一種藍(lán)莓酒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種藍(lán)莓酒及其制作方法，包括藍(lán)莓、二氧化硫、冰糖、貝齒、蝙蝠、火炭母草、薺菜、菊花、菩提香、千日紅、軟蒺藜、水龍骨、蓑草、太白花、熊膽、磁石、海底柏、華山參、珊瑚、蛇含石、手掌參、兔毛蒿、云母；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：藍(lán)莓400-450g、二氧化硫15-20g、冰糖5-10g、貝齒3-5g、蝙蝠2-4g、火炭母草1-3g、薺菜1-3g、菊花1-3g、菩提香2-4g、千日紅0.5-1g、軟蒺藜1-2g、水龍骨1-2g、蓑草2-5g、太白花4-6g、熊膽1-3g、磁石0.5-1g、海底柏0.2-0.6g、華山參10-15g、珊瑚1-3g、蛇含石3-5g、手掌參5-10g、兔毛蒿1-3g、云母0.5-1.5g；該藍(lán)莓酒食用方便、口感甘醇，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
【專利說(shuō)明】一種藍(lán)莓酒及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓酒及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 藍(lán)莓，又名篤斯、黑豆樹(shù)(大興安嶺)、都柿(大小興安嶺、伊春)、甸果、地果、龍果、 蛤塘果(吉林)、訥日蘇(蒙古族語(yǔ))、吉厄特、吾格特(鄂倫春語(yǔ))、老鴰果(貴州都勻，山里有野 生的）等，多數(shù)品種成熟時(shí)果實(shí)呈藍(lán)黑色，有的品種為紅色；果實(shí)有球形、橢圓、扁圓或梨形， 平均單果重量約在0. 5g?2. 5g之間，果肉細(xì)軟，多漿汁，種子細(xì)小，食用時(shí)可隨果肉食下不 影響口感，根系多而纖細(xì)，粗壯根少，分布淺，沒(méi)有根毛，為灌木，樹(shù)體大小及形態(tài)差異顯著， 樹(shù)高從〇. 3m到5m，多年叢生，有常綠也有落葉，單葉互生，葉全緣或有鋸齒，花冠常呈壇形 或鈴形，花瓣基部聯(lián)合，外緣4或5裂，白色或粉紅色，雄蕊8?10個(gè)，短于花柱，由昆蟲(chóng)或 風(fēng)媒授粉，花序多為總狀花序。
[0003] 藍(lán)莓果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣，藍(lán)莓中諸如蛋白質(zhì)、 維生素等的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量十分豐富，礦物質(zhì)和微量元素含量也相當(dāng)可觀，因此，藍(lán)莓被 稱為"水果皇后"的確是名符其實(shí)！花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然 的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑，藍(lán)莓中花青素含量 非常高，同時(shí)花青素種類也十分豐富，研宄發(fā)現(xiàn)高叢藍(lán)莓果中含花青素成分竟高達(dá)15種之 多，雖然不同品種藍(lán)莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對(duì)較高，總酸和有機(jī)酸， 藍(lán)莓中有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上，有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、 奎寧酸和蘋(píng)果酸等，需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸，屬于一種弱酸性五環(huán)三 萜類化合物，是多種天然產(chǎn)物的功能成分，具有廣泛的 生物學(xué)活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出，酚酸，藍(lán)莓中含有多種多酚類物質(zhì)，酚酸 