本發(fā)明屬于鮮中藥材的加工領(lǐng)域，涉及一種鮮冬蟲(chóng)夏草制品及其制備方法，能達(dá)到使鮮冬蟲(chóng)夏草持久鮮活且食用安全的目的。
背景技術(shù)：
：冬蟲(chóng)夏草是一種高級(jí)滋補(bǔ)名貴中藥材，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，包括核苷、多糖、甾醇、脂肪酸、蛋白質(zhì)、多肽和揮發(fā)性成分等，具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞損傷修復(fù)、抗自由基、抗氧化、延緩衰老、保護(hù)心肌及血管細(xì)胞、改善心血管功能、保護(hù)肝臟、保護(hù)腎臟、調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)、調(diào)節(jié)血液系統(tǒng)以及調(diào)節(jié)血脂等功能。目前市面上的冬蟲(chóng)夏草大多是干冬蟲(chóng)夏草，冬蟲(chóng)夏草干燥過(guò)程中大量揮發(fā)性成分會(huì)蒸發(fā)，部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，活性成分會(huì)失活，同時(shí)服用口感大大下降，而鮮活冬蟲(chóng)夏草可最大限度的保留其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，且保持其獨(dú)特的清香氣味和酥脆口感。鮮冬蟲(chóng)夏草的保鮮是目前面臨的最重要問(wèn)題，而前期的清潔程序在一定程度上會(huì)影響到保鮮的質(zhì)量。剛出土的鮮冬蟲(chóng)夏草表面存在大量的寄生蟲(chóng)、重金屬和致病霉、細(xì)菌，要為后續(xù)保鮮提供基礎(chǔ)，通過(guò)常規(guī)方式難以完全清潔，無(wú)法直接食用。關(guān)于鮮冬蟲(chóng)夏草的加工和保存，有不少文獻(xiàn)報(bào)道，如：中國(guó)專利申請(qǐng)(CN102406164A)公開(kāi)了一種鮮活冬蟲(chóng)夏草加工及其罐頭制備方法，其主要是將經(jīng)洗凈后鮮冬蟲(chóng)夏草在超低溫-70℃冷凍儲(chǔ)存，后通過(guò)冬蟲(chóng)夏草解凍分級(jí)，浸泡在含檸檬酸、異抗壞血酸鈉的自來(lái)水保鮮液，檢驗(yàn)，高溫殺菌，制備成罐頭。中國(guó)發(fā)明專利(CN103740592B)公開(kāi)了一種冬蟲(chóng)夏草的保鮮方法，其對(duì)冬蟲(chóng)夏草的頭部、子座和蟲(chóng)體分部清洗后，為了防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)流失，將清洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草置于0.9％的酸性氯化鈉溶液中浸泡5～8min；再在-75℃條件下速冷處理冬蟲(chóng)夏草5～12h后，置于-5～-25℃的真空冷藏箱內(nèi)保存。中國(guó)發(fā)明專利(CN102178226B)公開(kāi)了一種冬蟲(chóng)夏草的新鮮加工工藝，主要是將鮮冬蟲(chóng)夏草在低于-65℃的條件下低溫冷藏；同時(shí)設(shè)置超聲波與臭氧結(jié)合的方式清洗殺菌，最后0℃下保存。中國(guó)專利申請(qǐng)(CN105199956A)公開(kāi)了一種冬蟲(chóng)夏草的保鮮方法，主要是采用一定濃度酒精溶液清洗后，用蜂蜜水噴于冬蟲(chóng)夏草表面使?fàn)I養(yǎng)水分保全，然后進(jìn)行風(fēng)干除濕處理，再在-30℃下速凍后置于-5℃以下的冷凍倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)藏。