一種新會(huì)柑食用菌酵素的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種新會(huì)柑食用菌酵素的生產(chǎn)方法。包含如下步驟，利用微生態(tài)學(xué)、仿生學(xué)的方法,通過(guò)生物嫁接的方式，在體外模擬人體的腸道環(huán)境將新會(huì)柑和食用菌成分在人體內(nèi)的消化分解過(guò)程，將國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“新會(huì)柑、食用菌中的大分子物質(zhì)，經(jīng)過(guò)微生物轉(zhuǎn)化成為能夠被人體腸道直接吸收的小分子成分，形成一種新型微生態(tài)制品。產(chǎn)品含有多種人體必需的維生素、微量元素、核苷酸、寡糖、免疫多、糖氨基酸、小肽和活性酶（酵素）和等營(yíng)養(yǎng)成分。是具有增強(qiáng)免疫力、防癌、抗癌的保健佳品。
【專利說(shuō)明】
一種新會(huì)柑食用菌酵素的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種新會(huì)柑食用菌酵素的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 新會(huì)陳皮是國(guó)家地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，是廣東新會(huì)所產(chǎn)的大紅柑的干果皮。由于它具有 很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來(lái)享有盛譽(yù)。據(jù)說(shuō)新會(huì)陳皮運(yùn)往北方 各地，過(guò)了嶺南之后，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會(huì)陳皮乘船出國(guó)，船抵太平洋，頓時(shí)芳 香四溢，無(wú)法掩蓋。新會(huì)陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨(dú)有品質(zhì)。經(jīng)藥檢部門初步化驗(yàn)結(jié) 果表明，由于土壤條件、栽培技術(shù)、農(nóng)田氣候的差異，新會(huì)產(chǎn)的陳皮與外地移植新會(huì)柑的陳 皮，其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似，但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調(diào) 味效果就相差很大。新會(huì)民間流傳以能看見(jiàn)熊(η?)子塔地方為田區(qū)，傳說(shuō)以會(huì)城梅江塞口 圍有機(jī)栽培方法所產(chǎn)出的新會(huì)柑最正宗、品質(zhì)最好。由于產(chǎn)品具有獨(dú)特的藥業(yè)和食用價(jià)值， 近年來(lái)種植面積在不斷地增加，而加工方法易各有不同，在市場(chǎng)上的產(chǎn)品有：陳皮茶、陳皮 果脯、陳皮飲料、陳皮酒，及以陳皮為原料的各種菜譜和調(diào)味用料，這些產(chǎn)品都具有濃郁的 地方特色和食用藥用價(jià)值，本發(fā)明在提供一款新的陳皮產(chǎn)品，新會(huì)柑全身是寶，其皮:味苦、 辛，性溫。有理氣、健脾、燥濕、化痰功能。用于胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多。用 量5~15g、祛痰、平喘作用：陳皮揮發(fā)油(主要成分為檸檬烯)有刺激性祛痰作用。煎劑及乙 醇提取液用于兔氣管灌流，發(fā)現(xiàn)灌注流速稍快，似對(duì)氣管有擴(kuò)張作用。川陳皮素在豚鼠離體 氣管試驗(yàn)和麻醉貓靜注時(shí)都有平喘作用。其肉柑肉多汁，糖酸比為15:32是甜中帶酸的獨(dú)有 風(fēng)味，每百毫升果汁中含維生素 C 34.3毫克，檸檬酸0.76克，可溶性固形物11.13%。，含核黃 素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸(維生素 C)16毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，糖12 克，粗纖維0.2克，無(wú)機(jī)鹽0.4克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，熱量221.9焦耳。橘中的胡 蘿卜素(維生素 A原)含量?jī)H次于杏，比其他水果都高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 發(fā)明的目的：為了提供一種效果更好的機(jī)車車輛輪對(duì)更換裝置，具體目的見(jiàn)具體 實(shí)施部分的多個(gè)實(shí)質(zhì)技術(shù)效果。
[0004] 為了達(dá)到如上目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案： 方案一： 一種新會(huì)柑食用菌酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于，包含如下步驟， 將包含新鮮新會(huì)柑肉的榨汁原料的基礎(chǔ)物料裝入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的96%，封 口，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會(huì)觸及到 臭氧而被消滅而達(dá)到消滅好氧菌的目的； 首次發(fā)酵，接入新會(huì)柑酵素菌群靜置發(fā)酵2個(gè)月，測(cè)定ph值為2.6-3.6時(shí)完成第一次發(fā) 酵； 二次發(fā)酵，加入食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏進(jìn)行二次發(fā)酵。
[0005] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏為 如下菌種或者其榨取汁或者其浸膏:香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇、牛肝菌、靈芝、冬 蟲(chóng)夏草、翹鱗香菇、牛舌菌、灰樹(shù)花、雙孢蘑菇、長(zhǎng)根菇、亮菌、擬小牛肝菌、紫芝、蜜環(huán)菌中的 一種或者數(shù)種。
