一種莓杞生津餅及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種莓杞生津餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成：樹莓25-35份、枸杞子25-35份、玉竹5-15份、黃精5-15份、馬齒莧5-15份、桑葉5-15份。本發(fā)明運(yùn)用了傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生保健的理念，選用道地中藥材，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的食品加工手段，充分保留了樹莓等漿果原料里的營養(yǎng)物質(zhì)和天然味道，并使各種原料的營養(yǎng)物質(zhì)充分互相融合，促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，以達(dá)到營養(yǎng)保健的作用，長期食用可以起到預(yù)防疾病的作用。
【專利說明】一種莓杞生津餅及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種莓杞生津餅及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]本發(fā)明涉及領(lǐng)域是樹莓(覆盆子)養(yǎng)生保健食品領(lǐng)域，由于本發(fā)明所用原料樹莓等小漿果鮮果不利于保存和儲運(yùn)，現(xiàn)有技術(shù)是將這些漿果或冷凍，或做成果醬、果脯等，方法單一(只有樹莓一種)，制作工藝簡單并在制作中加入對人體有害的大量添加劑，或經(jīng)高溫熬制，或高溫烘干等工藝，上述的這些工藝破壞了樹莓等漿果的大量有益于人體的營養(yǎng)素。還具有高糖度這一不利于人體健康的特點(diǎn)。
[0003]樹莓等漿果的有效養(yǎng)生保健成分沒有得到充分保留，養(yǎng)生功能差，因?yàn)樘嵌雀吆图尤敕栏瘎┑扔之a(chǎn)生了對人體有害的副作用。這樣的工藝既不能充分發(fā)揮原料的養(yǎng)生保健作用，也不太適合廣大需要養(yǎng)生保健人群的食用。如現(xiàn)在市場上廣泛銷售的的覆盆子果醬和樹莓飲料等就是這種工藝制作的。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)樹莓(覆盆子)等小漿果的加工工藝落后，工藝配方簡單，實(shí)現(xiàn)過程又添加了大量添加劑，和使用高溫熬煮或烘干，高溫破壞了樹莓等漿果的大量營養(yǎng)素，如SOD超氧化物歧化酶被高溫滅活花青素被高溫降解等，以及添加防腐劑和大量的糖，這本身就不利于養(yǎng)生保健，這就抵消了樹莓(覆盆子)等這些對人體寶貴的養(yǎng)生保健作用并產(chǎn)生了很不好的副作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供所解決的技術(shù)問題是提供一種莓杞生津餅及其
生產(chǎn)工藝。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0007]—種莓杞生津餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成:樹莓25-35份、枸杞子25-35份、玉竹5-15份、黃精5-15份、馬齒莧5-15份、桑葉5_15份。
[0008]在上述方案的基礎(chǔ)上，一種莓杞生津餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成:樹莓30份、枸杞子30份、玉竹10份、黃精10份、馬齒莧10份和桑葉10份。
[0009]一種如上所述的莓杞生津餅的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下:
[0010]I)將上述各組分中的霉變腐爛果剔除，按上述的重量份數(shù)稱取以上各組分，并清洗干凈；
[0011]2)將步驟I)各組分混合打漿并經(jīng)膠體磨充分磨細(xì)，物料加工細(xì)度2-50 μ m,裝入模具做成15?30mm的均一厚度，低溫預(yù)凍結(jié)處理，冷凍溫度< _30°C，冷凍時(shí)間5_12小時(shí)；
[0012]3)將步驟2)后的冷凍果餅脫模進(jìn)行真空升華干燥，干燥周期為10?24h，干燥板物料裝載量為5?15kg/m2 ;干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期為40?60°C，干燥中期為50°C,干燥后期為30?40°C ；
[0013]4)將步驟3)凍干結(jié)束后，注入氮?dú)饣蚋稍锟諝馄瞥婵?，然后立即移出物料在一個(gè)相對濕度40%以下，溫度O?25°C，無塵埃的凈化密閉環(huán)境中卸料；
[0014]5)在與步驟4)相同的環(huán)境中進(jìn)行包裝，先抽真空再充入氮?dú)獍b。