以上現(xiàn)有技術(shù)的保鮮思路一些是通過(guò)直接超低溫冷凍(-70℃)的方式保存，一些是超低溫(-30℃至-75℃)速凍鎖住有效成分后低溫(0℃以下)保存，還有些技術(shù)為了保全營(yíng)養(yǎng)水分或者保持色澤，增加了浸泡酸水或噴灑蜂蜜水的步驟，這些現(xiàn)有技術(shù)提供了鮮冬蟲(chóng)夏草，相較干的冬蟲(chóng)夏草制品保留了大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，但是當(dāng)解凍食用時(shí)，其鮮活度明顯下降，甚至喪失了細(xì)胞活性，出現(xiàn)變軟、出水等現(xiàn)象，這些鮮冬蟲(chóng)夏草的外觀、口感和營(yíng)養(yǎng)受到嚴(yán)重影響，同時(shí)浸泡使用的酸水或噴灑的蜂蜜水遮蓋了鮮冬蟲(chóng)夏草原有的鮮味。為了讓解凍后服用時(shí)的鮮冬蟲(chóng)夏草還保留原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，及鮮度和口感，需要尋找一種鮮冬蟲(chóng)夏草制品和其制備方法，能維持其外觀、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，且保存長(zhǎng)久，做到真正的保鮮。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明人通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，要保留鮮冬蟲(chóng)夏草原有的鮮味和口感，最好是能讓冬蟲(chóng)夏草細(xì)胞活力保持，但是在保持細(xì)胞活力的常規(guī)條件下，其保存時(shí)間又不能長(zhǎng)久，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)慢慢流失；要長(zhǎng)久保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如在-25℃以下的超低溫冷凍環(huán)境或在-25℃以下速凍后置于低溫環(huán)境的方式來(lái)保存，雖然可以較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮冬蟲(chóng)夏草的質(zhì)量，但是卻不能保證鮮冬蟲(chóng)夏草的鮮活度，易使有細(xì)胞活力的鮮冬蟲(chóng)夏草受到凍傷，細(xì)胞凍死，解凍后出現(xiàn)變軟、出水等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響鮮冬蟲(chóng)夏草外觀、鮮味口感和微量的營(yíng)養(yǎng)素；保鮮效果和保存時(shí)間是成反比的。為了找到保持鮮冬蟲(chóng)鮮草原有鮮味、口感和營(yíng)養(yǎng)活性成分，且能夠長(zhǎng)時(shí)間保存的方法，本發(fā)明通過(guò)多方位考察，結(jié)合考慮多種因素，開(kāi)發(fā)了一套科學(xué)合理的鮮冬蟲(chóng)夏草制作工藝，采用全程低溫剝泥、清洗，保持一定濕度的鮮冬蟲(chóng)夏草進(jìn)行氣調(diào)獨(dú)立包裝，工藝簡(jiǎn)便易控制，能夠最大限度的保留鮮活冬蟲(chóng)夏草獨(dú)特風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，還能保持很好的外觀和色澤，保鮮時(shí)間也持久。本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一方面，本發(fā)明提供了一種鮮冬蟲(chóng)夏草制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1)在3～15℃下剝泥；2)3～15℃流水刷洗；3)3～15℃水超聲清洗；4)加濕處理：在3～15℃下，將清洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草霧化處理10～40min；5)氣調(diào)包裝：在3～15℃條件下，在管內(nèi)，采用3～7％O2、75～92％N2和5～18％CO2配比氣調(diào)包裝加濕處理后的鮮冬蟲(chóng)夏草，密封；6)低溫保存。