[0006] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述二次發(fā)酵中在第一次發(fā)酵的產(chǎn)物中加入食用菌 榨取汁20%，調(diào)配糖度為11 -13%，裝罐量為總?cè)萘康?6%，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-〇. 5%的臭氧，保存時(shí)間為24小時(shí)，滅去好氧菌，排出臭氧，靜置發(fā)酵30天即得。
[0007] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述二次發(fā)酵中在第一次發(fā)酵的產(chǎn)物中加入食用菌 流浸膏10%，食用菌流浸膏采用回流法提取2次，第一次加水10倍體積量，回流提取2小時(shí)，放 出提取液，第二次加水8倍重量量，回流提取2小時(shí)，合并提取液，濃縮成相對(duì)密度為1:1.5時(shí) 即得流浸膏；調(diào)配糖度為11-13%，裝罐量為總?cè)萘康?6%，用臭氧輸入有氧空間量為0.3%。保 存時(shí)間為24小時(shí)，滅去好氧菌，排出臭氧，靜置發(fā)酵30天即得新會(huì)柑食用菌酵素。
[0008] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述消滅好氧菌的步驟在罐體中完成，所述罐體上 包含四個(gè)以上的口部，一個(gè)口安裝安全閥，該安全閥為朝外排氣的單向閥；一個(gè)口安裝有能 夠檢查罐內(nèi)壓力的壓力表;一個(gè)口安裝PH值傳感器口； 一個(gè)口為進(jìn)料口；在含氧空間注入空 氣總體積的0.3-0.5%的臭氧即在加入物料的罐體中注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，厭 氧菌是無(wú)呼吸發(fā)酵，所以發(fā)酵期間不會(huì)產(chǎn)氣，當(dāng)壓力表顯示壓力為零且不再撥動(dòng)的時(shí)候，好 氧菌殺滅完成。
[0009] 方案二： 如上任意一項(xiàng)所述的新會(huì)柑食用菌酵素在制備保健品和藥品中的用途。
[0010] 采用如上技術(shù)方案的本發(fā)明，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)有如下有益效果:利用微生態(tài)學(xué)、仿 生學(xué)的方法，通過(guò)生物嫁接的方式，在體外模擬人體的腸道環(huán)境將新會(huì)柑和食用菌成分在 人體內(nèi)的消化分解過(guò)程，將國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品"新會(huì)柑、食用菌中的大分子物質(zhì)，經(jīng)過(guò) 微生物轉(zhuǎn)化成為能夠被人體腸道直接吸收的小分子成分，形成一種新型微生態(tài)制品。產(chǎn)品 含有多種人體必需的維生素、微量元素、核苷酸、寡糖、免疫多、糖氨基酸、小肽和活性酶(酵 素)和等營(yíng)養(yǎng)成分。是具有增強(qiáng)免疫力、防癌、抗癌的保健佳品。
[0011]
【附圖說(shuō)明】： 為了進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，下面結(jié)合附圖進(jìn)一步進(jìn)行說(shuō)明： 圖1為罐子發(fā)明結(jié)構(gòu)示意圖； 圖2為罐子發(fā)明結(jié)構(gòu)俯視圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，實(shí)施例不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制： 一種新會(huì)柑食用菌酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于，包含如下步驟， 將包含新鮮新會(huì)柑肉的榨汁原料的基礎(chǔ)物料裝入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的96%，封 口，在含氧空間注入空氣總體積的〇. 3-0.5%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會(huì)觸及到 臭氧而被消滅而達(dá)到消滅好氧菌的目的； 首次發(fā)酵，接入新會(huì)柑酵素菌群靜置發(fā)酵2個(gè)月，測(cè)定ph值為2.6-3.6時(shí)完成第一次發(fā) 酵； 二次發(fā)酵，加入食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏進(jìn)行二次發(fā)酵。
[0013] 1、生產(chǎn)前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備干凈塑料袋筐做到一筐一袋，榨汁機(jī)清洗消毒，安裝水栗并消 毒，清洗消毒發(fā)酵罐及運(yùn)輸車輛并消毒。
[0014] 2、按食用要求回收新會(huì)柑肉，（剝皮后的柑肉不能超過(guò)4小時(shí)的新鮮無(wú)污染的果 肉，）并及時(shí)組織榨汁裝罐，（當(dāng)天必須按要求裝到位)果汁量占發(fā)酵罐總?cè)莘e的96%。
[0015] 3、滅菌，裝罐配糖，24小時(shí)后，要及時(shí)消除好氧菌，在進(jìn)料口輸入臭氧數(shù)量為，有氧 體積的〇. 3%，封閉排氣口，12-24小時(shí)，打開(kāi)排氣閥，排出臭氧。
[0016] 4、接種，按規(guī)定量將菌種接入罐中，用不銹鋼接料管將菌種接入發(fā)酵罐的中部，封 閉進(jìn)料口，靜置發(fā)酵60天，每一個(gè)月在取樣口取樣測(cè)試:菌落總數(shù)、PH值、糖度、色澤、酸溶蛋 白，氣基酸，酶活力等等指標(biāo)。
[0017] 5、當(dāng)發(fā)酵液PH值達(dá)到3.6時(shí)加入食用菌汁，再發(fā)酵30天即可終止發(fā)酵。
[0018] 取新鮮新會(huì)柑肉，榨汁，裝入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的96%，配糖，測(cè)定新會(huì)柑汁 糖度為6-9 %添加蔗糖7-5 %，配制成總糖度為11-13 %，封口，臭氧輸入0.3 %，（以料液面 上部空間計(jì)算)滅去有氧菌群，接入新會(huì)柑酵素菌群靜置發(fā)酵2個(gè)月，測(cè)定ph值為2.6-3.6時(shí) 加入各處方的提取流浸膏10%，再發(fā)酵1個(gè)月即得。
