一種新型保健白酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型保健白酒的制備方法，屬于配制白酒生產(chǎn)領(lǐng)域。本發(fā)明以洋河綿柔型白酒為基酒，以功能性糖原低聚糖作為調(diào)味劑，將枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花等藥材制備調(diào)味液，最后經(jīng)勾兌生產(chǎn)出功能型綿柔型的白酒，最終酒體為無色或微帶黃色，口感細(xì)膩，綿軟醇厚，常飲該酒具有提高機體免疫力、抗氧化、抑制病原菌、保護肝臟、降血脂等功能，可為洋河酒廠產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟和社會效益。
【專利說明】一種新型保健白酒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種新型保健白酒的制備方法，屬于配制白酒生產(chǎn)領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著社會競爭愈來愈烈，人們經(jīng)常處于高壓的生活狀態(tài)，亞健康問題日益凸顯，消 費者越來越重視個人飲食健康問題。在日常生活中，人們在理念上更加趨向于味美、營養(yǎng)和 健康的食品。在現(xiàn)有技術(shù)中，已經(jīng)公開了多種具有保健功能的保健酒。一方面，保健酒大都 采用單一的酒種浸泡中藥制得，中藥味重，消費者難以接受；另一方面，使用的原料復(fù)雜，有 很多中藥組成，其中某些成分具有相克的作用，從而降低了保健酒本身的功效，而且也因加 入較多的原材料，也導(dǎo)致制備工藝變得相對復(fù)雜。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點與不足，本發(fā)明利用負(fù)壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀制備調(diào)味液，最大限 度的保留了原料的活性成分，輔以功能性低聚糖作為調(diào)味劑，生產(chǎn)出功能型綿柔型的白酒。 該酒具有提高機體免疫力、抗氧化、抑制病原菌、保護肝臟、降血脂等功能。
[0004] 本發(fā)明要解決的第一個技術(shù)問題是提供一種新型保健白酒的制備方法：以洋河綿 柔型白酒為基酒，以功能性低聚糖作為調(diào)味劑，將枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花等制備調(diào) 味液，最后勾兌。
[0005] 所述調(diào)味液的制備：將枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花分別清洗選剔預(yù)處理后，烘 干，混合粉碎，加入洋河綿柔型白酒基酒中浸提，過濾，將所得濾液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀負(fù)壓蒸 餾，除去對浸提液的顏色以及對酒體香氣有不良影響的物質(zhì)，收集流出液即為調(diào)味液。
[0006] 本發(fā)明技術(shù)方案主要包括以下步驟：
[0007] (1)原料：將枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行清洗選剔等預(yù)處 理后，于50°C?60°C恒溫烘干；
[0008] (2)粉碎：將步驟（1)中烘干后的物品按照質(zhì)量比枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花 =(1-8) : (1-6) : (1-5) : (1-4) : (1-4)稱取，混合粉碎過 200 目?500 目；
[0009] (3)浸提：將步驟⑵中的粉碎物品按照lg: (5?10)L比例加至50?60度的洋 河綿柔型白酒基酒中浸提20?30天，隔日攪拌一次，以便浸提充分；
[0010] (4)過濾：將步驟（3)中所得浸提液用硅藻土進(jìn)行過濾；
[0011](5)蒸餾：將步驟（4)中所得濾液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行負(fù)壓蒸餾，蒸餾條件為： 蒸饋溫度40°C?70°C，壓力0? 06Mpa?0? 095Mpa，轉(zhuǎn)速30r/min?60r/min，收集饋出液即 為調(diào)味液。
[0012] (6)降度：將優(yōu)質(zhì)洋河綿柔型白酒降度至30?40度，為新型保健白酒基酒；
[0013] (7)調(diào)配：將調(diào)味劑以5g/L?8g/L的比例和調(diào)味液按3%。?4%。的添加量加入步 驟（6)中的新型保健白酒基酒中進(jìn)行調(diào)配，放置3?5天。