[0015]配方以樹莓(紅樹莓、黑樹莓、黃樹莓)為君藥補(bǔ)益先天之腎陽，養(yǎng)血益精，以枸杞子、玉竹為臣藥，補(bǔ)益肝腎之陰，養(yǎng)陰生津，潤燥、固精、明目，配合君藥，從而達(dá)到陰陽雙補(bǔ)的作用；再以黑莓為佐使，固本益氣、健脾和胃，氣血雙補(bǔ)；全方先天后天和陰陽氣血皆兼顧，共奏臟腑調(diào)和、陰陽氣血平衡之功效。
[0016]在進(jìn)行果漿凍干時(shí)，先要裝模預(yù)凍結(jié)，預(yù)凍結(jié)是把經(jīng)前處理后的原料進(jìn)行裝模冷凍處理，它是凍干的重要工序。由于果漿在冷凍過程中會發(fā)生一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化，因此預(yù)凍的好壞將直接影響到凍干果餅的質(zhì)量。冷凍過程中重點(diǎn)考慮的是被凍結(jié)物料的凍結(jié)速率對其質(zhì)量和干燥時(shí)間的影響。速凍與慢凍有以下差別:速凍產(chǎn)生的冰晶較小，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大；小的冰晶有利于升華，大的冰晶不利于升華；小的冰晶對細(xì)胞的影響較小，冰晶越小，干燥后越能反映出產(chǎn)品原來的組織結(jié)構(gòu)和性能。但凍結(jié)速率高，所需的能耗也高。應(yīng)綜合考慮，選擇冷凍溫度< _30°C，冷凍時(shí)間5-12小時(shí)這一最優(yōu)的凍結(jié)速率，在保證凍干食品質(zhì)量的同時(shí)，使所需的冷凍能耗最低。
[0017]升華干燥是凍干樹莓魔餅的生產(chǎn)工藝過程中的核心工藝，要控制好工藝條件:
[0018]①裝載量干燥時(shí)，凍干機(jī)的濕重裝載量即單位面積干燥板上被干燥的質(zhì)量，是決定干燥時(shí)間的重要因素。被干燥的樹莓魔餅厚度也是影響干燥時(shí)間的因素。
[0019]冷凍干燥時(shí)，物料的干燥是由外層向內(nèi)層推進(jìn)，因此，被干燥物料較厚時(shí)，需要較長的干燥時(shí)間。所以，在步驟2)中將磨細(xì)的物料均由模具做成15?30mm的均一厚度。單位面積干燥板所應(yīng)裝載的物料量，應(yīng)根據(jù)加熱方式及干燥食品的種類而定。在采用工業(yè)化大規(guī)模裝置進(jìn)行干燥時(shí)，若干燥周期為10?24h，則干燥板物料裝載量為5?15kg/m2。
[0020]②干燥溫度冷凍干燥時(shí)，為能縮短干燥時(shí)間，必須有效地供給冰晶升華所需要的熱量。干燥溫度必須是控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解，已干燥部分不會因過熱而引起熱變性的范圍內(nèi)。因此，本發(fā)明采用干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期應(yīng)控制在40?60°C，干燥中期在50°C，干燥后期在30?40°C。
[0021]③干燥終點(diǎn)的判斷干燥終點(diǎn)可用下列指征來判定:物料溫度與加熱板溫度基本趨于一致并保持一段時(shí)間；泵組(或冷阱)真空計(jì)與干燥室真空計(jì)趨于一致，并保持一段時(shí)間；干燥室真空計(jì)冷阱溫度基本上回復(fù)到設(shè)備空載時(shí)的指標(biāo)并保持一段時(shí)間；對有大蝶閥的凍干機(jī)，可關(guān)閉大蝶閥，真空機(jī)基本不下降或下降很少。以上4個(gè)判定依據(jù)，即可單獨(dú)使用，亦可組合或聯(lián)合使用。
[0022]本發(fā)明的有益效果:
[0023]本發(fā)明莓杞生津餅是對現(xiàn)有樹莓等漿果加工保存食用技術(shù)的一次顛覆性的改進(jìn)，小漿果因其應(yīng)季性很強(qiáng)，又不利于保存和儲運(yùn)，造成了人們在日常生活中很少食用和很不方便獲得。采用本發(fā)明的生產(chǎn)工藝制備的莓杞生津餅可以使人們長期保存并很方便的食用，這些未破壞任何營養(yǎng)素和最大限度保留了樹莓等漿果全部味道和營養(yǎng)素的食品。
[0024]更值得說明的是通過打漿和膠體磨粉碎的漿果里的種子被完全超微粉碎，在制成品里完好的保留了漿果種子里的全部營養(yǎng)素(VE、樹莓酮、亞油酸、亞麻酸不飽和脂肪酸等)這是鮮食漿果所不具備的，這是由于漿果種子微小外殼堅(jiān)硬，通過咀嚼根本沒被破碎，進(jìn)入人體后幾乎沒被消化吸收完好的直接被排出人體了。[0025]本發(fā)明很好的運(yùn)用了傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生保健的理念(上醫(yī)治未病)，又與傳統(tǒng)中醫(yī)藥的配伍(君臣佐使)相一致，并結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的食品加工手段，充分保留了樹莓等漿果原料里的營養(yǎng)和味道，并使各種原料的營養(yǎng)物質(zhì)充分融合補(bǔ)充，以純天然相對全面的有益于人體的營養(yǎng)素作用于人體，長期食用對很多種疾病有治療作用，最重要的是人們補(bǔ)充了這些營養(yǎng)后可以起到預(yù)防疾病的作用。本發(fā)明是對傳統(tǒng)飲食文化的一次革命，在滿足人們口福的同時(shí)也養(yǎng)生保健了身體。是食療文化的一次革命性創(chuàng)新。
