鐵皮石斛凍干粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了鐵皮石斛凍干粉及其制備方法，其中該方法包括：(1)將新鮮采收的鐵皮石斛洗凈、瀝干，切成2-4cm長(zhǎng)的段；(2)將瀝干的鐵皮石斛段置于榨汁機(jī)中，以料液比1g∶5ml的比例加入純凈水進(jìn)行榨汁；(3)將鐵皮石斛汁液進(jìn)行-20℃冷凍過夜；(4)將真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行-56℃預(yù)冷半小時(shí)；以及(5)將鐵皮石斛汁液冷凍品置于經(jīng)過預(yù)冷處理的真空冷凍干燥設(shè)備中，于-56℃、真空度7-9Pa的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥處理18-30小時(shí)，以便獲得鐵皮石斛凍干粉。該方法簡(jiǎn)單易操作，生產(chǎn)成本低，獲得的鐵皮石斛凍干粉產(chǎn)品疏松，富含鐵皮石斛多糖，不含纖維，可溶性佳，石斛多糖利用率高且保留了鐵皮石斛的原始狀態(tài)、嫩綠色澤、新鮮口感和藥理功效，可常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸，有效延長(zhǎng)了保存期。
【專利說明】鐵皮石斛凍干粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地，涉及鐵皮石斛凍干粉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 鐵皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo)為蘭科（Orchidaceae)石斛 屬（Dendrobium)多年生草本植物，是我國傳統(tǒng)名貴中藥材，具有益胃生津、滋陰清熱、潤(rùn)肺 止咳等獨(dú)特功效。在我國傳統(tǒng)中藥材中，石斛最早出現(xiàn)在《山海經(jīng)》中；早在秦漢時(shí)期，《神 農(nóng)本草經(jīng)》就記載鐵皮石斛"味甘，平。主傷中，除痹，下氣，補(bǔ)五臟虛勞、贏弱，強(qiáng)陰。久服， 厚腸胃、輕身、延年"。1000多年前的《道藏》將鐵皮石斛列為"中華九大仙草"之首；李時(shí)珍 在《本草綱目》中評(píng)價(jià)鐵皮石斛"強(qiáng)陰益精，厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足，平胃氣，長(zhǎng)肌肉，益智除驚， 輕身延年"。民間稱其為救命仙草，國際藥用植物界稱為"藥界大熊貓"。2010年版《中華人 民共和國藥典》（一部）將鐵皮石解從石解中分開，單列一味，味甘，微寒。歸胃、腎經(jīng)。具有 益胃生津，滋陰清熱的作用。用于陰傷津虧，口干煩渴，胃陰不足，食少干嘔，病后虛熱不退， 陰虛火旺，骨蒸勞熱，目暗不明，筋骨痿軟?？茖W(xué)研究表明，石斛中含有石斛多糖、石斛堿、酸 類、倍半萜類、留體類、一些氨基酸和多種微量元素等有益成分，能提高人體機(jī)體免疫功能。 現(xiàn)代藥理研究證明，鐵皮石斛具有增強(qiáng)免疫力、消除腫瘤、抑制癌癥等作用，對(duì)咽喉疾病、腸 胃疾病、白內(nèi)障、心血管疾病、糖尿病、腫瘤均具有顯著療效。此外，在中國傳統(tǒng)醫(yī)藥中，石斛 也用于治療小孩子清熱解毒、防止感冒等癥狀。
[0003] 由于鐵皮石斛具有良好的藥用價(jià)值和保健價(jià)值，人們對(duì)其需求量日益增多，但鐵 皮石斛鮮品保存時(shí)間較短，而干燥后雖可延長(zhǎng)保存時(shí)間，但感官指標(biāo)變差，尤其重要的是， 有效生理活性活性成分也受影響，導(dǎo)致其功效下降。
[0004] 因而，目前急需開發(fā)一種能夠長(zhǎng)期保存，感官指標(biāo)良好，且有效生理活性成分的活 性好的鐵皮石斛產(chǎn)品的加工制備工藝。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明的一個(gè)目的 在于提出一種能夠制備獲得感官指標(biāo)好，有效生理活性成分的活性好，可長(zhǎng)期保存的鐵皮 石斛產(chǎn)品的加工工藝。
[0006] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供了一種制備鐵皮石斛凍干粉的方法。根據(jù)本 發(fā)明的實(shí)施例，該方法包括：