[0019] 取新鮮新會(huì)柑肉，榨汁，裝入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的96%，配糖，測(cè)定新會(huì)柑 汁糖度為6-9%添加蔗糖7-5%，配制成總糖度為11-13%，封口，臭氧輸入0.3%，（以料液 面上部空間計(jì)算)滅去有氧菌群，接入新會(huì)柑酵素菌群靜置發(fā)酵2個(gè)月，測(cè)定ph值為2.6-3.6 時(shí)加按照不同的比例加入食用菌汁在發(fā)酵30天即得新會(huì)柑食用菌酵素。
[0020] 處方一、新會(huì)柑汁10-40%+食用菌汁90-60%:取新鮮新會(huì)柑肉，榨汁，裝入發(fā)酵罐 中，裝量為總?cè)莘e的96%，配糖，測(cè)定新會(huì)柑汁糖度為6-9%添加蔗糖7-5%，配制成總糖度 為11-13 %，封口，臭氧輸入0.3%，（以料液面上部空間計(jì)算)滅去有氧菌群，接入新會(huì)柑酵 素菌群靜置發(fā)酵2個(gè)月，測(cè)定ph值為2.6-3.6時(shí)加入食用菌汁20%，調(diào)配糖度為11-13%，裝罐 量為總?cè)萘康?6%，用臭氧輸入有氧空間量為0.3%。保存時(shí)間為24小時(shí)，滅去好氧菌，排出臭 氧，靜置發(fā)酵30天即得新會(huì)柑食用菌酵素。（香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇、牛肝菌、 靈芝、冬蟲(chóng)夏草、翹鱗香菇、牛舌菌、灰樹(shù)花、雙孢蘑菇、長(zhǎng)根菇、亮菌、擬小牛肝菌、紫芝、蜜 環(huán)菌綜合榨汁） 處方二、新會(huì)柑汁90-60%+食用菌汁10-40%:新會(huì)柑汁20%+食用菌汁80%:取新鮮新會(huì)柑 肉，榨汁，裝入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的96%，配糖，測(cè)定新會(huì)柑汁糖度為6-9%添加蔗糖 7-5%，配制成總糖度為11-13%，封口，臭氧輸入0.3%，（以料液面上部空間計(jì)算)滅去有 氧菌群，接入新會(huì)柑酵素菌群靜置發(fā)酵2個(gè)月，測(cè)定ph值為2.6-3.6時(shí)加入食用菌汁80%，調(diào) 配糖度為11-13%，裝罐量為總?cè)萘康?6%，用臭氧輸入有氧空間量為0.3%。保存時(shí)間為24小 時(shí)，滅去好氧菌，排出臭氧，靜置發(fā)酵30天即得新會(huì)柑食用菌酵素。（香菇、木耳綜合榨汁） 處方三、新會(huì)柑汁50%+食用菌汁50%:新會(huì)柑汁:50%+食用菌汁50%:取新鮮新會(huì)柑肉，榨 汁，裝入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的96%，配糖，測(cè)定新會(huì)柑汁糖度為6-9%添加蔗糖7-5%， 配制成總糖度為11-13%，封口，臭氧輸入0.3%，（以料液面上部空間計(jì)算)滅去有氧菌群， 接入新會(huì)柑酵素菌群靜置發(fā)酵2個(gè)月，測(cè)定ph值為2.6-3.6時(shí)加入食用菌汁50%，調(diào)配糖度為 11-13%，裝罐量為總?cè)萘康?6%，用臭氧輸入有氧空間量為0.3%。保存時(shí)間為24小時(shí)，滅去好 氧菌，排出臭氧，靜置發(fā)酵30天即得新會(huì)柑食用菌酵素。（靈芝榨汁） 處方四、新會(huì)柑汁90%+食用菌流浸膏10%:取新鮮新會(huì)柑肉，榨汁，裝入發(fā)酵罐中，裝量 為總?cè)莘e的96%，配糖，測(cè)定新會(huì)柑汁糖度為6-9%添加蔗糖7-5%，配制成總糖度為11-13%，封口，臭氧輸入0.3%，（以料液面上部空間計(jì)算)滅去有氧菌群，接入新會(huì)柑酵素菌 群靜置發(fā)酵2個(gè)月，測(cè)定ph值為2.6-3.6時(shí)加入食用菌流浸膏10%，（食用菌的一種或多種，用 回流法提取2次，第一次加水10倍體積量，回流提取2小時(shí)，放出提取液，第二次加水8倍重量 量，回流提取2小時(shí)，合并提取液，濃縮成相對(duì)密度：1:1.5時(shí)即得流浸膏。）調(diào)配糖度為11-13%，裝罐量為總?cè)萘康?6%，用臭氧輸入有氧空間量為0.3%。保存時(shí)間為24小時(shí)，滅去好氧 菌，排出臭氧，靜置發(fā)酵30天即得新會(huì)柑食用菌酵素。（香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅 菇、牛肝菌、靈芝、冬蟲(chóng)夏草、翹鱗香菇、牛舌菌、灰樹(shù)花、雙孢蘑菇、長(zhǎng)根菇、亮菌、擬小牛肝 菌、紫芝、蜜環(huán)菌綜合浸膏)8倍重量為被提取的各組分的初始重量。
[0021] 原理： 水果酵素和食用菌二次發(fā)酵，該發(fā)明是，利用微生態(tài)學(xué)、仿生學(xué)的方法，通過(guò)生物嫁接 的方式，在體外模擬人體的腸道環(huán)境將新會(huì)柑和食用菌成分在人體內(nèi)的消化分解過(guò)程，將 國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品"新會(huì)柑、食用菌中的大分子物質(zhì)，經(jīng)過(guò)微生物轉(zhuǎn)化成為能夠被人體 腸道直接吸收的小分子成分，形成一種新型微生態(tài)制品。產(chǎn)品含有多種人體必需的維生素、 微量元素、核苷酸、寡糖、免疫多、糖氨基酸、小肽和活性酶(酵素)和等營(yíng)養(yǎng)成分。制成即安 全又環(huán)保，的全果汁食用菌發(fā)酵產(chǎn)品，利用天然微生物深層發(fā)酵提高了產(chǎn)品的利用價(jià)值、消 除不良?xì)馕?，制成能有效提高人體免疫力、抗癌、抗疲勞、促進(jìn)新陳代謝具有良好保健作用 的好廣品。
