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精制大蒜油的制作方法

文檔序號:1500959閱讀:3106來源:國知局
專利名稱:精制大蒜油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食品。
大蒜又名胡蒜,是城鄉(xiāng)人民喜愛的蔬菜和調(diào)味品。在國外由于大蒜具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用而受高度重視。美國大蒜之鄉(xiāng)吉爾羅伊在每年7月份的最后一周舉行大蒜節(jié),展出100多種大蒜制成的精美食品,供參觀者品嘗。
以色列每年舉行一次大蒜節(jié)。英國還在國際互聯(lián)網(wǎng)上開設(shè)了“大蒜信息中心”,提供有關(guān)大蒜的最新研究動(dòng)態(tài)。
蒜頭中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、維生素B1(硫胺素)及尼克酸含量較高,并含有人體必需的多種氨基酸。據(jù)研究,新鮮蒜頭中微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的,達(dá)到0.276微克/克,一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。
硒是人體必需的微量元素,并具有抗氧化的功能,被認(rèn)為有防癌作用。大蒜中鍺的含量為73.4毫克/100克,在植物中也是較高的。
大蒜的獨(dú)特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味,增進(jìn)食欲,是膳食烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。
自古以來,大蒜就被民間作為防疫治病的必備食品和藥品,用以治療胃腸疾病、肺病、百日咳等?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),大蒜的醫(yī)療保健作用有1.廣譜抗菌作用,大蒜是廣譜殺菌素,對危害人或畜、禽的多種病原菌有抑殺作用;2.預(yù)防心血管疾病,大蒜能降低血液中膽固醇濃度,延緩血管硬化,增加心肌收縮能力,擴(kuò)張末梢血管;3.預(yù)防糖尿病,大蒜可減少血液中糖的含量,保護(hù)肝功能,提高血液中胰島素含量;4.有一定的防癌抗癌作用。
大蒜的種種功效主要來源于所含的大蒜素。大蒜素又稱蒜辣素,英文譯名為阿利辛(ALLicin),是一種含硫化合物,每100克新鮮蒜頭中,大蒜素的含量為0.5%-2%。
將蒜頭加工成大蒜油,不但增加了一種大蒜食用的新方法,而且有利于延長大蒜的保質(zhì)期,使其中的大蒜素盡量少受損失。本發(fā)明之目的在于推出一種精制大蒜油,目前,市場上未見大蒜油一類的產(chǎn)品出售,也未見有關(guān)資料報(bào)道。
本發(fā)明的技術(shù)方案是,將蒜頭洗凈、干燥、剝皮、粉碎、與食用油混合、攪拌,即得醬狀產(chǎn)品;或者,將蒜頭洗凈、干燥、剝皮、粉碎、取汁、過濾,與食用油混合,攪拌,即得液體產(chǎn)品。
本發(fā)明推出的精品大蒜油有許多優(yōu)點(diǎn),一是大蒜的濃郁清香依存,味道鮮美;二是大蒜的有效成份損失少,防病保健效果好;三是大大加長了大蒜儲(chǔ)存保質(zhì)的時(shí)間,可長達(dá)兩年不變質(zhì),并且其中不加防腐劑,有利于大蒜有效成份不異變;四是使用方便,用途廣泛,菜用、烹調(diào)、醫(yī)用、保健都可。
結(jié)合實(shí)踐,介紹本發(fā)明的最佳實(shí)施例。精制大蒜油為醬狀產(chǎn)品或液體產(chǎn)品,醬狀產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈,剝皮,曬干,粉碎,與食用油相混,強(qiáng)力攪拌,包裝而得,其大蒜末與食用油相混時(shí),重量比為1∶0.3~1。液體產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈,剝皮,曬干,粉碎,取汁,過濾,與食用油相混,強(qiáng)力攪拌,包裝而得,其大蒜汁與食用油相混合時(shí),重量比為1∶2~4。本發(fā)明中所指的食用油為食用植物油,如菜子油、茶子油、豆油、花生油、芝麻油。醬狀產(chǎn)品中還可加入辣椒、花椒、山蒼子等佐料。
權(quán)利要求
1.精制大蒜油,為醬狀產(chǎn)品或液體產(chǎn)品,其特征在于,醬狀產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈,剝皮,曬干,粉碎,與食用油相混,強(qiáng)力攪拌,包裝而得,其大蒜末與食用油相混時(shí),重量比為1∶0.3~1,液體產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈,剝皮,曬干,粉碎,取汁,過濾,與食用油相混,強(qiáng)力攪拌,包裝而得,其大蒜汁與食用油相混合時(shí),重量比為1∶2~4。
全文摘要
精制大蒜油,為醬狀產(chǎn)品或液體產(chǎn)品,醬狀產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈,剝皮,曬干,粉碎,與食用油相混,強(qiáng)力攪拌,包裝而得。液體產(chǎn)品是將成熟的蒜頭洗凈,剝皮,曬干,粉碎,取汁,過濾,與食用油相混,強(qiáng)力攪拌,包裝而得。其優(yōu)點(diǎn)突出,濃郁清香依存,味道鮮美,有效成份損失少,大蒜儲(chǔ)存保質(zhì)的時(shí)間可長達(dá)兩年不變質(zhì),并且其中不加食鹽及防腐劑,防病保健效果好,使用方便,用途廣泛。
文檔編號C11B1/00GK1336422SQ00113580
公開日2002年2月20日 申請日期2000年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月27日
發(fā)明者周自勝 申請人:周自勝
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