一種天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法，屬藥用植物產(chǎn)地加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及天 麻保存技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 天麻(Gastrodiaelata BL.)為蘭科真菌營(yíng)養(yǎng)型多年生草本植物，是我國(guó)傳統(tǒng)的藥 材，入藥部位為其干燥塊莖。天麻主要活性成分為天麻素與天麻多糖，用以治療頭暈?zāi)垦！?肢體麻木、小兒驚風(fēng)等癥。天麻還可以改善帕金森病與老年性癡呆癥病情，抑制神經(jīng)性疼 痛，鎮(zhèn)靜和催眠，并對(duì)其他神經(jīng)系統(tǒng)疾病起到一定的防治作用。
[0003] 將天麻的干燥塊莖入藥或作為食材是傳統(tǒng)藥用或食用方式。這是由于天麻采收期 集中（11月至翌年3月），且易腐爛，而干燥天麻易保存、運(yùn)輸，因此選擇使用干燥天麻塊莖。 但其存在兩方面問(wèn)題，首先是干天麻質(zhì)地堅(jiān)硬，不易切片、粉碎，需要專(zhuān)業(yè)設(shè)備加工方可藥 用或食用，給普通家庭帶來(lái)較大障礙。其次，干天麻、片或粉在食用過(guò)程中無(wú)法恢復(fù)到鮮天 麻原有的口感，降低了食用消費(fèi)者的食用意愿，同時(shí)也大幅降低了天麻的消費(fèi)量。因此，能 夠?yàn)橄M(fèi)者長(zhǎng)期提供新鮮天麻對(duì)促進(jìn)養(yǎng)生保健和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要作用。
[0004] 在天麻的保鮮加工中也有一些資料報(bào)道，如申請(qǐng)公布號(hào)為CN103977274A的中國(guó)專(zhuān) 利申請(qǐng)中將天麻速凍處理至結(jié)冰再冷藏保存，這種方法存在前期設(shè)備投入高，操作技術(shù)復(fù) 雜，而且易發(fā)生反復(fù)凍融等問(wèn)題。又如申請(qǐng)公布號(hào)為CN104127708A的中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)中將鮮 天麻在洗凈后直接在0-5 °C下保存，這種方法雖然操作簡(jiǎn)單易實(shí)現(xiàn)，但是由于天麻仍存在代 謝活動(dòng)，造成了淀粉和多糖等的消耗。
[0005] 因而，制定科學(xué)合理的天麻儲(chǔ)存方法對(duì)保障天麻品質(zhì)、加強(qiáng)天麻的食用范圍和提 升天麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存技術(shù)，其創(chuàng)新點(diǎn)在于采用表面軟化、白 及醇提取液保鮮和梯度降溫保存技術(shù)，其能夠最大程度保存天麻外觀色澤、風(fēng)味和口感，營(yíng) 養(yǎng)成分不損失，工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，易于工業(yè)化生產(chǎn)和推廣應(yīng)用，保鮮期達(dá)12月以上。
[0007] 本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)： (1) 將按常規(guī)方法蒸制后的天麻進(jìn)行軟化； (2) 將軟化后天麻浸泡于保鮮液中進(jìn)行涂膜，隨后晾干其表面水分； (3) 將涂膜后天麻進(jìn)行真空包裝，并通過(guò)梯度降溫方式保存于低溫避光環(huán)境。
[0008] 所述天麻軟化具體過(guò)程為:將蒸制后天麻通過(guò)熱風(fēng)脫水的方式使其硬度下降10%-30%，其中熱風(fēng)溫度為30-40 °C，風(fēng)速為0.5-3.5m/s。
[0009] 所述保鮮液的組成物及質(zhì)量百分比為白及提取物2%_5%、檸檬酸0.1%_0.5%、異維 生素 C鈉0.05%-0.25%、水94.25%-97.85%;其中白及提取物是將洗凈的白及根莖置于40-50 °C下干燥，粉碎，然后用質(zhì)量百分比濃度為60-80%的乙醇提取，提取液過(guò)濾，濾液濃縮干燥 后制得白及提取物。
[0010] 所述天麻涂膜過(guò)程為:將天麻倒入裝有保鮮液的池中，攪動(dòng)3-5 min，使全部天麻 表面均涂布保鮮液，撈出，瀝掉水分，晾干。