[0022] 研究發(fā)現(xiàn)新會(huì)柑酵素中含有大量的干酪乳桿菌，酸溶蛋白（復(fù)合酶）、氨基酸及小 分子肽等成分，具有強(qiáng)烈的分解作用，當(dāng)發(fā)酵液的PH值達(dá)到4-3.6時(shí)加入食用菌液或食用菌 流浸膏，食用菌中的蛋白，氨基酸，多糖，將被迅速分解結(jié)合成小分子物，食用菌中的維生素 做為輔酶，礦物元素作為酵素的激活劑可快速參與發(fā)酵，將大分子變成小分子，同時(shí)產(chǎn)生了 許多生物代謝物，使發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)更加豐富營(yíng)養(yǎng)因子更加容易被人體吸收，酵素中的營(yíng)養(yǎng)物 又能提高人體的免疫力，生物轉(zhuǎn)化又能消除了食用菌成分中的不良?xì)馕丁?br>[0023]食用菌營(yíng)養(yǎng)成分高，榨汁后極易腐敗，如及時(shí)按配方加入發(fā)酵罐中，及時(shí)滅菌(好 氧菌)除去雜菌后，及時(shí)封□密閉，靜置發(fā)酵30天，當(dāng)PH值在3.6-3時(shí)及時(shí)停止發(fā)酵。利用給 魚(yú)缸輸氧的原理輸入果蔬冷殺菌劑二甲基二碳酸鹽，即可按常規(guī)技術(shù)制成片劑、膠囊劑、顆 粒劑、飲料、或原液灌裝。
[0024]新會(huì)柑與食用菌的一種或多種結(jié)合組方，從營(yíng)養(yǎng)成分有很大的互補(bǔ)，從物理性質(zhì) 來(lái)講更加穩(wěn)定可調(diào)節(jié)口味，二者結(jié)合克服新會(huì)柑的苦澀感和食用菌的特殊氣味，用生物發(fā) 酵的方法將二者以不同比例的汁或干品提取物，混合發(fā)酵制備出不同營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味的產(chǎn) 品來(lái)，以新會(huì)柑汁為主的配方組合，產(chǎn)品突出清理胃腸道毒素的功能，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充功能，以食 用菌為主的配方組合產(chǎn)品以突出抗三高、抗癌、提高免疫力的功能，二者平分秋色，可體現(xiàn) 果菌結(jié)合的全營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
[0025]所述食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏為如下菌種或者其榨取汁或者其 浸膏:香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇、牛肝菌、靈芝、冬蟲(chóng)夏草、翹鱗香菇、牛舌菌、灰 樹(shù)花、雙孢蘑菇、長(zhǎng)根菇、亮菌、擬小牛肝菌、紫芝、蜜環(huán)菌中的一種或者數(shù)種。
[0026]食用菌(edible fungi)是真菌中能形成大型子實(shí)體，且能供人們食用或藥用的菌 類總稱。中國(guó)已知的食用菌有350多種，上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境 中。在山區(qū)森林中生長(zhǎng)的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌 等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長(zhǎng)有草菇、口蘑等。南方生長(zhǎng)較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌； 高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長(zhǎng)較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。銀耳，又名白木耳，性平、味甘 淡，具有補(bǔ)腎壯腦、強(qiáng)精滋陰、提神、營(yíng)血、強(qiáng)壯、清熱潤(rùn)肺、生津、止咳、潤(rùn)腸益胃、補(bǔ)氣強(qiáng)心 等功效。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣，以及多糖、粗纖維等。銀耳中的多糖有A、B、C二種，均有抑制 腫瘤生長(zhǎng)的作用，其中以多糖C效果最好。其他成分如粗纖維和鈣都有預(yù)防癌癥的作用。有 人證實(shí)，銀耳制劑可提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含 量，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，達(dá)到治療目的。
[0027] 木耳 木耳，即黑木耳，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴 大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功 效。主要分布于黑龍江、吉林、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長(zhǎng)于 櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生。人工培植以椴木的和袋料的為主。性 平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤(rùn)燥的功效。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、多種糖尖、維生素和微 量元素、礦物質(zhì)等。也具有抗癌作用，并能治療糖尿病，現(xiàn)已有制成藥片供口服。其抗癌成分 及機(jī)理有待進(jìn)一步研究。
[0028] 香菇 香燕，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無(wú)毒，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、活血益氣、健腦強(qiáng)身等 功效。是一種高營(yíng)養(yǎng)低脂肪的保健食品。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)。其中最主要 的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據(jù)實(shí)驗(yàn) 有增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫，提高機(jī)體的抗癌能力的作用。香菇多糖對(duì)小鼠肉瘤的抑制率 達(dá) 98%。