就是其中重要的一類，酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種，具有良好的營(yíng)養(yǎng)功能和抗氧化等藥 理活性，藍(lán)莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研宄發(fā)現(xiàn)其對(duì) 多種癌癥(肺癌、食管癌等）有明顯的抑制作用，同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大，超氧化物歧化 酶超氧化物歧化酶（SOD)是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種酸性金屬酶，是生物體內(nèi)重要的自 由基清除劑，其主要作用是能專一地清除生物氧化中產(chǎn)生的超氧陰離子自由基，被譽(yù)為"21 世紀(jì)的保健黃金"，藍(lán)莓中SOD含量豐富，雖然不同品種藍(lán)莓中的SOD含量略有差異，但總體 上相差不大，果膠果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱，科學(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，果膠能夠有效地清 除人體內(nèi)未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質(zhì)，同時(shí)有助于調(diào)節(jié)餐后血糖和腸道微 菌群平衡，而且還對(duì)多種現(xiàn)代"文明病"起到很好的預(yù)防和輔助治療作用，藍(lán)莓中果膠含量 豐富，約是一般蘋(píng)果或香蕉果膠含量的1-3倍，紫檀芪紫檀芪，因最早在紫檀植物中被發(fā)現(xiàn) 而得名，2004年科學(xué)家才首次在藍(lán)莓和葡萄等漿果類植物果實(shí)中分離出紫檀芪，研宄發(fā)現(xiàn)， 紫檀芪同樣具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效，紫檀芪在抗癌方面的作用也 受到人們的高度關(guān)注，尤其是在抗結(jié)腸癌方面，紫檀芪表現(xiàn)出非常喜人的功效，藍(lán)莓除了富 含上述多種營(yíng)養(yǎng)成分之外，還含有諸如云彬單寧醇，苯甲酸鈉等物質(zhì)，正因如此，聯(lián)合國(guó)糧 農(nóng)組織將藍(lán)莓確定為人類五大健康食品之一，但是目前將藍(lán)莓釀酒的產(chǎn)品較少，對(duì)藍(lán)莓的 開(kāi)發(fā)利用是巨大的損失。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種食用方便、口感甘醇，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的藍(lán)莓 酒及其制作方法。
[0005] 為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種藍(lán)莓酒及其制作方法，包括藍(lán)莓、二氧化硫、冰糖、貝齒、蝙蝠、火炭母草、薺菜、菊 花、菩提香、千日紅、軟蒺藜、水龍骨、蓑草、太白花、熊膽、磁石、海底柏、華山參、珊瑚、蛇含 石、手掌參、兔毛蒿、云母；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：藍(lán)莓400_450g、二氧化硫 15-20g、冰糖5-10g、貝齒3-5g、蝙蝠2-4g、火炭母草l-3g、#菜l-3g、菊花l-3g、菩提香 2-4g、千日紅0. 5-lg、軟漢藜l-2g、水龍骨l-2g、蓑草2-5g、太白花4-6g、熊膽l-3g、磁石 0. 5-lg、海底柏0. 2-0. 6g、華山參10-15g、珊瑚l-3g、蛇含石3-5g、手掌參5-10g、兔毛蒿 l_3g、云母 0? 5-1. 5g。
[0006] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是提供一種藍(lán)莓酒的制作方法。