在一些實(shí)施例中，步驟1)在5～10℃下剝泥；步驟2)3～6℃流水刷洗；步驟3)3～6℃水超聲清洗；步驟4)在5～10℃下進(jìn)行；步驟5)在5～10℃下進(jìn)行。在一些實(shí)施例中，步驟1)在5～10℃下剝泥。在一些實(shí)施例中，步驟2)3～6℃流水刷洗；優(yōu)選地，4℃流水刷洗。在一些實(shí)施例中，步驟3)3～6℃水超聲清洗；優(yōu)選地，4℃水超聲清洗。在一些實(shí)施例中，步驟4)在5～10℃下進(jìn)行。在一些實(shí)施例中，步驟5)在5～10℃下進(jìn)行。在一些實(shí)施例中，其中步驟4)中的霧化處理15～20min。在一些實(shí)施例中，其中步驟4)中的霧化處理是指在超聲波加濕器中霧化處理。在一些實(shí)施例中，步驟2)中的流動(dòng)水和步驟3)中的超聲清洗使用水為無(wú)菌生理鹽水。在一些實(shí)施例中，步驟3)中的超聲清洗是將流水刷洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草在1h內(nèi)超聲清洗。在一些實(shí)施例中，其中步驟5)中的氣調(diào)包裝的氣體配比體積分?jǐn)?shù)為5％O2、85％N2和10％CO2。在一些實(shí)施例中，其中步驟5)中的氣調(diào)包裝過(guò)程進(jìn)一步包括控制管內(nèi)濕度在65～75％。在一些實(shí)施例中，其中步驟1)中的剝泥是對(duì)采收的新鮮冬蟲(chóng)夏草在5～10℃條件下進(jìn)行剝泥。在一些實(shí)施例中，其中步驟2)中的流水刷洗是將剝泥后的鮮冬蟲(chóng)夏草用預(yù)冷至3～6℃的流動(dòng)無(wú)菌生理鹽水，用細(xì)軟毛刷刷洗1～2min；優(yōu)選地，無(wú)菌生理鹽水預(yù)冷至4℃。在一些實(shí)施例中，其中步驟3)中的超聲清洗是將流水刷洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草在1h內(nèi)置于預(yù)冷至3～6℃的無(wú)菌生理鹽水進(jìn)行超聲清洗1～2min，功率為300～500W；優(yōu)選地，無(wú)菌生理鹽水預(yù)冷至4℃。在一些實(shí)施例中，其中步驟1)中的剝泥是對(duì)采收的新鮮冬蟲(chóng)夏草在5～10℃條件下進(jìn)行剝泥；步驟2)中的流水刷洗是將剝泥后的鮮冬蟲(chóng)夏草用預(yù)冷至3～6℃的無(wú)菌生理鹽水，用細(xì)軟羊毛刷刷洗1～2min；步驟3)中的超聲清洗是將流水刷洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草在1h內(nèi)置于預(yù)冷至3～6℃的無(wú)菌生理鹽水進(jìn)行超聲清洗1～2min，功率為300～500W。在另一些實(shí)施例中，其中步驟3)中的超聲清洗進(jìn)一步的包括換預(yù)冷至3～6℃的無(wú)菌生理鹽水，再次超聲清洗0.5～1min，功率為300～500W；優(yōu)選地，無(wú)菌生理鹽水預(yù)冷至4℃。在一些實(shí)施例中，所述剝泥是用細(xì)軟羊毛刷將鮮冬蟲(chóng)夏草表面和皺褶內(nèi)的泥沙、蟲(chóng)卵、致病霉菌去除。在一些實(shí)施例中，其中步驟6)中的低溫保存條件為-8～-4℃。另一方面，本發(fā)明提供了一種根據(jù)本發(fā)明所述的制備方法制備的鮮冬蟲(chóng)夏草制品，包括管和密封其中的鮮冬蟲(chóng)夏草，其特征在于，所述管內(nèi)氣體配比為3～7％O2、75～92％N2和5～18％CO2，所述管內(nèi)濕度為65～75％，所述鮮冬蟲(chóng)夏草在包裝時(shí)，其含水量比所述霧化處理前補(bǔ)充4～6％。優(yōu)選地，所述管內(nèi)氣體配比為5％O2、85％N2和10％CO2。優(yōu)選地，所述鮮冬蟲(chóng)夏草在包裝時(shí)，其含水量比所述霧化處理前補(bǔ)充5％。在一些實(shí)施例中，所述管為亞克力管或玻璃管。在一些實(shí)施例中，所述鮮冬蟲(chóng)夏草的蟲(chóng)草酸含量不低于2％，多糖不低于0.5％。