[0011] 所述步驟(3)梯度降溫方式為先將天麻置于10-15Γ保存12-24 h，再將其置于5-1 〇 °C條件下保存6-12 h，最后轉(zhuǎn)入2-5 °C下保存，全程避光。
[0012] 本發(fā)明的有益效果是： (1) 軟化后天麻對(duì)保鮮液吸收能力好，而且可以降低加工和運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程對(duì)天麻的損傷， 并有效防止淺表層吸附水在真空條件下的溢出； (2) 保鮮液主要為白及乙醇提取物一白及多糖，其為生物防腐劑，成膜性好，可減少天 麻水分散失、降低呼吸作用、阻止病菌入侵，其抑菌成分可抑制天麻表皮細(xì)菌生長(zhǎng)； (3) 真空包裝天麻通過(guò)梯度降溫入庫(kù)保存，可減少冷害的發(fā)生。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面通過(guò)實(shí)施例以進(jìn)一步闡述本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步，但本發(fā)明絕非 僅局限于實(shí)施例。
[0014] 實(shí)施例1:本天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法，具體步驟如下： (1) 將蒸制后天麻進(jìn)行熱風(fēng)脫水軟化，熱風(fēng)溫度為40 °C，風(fēng)速3.5 m/s，硬度下降30%; (2) 將軟化后天麻倒入裝有保鮮液的池中，攪動(dòng)3min，使全部天麻表面均涂布保鮮液， 撈出，瀝掉水分，晾干； 保鮮液的組成物及質(zhì)量百分比為白及提取物5%、檸檬酸0.1%、異維生素 C鈉0.05%、水 94. 85%;其中白及提取物是將洗凈的白及根莖置于40°C下干燥，粉碎，然后用質(zhì)量百分比 濃度為80%的乙醇提取，提取液過(guò)濾，濾液濃縮干燥后制得白及提取物； (3) 將涂膜后天麻進(jìn)行真空包裝，并將天麻置于15°C保存12小時(shí)，再將其在HTC條件下 保存6 h，最后轉(zhuǎn)入5 °C環(huán)境中保存，全程避光。
[0015] 實(shí)施例2:本天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法，具體步驟如下： (1) 將蒸制后天麻進(jìn)行熱風(fēng)脫水軟化，熱風(fēng)溫度為35 °C，風(fēng)速2.5m/s，硬度下降25%; (2) 將軟化后天麻倒入裝有保鮮液的池中，攪動(dòng)5min，使全部天麻表面均涂布保鮮液， 撈出，瀝掉水分，晾干； 保鮮液的組成物及質(zhì)量百分比為白及提取物5%、檸檬酸0.4%、異維生素 C鈉0.25%、水 94. 35%;其中白及提取物是將洗凈的白及根莖置于45°C下干燥，粉碎，然后用質(zhì)量百分比 濃度為60%的乙醇提取，提取液過(guò)濾，濾液濃縮干燥后制得白及提取物； (3) 將涂膜后天麻進(jìn)行真空包裝，并將天麻置于HTC保存24小時(shí)，再將其在5°C條件下 保存12 h，最后轉(zhuǎn)入2°C環(huán)境中保存，全程避光。
[0016] 實(shí)施例3:本天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法，具體步驟如下： (1) 將蒸制后天麻進(jìn)行熱風(fēng)脫水軟化，熱風(fēng)溫度為40 °C，風(fēng)速0.5m/s，硬度下降15%; (2) 將軟化后天麻倒入裝有保鮮液的池中，攪動(dòng)4min，使全部天麻表面均涂布保鮮液， 撈出，瀝掉水分，晾干； 保鮮液的組成物及質(zhì)量百分比為白及提取物2%、檸檬酸0.3%、異維生素 C鈉0.2%、水97. 5%;其中白及提取物是將洗凈的白及根莖置于40°C下干燥，粉碎，然后用質(zhì)量百分比濃度為 70%的乙醇提取，提取液過(guò)濾，濾液濃縮干燥后制得白及提取物； (3)將涂膜后天麻進(jìn)行真空包裝，并將天麻置于12°C保存18小時(shí)，再將其在8°C條件下 保存10 h，最后轉(zhuǎn)入5°C環(huán)境中保存，全程避光。