[0007] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟： 1) 選用低灌木，矮腳野生，顆粒小的野生藍(lán)莓育種，將藍(lán)莓種子扦插育苗后在海拔900 米至2300米的野生環(huán)境中種植； 2) 藍(lán)莓采收：采收需要持續(xù)20?30天，通常每星期采1次，果實(shí)鮮食時(shí)要人工采摘， 也可用機(jī)械采收； 3) 藍(lán)莓壓榨：枝梗上取下來(lái)，因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的 味道，選取果肉完整的藍(lán)莓壓榨，得到藍(lán)莓汁裝入密封玻璃瓶中，經(jīng)過(guò)12小時(shí)發(fā)酵后，往密 封玻璃瓶中灌入二氧化硫，阻止由空氣中的氧使藍(lán)莓酒所引起的氧化作用，排出空氣后加 入冰糖，備用，得料a ; 4) 將貝齒、蝙蝠、火炭母草、薺菜、菊花、菩提香、千日紅、軟蒺藜、水龍骨、蓑草、太白花、 熊膽洗凈曬干，研磨成200目粉末放入砂鍋中加入150ml水，先用大火熬至沸騰后改用小火 熬制2小時(shí)，晾涼后放入4°C恒溫箱中保存，備用，得料b ; 5) 將磁石、海底柏、華山參、珊瑚、蛇含石、手掌參、兔毛蒿、云母用清水浸泡30分鐘，取 出晾干后進(jìn)行炒制，炒制5分鐘后，用蒸籠蒸制1小時(shí)，放入4°C恒溫箱中保存，備用，得料 c ； 6) 將料a、料b和料c充分混合后密封，在避光16°C -20°C環(huán)境中放置3周，即可食用。
[0008] 進(jìn)一步的，在步驟6)中的混合液經(jīng)過(guò)需經(jīng)過(guò)殺菌處理。
[0009] 本發(fā)明的有益效果是：該藍(lán)莓酒中含有的藍(lán)莓果肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和 礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，其中藍(lán)莓中獨(dú)特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還 有藍(lán)莓中富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，藍(lán)莓中這些富含的營(yíng)養(yǎng) 元素都高于其他水果富含的營(yíng)養(yǎng)。藍(lán)莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元 素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果，冰糖能夠提升藍(lán)莓酒的口感，在飲用時(shí)非 常甘醇，菩提香、千日紅、軟蒺藜、水龍骨、蓑草、太白花、熊膽、磁石、海底柏、華山參、珊瑚、 蛇含石的具有明目提升的效果。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例1 : 一種藍(lán)莓酒的制作方法，包括以下步驟： 1) 選用低灌木，矮腳野生，顆粒小的野生藍(lán)莓育種，將藍(lán)莓種子扦插育苗后在海拔900 米至2300米的野生環(huán)境中種植； 2) 藍(lán)莓采收：采收需要持續(xù)20?30天，通常每星期采1次，果實(shí)鮮食時(shí)要人工采摘， 也可用機(jī)械采收； 3) 藍(lán)莓壓榨：枝梗上取下來(lái)，因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的 味道，選取果肉完整的藍(lán)莓400g壓榨，得到藍(lán)莓汁裝入密封玻璃瓶中，經(jīng)過(guò)12小時(shí)發(fā)酵后， 往密封玻璃瓶中灌入二氧化硫15g，阻止由空氣中的氧使藍(lán)莓酒所引起的氧化作用，排出空 氣后加入冰糖5g，備用，得料a ; 4) 將貝齒3g、蝙蝠2g、火炭母草lg、#菜lg、菊花lg、菩提香2g、千日紅0. 5g、軟漢藜 lg、水龍骨lg、蓑草2g、太白花4g、熊膽lg洗凈曬干，研磨成200目粉末放入砂鍋中加入 150ml水，先用大火熬至沸騰后改用小火熬制2小時(shí)，晾涼后放入4°C恒溫箱中保存，備用， 得料b ; 5) 將磁石0. 5g、海底柏0. 2g、華山參10g、珊瑚lg、蛇含石3g、手掌參5g、兔毛蒿lg、云 母〇. 5g用清水浸泡30分鐘，取出晾干后進(jìn)行炒制，炒制5分鐘后，用蒸籠蒸制1小時(shí)，放入 4°C恒溫箱中保存，備用，得料c ; 6) 將料a、料b和料c充分混合后密封，在避光16°C -20°C環(huán)境中放置3周，即可食用。