[0014] 本發(fā)明要解決的第二個技術(shù)問題是提供一種新型保健白酒，主要包含以下成分 ： 基酒、調(diào)味劑、調(diào)味液。其中，相對于基酒，調(diào)味劑的含量是5g/L?8g/L，調(diào)味液的含量是 3%〇?4%〇。
[0015] 所述基酒是經(jīng)降度處理的洋河綿柔型白酒，所述降度是將酒精度降至30?40度。 [0016] 所述調(diào)味劑是功能性低聚糖。功能性低聚糖包括水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳 酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆 低聚糖、低聚殼聚糖等。
[0017] 所述調(diào)味液是將枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花按比例混合、粉碎、過篩后，以未經(jīng) 降度處理的基酒浸提20?30天，將浸提液過濾后，再負(fù)壓蒸餾除去色素以及對酒體香氣有 不良影響的物質(zhì)得到的；
[0018] 進(jìn)一步地，所述調(diào)味液的制備包括以下步驟：（1)將洗凈烘干的枸杞子、靈芝、艾 蒿、甘草、菊花按照質(zhì)量比（1-8) : (1-6) : (1-5) : (1-4) : (1-4)稱取，混合粉碎過200目?500 目；⑵浸提：將步驟⑴中的粉碎物品按照lg: (5?10) L比例加入50?60度洋河綿柔 型白酒基酒中浸提20?30天，隔日攪拌一次，以便浸提充分；（3)過濾：將步驟（2)中所得 浸提液用硅藻土進(jìn)行過濾；(4)蒸餾：將步驟（3)中所得濾液轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行負(fù)壓蒸 饋，蒸饋條件為：蒸饋溫度40°C?70°C，壓力0? 06Mpa?0? 095Mpa，轉(zhuǎn)速30r/min?60r/ min，收集餾出液即為調(diào)味液。
[0019]所述新型保健白酒，含有黃酮、粗多糖、皂苷等功能因子，具有增強人體免疫力、抗 衰老、抗氧化、降血脂、溫經(jīng)止血的功效。
[0020] 本發(fā)明具有以下優(yōu)點：
[0021] 1. 一種新型保健白酒的研制在調(diào)味劑的選擇上選取了功能性糖原低聚糖，具有超 強雙歧功能成分，該糖原具有增強人體免疫力，保護肝臟等功能，不僅賦予酒體新的功能， 還令酒體風(fēng)格更豐滿。
[0022] 2.新型保健白酒的研制在原料的選擇上有新意。原料選擇枸杞子、靈芝、艾蒿、甘 草、菊花，并配于洋河綿柔型白酒之中，實現(xiàn)了藥食物品與白酒的復(fù)合創(chuàng)新，其中添加了艾 蒿植物，因含有以1，8-桉葉素為主體化合物的揮發(fā)油，含量達(dá)39. 45%，和以5, 7二羥基 6, 3, 4-三甲氧基黃酮為主的黃酮類化合物，具有調(diào)經(jīng)止血、散寒除濕等功效，也備受女士的 青睞。
[0023] 3.藥材活性物質(zhì)的提取應(yīng)用現(xiàn)代提取技術(shù)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀負(fù)壓蒸餾提取技術(shù)，不僅最 大限度的保留了藥材的香氣和活性成分，還令酒體更加豐滿協(xié)調(diào)，醇厚，增加了酒體的內(nèi)在 附加值。
[0024] 4.新型保健白酒的研制，是將傳統(tǒng)的白酒釀造工藝與現(xiàn)代科學(xué)提取過程完美結(jié) 合，符合洋河酒廠未來的發(fā)展方向。
[0025] 5.新型保健白酒中含有黃酮、粗多糖、皂苷等功能因子，具有增強人體免疫力、抗 衰老、抗氧化、降血脂、溫經(jīng)止血等功效，滿足了消費者的需求。
[0026] 6.該生產(chǎn)工藝成熟，操作簡單，具有連貫性和可操作性。

【具體實施方式】
[0027] 下面結(jié)合具體實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實施例不能理解為 是對技術(shù)方案的限制。
[0028] 實施例1以下步驟是生產(chǎn)新型保健白酒
[0029] (1)原料預(yù)處理：將枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行清洗選剔 等預(yù)處理后，于55 °C恒溫烘干；
[0030] (2)粉碎：將步驟（1)中烘干后的物品按照質(zhì)量比枸杞子：靈芝：艾蒿：甘草：菊花 = 4:5:3:1:2稱取，混合粉碎過300目；
[0031] (3)浸提：將步驟⑵中的粉碎物品按照lg:5L入60度洋河綿柔型白酒基酒中浸 提30天，隔日攪拌一次，以便浸提充分；