在一些實(shí)施例中，所述鮮冬蟲(chóng)夏草制品含有1、2或3根本發(fā)明所述的鮮冬蟲(chóng)夏草。本發(fā)明所述的“霧化處理”是指置于水霧氣的環(huán)境中自然吸潮，所述的水霧氣可通過(guò)多種方式達(dá)到，例如但不限于通過(guò)超聲波加濕器產(chǎn)生水霧氣。本發(fā)明所述的“氣調(diào)包裝”是指使包裝容器中充入指定比例的氣體。本發(fā)明所使用的“％”，在使用于氣體時(shí)為體積百分?jǐn)?shù)，如3～7％O2、75～92％N2和5～18％CO2；在使用于物質(zhì)成分時(shí)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，如蟲(chóng)草酸含量不低于2％，多糖不低于0.5％。本發(fā)明所使用的“管”并非傳統(tǒng)意義的管子，不限于形狀、大小、材質(zhì)，只要能使裝入其內(nèi)的鮮冬蟲(chóng)夏草不損壞，且能夠密封一定量本發(fā)明所述氣體和濕度的容器都屬于本發(fā)明所述的管，優(yōu)選地，但不限于玻璃管和亞克力管。本發(fā)明所述的“低溫保存”是指不凍傷鮮冬蟲(chóng)夏草細(xì)胞的溫度，在一些實(shí)施例中是“-20～0℃”，在一些實(shí)施例中是“-15～0℃”，在一些實(shí)施例中是“-10～0℃”，在另一些實(shí)施例中是“-8～-4℃”。本發(fā)明所述的“濕度”是相對(duì)濕度。下面的簡(jiǎn)寫詞的使用貫穿本發(fā)明：min分鐘h小時(shí)℃攝氏度W瓦特O2氧氣N2氮?dú)釩O2二氧化碳?xì)怏w本發(fā)明的有益效果：1.本發(fā)明提供的鮮冬蟲(chóng)夏草制品的制備方法中的加濕處理，采用將冬蟲(chóng)夏草置于霧化環(huán)境中加濕，而不是放入水中浸泡，不但不會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或活性成分流失，而且能使其通過(guò)這種方式吸潮后，含水量補(bǔ)充約5％，冬蟲(chóng)夏草中水分的增加為后續(xù)保鮮存儲(chǔ)的濕度平衡提供了基礎(chǔ)。2.本發(fā)明包裝時(shí)，在較低溫5～10℃下進(jìn)行，并采用3～7％O2、75～92％N2和5～18％CO2氣調(diào)配比包裝，有效的降低細(xì)胞呼吸強(qiáng)度，維持低呼吸狀態(tài)，大大延長(zhǎng)了保存時(shí)間。3.進(jìn)一步的，本發(fā)明在低溫條件下對(duì)鮮冬蟲(chóng)夏草進(jìn)行剝泥，用無(wú)菌生理鹽水低溫流水刷洗，且在1h內(nèi)用預(yù)冷的無(wú)菌生理鹽水進(jìn)行短時(shí)間的超聲清洗，可有效防止鮮冬蟲(chóng)夏草顏色在保存前出現(xiàn)褐變，使其保持金黃色澤。本發(fā)明鮮冬蟲(chóng)夏草在生理鹽水低溫流水刷洗后再超聲清洗，有很好的除菌效果，無(wú)添加，無(wú)損害，既保證了食用的安全性，又使得鮮冬蟲(chóng)夏草保持鮮活潔凈、營(yíng)養(yǎng)全面、更能被人們所接受。4.本發(fā)明在大量實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，鮮冬蟲(chóng)夏草在經(jīng)加濕處理后，保持一定濕度條件下裝管密封，在低溫環(huán)境中儲(chǔ)存能很好的保存鮮冬蟲(chóng)夏草細(xì)胞活力，特別是在-8～-4℃下，維持其新鮮度和口感，避免凍害發(fā)生，保存鮮活時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)30天以上，優(yōu)選地可達(dá)60天以上。5.本產(chǎn)品全程低溫處理，既滿足了食用時(shí)具有鮮冬蟲(chóng)夏草的獨(dú)特風(fēng)味，還最大限度的保留了鮮冬蟲(chóng)夏草的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蟲(chóng)草酸含量≥2％，多糖含量≥0.5％。具體實(shí)施方式：為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。