[0029] 猴頭菇 猴頭菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五臟、助消化、補(bǔ)虛損的功效。猴頭味道鮮美，營(yíng)養(yǎng) 豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、16種氨基酸、礦物質(zhì)及維生素。猴頭內(nèi)提取的多 肽、多糖、和脂肪族的酰胺類物質(zhì)，對(duì)肉瘤有抑制作用，現(xiàn)藥廠已生產(chǎn)出猴菇菌片，臨床觀察 對(duì)胃癌、賁門癌和食管癌均有效菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5 - 6%、干菇15 - 35%，高于 一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑 菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育，金 針菇在日本更是稱為〃增智菇〃.菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如 VBl、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。
[0030] 食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。 如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含 蛋白質(zhì)相當(dāng)于2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨 酸，食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中 74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12,都 高于肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量 高達(dá)128國(guó)際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為VD， 促進(jìn)對(duì)鈣的吸收。食用菌還富含多種礦質(zhì)元素:磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些 微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰 分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級(jí)食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。
[0031] 食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人 體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針 菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。
[0032] 藥用價(jià)值 食用菌食用菌中含有生物活性物質(zhì)如:高分子多糖、β-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有 機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。食用菌的藥 用保健價(jià)值有：①抗癌作用:食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的 防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中 富含的有機(jī)硒，可作補(bǔ)硒食品，若長(zhǎng)期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。 ③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作 用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調(diào)節(jié)。
[0033] 以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及 投入保健品市場(chǎng)。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到各國(guó)人民的重視，現(xiàn)將食用菌的 藥用保健價(jià)值分述如下： 抗癌作用 食用菌的抗癌作用主要來(lái)自食用菌中的多糖體，這類化合物雖對(duì)腫瘤細(xì)胞沒(méi)有直接的 殺作作用，但能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。此外，食用菌還能降低 某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效效應(yīng)。Sasaki等（1971)發(fā)現(xiàn)，從樹(shù)舌 子實(shí)體中分離的多糖G-2可抑制小鼠 S-180肉瘤生長(zhǎng)。李旭生等發(fā)現(xiàn)，靈芝菌絲提取物 (GLP)對(duì)C3H小鼠的肌性纖維惡性腫瘤有抑制作用，而且對(duì)此腫瘤細(xì)胞的肺轉(zhuǎn)移病灶也有抑 制作用。銀耳多糖的抗腫瘤作用首見(jiàn)于Ukai等（1972)的報(bào)道，發(fā)現(xiàn)銀耳多糖對(duì)鼠 S -180肉 瘤有明顯的抑制作用。周愛(ài)如等（1987)發(fā)現(xiàn)，腹腔注射銀耳多糖能明顯抑制小鼠艾氏腹水 癌生長(zhǎng)，并顯著抑制腹水癌細(xì)胞DNA合成速率。Chihara等（1969)首先發(fā)現(xiàn)香菇的熱水提取 物能抵制小鼠 S -180肉瘤生長(zhǎng)，以后從其中獲得香菇多糖(Lentinan)，不僅抵制腫瘤生長(zhǎng) 而且還能預(yù)防化學(xué)性和病毒致瘤物的致癌作用。在日本自古以來(lái)就把栗蘑作為野生草藥用 于治療胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β-D-葡聚糖。此外，栗蘑中富含有機(jī) 硒，可作為補(bǔ)硒食品，若長(zhǎng)期食用，幾乎可以防止一切癌變。云芝多糖（PSK，商品名 Krestin)、云芝多糖肽(PSP)、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皺菌多糖(Schizophyllan)、 豬苓多糖等也有抗腫瘤作用，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的移植性腫瘤有抑制作用。