[0032] (4)過濾：將步驟（3)中所得浸提液用硅藻土進(jìn)行過濾；
[0033] (5)蒸餾：將步驟（4)中所得濾液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行負(fù)壓蒸餾，蒸餾條件為： 蒸餾溫度45°C，壓力0.08Mpa，轉(zhuǎn)速50r/min，收集餾出液即為調(diào)味液；
[0034] (6)降度：將洋河綿柔型白酒降度至30度，為新型保健白酒基酒；
[0035] (7)調(diào)配：將調(diào)味劑以5g/L的比例，調(diào)味液按4%。的比例，加入到步驟（6)中的新 型保健白酒基酒中進(jìn)行調(diào)配，放置3?5天；經(jīng)勾兌生產(chǎn)出功能型"綿柔"型的白酒，最終酒 體為無色或微帶黃色，口感細(xì)膩，綿柔軟凈。酒中功效成分總黃酮（以蘆丁計）、總皂苷（以 人參皂苷Re計）、粗多糖（以葡萄糖計）含量的檢測結(jié)果見表1分別為40mg/L、8. 5mg/L、 90mg/L，再經(jīng)貯存、澄清、殺菌、封裝工藝制成新型保健白酒。
[0036] 實施例2以下步驟是生產(chǎn)新型保健白酒
[0037] (1)原料：將枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行清洗選剔等預(yù)處 理后，于60°C恒溫烘干；
[0038] (2)粉碎：將步驟（1)中烘干后的物品按照質(zhì)量比枸杞子：靈芝：艾蒿：甘草：菊花 =6 :4:4:2:2稱取，混合粉碎過500目；
[0039] (3)浸提：將步驟⑵中的粉碎物品按照lg:8L加至60度的洋河綿柔型白酒基酒 中浸提25天，隔日攪拌一次，以便浸提充分；
[0040] (4)過濾：將步驟（3)中所得浸提液用硅藻土進(jìn)行過濾；
[0041] (5)蒸餾：將步驟（4)中所得濾液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行負(fù)壓蒸餾，蒸餾條件為： 蒸餾溫度60°C，壓力0.09Mpa，轉(zhuǎn)速40r/min，收集餾出液即為調(diào)味液；
[0042] (6)降度：將洋河綿柔型白酒降度至35度，為新型保健白酒基酒；
[0043] (7)調(diào)配：將調(diào)味劑以8g/L的比例，調(diào)味液按3. 5%。的比例，加入到步驟（6)中的 新型保健白酒基酒中進(jìn)行調(diào)配，放置3?5天；最后經(jīng)勾兌生產(chǎn)出功能型"綿柔"型的白酒， 最終酒體為無色或微帶黃色，口感細(xì)膩，綿柔軟凈。對新品酒中功效成分總黃酮（以蘆丁 計）、總皂苷（以人參皂苷Re計）、粗多糖（以葡萄糖計）進(jìn)行了檢測，檢測結(jié)果如表1所 示分別為45mg/L、9. 9mg/L、120mg/L，再經(jīng)貯存、澄清、殺菌、封裝工藝制成新型保健白酒。
[0044] 實施例3以下步驟是生產(chǎn)新型保健白酒
[0045] (1)原料：將枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行清洗選剔等預(yù)處 理后，于55 °C恒溫烘干；
[0046] (2)粉碎：將步驟（1)中烘干后的物品按照質(zhì)量比枸杞子：靈芝：艾蒿：甘草：菊花 =6 :6:4:2:2稱取，混合粉碎過200目；
[0047](3)浸提：將步驟（2)中的粉碎物品按照lg: 10L加至55度洋河綿柔型白酒基酒 中浸提20天，隔日攪拌一次，以便浸提充分；
[0048] (4)過濾：將步驟（3)中所得浸提液用硅藻土進(jìn)行過濾；
[0049] (5)蒸餾：將步驟（4)中所得濾液轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行負(fù)壓蒸餾，蒸餾條件為： 蒸餾溫度70°C，壓力0. 07Mpa，轉(zhuǎn)速40r/min，收集餾出液即為調(diào)味液；
[0050] (6)降度：將洋河綿柔型白酒降度至40度，為新型保健白酒基酒；
[0051] (7)調(diào)配：將調(diào)味劑以6g/L的比例，調(diào)味液按3. 5%。的比例，加入到步驟（6)中的 新型保健白酒基酒中進(jìn)行調(diào)配，放置3?5天；最后經(jīng)勾兌生產(chǎn)出功能型"綿柔"型的白酒， 最終酒體為無色或微帶黃色，口感細(xì)膩，綿柔軟凈。對新品酒中功效成分總黃酮（以蘆丁 計）、總皂苷（以人參皂苷Re計）、粗多糖（以葡萄糖計）進(jìn)行了檢測，檢測結(jié)果如表1所 示分別為38mg/L、llmg/L、115mg/L，再經(jīng)貯存、澄清、殺菌、封裝工藝制成新型保健白酒。
[0052] 表1.實施例1-3中新型保健白酒中功效成分
