專利名稱：具有改善了的溫度控制的熱油油炸鍋的制作方法
背景技術(shù)：
本發(fā)明涉及一種根據(jù)權(quán)利要求1前序部分的熱油油炸鍋。
可以根據(jù)US專利號No.6138552了解這種熱油油炸鍋。在這種熱油油炸鍋中，當利用烹調(diào)浴達到所選烹調(diào)溫度時就產(chǎn)生放入的指令信號，同時使籃子升降機將裝有要煎炸的食物的籃子浸入到油炸鍋內(nèi)的油脂中。
這種和其它恒溫控制的熱油油炸鍋的問題是在一批食物放入鍋中之后的一個基本時間段內(nèi)油溫會下降。這個時間段基本上隨著烹調(diào)指定量的指定食物所需的時間而變化。該恒溫的溫度控制響應溫度下降并啟動加熱元件。然而，在將食物放入油脂中立即引起溫度下降的時候和該恒溫器要求加熱的時候之間有一個延遲。接著，在建立起與從該元件到油脂的最大熱流相關(guān)的溫度梯度之前還要花費一些時間。在溫度下降和建立最大熱流之間的延時通常為45秒或更長。
該溫度下降對煎炸的食物的質(zhì)量具有有害影響。溫度下降的持續(xù)時間越長，食物就會吸收越多的油脂，同時食物中就會流失越多的水分。
熱油油炸鍋的另一個問題是由于在使用中發(fā)生的烹調(diào)介質(zhì)溫度過高而加速烹調(diào)介質(zhì)的惡化并增加能量消耗。
在US專利No.3894483中，描述了在通過組合旁路復位定時器和已知可調(diào)煎炸循環(huán)定時器或手動啟動開關(guān)，或通過將旁路復位和循環(huán)定時器與自動放入的籃子升降機配合在一起將食物放進烹調(diào)介質(zhì)中之前或同時，啟動燃燒器的操作而克服恒溫時間反應的延遲，如US專利3273488中所述的一樣。然而，如果將要煎炸的食物放入烹調(diào)介質(zhì)中太晚，或者如果在籃中沒有裝入食物的話，那么啟動加熱器就會導致溫度過高。相反地，如果在啟動加熱器操作的同時或啟動加熱器之后很快地將食物放入烹調(diào)介質(zhì)中的話，則仍然會在烹調(diào)介質(zhì)的溫度已經(jīng)下降之后建立流向烹調(diào)介質(zhì)的熱流，或在放入食物時烹調(diào)介質(zhì)的溫度會相對較低，該烹調(diào)介質(zhì)的溫度隨著恒溫控制的啟動和加熱器的停用而變化。
也是在US專利5596514中，描述了提供“瞬時接通”的特征，該特征不考慮烹調(diào)介質(zhì)的溫度而立即接通加熱元件。一旦按下生產(chǎn)鍵(product key)就啟動烹調(diào)模式，就啟動了這個特征。在15秒的周期之后，控制器評估溫度是否已上升或下降。如果溫度已上升，則斷開加熱元件。如果溫度已下降，則保持加熱元件接通。如果將要煎炸的食物放入烹調(diào)介質(zhì)中太晚(取決于按下生產(chǎn)鍵時的溫度和加熱情況)或者如果根本沒有食物放入烹調(diào)介質(zhì)的話，那么這個方法還要求對加熱器的啟動能夠容易地導致溫度過高。也可以很早地將食物放入烹調(diào)介質(zhì)中，即，在全面建立起流向油脂的熱流之前和/或當溫度接近由恒溫加熱器控制保持的溫度范圍的低端時，將食物放入烹調(diào)介質(zhì)中。
發(fā)明概述本發(fā)明的一個目的是克服在與烹調(diào)介質(zhì)中放入的食物相關(guān)的溫度下降和從加熱器到烹調(diào)介質(zhì)的最大熱流的建立之間的反應延遲，同時避免或至少降低由于食物沒有適時地放入烹調(diào)介質(zhì)中而導致的溫度過高的風險。
本發(fā)明的另一個目的是節(jié)省指定烹調(diào)操作所需的能量。
通過提供一種根據(jù)權(quán)利要求1的熱油油炸鍋實現(xiàn)這些目的。響應表示低于烹調(diào)介質(zhì)溫度的上限值的檢測溫度的溫度信號，產(chǎn)生命令食物放在烹調(diào)介質(zhì)中的食物放下指令信號，在該上限值加熱器停用，并且當加熱元件正在工作時，該食物放下指令信號的產(chǎn)生支持將食物放入烹調(diào)介質(zhì)中的最佳時間，這樣就使得溫度下降被最小化而避免或至少降低了溫度過高的風險。
