專(zhuān)利名稱(chēng)：用于包括有調(diào)節(jié)蒸汽通路的裝置的高壓鍋的蒸煮籃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用于加壓蒸煮(pressure cooking)的用具的總體技術(shù)領(lǐng)域，諸如高壓鍋，且尤其涉及食物蒸煮籃(cooking basket)，其用于放置在上述用具中，優(yōu)選地放置在所述容器中的一定的高度處，以蒸煮食物。
本發(fā)明涉及用于在高壓鍋中進(jìn)行加壓蒸煮的食物蒸煮籃，所述的籃子由剛性材料的薄片制成，其限定了所述籃子的底部和側(cè)壁，所述的薄片具有復(fù)數(shù)個(gè)穿孔以允許所述高壓鍋的封閉空間中的蒸汽通過(guò)所述的穿孔并通過(guò)食物，尤其是籃子中包含的蔬菜。
本發(fā)明也提供用于容納根據(jù)本發(fā)明蒸煮籃的高壓鍋。
背景技術(shù)：
為了能讓使用高壓鍋的用戶(hù)用除了將食物浸入蒸煮容器中包含的液體中之外的方式進(jìn)行蒸煮，就需要提供包含食物的蒸煮籃，使其與用于支撐所述的蒸煮籃的裝置在所述的容器中成為一體，該支撐裝置被布置在所述的壁中或壁上并處于一預(yù)定高度處，以使所述的籃子被支撐在所述煮液(cooking liquid)上方的預(yù)定高度處。還需要在所述的籃子中設(shè)置預(yù)定數(shù)目的穿孔，以使蒸汽不僅能在所述高壓鍋的封閉空間內(nèi)流通，也能穿過(guò)所述的食物，從而使熱交換最佳化。
這種系統(tǒng)是公知的，其利用具有不同形狀和容量的籃子，一般為金屬籃子，當(dāng)用戶(hù)希望進(jìn)行蒸煮時(shí)，將例如由鋼絲制成的可拆卸的支架構(gòu)成的籃子支撐裝置放置在容器的底部。也存在這樣一種支撐裝置，其由安裝在所述容器的側(cè)壁上的零件(鉚釘)形成或通過(guò)所述容器的側(cè)壁中的局部變形而形成，這些變形部分將所述的籃子支撐在所述容器的底部上方的預(yù)定高度處。
當(dāng)前公知的金屬籃子主要分為兩種類(lèi)型。
第一種類(lèi)型是由利用交織的或網(wǎng)狀編織的鋼絲獲得的“網(wǎng)狀”籃子構(gòu)成的，且其具有加固的結(jié)構(gòu)從而使其具有一定程度的機(jī)械強(qiáng)度。這種籃子一般能滿(mǎn)足要求，但是其缺點(diǎn)在于由于其網(wǎng)眼的尺寸大因此不易盛放食物，且特別是由于所述的網(wǎng)眼很難保證去除食物廢渣，因此很難清洗。另外，由于這種籃子比較脆弱，因此其壽命短。
第二種公知類(lèi)型的籃子是由通過(guò)沖壓形成的金屬籃子構(gòu)成的，且其包括一系列在所述籃子的底部或在其底部和側(cè)壁兩者上形成的穿孔。這種籃子一般能滿(mǎn)足要求且易于清洗。但是，這種籃子保證與食物的良好的熱交換的能力非常不穩(wěn)定且不易控制。
眾所周知，均衡的飲食需要有規(guī)律地從水果和蔬菜中攝取維生素、尤其是維生素C，其中水果和蔬菜是維生素的主要來(lái)源。針對(duì)這個(gè)課題的研究表示在過(guò)去幾年中大眾對(duì)水果和蔬菜的消耗不僅不夠，而且這種消耗在總體上還有下降的趨勢(shì)?？梢杂脕?lái)解釋所述消耗的低水平和所述的總體趨勢(shì)的因素之一是潛在的消費(fèi)者在使用上遇到一系列約束，從而趨于限制水果和蔬菜的消耗，且尤其是需要頻繁地獲得供給，需要對(duì)水果和蔬菜進(jìn)行清洗或削皮，和最后需要對(duì)蔬菜進(jìn)行蒸煮操作，因此其可被理解到所述的約束是關(guān)于蒸煮所需時(shí)間的約束，其中這個(gè)約束被認(rèn)為是負(fù)面的。
一般地，存在改善總體飲食條件的需求，或者至少防止飲食條件惡化的需求，因此希望能找到一種解決方法減少蒸煮食物，尤其是蔬菜所需的時(shí)間。