質(zhì)量檢測(cè)方法：采用高效液相色譜法對(duì)鮮活冬蟲(chóng)夏草制品中蟲(chóng)草酸、多糖含量進(jìn)行檢測(cè)分析。鮮活度檢測(cè)方法：采用四氮唑法(TTC法)檢測(cè)分析，TTC法用于評(píng)價(jià)鮮品的活力，在真菌類及植物類鮮品檢測(cè)領(lǐng)域有廣泛使用，原理主要是細(xì)胞呼吸進(jìn)行的脫氫酶作用，使脫下的氫氧化2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)還原生成紅色的三苯基甲臜(TTF)，進(jìn)行比色定量，分析得到鮮冬蟲(chóng)夏草樣品中表征其鮮活度的脫氫酶活力值，脫氫酶活力值越高，表明樣品的鮮活度越高。鮮冬蟲(chóng)夏草的鮮活度與其氣味、色澤、硬度、斷面顏色和結(jié)構(gòu)及口感等方面緊密相關(guān)，新鮮冬蟲(chóng)夏草氣味是清香淡菇味，外表色澤呈金黃色，外觀飽滿硬實(shí)，蟲(chóng)體的斷面顏色呈乳白/雪白色，斷面結(jié)構(gòu)緊密，不會(huì)有出水現(xiàn)象，口感質(zhì)脆爽口、嚼勁足，味甘、鮮香感明顯而持久。鮮冬蟲(chóng)夏草的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和有效成分含量可以側(cè)面地通過(guò)新鮮度表現(xiàn)。鮮冬蟲(chóng)夏草的保鮮程度除可以通過(guò)脫氫酶活力值評(píng)判，還可以通過(guò)氣味、色澤、硬度、斷面顏色和結(jié)構(gòu)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)判，具體評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)如表1：表1：鮮冬蟲(chóng)夏草感官評(píng)價(jià)表以下實(shí)施例通過(guò)以上感官對(duì)鮮冬蟲(chóng)夏草保鮮效果進(jìn)行評(píng)判。實(shí)施例1對(duì)剛采收出土的20根新鮮冬蟲(chóng)夏草在6℃條件下立即進(jìn)行剝泥處理，用細(xì)軟羊毛刷輕輕地將鮮冬蟲(chóng)夏草表面尤其是皺褶內(nèi)的泥沙、蟲(chóng)卵、致病霉菌等去除。將剝泥后的鮮冬蟲(chóng)夏草用預(yù)冷至6℃的流動(dòng)的無(wú)菌生理鹽水洗刷1min；將流水刷洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草在1h內(nèi)置于預(yù)冷至4℃的無(wú)菌生理鹽水進(jìn)行超聲清洗2min，功率為400W；取出鮮冬蟲(chóng)夏草，換4℃的無(wú)菌生理鹽水按照相同功率再次超聲清洗0.5min；再用超聲波加濕器霧化處理20min，在10℃條件下，控制濕度為65％，采用3％O2、92％N2和5％CO2配比在小管氣調(diào)包裝，氣調(diào)小管包裝為玻璃管可密封材料，每個(gè)小管內(nèi)裝1根鮮冬蟲(chóng)夏草，密封；-4℃低溫保存。保存60天后，進(jìn)行如下質(zhì)量檢測(cè)：1.【外觀】蟲(chóng)體飽滿硬實(shí)，外表色澤金黃色，斷面結(jié)構(gòu)緊密呈雪白色，未見(jiàn)出水現(xiàn)象，無(wú)肉眼可見(jiàn)泥土和蟲(chóng)卵等雜質(zhì)，未出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛，氣微腥。2.【口感】清香淡菇味，質(zhì)脆爽口，嚼勁足，味甘，鮮香感明顯而持久。3.【含量】蟲(chóng)草酸含量為2.1％，多糖含量為0.6％。實(shí)施例2對(duì)剛采收出土的30根新鮮冬蟲(chóng)夏草在10℃條件下立即進(jìn)行剝泥處理，用細(xì)軟羊毛刷輕輕地將鮮冬蟲(chóng)夏草表面尤其是皺褶內(nèi)的泥沙、蟲(chóng)卵、致病霉菌等去除。