[0017] 實(shí)施例4:本天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法，具體步驟如下： (1) 將蒸制后天麻進(jìn)行熱風(fēng)脫水軟化，熱風(fēng)溫度為30 °C，風(fēng)速1.0 m/s，硬度下降10%; (2) 將軟化后天麻倒入裝有保鮮液的池中，攪動(dòng)5min，使全部天麻表面均涂布保鮮液， 撈出，瀝掉水分，晾干； 保鮮液的組成物及質(zhì)量百分比為白及提取物3%、檸檬酸0.5%、異維生素 C鈉0.15%、水 96.35%;其中白及提取物是將洗凈的白及根莖置于50°C下干燥，粉碎，然后用質(zhì)量百分比濃 度為75%的乙醇提取，提取液過(guò)濾，濾液濃縮干燥后制得白及提取物； (3) 將涂膜后天麻進(jìn)行真空包裝，并將天麻置于HTC保存20小時(shí)，再將其在7°C條件下 保存8 h，最后轉(zhuǎn)入4°C環(huán)境中保存，全程避光。
[0018] 測(cè)量上述實(shí)施例儲(chǔ)存的天麻的天麻素含量(％)(天麻儲(chǔ)存前含量為0.453%)
由表可見(jiàn)，與儲(chǔ)存前天麻相比，儲(chǔ)存6個(gè)月后天麻的天麻素含量略降低，平均降幅為 4.12%，說(shuō)明天麻在本方法下儲(chǔ)存6個(gè)月后天麻素含量無(wú)顯著變化;隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，天 麻素含量亦隨之降低，儲(chǔ)存12個(gè)月后天麻素平均含量為0.423%，較儲(chǔ)存前降低7.09%，說(shuō)明 本方法儲(chǔ)存的天麻在12個(gè)月后仍有效保存天麻素。經(jīng)本發(fā)明方法保存的天麻外觀形態(tài)好， 整體形變小，色澤與保存前無(wú)顯著差異，口感微甜、具濃烈蜜環(huán)菌氣味，與蒸制后鮮天麻相 同。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法，其特征在于包括如下步驟： (1) 將蒸制后天麻進(jìn)行軟化； (2) 將軟化后天麻浸泡于保鮮液中進(jìn)行涂膜，晾干； (3) 將涂膜后天麻進(jìn)行真空包裝，并通過(guò)梯度降溫方式保存于低溫避光環(huán)境。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法，其特征在于：步驟（1)軟化過(guò)程為將蒸制 后天麻通過(guò)熱風(fēng)脫水的方式使其硬度下降10%-30%，其中熱風(fēng)溫度為30-40°C，風(fēng)速為0.5_ 3 · 5 m/s 〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法，其特征在于:保鮮液的組成物及質(zhì)量 百分比為白及提取物2%-5%、檸檬酸0.1%-0.5%、異維生素 C鈉0.05%-0.25%、水94.25%-97.85%； 其中白及提取物是將洗凈的白及根莖置于40_50°C下干燥，粉碎，然后用質(zhì)量百分比濃 度為60-80%的乙醇提取，提取液過(guò)濾，濾液濃縮干燥后制得白及提取物。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法，其特征在于：步驟(3)梯度降溫方式為先 將天麻置于l〇_15°C保存12-24 h，再將其置于5-10°C條件下保存6-12 h，最后轉(zhuǎn)入2-5°C下 保存，全程避光。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種天麻長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法，該方法采用表面軟化、白及醇提取物作保鮮液和梯度降溫保存技術(shù)，其能夠最大程度保存天麻外觀色澤、風(fēng)味和口感，營(yíng)養(yǎng)成分不損失，工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，易于工業(yè)化生產(chǎn)和推廣應(yīng)用。
【IPC分類(lèi)】A61K36/8988, A23B7/16
【公開(kāi)號(hào)】CN105560912
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610001902
【發(fā)明人】楊野, 崔秀明, 葛進(jìn), 劉大會(huì), 代超, 劉誠(chéng), 宋碧澤, 李墨香, 李昕睿
【申請(qǐng)人】昆明理工大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2016年1月6日