具有如下保健功效:
[0017]①枸杞，味甘，性平；治肝腎陰虧，益精明目。
[0018]②紅棗，味甘性溫；脾胃經，有補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。
[0019]③干桂圓，性平，味甘；益心脾，補氣血，安神志。`【具體實施方式】
[0020]一種草莓紅薯保健酒，所用的原料包括:
[0021]鮮草莓25kg、紅薯200kg、大麥4kg、糯米26kg、酵母3kg、枸杞1kg、紅率1kg、桂圓干1kg，其制備方法包括如下工序:
[0022]A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長,4kg大麥可育鮮麥芽約8kg ;將糯米加水蒸熟成米飯，26kg糯米可蒸成大約40kg的熟糯米飯,將麥芽和熟糯米飯打衆(zhòng)混合攪拌,滲入SO-1OOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26-32°C條件下發(fā)酵2小時，觀察有暴裂波紋，若無此現象，需延長發(fā)酵時間，口味試湯質有微甜后進行過濾，濾液經蒸煮滾沸后再以80-90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠性，得麥芽糖漿候用；制好的麥芽糖漿約35-40kg ；
[0023]B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入2泡5kg酵母，充分攪拌，在26~28°C溫度中進行發(fā)酵，時間為16~28d，過濾，得紅薯酒；
[0024]件)、將鮮草莓在室外低溫-10°C~_15°C條件下，含糖量達到200g波L~250g波L條件下，進行人工采摘，在結冰狀態(tài)下直接打漿，加入質量為鮮草莓質量的O泡01~O泡05還的果膠酶,在40~43°C條件下保溫I~I泡5h后,經2000r波min離心過濾機處理IOmin后，得到草莓水解液；
[0025]價)、取枸杞、紅棗和桂圓干經挑選、清洗，加入質量為混料質量的200還的蒸餾水浸泡ld，然后加熱煮沸，持續(xù)沸騰lh，再靜置冷卻后過濾，棄殘渣取濾液，得枸杞桂圓紅棗原汁；
[0026]寸)、將工序B、件、價制得的紅薯酒、草莓水解液、枸杞桂圓紅棗原汁進行勾兌調配，離心分離制得原液，加入I泡5kg酵母，混合后進行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為20~28°C，時間為10~15d，第二次發(fā)酵溫度為10~18°C，時間為15~22d，得約62kg原酒；
[0027]對)、將工序寸得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓紅薯保健酒。
[0028]所述瞬時 滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時間為2秒。
【權利要求】
1.一種草莓紅薯保健酒，其特征在于所用的原料包括: 鮮草莓20~25kg、紅薯100~200kg、大麥4~6kg、糯米22~26kg、酵母2~4kg、枸杞I~2kg、紅率I~2kg、桂圓干I~2kg,其制備方法包括如下工序: A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80~IOOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26~32°C條件下發(fā)酵2~3小時，濾液經蒸煮滾沸后再以80~90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用； B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入配方量85%的酵母，充分攪拌，在26~28°C溫度中進行發(fā)酵，時間為16~28d，過濾，得紅薯酒； C)、將鮮草莓在室外低溫-10°C~-15°C條件下，含糖量達到200g/L~250g/L條件下，進行人工采摘，在結冰狀態(tài)下直接打漿，加入質量為鮮草莓質量的0.01~0.05%的果膠酶，在40~43°C條件下保溫I~1.5h后，經2000r/min離心過濾機處理IOmin后，得到草莓水解液； D)、取枸杞、紅棗和桂圓干經挑選、清洗，加入質量為混料質量的200%的蒸餾水浸泡ld，然后加熱煮沸，持續(xù)沸騰lh，再靜置冷卻后過濾，棄殘渣取濾液，得枸杞桂圓紅棗原汁； E)、將工序B、C、D制得的紅薯酒、草莓水解液、枸杞桂圓紅棗原汁進行勾兌調配，離心分離制得原液，加入配方量15%的酵母，混合后進行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為20~28°C，時間為10~15d，第二次發(fā)酵溫度為10~18°C，時間為15~22d，得原酒； F)、將工序E得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓紅薯保健酒。
2.根據權利要求1所述的紅薯保健酒，其特征在于:所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時間為2秒。
【文檔編號】A61P1/14GK103820266SQ201410071717
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權日:2014年2月28日
【發(fā)明者】潘慧敏 申請人:潘慧敏