專利名稱：不煳普通金屬鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種大小不同規(guī)格烹調(diào)用炒藥用的鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、馬勺(含不沾鍋馬勺)。不同規(guī)格的鐵鍋是廣大中國(guó)農(nóng)村、軍營(yíng)、建筑業(yè)普遍使用的家庭及野外做飯炒菜用鍋，最大的供數(shù)百人用餐，宰豬退毛，豆腐打漿用，中號(hào)的用于一般家庭做稀飯，熬粥，貼餅子，蒸饅頭，蒸窩頭等，有時(shí)炒菜，燉雞、鴨、魚、肉，現(xiàn)在城市市民普遍使用帶把的小號(hào)鐵鍋、鋁鍋(又稱炒勺、馬勺)，主要用來炒菜、煎雞蛋、燉雞鴨魚肉。上述各種鍋均在中藥行業(yè)用于中藥材炒制，雖然現(xiàn)在已有用火及電炒藥的炒藥機(jī)，但鐵鍋鋁鍋直接加火炒藥者仍占相當(dāng)比例。農(nóng)村燒柴較多，火勢(shì)很大，如果主婦烹調(diào)忙亂，加水較少，時(shí)間久所烹飪的食物均有煳鍋可能，凡動(dòng)物性食物一旦煳化則產(chǎn)生劇毒致癌物質(zhì)，成為引發(fā)肝癌的潛在因素，這是“家庭危險(xiǎn)學(xué)”中暫時(shí)看不見摸不著，甚至不被人相信的極危險(xiǎn)因素，煳化食物很難處理“妥善”，而又滿不在呼食下，數(shù)年之后出現(xiàn)家庭成員患癌，巨額的經(jīng)濟(jì)損失，煩人的轉(zhuǎn)院住院和本人的身心痛苦，將給一個(gè)原本安祥和協(xié)的家庭蒙受重大的精神災(zāi)難，生離死別，家破人亡，這非危言聳聽，吃掉煳黑的雞鴨魚肉是一種生命兒戲。
本實(shí)用新型所涉及的不煳普通金屬鍋，是一個(gè)半園型鍋，火(電)源在鍋底部，越近底部中心，火勢(shì)越猛，越靠鍋底越容易煳鍋，煳鍋的原因除水少，燒鍋時(shí)間久之外，其根本原因就是火通過金屬直接導(dǎo)熱。為解決煳鍋，必須把鍋的火源接觸部位變?yōu)閵A層，加入水或液體，傳熱方式由金屬傳熱變?yōu)橐后w傳熱，夾層面積可以大于，等于或小于火源面積。其最佳實(shí)施例為夾層中心與鍋底成一同心園，且夾層面積相當(dāng)火源面積的4／5或2／3左右，這樣一部分火苗有機(jī)會(huì)接觸非夾層部分，這一部分給炒菜保留了直火加熱區(qū)，它是夾層上端的一個(gè)一定寬度的圓，對(duì)于農(nóng)村使用的中號(hào)鐵鍋來說這部分正是貼餅子出疙扎的部位，而且這一部分位于鍋的中線靠下部位而不是鍋底，所以煳化機(jī)率很小。如果是炒中藥，鍋底部的中藥材最易煳化、冒煙，稍有疏忽還可能碳化。由于鍋底變?yōu)閵A層，液體導(dǎo)熱，熱幅射力未減，而煳化可能性已變得很小，夾層上部的直火加熱部位，保留了中藥材直火加熱區(qū)域，但這個(gè)部位非常不易煳化。
本實(shí)用新型所涉及的不煳普通金屬鍋，其不煳原理結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為以鍋底為中心向上延伸的彎月形夾層，其中心最深處(外底內(nèi)至內(nèi)底下)為1-5cm，夾層與火源接觸面積最佳為4／5或2／3左右，夾層內(nèi)容積的1／2-2／3充入水或液體。外皮(底)厚2-5mm左右，內(nèi)皮厚1．5-2．5mm左右。當(dāng)加熱時(shí)熱能傳導(dǎo)過程為火(電)熱能→外底→液體→內(nèi)底→食物(水)→熟化。由于食物熟化過程是液體傳熱，而不是金屬直接傳熱，所以不會(huì)煳化，更不會(huì)冒煙。
本實(shí)用新型所涉及的不煳普通金屬鍋，最佳實(shí)施例如圖示1為外鍋底，2為夾層，3為內(nèi)鍋底，4為火苗外界線，5為直火傳熱區(qū)。
權(quán)利要求1.本實(shí)用新型所涉及的不煳普通金屬鍋，其特在于鍋底及鍋體下部為夾層，夾層內(nèi)充入一定量水或液體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不煳普通金屬鍋，其特征在于鍋體下部及鍋底部縱剖面為一個(gè)由不等大同心圓內(nèi)外底構(gòu)成的狹長(zhǎng)彎月形夾層，底最深處即外底內(nèi)中心至內(nèi)底內(nèi)中心下之距離為1-5cm，越向上延伸，夾層越狹窄。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的不煳普通金屬鍋，其特征在于夾層的面積大于，等于或小于火源接觸面積，小于泛指火源實(shí)際接觸面的4／5或2／3。使鍋體有一個(gè)直火加熱區(qū)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不煳金屬鍋，其特征在于外底厚2-5mm左右，內(nèi)底厚1．5-2．5mm左右。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不煳普通金屬鍋，其特征在于夾層注入并熔封相當(dāng)夾層容積的1／2-2／3的水或液體，以達(dá)到液體導(dǎo)熱不煳鍋的目的。
專利摘要本實(shí)用新型為不煳普通金屬鍋(即大中小規(guī)格各種鐵鍋、城市用鋁制、馬勺,不沾鍋馬勺等),其底部為夾層,內(nèi)充入熔封一定量水或液體,當(dāng)加熱時(shí),火電熱能通過鍋底外皮傳給液體,再傳至內(nèi)皮,使與內(nèi)皮接觸的食物、藥材,達(dá)到預(yù)期的目的而不煳化。
文檔編號(hào)A47J27/00GK2414698SQ0020652
公開日2001年1月17日 申請(qǐng)日期2000年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月16日
發(fā)明者丁開明, 劉大勇, 鄧占元, 英永來, 白利民, 李更和 申請(qǐng)人:鄧忠元