眾所周知，維生素對(duì)蒸煮的條件十分敏感，且在蒸煮過(guò)程中能被完全或部分地破壞、濾出或變質(zhì)?？偟膩?lái)說(shuō)，雖然水果和蔬菜提供飲食中的大約85％的維生素的攝取，但是維生素C在所有的維生素中是最易被破壞的。因此盡可能高地保持蔬菜在被蒸煮之后的維生素C的含量，尤其是在蔬菜被蒸煮之后，這一點(diǎn)極為重要。
在關(guān)于包含在蔬菜中的維生素C在蒸煮過(guò)程中的脆弱性的公知現(xiàn)象中，能夠注意到當(dāng)維生素C為葉酸鹽的形式時(shí)，其可溶解于水，這使得其易于被蒸煮的湯濾出。這種易于被濾出的敏感性在維生素的丟失中是一個(gè)重要的因素，且該因素根據(jù)所涉及的蔬菜的特性和類(lèi)型而不同。還有，維生素C對(duì)溫度敏感且隨著在蒸煮過(guò)程中施加的時(shí)間和溫度成正比例地被破壞。
最后，維生素C易于被氧化，且因此隨著維生素C與空氣接觸的增加其相應(yīng)地發(fā)生變質(zhì)。
因此在諸如高壓鍋的加壓蒸煮用具中蒸煮蔬菜時(shí)，在保留維生素，尤其是維生素C的方面中普遍存在一個(gè)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的目的是提供一種在高壓鍋中的加壓蒸煮中使用的新式食物蒸煮籃，這種蒸煮籃通過(guò)減少濾出現(xiàn)象的發(fā)生來(lái)減少蒸煮食物所需的時(shí)間并保留食物中，尤其是蔬菜中存在的維生素。
本發(fā)明的另一目的是提供一種在結(jié)構(gòu)和使用方面十分簡(jiǎn)單且有效的新式食物蒸煮籃。
本發(fā)明的另一目的是提供一種新式食物蒸煮籃，其能使所述高壓鍋的封閉空間內(nèi)的蒸汽流通最佳化，而不干擾所述高壓鍋的各種安全件的操作。


通過(guò)閱讀下面的描述及以非限制性示例表示的附圖可以更詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明的其他目的和優(yōu)點(diǎn)，其中圖1是根據(jù)本發(fā)明的包括有用于調(diào)節(jié)蒸汽流量的裝置的蒸煮籃的立體圖；圖2和2A分別是表示根據(jù)本發(fā)明的蒸煮籃的部分?jǐn)嗝鎮(zhèn)纫晥D和側(cè)視圖，該蒸煮籃的底部連接有用于調(diào)節(jié)蒸汽流量的裝置；圖3是表示根據(jù)本發(fā)明的蒸煮籃的底部的示例的斷面剖視圖，該蒸煮籃與根據(jù)本發(fā)明的用于調(diào)節(jié)蒸汽流量的裝置相連；圖4是根據(jù)本發(fā)明的蒸煮籃的斷面俯視圖，其中用于調(diào)節(jié)蒸汽流量的裝置的節(jié)流孔與所述籃子的穿孔對(duì)齊；圖5與圖4相同，是表示根據(jù)本發(fā)明的蒸煮籃的視圖，其中用于調(diào)節(jié)蒸汽流量的裝置的節(jié)流孔處于與所述籃子的穿孔完全不對(duì)齊的位置，從而使所述的穿孔被完全蓋?。粓D6是表示包含根據(jù)本發(fā)明的兩個(gè)處于疊置位置的蒸煮籃的高壓鍋的剖視圖；圖7表示本發(fā)明的蒸煮籃內(nèi)的食物的溫度升高的均勻性；圖8是在與圖7的圖表相比較的基礎(chǔ)上，表示現(xiàn)有技術(shù)的蒸煮籃中包含的食物的溫度升高的不均勻性；和圖9和10是表示采用對(duì)溫度敏感的、用來(lái)調(diào)節(jié)蒸汽流量的裝置的本發(fā)明的不同實(shí)施例，圖中分別表示所述的裝置處于工作位置和?？课恢谩?br> 具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的食物蒸煮籃用于在高壓鍋類(lèi)型的食物蒸煮用具中使用并放置在其中，與所述的高壓鍋是否是夾緊式、顎式、卡口式、或人孔式(manhole)無(wú)關(guān)，不應(yīng)認(rèn)為僅限于所列出的類(lèi)型。
在下面的說(shuō)明中，本發(fā)明的蒸煮籃的形狀不受限制，優(yōu)選地將其制成為圓形的籃子，根據(jù)本發(fā)明的蒸煮籃除了圓形之外也可以為其他形狀，例如為矩形、正方形等，不會(huì)超出本發(fā)明的范圍。