將剝泥后的鮮冬蟲(chóng)夏草用預(yù)冷至3℃的流動(dòng)的無(wú)菌生理鹽水洗刷2min；將流水刷洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草在1h內(nèi)置于預(yù)冷至4℃的無(wú)菌生理鹽水進(jìn)行超聲清洗1.5min，功率為300W；取出鮮冬蟲(chóng)夏草，換4℃的無(wú)菌生理鹽水按照相同功率再次超聲清洗1min；再用超聲波加濕器霧化處理15min，在8℃條件下，控制濕度為70％，采用7％O2、75％N2和18％CO2配比在小管氣調(diào)包裝，氣調(diào)小管包裝為亞克力管可密封材料，每個(gè)小管內(nèi)裝3根鮮冬蟲(chóng)夏草，密封；-8℃低溫保存。保存60天后，進(jìn)行如下質(zhì)量檢測(cè)：1.【性狀】本品蟲(chóng)體飽滿，硬實(shí)，外表色澤金黃色，斷面結(jié)構(gòu)緊密呈雪白色，未見(jiàn)出水現(xiàn)象，無(wú)肉眼可見(jiàn)泥土和蟲(chóng)卵等雜質(zhì)，未出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛，氣微腥。2.【口感】清香淡菇味，質(zhì)脆爽口，嚼勁足，味甘，鮮香感明顯而持久。3.【含量】本品蟲(chóng)草酸含量為2.2％，多糖含量為0.5％。實(shí)施例3對(duì)剛采收出土的40根新鮮冬蟲(chóng)夏草在8℃條件下立即進(jìn)行剝泥處理，用細(xì)軟羊毛刷輕輕地將鮮冬蟲(chóng)夏草表面尤其是皺褶內(nèi)的泥沙、蟲(chóng)卵、致病霉菌等去除。將剝泥后的鮮冬蟲(chóng)夏草用預(yù)冷至4℃的流動(dòng)的無(wú)菌生理鹽水洗刷1min；將流水刷洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草在1h內(nèi)置于預(yù)冷至4℃的無(wú)菌生理鹽水進(jìn)行超聲清洗1.5min，功率為500W；取出鮮冬蟲(chóng)夏草，換4℃的無(wú)菌生理鹽水按照相同功率再次超聲清洗1min；再用超聲波加濕器霧化處理18min，在8℃條件下，控制濕度為75％，采用5％O2、85％N2和10％CO2配比在小管氣調(diào)包裝，氣調(diào)小管包裝為玻璃管可密封材料，每個(gè)小管內(nèi)裝2根鮮冬蟲(chóng)夏草，密封；-6℃低溫保存。保存60天后，取20根進(jìn)行如下質(zhì)量檢測(cè)：1.【性狀】本品蟲(chóng)體飽滿，硬實(shí)，外表色澤金黃色，斷面結(jié)構(gòu)緊密呈雪白色，未見(jiàn)出水現(xiàn)象，無(wú)肉眼可見(jiàn)泥土和蟲(chóng)卵等雜質(zhì)，未出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛，氣微腥。2.【口感】清香淡菇味，質(zhì)脆爽口，嚼勁足，味甘，鮮香感明顯而持久。3.【含量】本品蟲(chóng)草酸含量為2.2％，多糖含量為0.8％。該實(shí)施例鮮冬蟲(chóng)夏草繼續(xù)保存至75天后，取20根進(jìn)行如下質(zhì)量檢測(cè)：1.【性狀】本品蟲(chóng)體飽滿，硬度稍軟，外表色澤呈黃色，斷面結(jié)構(gòu)緊密呈雪白至白色，未見(jiàn)出水現(xiàn)象，無(wú)肉眼可見(jiàn)泥土和蟲(chóng)卵等雜質(zhì)，未出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛，氣微腥。2.【口感】清香淡菇味，質(zhì)脆爽口，味甘，鮮香感明顯。3.【含量】本品蟲(chóng)草酸含量為2.0％，多糖含量為0.5％。對(duì)比例1剝泥后不同時(shí)間處理對(duì)鮮冬蟲(chóng)夏草色澤的影響取50根剛采收出土的新鮮冬蟲(chóng)夏草在5℃條件下立即進(jìn)行剝泥處理，用細(xì)軟羊毛刷輕輕地將鮮冬蟲(chóng)夏草表面尤其是皺褶內(nèi)的泥沙、蟲(chóng)卵、致病霉菌等仔細(xì)去除。