[0007] (1)將新鮮采收的鐵皮石斛洗凈、浙干，切成2-4cm長(zhǎng)的段，備用；
[0008] (2)將浙干的鐵皮石斛段置于榨汁機(jī)中，以料液比Ig :5ml的比例加入純凈水進(jìn)行 榨汁；
[0009] (3)將步驟⑵中獲得的鐵皮石斛汁液進(jìn)行_20°C冷凍過夜，備用；
[0010] (4)將真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行-56°C預(yù)冷半小時(shí)；以及
[0011] (5)將步驟（3)中獲得的鐵皮石斛汁液冷凍品置于經(jīng)過預(yù)冷處理的真空冷凍干燥 設(shè)備中，于_56°C、真空度7-9Pa的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥處理18-30小時(shí)，以便獲得鐵皮 石斛凍干粉。
[0012] 發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的制備鐵皮石斛凍干粉的方法，所需設(shè)備少，簡(jiǎn)單易操 作，生產(chǎn)成本低，利用本發(fā)明的方法制備獲得的鐵皮石斛凍干粉產(chǎn)品疏松，保留了鐵皮石斛 的原始狀態(tài)、嫩綠色澤、新鮮口感和藥理功效，可常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸，有效延長(zhǎng)了保存期。并 且，獲得的鐵皮石斛凍干粉富含鐵皮石斛多糖，不含纖維，可溶性佳，可直接食用或用作配 料燉湯食用或泡茶飲用。
[0013] 另外，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備鐵皮石斛凍干粉的方法還可以具有如下附加的技 術(shù)特征：
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述榨汁機(jī)為九陽JYL-C010料理機(jī)。該榨汁機(jī)在進(jìn)行榨汁 時(shí)能夠自動(dòng)過濾，濾去纖維等物質(zhì)，從而當(dāng)利用該榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁時(shí)，通過本發(fā)明的方法制 備獲得的不含纖維，可直接食用或用作配料燉湯食用或泡茶飲用。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，于-20°C下將步驟（2)中獲得的鐵皮石斛汁液進(jìn)行冷凍過 夜。由此，能夠高效地獲得不損傷新鮮口感和藥理功效的鐵皮石斛汁液冷凍品，從而有利于 進(jìn)行后續(xù)的真空冷凍干燥處理。
[0016] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述真空冷凍干燥設(shè)備為FD-1A-50型真空冷凍干燥機(jī)，優(yōu) 選上海比朗儀器有限公司生產(chǎn)的。該真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備為專用于食品加工的設(shè)備，其 溫度為恒溫一 56°C，可最大程度地保留鐵皮石斛的藥理功效。
[0017] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，進(jìn)行所述真空冷凍干燥處理24小時(shí)。由此，獲得的鐵皮石 斛凍干粉能夠保持鐵皮石斛的新鮮口感和藥理功效，可常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸，保質(zhì)期長(zhǎng)。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，本發(fā)明的方法進(jìn)一步包括：(6)將步驟（5)獲得的鐵皮石斛 凍干粉進(jìn)行真空包裝處理。由此，鐵皮石斛凍干粉的保質(zhì)期能夠有效增長(zhǎng)，便于常溫儲(chǔ)存和 運(yùn)輸。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體示例，利用食品真空壓縮袋進(jìn)行所述真空包裝處理。由此，方 便、快捷，便于鐵皮石斛凍干粉的常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