圖1至6，9和10中所示的食物蒸煮籃1用于高壓鍋中的加壓蒸煮，且其由限定出籃子1的底部2和側(cè)壁3的剛性材料薄片制成，所述的薄片具有穿孔4。
在本發(fā)明的范圍中，所述的剛性薄片可以是任何材料，該材料能持久地且連續(xù)地在高壓鍋中使用，其在所述的高壓鍋內(nèi)與食物接觸；該材料能承受連續(xù)地且重復(fù)地清潔操作；且該材料能承受對(duì)其進(jìn)行的升溫和加壓的操作。
有利地，所述的剛性薄片由金屬制成，且優(yōu)選地由不銹鋼制成，但是應(yīng)明白其他類(lèi)型的材料，且尤其是塑料材料也是可以的，這并沒(méi)有超出本發(fā)明的總體范圍。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)重要特性，設(shè)置所述的穿孔4穿過(guò)所述的底部2和側(cè)壁3，從而使其為構(gòu)成所述籃子并組成籃子的總面積的薄片的總面積的至少30％。
研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)陀谏鲜霰硎拘纬汕‘?dāng)?shù)娜萜鞯谋∑谋砻娣e與穿孔4之間的比率的百分率時(shí)，就很難在工業(yè)上制造所述的籃子，且重要的是，不能良好且有益地實(shí)現(xiàn)上述所有關(guān)于減少蒸煮時(shí)間和保持籃子1中包含的食物中的維生素的效果。
有利的是，在所述底部2的上方且從與所述底部2相鄰的側(cè)壁3的底部以大致有規(guī)律的方式在所述側(cè)壁3中形成穿孔4，該穿孔4大致占據(jù)所述側(cè)壁的整個(gè)圓周直到預(yù)定的高度。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)所述的穿孔4位于所述籃子1的下部直到某一預(yù)定高度時(shí)，保留維生素的效果和蒸煮時(shí)間的減少更顯著，其中所述的某一預(yù)定高度與所述蒸煮籃1中存在的食物的深度大致一致。
優(yōu)選地，所述的穿孔4至少占所述薄片的總面積的35％，且優(yōu)選地占總面積的35％至58％。
以如圖1至6，9和10所示的一種特別有利的方式，所述的穿孔4大致均勻地分布在所述的底部2和側(cè)壁3上并穿透所述的底部和側(cè)壁。研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)籃子在其底部2和其側(cè)壁3中的相當(dāng)大的高度(significantheight)的部分具有穿孔4時(shí)，能獲得最佳的效果。
如圖1至6，9和10所示，在一種優(yōu)選的變形中，在側(cè)壁3上全都形成穿孔4一直到達(dá)所述側(cè)壁3的頂部邊緣6，從而獲得整個(gè)表面都被有規(guī)律地穿孔的蒸煮籃。
如圖所示，所述的穿孔4優(yōu)選地大致為圓形，其直徑或等同直徑不小于3毫米(mm)，優(yōu)選地在3mm至5mm的范圍內(nèi)。然而，所述的穿孔4可以為其他形狀且尺寸也可以更大，這并沒(méi)有超出本發(fā)明的范圍。
根據(jù)本發(fā)明，術(shù)語(yǔ)“等同直徑”用來(lái)表示具有與非圓形的穿孔4相同面積的圓形穿孔4的直徑。
無(wú)論所述的穿孔4是否是圓形，其以有規(guī)律的間距分開(kāi)設(shè)置，例如以在5mm至8mm的范圍內(nèi)的規(guī)則節(jié)距分開(kāi)設(shè)置，剛性薄片的厚度為，例如0.8mm至0.4mm，且優(yōu)選地大約為0.5mm。
如圖所示，所述的穿孔4可以按照有規(guī)律的線條設(shè)置或者根據(jù)所述的穿孔相互之間的幾何布置優(yōu)選地設(shè)置為公知的T或U或M或Z形結(jié)構(gòu)。