將剝泥后的鮮冬蟲(chóng)夏草每10根一組，用預(yù)冷至4℃的無(wú)菌生理鹽水刷洗1min后，分別放置0.5h、1h、4h、8h和16h之后再超聲清洗，比較不同組別顏色變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表2：表2：剝泥后放置不同時(shí)間后清洗對(duì)鮮冬蟲(chóng)夏草色澤的影響評(píng)價(jià)指標(biāo)0.5h1h4h8h16h顏色金黃金黃黃褐黃褐黃以上表明，剝泥后放置不同時(shí)間清洗對(duì)鮮冬蟲(chóng)夏草色澤有較大影響，1h內(nèi)對(duì)剝泥后的鮮冬蟲(chóng)夏草進(jìn)行處理清洗有較好的護(hù)色效果，應(yīng)避免空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起褐變。對(duì)比例2不同清洗方式對(duì)鮮活冬蟲(chóng)夏草制品的影響取40根剛采收出土的新鮮冬蟲(chóng)夏草在5℃條件下立即進(jìn)行剝泥處理，用細(xì)軟羊毛刷輕輕地將鮮冬蟲(chóng)夏草表面尤其是皺褶內(nèi)的泥沙、蟲(chóng)卵、致病霉菌等仔細(xì)去除。將剝泥后的鮮冬蟲(chóng)夏草用預(yù)冷至4℃的流動(dòng)的無(wú)菌生理鹽水洗刷1min；將其中20根流水刷洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草在1h內(nèi)置于預(yù)冷至4℃的無(wú)菌生理鹽水進(jìn)行超聲清洗1.5min，功率為500W；倒掉清洗后的生理鹽水，換4℃的無(wú)菌生理鹽水按照相同功率再次超聲清洗1min。另20根剝泥后的鮮冬蟲(chóng)夏草在1h內(nèi)置于預(yù)冷至4℃的滅菌水中進(jìn)行超聲清洗1.5min，功率為500W；倒掉清洗后的滅菌水，換4℃的滅菌水按照相同功率再次超聲清洗1min，評(píng)價(jià)其顏色。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表3：表3：不同清洗溶液實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同清洗方式顏色生理鹽水金黃滅菌水黃由上述結(jié)果可知，用無(wú)菌生理鹽水超聲清洗效果較滅菌水效果好，增加食用衛(wèi)生安全性的同時(shí)有護(hù)色保鮮的作用，結(jié)果表明4℃的無(wú)菌生理鹽水超聲清洗工藝優(yōu)于滅菌水超聲清洗工藝。對(duì)比例3不同濕潤(rùn)度裝管保存對(duì)鮮活冬蟲(chóng)夏草制品的影響對(duì)剛采收出土的新鮮冬蟲(chóng)夏草在5℃條件下立即進(jìn)行剝泥處理，用細(xì)軟羊毛刷輕輕地將鮮冬蟲(chóng)夏草表面尤其是皺褶內(nèi)的泥沙、蟲(chóng)卵、致病霉菌等仔細(xì)去除。將剝泥后的鮮冬蟲(chóng)夏草用預(yù)冷至4℃的流動(dòng)的無(wú)菌生理鹽水洗刷1min；將流水刷洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草在1h內(nèi)置于預(yù)冷至4℃的無(wú)菌生理鹽水進(jìn)行超聲清洗1.5min，功率為500W；取出鮮冬蟲(chóng)夏草，換4℃的無(wú)菌生理鹽水按照相同功率再次超聲清洗1min。將160根上述處理的鮮冬蟲(chóng)夏草制品隨機(jī)分為A、B、C、D、E、F、G、H這8個(gè)組，每組各20根，其中A組表面自然風(fēng)干除濕處理，B、C、D、E、F、G、H組分別超聲波加濕器霧化處理0、5、10、15、20、40、60min。然后在5～10℃條件下，控制濕度為70％，采用5％O2、85％N2和10％CO2配比在小管氣調(diào)包裝，氣調(diào)小管包裝為玻璃管可密封材料密封；將上述8組鮮冬蟲(chóng)夏草制品-8℃條件下保存。