[0019] 根據(jù)本發(fā)明的又一方面，本發(fā)明還提供了一種鐵皮石斛凍干粉。根據(jù)本發(fā)明的實(shí) 施例，該鐵皮石斛凍干粉是通過前面所述的方法制備獲得的。發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的 鐵皮石斛凍干粉富含鐵皮石斛多糖，不含纖維，易溶，可直接食用或用作配料燉湯食用或泡 茶飲用，并且該凍干粉質(zhì)地疏松、膨化，便于食用，易于被人體吸收。此外，根據(jù)本發(fā)明的實(shí) 施例，本發(fā)明的鐵皮石斛凍干粉保留了鐵皮石斛的原始狀態(tài)、嫩綠色澤、新鮮口感和藥理功 效,可常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸,有效延長(zhǎng)了保存期。
[0020] 本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變 得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。

【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā) 明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文 獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均 為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0022] 實(shí)施例1
[0023] 按照以下步驟制備鐵皮石斛凍干粉：
[0024] (1)將新鮮采收的鐵皮石斛洗凈、浙干，切成2-4cm長(zhǎng)的段，備用；
[0025] (2)將浙干的鐵皮石斛置于九陽（Joyoung) JYL-C010料理機(jī)中，以料液比（Ig : 5ml)的比例加入純凈水進(jìn)行榨汁，榨好的汁液冷凍過夜，備用；
[0026] (3)將FD-1A-50型真空冷凍干燥機(jī)（上海比朗儀器有限公司生產(chǎn)）進(jìn)行_56°C預(yù) 冷半小時(shí)；
[0027] (4)經(jīng)步驟（2)處理的鐵皮石斛汁液冷凍品置于真空冷凍干燥設(shè)備中，在_56°C下 進(jìn)行恒溫冷凍，抽真空至真空度7_9Pa，將鐵皮石斛汁液冷凍品中的水分進(jìn)行升華干燥，時(shí) 間為18-30小時(shí)，以便獲得鐵皮石斛凍干粉；
[0028] (5)將經(jīng)步驟（4)升華干燥處理的鐵皮石斛凍干粉產(chǎn)品裝入干凈衛(wèi)生的食品真空 壓縮袋，然后封口，即成。
[0029] 實(shí)施例2
[0030] 將實(shí)施例1制備獲得的鐵皮石斛凍干粉，與傳統(tǒng)石斛干燥方法制得的石斛干品進(jìn) 行表征比較，具體如下：
[0031] 1、利用傳統(tǒng)石斛干燥方法制備石斛干品
[0032] ⑴凍干段的制備：
[0033] 參考專利文獻(xiàn)"一種鐵皮石斛真空冷凍干燥加工方法"（專利申請(qǐng)?zhí)枮?201110114094. 1)中提供的方法制備鐵皮石斛凍干段：①將鐵皮石斛鮮品莖段（2-4cm長(zhǎng)） 洗凈、浙干，切段；②將浙干的鐵皮石斛莖段置于冷凍干燥設(shè)備中，在_30°C -35°C進(jìn)行預(yù) 凍和恒溫冷凍：③將經(jīng)步驟②處理的鐵皮石斛升華干燥；④將經(jīng)步驟③升華干燥處理的鐵 皮石斛進(jìn)行剩余水分加熱蒸發(fā)。
[0034] ⑵風(fēng)干段的制備：
[0035] 取鐵皮石斛新鮮莖段（2-4cm長(zhǎng)）裝入通風(fēng)網(wǎng)袋中，懸掛于室外，自然風(fēng)干1個(gè)月 后獲得鐵皮石斛風(fēng)干段；
[0036] ⑶烘干段的制備：
[0037] 取鐵皮石斛新鮮莖段（2-4cm長(zhǎng)）置于不銹鋼托盤內(nèi)，于60°C烘箱中恒溫烘干30 小時(shí)后獲得鐵皮石斛烘干段。
[0038] 2、多糖含量的比較
[0039] 按照以下步驟，分別測(cè)定實(shí)施例1制得的鐵皮石斛凍干粉，以及上述步驟1制得的 凍干段、風(fēng)干段和烘干段的多糖含量：