如圖，尤其是圖1至4，9和10所示，根據(jù)本發(fā)明的蒸煮籃1的特征在于，由于所述的穿孔4穿過(guò)所述的底部2和側(cè)壁3，所述的籃子設(shè)有用于調(diào)節(jié)通過(guò)所述的穿孔4經(jīng)過(guò)所述籃子的蒸汽的流量的裝置20，所述的裝置以這樣一種方式與所述的底部2連接，從而調(diào)節(jié)至少穿過(guò)所述的底部2的穿孔4的蒸汽通路，所述的調(diào)節(jié)可以是間斷的(根本沒(méi)有通路或通路穿過(guò)所述穿孔4的全剖面)或者是連續(xù)的(逐漸地調(diào)節(jié)所述的穿孔4的打開(kāi)或關(guān)閉的程度)。
由于食物，且尤其是蔬菜相對(duì)于其質(zhì)量而言具有非常大的熱交換區(qū)域，例如菠菜或者甚至是青豆，從而發(fā)現(xiàn)，當(dāng)在蒸汽壓力的條件下蒸煮而不浸入時(shí)，通過(guò)阻塞穿過(guò)所述籃子的底部2的穿孔4可以大大改善維生素C的保留情況。這種維生素保留情況的改善不需要增加蒸煮時(shí)間(見(jiàn)表1)。
有利地，所述的調(diào)節(jié)裝置20(圖1至5)相對(duì)于所述的底部是可移動(dòng)的，且包括節(jié)流孔21，從而使用戶(hù)通過(guò)調(diào)節(jié)所述裝置20的位置能完全打開(kāi)所述的穿孔4(圖4)，或部分覆蓋或者完全覆蓋(圖5)所述的穿孔。
通過(guò)任何常規(guī)的裝置，例如通過(guò)中心樞軸銷(xiāo)或者任何同等的裝置(例如鉚釘或者其他裝置)安裝所述的調(diào)節(jié)裝置20使其能相對(duì)所述的底部2可移動(dòng)，例如平移，所述的調(diào)節(jié)裝置20適于設(shè)置在籃子1的內(nèi)側(cè)或外側(cè)，即在底部2上或在底部2的下方。有利地，如圖所示，所述的調(diào)節(jié)裝置20設(shè)置在所述底部2的下方。
如圖所示，有利地，利用形狀與所述的底部2的形狀相匹配的零件形成所述的調(diào)節(jié)裝置20，從而大致完全覆蓋所述的底部。如所示，形成所述調(diào)節(jié)裝置20的零件盡可能地與底部2的形狀和結(jié)構(gòu)相吻合，且可以為平面或者可以有波動(dòng)或曲線，這并不超出本發(fā)明的范圍。
所述的調(diào)節(jié)裝置20設(shè)有節(jié)流孔21，該節(jié)流孔的大小和分布與至少穿過(guò)所述底部2的穿孔4的大小和分布相同，從而易于與所述的穿孔4對(duì)齊，或者從而完全或部分地覆蓋所述的穿孔。
如圖所示，就圓形的籃子1而言，所述的調(diào)節(jié)裝置20由圓盤(pán)20A形成，例如由金屬盤(pán)或由任何能忍受高溫的材料制成的圓盤(pán)形成，所述的盤(pán)可以為平面且所述的節(jié)流孔21為圓形。
如圖2A和9所示，所述的底部2與側(cè)壁3之間的接合部位優(yōu)選地制成為呈現(xiàn)出有規(guī)律的彎曲的形狀，例如曲率半徑R大于或等于H/2。研究發(fā)現(xiàn)，保持一定的曲率半徑有助于減少由蒸煮用氣導(dǎo)致的內(nèi)部擾動(dòng)(internal disturbance)，否則該內(nèi)部擾動(dòng)會(huì)妨礙高壓鍋的安全裝置的，且尤其是安全和鎖緊閥的正常提升(lifting)。
有利地，本發(fā)明的籃子1的截面為圓形，直徑為D(籃子外部)，且高度H大約等于1/3D。
有利地，如圖2所示，當(dāng)所述的調(diào)節(jié)裝置20由圓盤(pán)形成且當(dāng)所述的底部2與側(cè)壁3之間的接合部位呈現(xiàn)曲率半徑R時(shí)，所述的圓盤(pán)20A及其節(jié)流孔21部分地延伸覆蓋所述的曲率半徑R的部分。根據(jù)該特征，所述圓盤(pán)的邊緣部分22形成環(huán)形部分，優(yōu)選地該環(huán)形部分的曲率半徑R與籃子的一樣大小，且所述的圓盤(pán)及其節(jié)流孔21只延伸覆蓋所述彎曲部分的一部分，優(yōu)選地延伸覆蓋大約1/4R，與其相配合的罩杯(cup)的直徑d大致為3/4D。
