葡萄開胃酒加工法
【專利摘要】本發(fā)明是一種葡萄開胃果酒加工法，包括原料清洗、破碎，均勻伴料，裝桶一次發(fā)酵(定期攪拌)，分次加入葡萄總量1/10的糖，一星期后過濾二次發(fā)酵，并加入小于0.5％的楊梅原果汁和小于5％的中草藥材黃花遠(yuǎn)志，四星期后用食用堿洗滌，去除沉淀，殺菌包裝，制得葡萄果酒。本發(fā)明通過均勻伴料、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、堿洗等關(guān)鍵技術(shù)控制，選擇好葡萄和糖與楊梅汁及中草藥材黃花遠(yuǎn)志的加入量及時(shí)間，將葡萄、楊梅與中草藥材黃花遠(yuǎn)志中大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素轉(zhuǎn)化為果酒成分，產(chǎn)生獨(dú)有香味，用食用堿洗滌去除混濁物沉淀，使果酒顏色透明光亮，并達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)出外觀透明、色澤淡黃、口感柔軟并具有開胃消食、補(bǔ)脾益腎作用的葡萄開胃果酒，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增收。
【專利說(shuō)明】葡萄開胃酒加工法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種葡萄作原料的酒類加工法，其屬于果酒發(fā)酵加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)前隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)應(yīng)用推廣和農(nóng)村水果種植面積的擴(kuò)大，山區(qū)農(nóng)村水果產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，但新鮮水果供市時(shí)間短，在上市旺季種植戶只能低價(jià)出售，還可能導(dǎo)致虧本，嚴(yán)重影響水果種植戶的生產(chǎn)積極性和收入的增加。
[0003]由于近年來(lái)農(nóng)業(yè)水果產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量遞增，市場(chǎng)竟?fàn)幨旨ち?，價(jià)格疲軟下滑，嚴(yán)重影響種植戶生產(chǎn)積極性，目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中水果初級(jí)處理技術(shù)已不滿足農(nóng)戶需求，當(dāng)前水果加工生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用推廣成為農(nóng)民朋友廣大水果種植戶最喜愛的項(xiàng)目，也是帶動(dòng)農(nóng)戶增產(chǎn)增收最有效的途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服現(xiàn)有水果加工技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種能增加葡萄加工附加值果酒產(chǎn)品，同時(shí)達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求，以特色葡萄開胃果酒滿足城鄉(xiāng)人群對(duì)低酒度純天然保健飲料的需求，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收的葡萄開胃果酒加工法。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種葡萄開胃果酒加工法，工藝步驟是:
第一步原料清洗、破碎:將葡萄表面清洗干凈、壓破；
第二步伴料均勻:根據(jù)季節(jié)和室溫適量加入已發(fā)酵好的原液(菌種)；
第三步一次發(fā)酵:一到四天內(nèi)分兩次加入葡萄總量2 / 20的糖，并攪拌均勻；
第四步二次發(fā)酵:過濾去除果皮等雜物，原液注入二次發(fā)酵桶，均勻加入小于0.5%的楊梅原果汁和小于5%的中草藥材黃花遠(yuǎn)志，30天左右酒液逐漸變清澈；
第五步堿洗去混濁物沉淀:用料液0.5 / 1000的食用堿洗滌，去除二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)和酸性物質(zhì)，即可制出外觀透明、色澤淺黃、口感柔軟，具有開胃消食補(bǔ)脾益腎作用的葡萄開胃酒產(chǎn)品。
[0006]本發(fā)明的積極效果是:本發(fā)明通過均勻伴料、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、堿洗等關(guān)鍵技術(shù)控制，選擇好葡萄和糖與楊梅汁及中草藥材黃花遠(yuǎn)志的加入量及時(shí)間，將葡萄、楊梅與中草藥材黃花遠(yuǎn)志中大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素轉(zhuǎn)化為果酒成分，產(chǎn)生獨(dú)有香味，用食用堿洗滌去除混濁物沉淀，使果酒顏色透明光亮，并達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)出外觀透明、色澤淡黃、口感柔軟并具有開胃消食、補(bǔ)脾益腎作用的葡萄開胃果酒，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增收。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0007]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】[0008]下面結(jié)合實(shí)例和附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明
[0009]參見圖1，葡萄開胃酒加工法，其工藝步驟是:
第一步原料清洗、破碎:將葡萄表面清洗干凈、壓破；
第二步伴料均勻:根據(jù)季節(jié)和室溫適量加入已發(fā)酵好的原液(菌種)；
第三步一次發(fā)酵:一到四天內(nèi)分兩次加入葡萄總量2 / 20的糖，并攪拌均勻；
第四步二次發(fā)酵:過濾去除果皮等雜物，原液注入二次發(fā)酵桶，均勻加入小于0.5%的楊梅原果汁和小于5%的中草藥材黃花遠(yuǎn)志，30天左右酒液逐漸變清澈； 第五步堿洗去混濁物沉淀:用料液0.5 / 1000的食用堿洗滌，去除二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)和酸性物質(zhì)，即可制出外觀透明、色澤淺黃、口感柔軟，具有開胃消食補(bǔ)脾益腎作用的葡萄開胃酒產(chǎn)品。
[0010]本發(fā)明通過均勻伴料、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、堿洗等關(guān)鍵技術(shù)控制，選擇好葡萄和糖與楊梅汁及中草藥材黃花遠(yuǎn)志的加入量及時(shí)間，將葡萄、楊梅與中草藥材黃花遠(yuǎn)志中大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素轉(zhuǎn)化為果酒成分，產(chǎn)生獨(dú)有香味，用食用堿洗滌去除混濁物沉淀，使果酒顏色透明光亮，并達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)出外觀透明、色澤淡黃、口感柔軟并具有開胃消食、補(bǔ)脾益腎作用的葡萄開胃果酒，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增收。
【權(quán)利要求】
1.葡萄開胃酒加工法，其特征工藝步驟是: 第一步原料清洗、破碎:將葡萄表面清洗干凈、壓破； 第二步伴料均勻:根據(jù)季節(jié)和室溫適量加入已發(fā)酵好的原液(菌種)； 第三步一次發(fā)酵:一到四天內(nèi)分兩次加入葡萄總量2 / 20的糖，并攪拌均勻； 第四步二次發(fā)酵:過濾去除果皮等雜物，原液注入二次發(fā)酵桶，均勻加入小于0.5%的楊梅原果汁和小于5%的中草藥材黃花遠(yuǎn)志，30天左右酒液逐漸變清澈； 第五步堿洗去混濁物沉淀:用料液0.5 / 1000的食用堿洗滌，去除二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)和酸性物質(zhì)，即可制 出外觀透明、色澤淺黃、口感柔軟，具有開胃消食補(bǔ)脾益腎作用的葡萄開胃酒產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A61P1/14GK103911241SQ201410103095
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月11日
【發(fā)明者】夏鵬程, 潘帶娣, 潘小英 申請(qǐng)人:潘帶娣