[0011] 在步驟6)中的混合液經(jīng)過(guò)需經(jīng)過(guò)殺菌處理。
[0012] 實(shí)施例2: 一種藍(lán)莓酒及其制作方法的制備方法，包括以下步驟： 1) 選用低灌木，矮腳野生，顆粒小的野生藍(lán)莓育種，將藍(lán)莓種子扦插育苗后在海拔900 米至2300米的野生環(huán)境中種植； 2) 藍(lán)莓采收：采收需要持續(xù)20?30天，通常每星期采1次，果實(shí)鮮食時(shí)要人工采摘， 也可用機(jī)械采收； 3) 藍(lán)莓壓榨：枝梗上取下來(lái)，因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的 味道，選取果肉完整的藍(lán)莓420g壓榨，得到藍(lán)莓汁裝入密封玻璃瓶中，經(jīng)過(guò)12小時(shí)發(fā)酵后， 往密封玻璃瓶中灌入二氧化硫18g，阻止由空氣中的氧使藍(lán)莓酒所引起的氧化作用，排出空 氣后加入冰糖8g，備用，得料a ; 4) 將貝齒4g、蝙蝠3g、火炭母草2g、#菜2g、菊花2g、菩提香3g、千日紅0. 8g、軟漢藜 1. 5g、水龍骨1. 5g、蓑草3g、太白花5g、熊膽2g洗凈曬干，研磨成200目粉末放入砂鍋中加 入150ml水，先用大火熬至沸騰后改用小火熬制2小時(shí)，晾涼后放入4°C恒溫箱中保存，備 用，得料b ; 5) 將磁石0. 8g、海底柏0. 4g、華山參12g、珊瑚2g、蛇含石4g、手掌參8g、兔毛蒿2g、 云母lg用清水浸泡30分鐘，取出晾干后進(jìn)行炒制，炒制5分鐘后，用蒸籠蒸制1小時(shí)，放入 4°C恒溫箱中保存，備用，得料c ; 6) 將料a、料b和料c充分混合后密封，在避光16°C -20°C環(huán)境中放置3周，即可食用。
[0013] 在步驟6)中的混合液經(jīng)過(guò)需經(jīng)過(guò)殺菌處理。
[0014] 實(shí)施例3 : 1) 選用低灌木，矮腳野生，顆粒小的野生藍(lán)莓育種，將藍(lán)莓種子扦插育苗后在海拔900 米至2300米的野生環(huán)境中種植； 2) 藍(lán)莓采收：采收需要持續(xù)20?30天，通常每星期采1次，果實(shí)鮮食時(shí)要人工采摘， 也可用機(jī)械采收； 3) 藍(lán)莓壓榨：枝梗上取下來(lái)，因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的 味道，選取果肉完整的藍(lán)莓450g壓榨，得到藍(lán)莓汁裝入密封玻璃瓶中，經(jīng)過(guò)12小時(shí)發(fā)酵后， 往密封玻璃瓶中灌入二氧化硫20g，阻止由空氣中的氧使藍(lán)莓酒所引起的氧化作用，排出空 氣后加入冰糖l〇g，備用，得料a ; 4) 將冰糖5g、貝齒3g、蝙蝠2g、火炭母草lg、#菜lg、菊花lg、菩提香4g、千日紅lg、 軟蒺藜2g、水龍骨2g、蓑草5g、太白花6g、熊膽3g洗凈曬干，研磨成200目粉末放入砂鍋中 加入150ml水，先用大火熬至沸騰后改用小火熬制2小時(shí)，晾涼后放入4°C恒溫箱中保存，備 用，得料b ; 5) 將磁石lg、海底柏0. 6g、華山參15g、珊瑚3g、蛇含石5g、手掌參10g、兔毛蒿3g、云 母1. 5g用清水浸泡30分鐘，取出晾干后進(jìn)行炒制，炒制5分鐘后，用蒸籠蒸制1小時(shí)，放入 4°C恒溫箱中保存，備用，得料c ; 6) 將料a、料b和料c充分混合后密封，在避光16°C -20°C環(huán)境中放置3周，即可食用。
[0015] 在步驟6)中的混合液經(jīng)過(guò)需經(jīng)過(guò)殺菌處理。