在不超出本發(fā)明范圍的另一實(shí)施例中，所述的調(diào)節(jié)裝置20可以?xún)H僅由多孔材料的薄片或膜片形成，所述薄片有足夠多的孔以減少蒸汽通過(guò)底部2的穿孔4的流量。在這種情況下，所述薄片的孔隙度應(yīng)足以完全或部分地干擾或阻礙蒸汽通過(guò)所述底部2的穿孔4的通路，這由薄片的孔隙度決定。在該實(shí)施例中，用戶(hù)通過(guò)移動(dòng)所述的薄片不能調(diào)節(jié)蒸汽的流量，蒸汽通過(guò)的程度由所述薄片的孔隙度的函數(shù)來(lái)確定。
但是，用戶(hù)可以具有一系列具有不同孔隙度的幾個(gè)薄片，用于放置在所述的高壓鍋中抵靠所述的底部2，作為食物的函數(shù)(function)，或作為所希望的蒸汽流量的函數(shù)。
如圖1至6，9和10所示，所述的側(cè)壁3在其頂端被從所述的籃子并遠(yuǎn)離其對(duì)稱(chēng)軸線徑向向外延伸的彎曲邊緣6終止，且該邊緣的整個(gè)外圓周的寬度一致，即具有寬度不變的外圓周。這個(gè)特征使得不需要任何特定的角分度(angular indexing)就能將蒸煮用具定位在高壓鍋的蒸煮容器中。而且，與所述高壓鍋的容器的內(nèi)壁的形狀(忽略插入所述的籃子所需的間隙)相匹配的連續(xù)的彎曲邊緣6的存在迫使蒸汽通過(guò)所述的籃子，且因此通過(guò)食物，從而優(yōu)化熱傳導(dǎo)。
所述彎曲的邊緣6優(yōu)選地具有，例如由金屬制成的外圓環(huán)7，該外圓環(huán)裝配到所述的邊緣且在其上折疊，從而增加籃子的剛性并改善其表面光潔度。
如圖1所示，本發(fā)明的籃子具有手柄8，安裝該手柄使其在圖1所示的手柄支撐位置與至少一個(gè)將手柄擱置在所述籃子的頂部邊緣6上的?？课恢弥g可樞轉(zhuǎn)，所述的手柄基本上與所述邊緣的圓周的形狀一致。就這種結(jié)構(gòu)而言，所述的手柄8大致為半圓形。
根據(jù)本發(fā)明，有利地，所述的手柄8包括大致位于其中心的抓握部分9，所述的抓握部分與手柄的其余部分相比向內(nèi)側(cè)凹陷，從而使其不被擱置在所述的邊緣6上。
所述的抓握部分9為彎曲狀并形成有規(guī)律的彎曲部分，其限定出面對(duì)籃子外部的凹部9A和面對(duì)籃子內(nèi)部的凸部9B。這個(gè)特征使得所述的手柄更易于被抓握，從而避免燙傷手指。
圖9和10所示的另一變形實(shí)施例與其他實(shí)施例的不同之處在于，安裝所述的調(diào)節(jié)裝置20使其通過(guò)對(duì)溫度敏感的裝置40來(lái)相對(duì)底部2移動(dòng)，從而只要一到達(dá)預(yù)先設(shè)定的溫度就打開(kāi)底部的穿孔4。所述的調(diào)節(jié)裝置20位于籃子1的內(nèi)部，或者優(yōu)選地位于籃子的外部與其底部2的外表面相靠并位于其上。所述的調(diào)節(jié)裝置20，例如固體金屬或塑料盤(pán)20B(即，不具有節(jié)流孔的圓盤(pán))大致在其中心部分，例如通過(guò)銷(xiāo)釘和/或溫度感應(yīng)裝置，與所述的底部2連接并機(jī)械固定在該底部2上，且所述的調(diào)節(jié)裝置在兩個(gè)穩(wěn)定位置之間能自由地來(lái)回移動(dòng)。所述的第一位置(圖10)與蒸煮開(kāi)始時(shí)(溫度T1為室溫或者較低)的休息位置相對(duì)應(yīng)，其中所述的圓盤(pán)20B在該第一位置處按壓所述的底部2，且所述的圓盤(pán)20B在該位置完全關(guān)閉所述的穿孔4。所述的第二位置(圖9)是所述的圓盤(pán)20B離開(kāi)所述的底部2的位置，且其與工作和蒸煮位置(高溫T2＞T1)相對(duì)應(yīng)，然后所述的穿孔4被完全打開(kāi)。從休息位置到工作位置的移換是可逆的且可通過(guò)溫度敏感裝置40實(shí)現(xiàn)。優(yōu)選地，所述的裝置是能根據(jù)其承受的溫度改變形狀或狀態(tài)的裝置，例如雙金屬片41。在蒸煮溫度的作用下，只要一到達(dá)形狀改變的溫度T2，所述的雙金屬片41變形(圖9)并將圓盤(pán)20B移動(dòng)到其工作位置。