【具體實(shí)施方式】
[0026]實(shí)施例1:
[0027]一種莓杞生津餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成(每份IOg):樹莓25份、枸杞子25份、玉竹5份、黃精5份、馬齒莧5份、桑葉5份。
[0028]具體制備工藝如下:
[0029]I)將上述各組分中的霉變腐爛果剔除，按上述的重量份數(shù)稱取以上各組分，并清洗干凈；
[0030]2)將步驟I)各組分混合打漿并經(jīng)膠體磨充分磨細(xì)，物料加工細(xì)度2-50 μ m,裝入模具做成15?30mm的均一厚度，低溫預(yù)凍結(jié)處理，冷凍溫度< _30°C，冷凍時(shí)間5_12小時(shí)；
[0031]3)將步驟2)后的冷凍果餅脫模進(jìn)行真空升華干燥，干燥周期為10?24h，干燥板物料裝載量為5?15kg/m2 ;干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期為40?60°C，干燥中期為50°C,干燥后期為30?40°C ；
[0032]4)將步驟3)凍干結(jié)束后，注入氮?dú)饣蚋稍锟諝馄瞥婵?，然后立即移出物料在一個(gè)相對濕度40%以下，溫度O?25°C，無塵埃的凈化密閉環(huán)境中卸料；
[0033]5)在與步驟4)相同的環(huán)境中進(jìn)行包裝，先抽真空再充入氮?dú)獍b。實(shí)施例2
[0034]一種莓杞生津餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成(每份IOg):樹莓35份、枸杞子35份、玉竹15份、黃精15份、馬齒莧15份、桑葉15份。
[0035]具體制備工藝與實(shí)施例1相同。
[0036]實(shí)施例3
[0037]一種莓杞生津餅，由以下組分按照重量份數(shù)組成(每份IOg):樹莓30份、枸杞子30份、玉竹10份、黃精10份、馬齒莧10份和桑葉10份。
[0038]具體制備工藝與實(shí)施例1相同。
[0039]將每個(gè)莓杞生津餅制成重10g，每次2-3個(gè)餅，一日3次，飯前服。
[0040]莓杞生津餅也可制成沖劑或片劑。
[0041]上述實(shí)施例是說明性的而不是限定性的，可按照所限定范圍列舉出若干個(gè)實(shí)施例，因此在不脫離本發(fā)明總體構(gòu)思下的變化和修改，應(yīng)屬本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種莓杞生津餅，其特征在于由以下組分按照重量份數(shù)組成:樹莓25-35份、枸杞子25-35份、玉竹5-15份、黃精5-15份、馬齒莧5_15份、桑葉5_15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莓杞生津餅，其特征在于由以下組分按照重量份數(shù)組成:樹莓30份、枸杞子30份、玉竹10份、黃精10份、馬齒莧10份和桑葉10份。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的莓杞生津餅的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下: 1)將上述各組分中的霉變腐爛果剔除，按權(quán)利要求1所述的重量份數(shù)稱取以上各組分，并清洗干凈； 2)將步驟I)各組分混合打漿并經(jīng)膠體磨充分磨細(xì)，物料加工細(xì)度2-50μ m，裝入模具做成15~30mm的均一厚度，低溫預(yù)凍結(jié)處理，冷凍溫度≤_30°C，冷凍時(shí)間5_12小時(shí)； 3)將步驟2)后的冷凍果餅脫模進(jìn)行真空升華干燥，干燥周期為10~24h，干燥板物料裝載量為5~15kg/m2 ;干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期為40~60°C，干燥中期為50°C，干燥后期為30~40°C ； 4)將步驟3)凍干結(jié)束后，注入氮?dú)饣蚋稍锟諝馄瞥婵?，然后立即移出物料在一個(gè)相對濕度40%以下，溫度O~25°C，無塵埃的凈化密閉環(huán)境中卸料； 5)在與步驟4)相同的環(huán) 境中進(jìn)行包裝，先抽真空再充入氮?dú)獍b。
【文檔編號】A61K36/8969GK104000209SQ201410244834
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月4日
【發(fā)明者】李富玉 申請人:李富玉