[0034] 抗菌病毒 冬蟲(chóng)夏草(Crodyceps sinensis)含有蟲(chóng)草素(Cordyeepin)，能抑制葡萄球菌、鏈球菌、 結(jié)核桿菌、肺炎球菌、鼻疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌的生長(zhǎng)。對(duì)石膏樣小芽孢癬菌、羊毛狀 小芽孢癬菌及須瘡癬菌等致病真菌也具有抑制作用。翹鱗香燕(Lentinus squarrosulus) 產(chǎn)生的抗生素能抑制木硬孔菌（Rigidoporus Lignosus)、釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)及枯草桿菌的生長(zhǎng)。牛舌菌(Fistulina hepatica)的發(fā)酵液中含有抗真菌的 抗菌素一牛舌菌素，（Armillariella mellea)的發(fā)酵液中有四種可溶于氯仿的抗生素(酚 類化合物），對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌、真菌和病毒有明顯的抑制作用。香菇中雙鏈核糖核酸(d- RNA)能使小鼠體內(nèi)誘導(dǎo)生成擾素，并進(jìn)一步阻止鼠體內(nèi)流感病毒(A/SW15)和兔口炎病毒的 增殖。另?yè)?jù)日本藥學(xué)會(huì)第八個(gè)五年計(jì)劃113次年會(huì)報(bào)告，灰樹(shù)花(Grifola frondosa)多糖對(duì) HIV有抑制作用。
[0035] 心血管 食用菌①降血壓：雙孢蘑燕（Agari cus bisporus)中含有多量酪氨酸梅，長(zhǎng)根燕 (Oudemansiella radicata)發(fā)酵液中含有小奧德蘑酮(Oudenone)，香燕含有的酪氨酸氧化 酶都有降血壓作用。②降血脂:干香菇中分離出香菇素(Lentincain)含有兩種組分。有明顯 降低血清膽固醇的作用，較著名的降血脂藥物安妥明要強(qiáng)10倍。用香菇素喂大白鼠，則血漿 膽固醇含量可減少25%-28%。用靈芝制劑給實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈硬化的家兔灌胃，可使血漿膽固醇及 脂蛋白明顯降低，動(dòng)脈粥樣硬化斑塊及脂質(zhì)沉著的程度和范圍也較對(duì)照明顯減輕。高血 脂患者用人工蟲(chóng)草膠囊治療，總膽固醇和甘油三酯下降率在60%左右，高密度脂蛋白膽固醇 上升率在70%，取得較好的療效。③抗血栓:黑木耳(Auricularia auricula)含有一種阻止 血凝固的物質(zhì)，該活性物不影響（14C)花生四稀酸合成凝血惡燒。毛木耳(AuricuIaria polytricha)含有腺噪呤核苷，是破壞血小板凝集的物質(zhì)，它可以抑制血栓形成。靈芝可以 改善血液的粘度，增加微循環(huán)血流，顯示出預(yù)防血栓形成的功效。對(duì)心臟病、腦血栓具有臨 床治療價(jià)值。④抗心律失常、強(qiáng)心作用:靈芝培養(yǎng)物的提取濃縮物對(duì)離體蛙心和戊巴比妥鈉 抑制的心臟具有明顯的強(qiáng)心作用。靈芝酊劑或菌絲的乙醇提取物及水溶性多糖也有明顯的 強(qiáng)心作用。茯苓的水、乙醇及乙醚提取物對(duì)離體蛙心都有強(qiáng)心及加速心率的作用。冬蟲(chóng)夏草 能對(duì)抗氯化鋇、烏頭堿所致大鼠心率失常，也能對(duì)抗哇巴因過(guò)量所致的心率失常，延長(zhǎng)心率 失常的潛伏期和縮短持續(xù)時(shí)間。
[0036] 健胃助消化 猴頭燕(Hericium erinaceus)對(duì)消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎、慢性萎 縮性胃炎有較好的治療效果，對(duì)胃癌、食道癌也有一定療效。羊肚菌（Morche Ila esculenta)有健胃補(bǔ)脾、助消化、理氣化痰等功效，用以治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短 等疾病。毛頭鬼傘(Coprinus comatus)子實(shí)體有助消化和治療痔瘡之功能。
[0037] 止咳平喘 冬蟲(chóng)夏草有明顯的擴(kuò)張支氣管作用，并可明顯增強(qiáng)腎上腺素?cái)U(kuò)張支氣管平滑肌作用， 但對(duì)組胺引起的氣管平滑肌收縮無(wú)對(duì)抗作用。據(jù)日本報(bào)道，靈芝有抗過(guò)敏作用，對(duì)過(guò)敏性哮 喘有療效。金耳(1>61116113&1^&111^&]^&)能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝陽(yáng)，民間用于治療 老年人咳嗽、氣管炎。銀耳糖漿治療慢性氣管炎的有效率在85%左右，顯效以上占47%，并具 有一定的鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘作用。
[0038]利膽保肝 食用菌發(fā)光假蜜環(huán)菌又稱亮菌(Armillariella tabescens)，用于治病是中國(guó)首創(chuàng)，它 含假蜜環(huán)菌甲素 (ArmillarisinA)系香豆素類化合物，是治療膽道感染的一種有效成分。假 蜜環(huán)菌對(duì)于治療膽囊炎、急性或慢性肝炎和迀延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、樹(shù)舌和雙 孢蘑菇都具有保肝功能。變綠紅菇(Russula virescens)有明目、瀉肝火、散內(nèi)熱等功效。冬 蟲(chóng)夏草對(duì)四氯化碳導(dǎo)致的大鼠肝纖維化有防治作用。
[0039] 降血糖 靈芝和茯苓都具有降血糖作用。Hikino和Tomod等發(fā)現(xiàn)，從靈芝子實(shí)體中提取的多糖B 和多糖C及一些靈芝雜多糖均有降血糖作用。銀耳多糖和銀耳孢子對(duì)小鼠四氧嘧啶糖尿病 有明顯的預(yù)防作用。對(duì)正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴頭多糖亦有一定的降血作用。
[0040] 通便利尿 擬小牛肝菌（Boletinus asiayicus)有瀉下通便之功效。豬苳（Polyporus umbelIatus)菌核能利水滲濕。茯苳(Poria cocos)菌核的醇提物具有利尿作用，臨床多用 于利水消腫。茯苓的利尿作用與影響腎小管對(duì)NA的重吸收有關(guān)。茯苓促鈉排出的有效成分 為茯等酸(Pachymicacid)。