[0053]

【權(quán)利要求】
1. 一種新型保健白酒的制備方法，以洋河綿柔型白酒為基酒，以功能性低聚糖作為調(diào) 味劑，用枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花制備調(diào)味液，最后勾兌。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述新型保健白酒的制備方法，其特征在于：所述調(diào)味液的制備：將 枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花分別清洗選剔預(yù)處理后，烘干，混合粉碎，加入洋河綿柔型白 酒基酒中浸提，過濾，將所得濾液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀負(fù)壓蒸餾，除去對浸提液的顏色以及對酒 體香氣有不良影響的物質(zhì)，收集流出液即為調(diào)味液。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型保健白酒的制備方法，其具體步驟： (1) 原料：將枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊花按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行清洗選剔等預(yù)處理 后，于50 °C?60 °C恒溫烘干； (2) 粉碎：將步驟（1)中烘干后的物品按照質(zhì)量比枸杞子：靈芝：艾蒿：甘草：菊花= (1-8) : (1-6) : (1-5) : (1-4) : (1-4)稱取，混合粉碎過 200 目?500 目； ⑶浸提：將步驟⑵中的粉碎物品按照lg: (5?10)L比例加至50?60度的洋河綿 柔型白酒基酒中浸提20?30天，隔日攪拌一次，以便浸提充分； (4) 過濾：將步驟（3)中所得浸提液用硅藻土進(jìn)行過濾； (5) 蒸餾：將步驟（4)中所得濾液加入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行負(fù)壓蒸餾，蒸餾條件為：蒸餾 溫度40°C?70°C，壓力0? 06Mpa?0? 095Mpa，轉(zhuǎn)速30r/min?60r/min，收集餾出液即為調(diào) 味液； (6) 降度：將洋河綿柔型白酒降度至30?40度，為新型保健白酒基酒； (7) 調(diào)配：將調(diào)味劑以5g/L?8g/L的比例和調(diào)味液按3%。?4%。的添加量加入步驟（6) 中的新型保健白酒基酒中進(jìn)行調(diào)配，放置3?5天。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法制備的新型保健白酒，主要包含以下成分：基酒、調(diào)味 齊U、調(diào)味液；其中，相對于基酒，調(diào)味劑的含量是5g/L?8g/L，調(diào)味液的含量是3%。?4%。。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型保健白酒，所述基酒是經(jīng)降度處理的洋河綿柔型白酒， 所述降度是將酒精度降至30?40度。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型保健白酒，所述調(diào)味劑是功能性低聚糖。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的新型保健白酒，所述功能性低聚糖包括水蘇糖、棉籽糖、異麥 芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍 膽糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型保健白酒，所述調(diào)味液是將枸杞子、靈芝、艾蒿、甘草、菊 花按比例混合、粉碎、過篩后，以未經(jīng)降度處理的基酒浸提20?30天，將浸提液過濾后，再 負(fù)壓蒸餾除去色素以及對酒體香氣有不良影響的物質(zhì)得到的。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型保健白酒，其含有黃酮、粗多糖、皂苷等功能因子，具有 增強人體免疫力、抗衰老、抗氧化、降血脂、溫經(jīng)止血的功效。
【文檔編號】A61P39/06GK104328012SQ201410629736
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】周新虎, 陳翔, 嚴(yán)啟梅, 張春林, 張龍云, 李燕榮, 郭風(fēng)雪 申請人:江蘇洋河酒廠股份有限公司