如圖6所示，所述的蒸煮籃1放置在具有蓋子(圖中未示出)的高壓鍋的容器10中，以實(shí)現(xiàn)加壓蒸煮。
本發(fā)明的高壓鍋包括有容器10，該容器10具有用于支撐容器中的籃子1的支撐裝置11，所述的支撐裝置11在所述容器的壁10A中或從該壁開(kāi)始徑向地形成。這些支撐裝置11對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是公知的，例如以本申請(qǐng)人的名義申請(qǐng)的專(zhuān)利FR-2783685所述，利用通過(guò)對(duì)所述的壁進(jìn)行加壓或變形操作獲得的凹槽(或類(lèi)似裝置)可以形成所述的支撐裝置。在這種結(jié)構(gòu)中，本發(fā)明的蒸煮籃1放置在容器10中，以使其邊緣(rim)6放置在所述的支撐裝置11上，所述的支撐裝置成角度地分布在所述的側(cè)壁3上的相同高度處。
如圖6所示，所述的支撐裝置11處于距所述容器10的底部10B預(yù)定的足夠高度處，以使所述的籃子1與所述的底部10B和容器10中包含的任意液體12相距一定距離。
如圖4A所示，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)重要特性，本發(fā)明的高壓鍋包括有具有至少兩排設(shè)置在不同基準(zhǔn)高度的支撐裝置11的容器10，從而使所述的容器內(nèi)至少能放置兩個(gè)相互疊置的蒸煮籃。通過(guò)這種放置方式，可以將第一蒸煮籃1A放置在較上位置，和將第二蒸煮籃1B放置在較下位置，這兩個(gè)籃子都沒(méi)有浸入液體12中，從而使食物能被蒸汽蒸煮，而不會(huì)使籃子中的食物像采用一個(gè)籃子的現(xiàn)有技術(shù)一樣被混合。
另外，通過(guò)控制所述穿孔的密度來(lái)控制高壓鍋封閉空間內(nèi)的蒸汽的流通，能完成不同的蒸煮而不會(huì)干擾閥鎖緊裝置的提升。
在一個(gè)尤其有利的方式中，制造根據(jù)本發(fā)明的高壓鍋的食物蒸煮籃的方法是通過(guò)沖壓金屬薄片，例如不銹鋼薄片來(lái)完成的。
下面的表1比較在常規(guī)的、現(xiàn)有技術(shù)的籃子中蒸煮時(shí)和在本發(fā)明的籃子中蒸煮時(shí)，在蒸汽蒸煮不同的蔬菜的過(guò)程中獲得的維生素C的保留結(jié)果，其中本發(fā)明為帶有本發(fā)明的完全阻塞位于底部2中的穿孔4的調(diào)節(jié)裝置20(籃子I)和不帶有所述調(diào)節(jié)裝置20的(籃子II)兩種情況。
表1

現(xiàn)有技術(shù)的籃子由具有大約3mm的節(jié)流孔的穿孔的金屬籃子構(gòu)成，所述的節(jié)流孔設(shè)置成穿透所述籃子的底部且占據(jù)的面積遠(yuǎn)小于所述籃子的總表面面積的20％。本發(fā)明的籃子的形狀與圖1至6，9和10中所述的沒(méi)有調(diào)節(jié)裝置20的籃子相似，且其具有一系列直徑大約為5mm的節(jié)流孔4，該節(jié)流孔有規(guī)律地分布在所述籃子的整個(gè)表面上直到頂部邊緣6，且占所述籃子的面積的30％。
上面的結(jié)果清楚地表示蒸煮上述蔬菜的蒸煮時(shí)間能節(jié)省大約57％至83％。
同樣，由于發(fā)現(xiàn)更多的維生素C被保留，且保留的量隨著蔬菜的不同而變化，因此大大提高了上述蔬菜中維生素C的含量，但是可以獲得的維生素保留的提高量在14％至62％的范圍內(nèi)。