[0041 ]免疫調(diào)節(jié) 靈芝類制劑(包括靈芝多糖類）、銀耳多糖、銀耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝 多糖、羧甲基茯苓多糖、豬苓多糖、蜜環(huán)菌多糖、冬蟲(chóng)夏草制劑等均能增強(qiáng)小鼠及注射免疫 抑制小鼠或荷瘤小鼠的單核巨噬細(xì)胞的吞噬功能，從而增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)功能，同時(shí) 這些多糖還增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、體液免疫反應(yīng)和促進(jìn)細(xì)胞因子產(chǎn)生。遲發(fā)型超敏反應(yīng)是檢 測(cè)機(jī)體免疫功能的一個(gè)經(jīng)典方法。靈芝多糖、樹(shù)舌多糖、松杉樹(shù)芝多糖、香菇多糖、銀耳多 糖、云芝多糖K(PS-K)、云芝多糖肽(PSP)、發(fā)酵生產(chǎn)的云芝多糖(KS-2)、裂褶菌（胞內(nèi)和胞 外）多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增強(qiáng)二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的遲發(fā)型 超敏反應(yīng)(DTH)。
[0042]其它作用 靈芝、紫芝、蜜環(huán)菌、冬蟲(chóng)夏草和猴頭菌等均具有鎮(zhèn)靜作用，可治神經(jīng)衰弱。黑木耳有益 氣補(bǔ)血、止血、止痛、活血等功效。毛木耳有益氣強(qiáng)身、活血、止血和止痛之功效。由于木耳、 銀耳具有凝血、止血、補(bǔ)血、活血的功能，所以也是治療婦科疾病的良藥。金針菇每百克氨基 酸總量達(dá)20.9g，其中人體必需的8種氨基酸總量的44.5%，特別是精氨酸、賴氨酸的含量高 于其它食用菌的含量。因此，金針菇能促進(jìn)兒童的身體健康和智力發(fā)育，日本稱金針菇為 "增智菇"。靈芝能滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本。《本草綱目》記載"久服，輕身不老延年"。長(zhǎng)裙竹蓀 (Dictyophora indusiata)和短裙竹蘇(Dictyophora duplicata)的煮沸液可防佳肴變質(zhì)， 若與肉共煮，也能防腐。濃香乳燕(Lactarius camphoratus)與食物共煮或研成粉拌入食物 可防止食物變餿。在歐洲其粉末用作食品風(fēng)味添加劑。
[0043]綜上所述，由于食用菌有多種抗病治病的藥用保健價(jià)值，現(xiàn)已引起國(guó)內(nèi)外許多研 究學(xué)者重視，逐漸有食用擴(kuò)大轉(zhuǎn)入藥用研究及藥用開(kāi)發(fā)研究。在國(guó)內(nèi)外都出現(xiàn)了不少新產(chǎn) 品，除制成各種保健茶、保健飲料外，還可制成多種煎劑、片劑、糖漿、膠囊或研末服用，有的 還制成針劑、口服液等。另外，對(duì)食用較多的擔(dān)子菌，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)他對(duì)人體腫瘤有顯著抑制作 用的就有60多種。因此，從可實(shí)用的孢子菌中尋找新的抗腫瘤藥物或其它藥物具有重要意 義，把真菌的食用與藥用相結(jié)合起來(lái)，對(duì)食用菌的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)更具有實(shí)踐意義。
[0044] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述二次發(fā)酵中在第一次發(fā)酵的產(chǎn)物中加入食用菌 榨取汁20%，調(diào)配糖度為11 -13%，裝罐量為總?cè)萘康?6%，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-〇. 5%的臭氧，保存時(shí)間為24小時(shí)，滅去好氧菌，排出臭氧，靜置發(fā)酵30天即得。
[0045] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述二次發(fā)酵中在第一次發(fā)酵的產(chǎn)物中加入食用菌 流浸膏10%，食用菌流浸膏采用回流法提取2次，第一次加水10倍體積量，回流提取2小時(shí)，放 出提取液，第二次加水8倍重量量，回流提取2小時(shí)，合并提取液，濃縮成相對(duì)密度為1: 1.5時(shí) 即得流浸膏；調(diào)配糖度為11-13%，裝罐量為總?cè)萘康?6%，用臭氧輸入有氧空間量為0.3%。保 存時(shí)間為24小時(shí)，滅去好氧菌，排出臭氧，靜置發(fā)酵30天即得新會(huì)柑食用菌酵素。
[0046] 方案二： 如上任意一項(xiàng)所述的新會(huì)柑食用菌酵素在制備保健品和藥品中的用途。
[0047] 采用以上技術(shù)方案，使得保健品形成了獨(dú)特的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。作為簡(jiǎn)易說(shuō) 明：選育條件是在酸度最高環(huán)境中還能生存的菌，原因是，一般細(xì)菌在酸度為3.6-下是無(wú) 法生存的，選育這種菌種的目的，一是可以保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，二是可以抑制其它細(xì)菌的生 長(zhǎng)。同時(shí)可以達(dá)到我們要的酶的總量最高值。
[0048] 作為優(yōu)選： 所述消滅好氧菌的步驟在罐體中完成，所述罐體上包含四個(gè)以上的口部，一個(gè)口安裝 安全閥，該安全閥為朝外排氣的單向閥；一個(gè)口安裝有能夠檢查罐內(nèi)壓力的壓力表;一個(gè)口 安裝PH值傳感器口； 一個(gè)口為進(jìn)料口；在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧即在 加入物料的罐體中注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，厭氧菌是無(wú)呼吸發(fā)酵，所以發(fā)酵期 間不會(huì)產(chǎn)氣，當(dāng)壓力表顯示壓力為零且不再撥動(dòng)的時(shí)候，好氧菌殺滅完成。所述PH值傳感器 接與中控系統(tǒng)，H值傳感器能夠記錄發(fā)酵的酸度變化。所述罐體底部包含排污口。所述罐體 距離底平面10-30厘米的部位包含出料口。