分別于30天、60天后各組取出10根鮮冬蟲(chóng)夏草制品評(píng)價(jià)其顏色、硬度、蟲(chóng)體斷面情況和口感，用脫氫酶活力值表征鮮冬蟲(chóng)夏草的細(xì)胞活力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表4：表4：不同濕潤(rùn)度裝管保存實(shí)驗(yàn)結(jié)果由上述結(jié)果可知，不同霧化時(shí)間處理后裝管保存對(duì)鮮冬蟲(chóng)夏草制品的影響不同，將清洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草經(jīng)超聲波加濕器霧化處理10～40min，在30天內(nèi)有很好的保鮮效果，特別是在霧化處理15～20min下，保鮮效果最好，細(xì)胞活力最強(qiáng)，而經(jīng)霧化加濕時(shí)間不足5min或超過(guò)60min、及表面自然風(fēng)干除濕處理達(dá)到的保鮮效果均不理想，色澤較差，易發(fā)生褐變，蟲(chóng)體變軟，口感較差，且有液體滲出，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失?？梢?jiàn)將清洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草置于超聲波加濕器霧化處理10～40min，在保持一定濕度條件下裝管密封更有利于鮮活冬蟲(chóng)夏草制品的保存保鮮。對(duì)比例4不同保存溫度對(duì)鮮活冬蟲(chóng)夏草制品的影響對(duì)剛采收出土的360根新鮮冬蟲(chóng)夏草在5℃條件下立即進(jìn)行剝泥處理，用細(xì)軟羊毛刷輕輕地將鮮冬蟲(chóng)夏草表面尤其是皺褶內(nèi)的泥沙、蟲(chóng)卵、致病霉菌等仔細(xì)去除。將剝泥后的鮮冬蟲(chóng)夏草用預(yù)冷至4℃的流動(dòng)的無(wú)菌生理鹽水洗刷1min；將流水刷洗后的鮮冬蟲(chóng)夏草在1h內(nèi)置于預(yù)冷至4℃的無(wú)菌生理鹽水進(jìn)行超聲清洗1.5min，功率為500W；取出鮮冬蟲(chóng)夏草，換4℃的無(wú)菌生理鹽水按照相同功率再次超聲清洗1min；再超聲波加濕器霧化處理18min，在5℃條件下，控制濕度為70％，采用5％O2、85％N2和10％CO2配比在小管氣調(diào)包裝，氣調(diào)小管包裝為亞克力管、可密封材料，每個(gè)小管內(nèi)裝1根鮮冬蟲(chóng)夏草，密封；將300根上述處理的鮮冬蟲(chóng)夏草制品隨機(jī)分為6組，各60根一組，分別置于-40℃、-20℃、-8℃、-4℃、0℃、4℃溫條件下保存，每個(gè)保存溫度的鮮活冬蟲(chóng)夏草制品每隔15天取出10根評(píng)價(jià)其顏色、硬度、蟲(chóng)體斷面情況和口感，用脫氫酶活力值表征鮮冬蟲(chóng)夏草的細(xì)胞活力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表5：表5：不同保存溫度實(shí)驗(yàn)結(jié)果上述數(shù)據(jù)表明，本發(fā)明所述鮮冬蟲(chóng)夏草制品在不同保存溫度條件下，保鮮效果不同，在-8～-4℃低溫條件下保鮮效果最好，并且保存鮮度時(shí)間最長(zhǎng)，而在-40℃、-20℃、0℃和4℃溫度保存到一定時(shí)間時(shí)，所述鮮冬蟲(chóng)夏草制品易發(fā)生褐變，蟲(chóng)體變軟，口感較差，且有液體滲出，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。可能是由于有活力的冬蟲(chóng)夏草細(xì)胞在超低溫(-40℃、-20℃)條件下被凍傷，而在0℃和4℃溫度條件下鮮冬蟲(chóng)夏草內(nèi)部不能達(dá)到結(jié)冰的臨界點(diǎn)也不利于保存。在本說(shuō)明書(shū)的描述中，參考術(shù)語(yǔ)“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說(shuō)明書(shū)中，對(duì)上述術(shù)語(yǔ)的示意性表述不必須針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說(shuō)明書(shū)中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3