將這些提高的結(jié)果與本發(fā)明的籃子的具體結(jié)構(gòu)相比較，其中穿孔的大小、分布和密度用來(lái)實(shí)現(xiàn)蒸汽的最佳運(yùn)動(dòng)，從而促進(jìn)遍及大量蔬菜的良好熱交換，因此能迅速且均勻地進(jìn)行蒸煮，這是獲得更好的維生素保留所必須的。
本發(fā)明的籃子II由與本發(fā)明的籃子I相似的籃子構(gòu)成，但是如圖2至5所示其具有調(diào)節(jié)裝置20。
這些結(jié)果表示，當(dāng)籃子底部的穿孔4完全被調(diào)節(jié)裝置20關(guān)閉時(shí)，如圖5所示，對(duì)于菠菜，維生素V的含量增加到89％而不是67％(提高32％)，且不會(huì)增加蒸煮時(shí)間。同時(shí)煮湯中維生素C的含量從未加工的菠菜的初始含量的11.4％下降到4.5％。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了對(duì)于青豆的可比較結(jié)果，而對(duì)于其他蔬菜的效果不顯著或者尚未得到。
但是對(duì)其他蔬菜，諸如莖椰菜或花菜而言，可認(rèn)為維生素含量的極大的改善對(duì)濾出敏感，其中維生素C一般都在蔬菜的外圍，或者在其花朵中。
這兩種籃子的技術(shù)特征與上文限定的兩種籃子的相同。
利用四個(gè)分布在籃子的中心部分的探針測(cè)量溫度的高低，所述的探針以不同的深度插入食物，且從圖表可知，從蒸煮開(kāi)始測(cè)量所有探針的溫度，發(fā)現(xiàn)在t1＝2分30秒至t2＝5分30秒的時(shí)間間隔內(nèi)本發(fā)明的籃子的溫度均勻且迅速地升高。在近似從蒸煮的5分30秒開(kāi)始所得到最終的蒸煮溫度，由于測(cè)量所有的探針的溫度都相等且大約等于110℃，因此食物的最終蒸煮溫度完全一致且均勻，與食物在籃子內(nèi)的位置無(wú)關(guān)。
相反，在現(xiàn)有技術(shù)的籃子中，食物的蒸煮溫度相當(dāng)不均勻，在蒸煮開(kāi)始15分鐘之后所有的四個(gè)探針的四條溫度曲線才變得大致相同(但是不完全相同)。
在測(cè)試過(guò)程中，平均的蒸煮壓力大約為1.5巴(bar)，每個(gè)高壓鍋都配有排放系統(tǒng)(purge system)，使得蒸汽在壓力升高的過(guò)程中從所述高壓鍋的封閉空間中被排出。
這些圖表也表示本發(fā)明的籃子的溫度升高的速度，假定一旦大約在110℃時(shí)到達(dá)平均操作壓力，食物整體的平均操作溫度就大約為110℃。相反地，在現(xiàn)有技術(shù)的籃子中，只有在操作開(kāi)始大約14分鐘至15分鐘之后，平均溫度才到達(dá)110℃。
工業(yè)應(yīng)用性本發(fā)明容易在高壓鍋型的家用蒸煮器具的、以及用于與所述器具一起使用蒸煮籃的設(shè)計(jì)和制造的工業(yè)應(yīng)用中實(shí)現(xiàn)。
權(quán)利要求
1.一種用于在高壓鍋中進(jìn)行加壓蒸煮的食物蒸煮籃，所述的籃子由剛性材料的薄片形成，所述的薄片限定籃子(1)的底部(2)和側(cè)壁(3)，且所述的薄片具有穿孔(4)，所述籃子的特征在于所述的穿孔(4)穿透所述的底部(2)和側(cè)壁(3)，所述的籃子具有用于調(diào)節(jié)經(jīng)過(guò)所述的穿孔(4)而通過(guò)所述籃子(1)的蒸汽的流量的裝置(20)，所述的裝置以這樣一種方式與所述的底部(2)連接，從而至少能調(diào)節(jié)穿過(guò)所述底部(2)的穿孔(4)的蒸汽的流量。
2.如權(quán)利要求1所述的籃子，其特征在于，所述的調(diào)節(jié)裝置(20)相對(duì)所述的底部(2)可移動(dòng)并包括節(jié)流孔(21)，通過(guò)調(diào)整所述的裝置的位置，所述的節(jié)流孔用來(lái)完全或部分地打開(kāi)所述的穿孔(4)，或者完全地蓋住所述的穿孔。