[0049]發(fā)酵罐的材質(zhì)：（1)不銹鋼304,316,規(guī)格的材質(zhì)。（2)玻璃鋼耐酸堿符合食品發(fā) 工程酵材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，不會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品帶來(lái)任何污染的材質(zhì)。
[0050] 1、功能組成:管體要求，功能設(shè)置:上部:有一大三小的口：大口用來(lái)發(fā)酵后期補(bǔ)料 用，前期要封閉保持絕對(duì)密封狀態(tài)，小口裝排氣閥，此閥的功能是只能排氣，不能進(jìn)氣，所以 要單項(xiàng)閥，只出不進(jìn)。小口安裝壓力表，隨時(shí)檢查罐內(nèi)壓力，壓力檢查的理由是可以直觀的 表明，好氧菌的殺滅情況，（厭氧菌是無(wú)呼吸發(fā)酵，所以發(fā)酵期間不會(huì)產(chǎn)氣，好氧菌反之小口 是PH值傳感器口，PH值傳感器接與電腦鏈接，可以記錄發(fā)酵的酸度變化，該口還可以用來(lái)在 前后期滅菌用。因此，發(fā)酵罐的頂部，最少要三個(gè)以上小口。中部有一個(gè)大口（人孔)可以用 來(lái)安全檢查用的，平時(shí)要封閉嚴(yán)密，底部側(cè)底平口是排污口。用來(lái)排渣和清洗廢水用。稍上 部的口是，出料口。原因是酵素發(fā)酵完成，發(fā)酵酵罐上下部分都有發(fā)酵殘?jiān)胁渴浅吻?液體，因此出料口放在距離底平面10-30厘米的部位比較好用。
[0051]以下為感官評(píng)價(jià)結(jié)果：
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本領(lǐng)域的技術(shù)人員 應(yīng)該了解本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的 原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改 進(jìn)都落入要求保護(hù)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種新會(huì)柑食用菌酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于，包含如下步驟， 將包含新鮮新會(huì)柑肉的榨汁原料的基礎(chǔ)物料裝入發(fā)酵罐中，裝量為總?cè)莘e的96%，封 口，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會(huì)觸及到 臭氧而被消滅而達(dá)到消滅好氧菌的目的； 首次發(fā)酵，接入新會(huì)柑酵素菌群靜置發(fā)酵2個(gè)月，測(cè)定ph值為2.6-3.6時(shí)完成第一次發(fā) 酵； 二次發(fā)酵，加入食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏進(jìn)行二次發(fā)酵。2. 如權(quán)利要求1所述的一種新會(huì)柑食用菌酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述食用菌 或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏為如下菌種或者其榨取汁或者其浸膏：香菇、木耳、銀 耳、猴頭、松口蘑、紅菇、牛肝菌、靈芝、冬蟲(chóng)夏草、翹鱗香菇、牛舌菌、灰樹(shù)花、雙孢蘑菇、長(zhǎng)根 菇、亮菌、擬小牛肝菌、紫芝、蜜環(huán)菌中的一種或者數(shù)種。3. 如權(quán)利要求2所述的一種新會(huì)柑食用菌酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述二次發(fā) 酵中在第一次發(fā)酵的產(chǎn)物中加入食用菌榨取汁20%，調(diào)配糖度為11-13%，裝罐量為總?cè)萘康?96%，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，保存時(shí)間為24小時(shí)，滅去好氧菌，排出 臭氧，靜置發(fā)酵30天即得。4. 如權(quán)利要求2所述的一種新會(huì)柑食用菌酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述二次發(fā) 酵中在第一次發(fā)酵的產(chǎn)物中加入食用菌流浸膏10%，食用菌流浸膏采用回流法提取2次，第 一次加水10倍體積量，回流提取2小時(shí)，放出提取液，第二次加水8倍重量量，回流提取2小 時(shí)，合并提取液，濃縮成相對(duì)密度為1:1.5時(shí)即得流浸膏;調(diào)配糖度為11-13%，裝罐量為總?cè)?量的96%，用臭氧輸入有氧空間量為0.3%。保存時(shí)間為24小時(shí)，滅去好氧菌，排出臭氧，靜置 發(fā)酵30天即得新會(huì)柑食用菌酵素。5. 如權(quán)利要求2所述的一種新會(huì)柑食用菌酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述消滅好氧 菌的步驟在罐體中完成，所述罐體上包含四個(gè)以上的口部，一個(gè)口安裝安全閥，該安全閥為 朝外排氣的單向閥；一個(gè)口安裝有能夠檢查罐內(nèi)壓力的壓力表;一個(gè)口安裝PH值傳感器口； 一個(gè)口為進(jìn)料口；在含氧空間注入空氣總體積的〇. 3-0.5%的臭氧即在加入物料的罐體中注 入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，厭氧菌是無(wú)呼吸發(fā)酵，所以發(fā)酵期間不會(huì)產(chǎn)氣，當(dāng)壓力表 顯示壓力為零且不再撥動(dòng)的時(shí)候，好氧菌殺滅完成。6. 如權(quán)利1-5任意一項(xiàng)所述的新會(huì)柑食用菌酵素在制備保健品和藥品中的用途。
【文檔編號(hào)】A61P37/04GK106074799SQ201610547879
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月12日
【發(fā)明人】孫培雄, 孫夢(mèng)瑤
【申請(qǐng)人】江門光大生物科技有限公司