[0040] ⑴精密稱取待測(cè)樣品（實(shí)施例1制得的鐵皮石斛凍干粉、上述步驟1制得的凍干 段、風(fēng)干段或烘干段）lg，加水200ml，加熱回流2h，放至室溫，全部轉(zhuǎn)移至250ml容量瓶中， 用少量水分幾次洗滌容器，洗液轉(zhuǎn)移至同一容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，過濾；精密吸 取濾液2ml，置15ml離心管中，加入無水乙醇8ml，搖勻，于-20°C冰箱中放置lh，取出，離心 (4000r/min) 20min，棄去上清液，沉淀加熱水溶解，轉(zhuǎn)移至5ml容量瓶中，放至室溫，加水至 刻度，搖勻即得。由此，分別制備獲得鐵皮石斛凍干粉、凍干段、風(fēng)干段和烘干段的供試品溶 液。
[0041] ⑵對(duì)照品溶液的制備
[0042] 精密稱取D-葡萄糖對(duì)照品14. Olmg，置IOOml容量瓶中，加適量蒸餾水溶解，稀釋 至刻度，搖勻即得。
[0043] ⑶苯酚硫酸法
[0044] 顯色液的配制：將50ml硫酸緩慢加入IOml蒸餾水中，攪拌冷卻至室溫，再加入 〇. 6g重蒸苯酚，攪拌使其溶解，即配成顯色液。
[0045] 精密吸取供試品溶液0. 5ml，分別置于具塞試管中，加水補(bǔ)足至2ml，加顯色液 5. Oml，搖勻，置沸水浴中加熱15min，取出，置冰水浴中冷卻5min，取出，放至室溫，另取 2. Oml蒸餾水同上平行操作，作為空白對(duì)照，在490nm處測(cè)定吸光度。
[0046] ⑷線性關(guān)系
[0047] 精密稱取對(duì)照品溶液0. 2、0. 4、0. 6、0. 8、1. 0ml，分別置于具塞試管中，加蒸餾水補(bǔ) 足2ml，加顯色劑5ml，搖勻，置沸水浴中加熱15min，取出，置冰水中冷卻5min，取出，放至室 溫，另取2. Oml蒸餾水同上平行操作，作為空白對(duì)照，490nm處測(cè)定吸光度。以吸光度為縱坐 標(biāo)，濃度為橫坐標(biāo)，得出回歸方程為y = 4. 8964x+0. 0465, r2 = 0. 9927。
[0048] 然后，基于步驟（3)測(cè)得的各供試品溶液的吸光度，根據(jù)回歸方程，計(jì)算得出各待 測(cè)樣品中提取出的多糖濃度如下表：

【權(quán)利要求】
1. 一種制備鐵皮石斛凍干粉的方法，其特征在于，包括： (1) 將新鮮采收的鐵皮石斛洗凈、浙干，切成2-4cm長(zhǎng)的段，備用； (2) 將浙干的鐵皮石斛段置于榨汁機(jī)中，以料液比lg :5ml的比例加入純凈水進(jìn)行榨 汁； (3) 將步驟（2)中獲得的鐵皮石斛汁液進(jìn)行-20°C冷凍過夜，備用； (4) 將真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行-56°C預(yù)冷半小時(shí)；以及 (5) 將步驟（3)中獲得的鐵皮石斛汁液冷凍品置于經(jīng)過預(yù)冷處理的真空冷凍干燥設(shè)備 中，于-56°C、真空度7-9Pa的條件下進(jìn)行真空冷凍干燥處理18-30小時(shí)，以便獲得鐵皮石斛 凍干粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述榨汁機(jī)為九陽JYL-C010料理機(jī)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，于_20°C下將步驟（2)中獲得的鐵皮石斛 汁液進(jìn)行冷凍過夜。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空冷凍干燥設(shè)備為FD-1A-50型真 空冷凍干燥機(jī)，優(yōu)選上海比朗儀器有限公司生產(chǎn)的。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，進(jìn)行所述真空冷凍干燥處理24小時(shí)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包括： (6) 將步驟（5)獲得的鐵皮石斛凍干粉進(jìn)行真空包裝處理。
7. -種鐵皮石斛凍干粉，其是通過權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的方法制備獲得的。
【文檔編號(hào)】A61K36/8984GK104223063SQ201410426017
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月26日
【發(fā)明者】史玲玲, 孫立煒, 洪秀玲, 馬超, 劉玉軍 申請(qǐng)人:北京林業(yè)大學(xué), 劉玉軍