3.如權(quán)利要求2所述的籃子，其特征在于，所述的調(diào)節(jié)裝置(20)具有大小和分布情況與至少底部(2)的穿孔(4)的大小和分布情況相同的節(jié)流孔(21)。
4.如權(quán)利要求1所述的籃子，其特征在于，所述的調(diào)節(jié)裝置(20)安裝成通過(guò)對(duì)溫度響應(yīng)的裝置(40)來(lái)相對(duì)所述的底部(2)可移動(dòng)且位于所述底部的上方，從而一旦到達(dá)預(yù)設(shè)的溫度就打開(kāi)穿透所述底部的穿孔(4)。
5.如權(quán)利要求3所述的籃子，其特征在于，所述的溫度敏感裝置由雙金屬片構(gòu)成。
6.如權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的籃子，其特征在于，所述的調(diào)節(jié)裝置(20)由形狀與所述的底部(2)的形狀相匹配的零件形成，從而能大致完全地蓋住所述的底部(2)。
7.如權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的籃子，其特征在于，所述的籃子為環(huán)形且所述的調(diào)節(jié)裝置(20)由一圓盤(pán)(20A，20B)形成。
8.如權(quán)利要求7所述的籃子，其特征在于，所述的底部(2)與側(cè)壁(3)之間的接合部位具有曲率半徑R，所述的圓盤(pán)(20A，20B)及其節(jié)流孔(21)延伸部分地覆蓋所述的彎曲部分上。
9.如權(quán)利要求8所述的籃子，其特征在于，所述的圓盤(pán)(20A)及其節(jié)流孔(21)占據(jù)1/4R。
10.如權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的籃子，其特征在于，所述的穿孔(4)形成為穿透所述的底部(2)和側(cè)壁(3)，從而所述的穿孔占所述薄片的面積的30％，且優(yōu)選地占35％至58％，所述的穿孔具有不小于3mm的等同直徑。
11.如權(quán)利要求1所述的籃子，其特征在于，所述的調(diào)節(jié)裝置(20)有多孔材料的膜片形成，其孔隙度足以減少通過(guò)所述底部(2)的穿孔(4)的蒸汽的流量。
12.如權(quán)利要求1至11中任一項(xiàng)所述的籃子，其特征在于，所述的調(diào)節(jié)裝置(20)設(shè)置在所述籃子的內(nèi)部或外部，設(shè)置在所述底部(2)的上方或設(shè)置在其下方。
13.一種裝配有如權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)所述的籃子的高壓鍋。
全文摘要
本發(fā)明提供一種用于在高壓鍋中進(jìn)行加壓蒸煮的食物蒸煮籃，所述的籃子由剛性材料的薄片形成，所述的薄片限定籃子(1)的底部(2)和側(cè)壁(3)，所述的薄片具有穿孔(4)，所述籃子的特征在于所述的穿孔(4)穿透所述的底部(2)和側(cè)壁(3)，所述的籃子具有用于調(diào)節(jié)通過(guò)所述的穿孔(4)經(jīng)過(guò)所述籃子(1)的蒸汽的流量的裝置(20)，所述的裝置以這樣一種方式與所述的底部(2)連接從而能調(diào)節(jié)至少穿過(guò)所述底部(2)的穿孔(4)的蒸汽的流量。本發(fā)明涉及用于加壓蒸煮的用具。
文檔編號(hào)A47J36/02GK1487805SQ0280410
公開(kāi)日2004年4月7日 申請(qǐng)日期2002年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月27日
發(fā)明者瑪麗·皮埃爾·姆拉特, 瑪麗 皮埃爾 姆拉特, 伊斯·比爾羅伊茲·阿瑞根, 比爾羅伊茲 阿瑞根, 羅蘭 克萊門(mén)特 姆拉特, 帕斯卡·羅蘭·克萊門(mén)特·姆拉特, 克里斯蒂安 雅克斯 雷塔特, 埃里克·克里斯蒂安·雅克斯·雷塔特 申請(qǐng)人:塞伯股份有限公司