[0016] 使用方法： 將藍(lán)莓酒倒入高腳杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色，聞一下酒香味道，輕輕的搖晃酒 杯50-60次，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中， 輕輕攪動(dòng)舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將藍(lán)莓酒控制在口腔前部，稍后咽下，每 次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。
[0017] 實(shí)驗(yàn)例： 藍(lán)莓酒的配比中，在400-450g的藍(lán)莓中加入冰糖5-10g，檢驗(yàn)口感的甘醇度，找出最適 配比。結(jié)果見(jiàn)下表；

【權(quán)利要求】
1. 一種藍(lán)莓酒及其制作方法，其特征在于：包括藍(lán)莓、二氧化硫、冰糖、貝齒、蝙蝠、火 炭母草、薺菜、菊花、菩提香、千日紅、軟蒺藜、水龍骨、蓑草、太白花、熊膽、磁石、海底柏、 華山參、珊瑚、蛇含石、手掌參、兔毛蒿、云母；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：藍(lán)莓 400-450g、二氧化硫 15-20g、冰糖 5-10g、貝齒 3-5g、蝙蝠 2-4g、火炭母草 l-3g、#菜 l-3g、 菊花l-3g、菩提香2-4g、千日紅0. 5-lg、軟漢藜l-2g、水龍骨l-2g、蓑草2-5g、太白花4-6g、 熊膽l-3g、磁石0. 5-lg、海底柏0. 2-0. 6g、華山參l〇-15g、珊瑚l-3g、蛇含石3-5g、手掌參 5_10g、兔毛蒿 l_3g、云母 0? 5-1. 5g。
2. 如權(quán)利要求1所述的熟食米飯，其特征在于，所述原料由以下重量份數(shù)配比如下： 藍(lán)莓420g、二氧化硫18g、冰糖8g、貝齒4g、蝙蝠3g、火炭母草2g、#菜2g、菊花2g、菩提香 3g、千日紅0. 8g、軟漢藜1. 5g、水龍骨1. 5g、蓑草3g、太白花5g、熊膽2g、磁石0. 8g、海底柏 0. 4g、華山參12g、珊瑚2g、蛇含石4g、手掌參8g、兔毛蒿2g、云母lg。
3. -種藍(lán)莓酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 選用低灌木，矮腳野生，顆粒小的野生藍(lán)莓育種，將藍(lán)莓種子扦插育苗后在海拔900 米至2300米的野生環(huán)境中種植； 2) 藍(lán)莓采收：采收需要持續(xù)20?30天，通常每星期采1次，果實(shí)鮮食時(shí)要人工采摘， 也可用機(jī)械采收； 3) 藍(lán)莓壓榨：枝梗上取下來(lái)，因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的 味道，選取果肉完整的藍(lán)莓壓榨，得到藍(lán)莓汁裝入密封玻璃瓶中，經(jīng)過(guò)12小時(shí)發(fā)酵后，往密 封玻璃瓶中灌入二氧化硫，阻止由空氣中的氧使藍(lán)莓酒所引起的氧化作用，排出空氣后加 入冰糖，備用，得料a ; 4) 將貝齒、蝙蝠、火炭母草、薺菜、菊花、菩提香、千日紅、軟蒺藜、水龍骨、蓑草、太白花、 熊膽洗凈曬干，研磨成200目粉末放入砂鍋中加入150ml水，先用大火熬至沸騰后改用小火 熬制2小時(shí)，晾涼后放入4°C恒溫箱中保存，備用，得料b ; 5) 將磁石、海底柏、華山參、珊瑚、蛇含石、手掌參、兔毛蒿、云母用清水浸泡30分鐘，取 出晾干后進(jìn)行炒制，炒制5分鐘后，用蒸籠蒸制1小時(shí)，放入4°C恒溫箱中保存，備用，得料 c ； 6) 將料a、料b和料c充分混合后密封，在避光16°C -20°C環(huán)境中放置3周，即可食用。
4. 如權(quán)利要求3所述的一種藍(lán)莓酒的制作方法，其特征在于：在步驟6)中的混合液經(jīng) 過(guò)需經(jīng)過(guò)殺菌處理。
【文檔編號(hào)】A61K35/413GK104450471SQ201510001521
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2015年1月5日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月5日
【發(fā)明者】樊勝華, 樊基勝, 許立武, 方麗慧 申請(qǐng)人:安徽徽王食品有限公司