本發(fā)明的具體實施方式
在所附權(quán)利要求中闡述。
可以根據(jù)對本發(fā)明優(yōu)選方式的詳細描述而看出本發(fā)明的其他目的、特征和效果以及細節(jié)。
附圖簡述

圖1是根據(jù)本發(fā)明的熱油油炸鍋的側(cè)面示意圖；圖2是根據(jù)本發(fā)明的熱油油炸鍋操作的第一實施例的溫度關(guān)于時間的曲線圖；及圖3是根據(jù)本發(fā)明的熱油油炸鍋操作的第二實施例的溫度關(guān)于時間的曲線圖。
詳細描述在圖1中示出了根據(jù)本發(fā)明的熱油油炸鍋的實施例，該實施例包括可移動油炸盤1和用于加熱油炸盤1中的烹調(diào)介質(zhì)3(通常為煎炸用油脂)的加熱元件2。為了將食物放入烹調(diào)介質(zhì)3中且為了將食物從烹調(diào)介質(zhì)3中升起，提供籃子4和自動籃子升降機5。
提供溫度傳感器電路6用于檢測油炸盤1中的烹調(diào)介質(zhì)3的溫度，并用于產(chǎn)生表示油炸盤1內(nèi)檢測到的溫度的溫度信號。該溫度傳感器電路6包括本技術(shù)領域公知的負溫度系數(shù)探針7。
提供與控制系統(tǒng)11相連的蜂鳴器形式的發(fā)聲器9。該控制系統(tǒng)11適于將食物放下指令信號輸出給蜂鳴器9，這使該蜂鳴器9產(chǎn)生聽得見的食物放下指令信號，警告用戶應該將食物放入籃子4中為放入油脂3中作準備?？商鎿Q地或另外，也可以提供其它的發(fā)聲器，例如傳呼機報警器和與用于產(chǎn)生驅(qū)動揚聲器的信號的電路相連的揚聲器。進一步，該油炸鍋配備有顯示器10，該顯示器可以用于顯示最佳指令信號和其它信息，例如溫度設定。該控制系統(tǒng)11進一步適于產(chǎn)生進一步的食物放下指令信號，控制自動籃子升降機5從而進一步將食物放入油脂3中。
該加熱元件2包括在加熱電路12中，該加熱電路包括加熱元件控制開關(guān)13，用于切換該加熱元件2的通和斷以通過啟動和停用該加熱器2來控制烹調(diào)介質(zhì)3的溫度。該加熱電路12進一步包括若干盤存在傳感器18形式的安全裝置、恒溫開關(guān)14和保險絲15，該恒溫開關(guān)14響應超過最大允許煎炸溫度的溫度被斷開(open)并且當溫度再次下降到最大允許煎炸溫度以下的值時該恒溫開關(guān)自動閉合(close)，該保險絲15適于響應高于最大允許煎炸溫度的最高安全溫度而斷開。
溫度傳感器電路6和控制開關(guān)13有效地連接到電子控制系統(tǒng)11，該電子控制系統(tǒng)13適于恒溫地控制開關(guān)13用于響應來自溫度傳感器電路6的表示位于或低于下限值的檢測溫度的溫度信號而啟動加熱元件2，及響應來自溫度傳感器電路6的表示位于或高于上限值的檢測溫度的溫度信號而停用該加熱元件2。
因此，控制系統(tǒng)11響應于至少一個表示低于將控制系統(tǒng)11設定在此上限值的指定檢測溫度的溫度信號，產(chǎn)生食物放下指令信號，命令將食物放入籃子4中為將食物放入烹調(diào)介質(zhì)3中作準備，并且用于產(chǎn)生食物放下指令信號，使裝載了食物的籃子4被放入到油脂3中。該控制系統(tǒng)11進一步適于如果加熱元件2正在工件的話，則僅產(chǎn)生食物放下指令信號。
參考圖2所示的曲線圖描述所述油炸鍋的操作的第一實施例。圖2曲線圖中的實線表示在接通油炸鍋之后并且如果在大約10分30秒之后將食物浸入到烹調(diào)介質(zhì)中的情況下，隨時間變化的烹調(diào)介質(zhì)溫度。該食物的浸入可以是全部或部分地。虛線表示如果沒有食物浸入到烹調(diào)介質(zhì)3中，隨時間變化的烹調(diào)介質(zhì)溫度。
首先，當加熱元件2工作時，溫度升高。在本實施例中，經(jīng)過控制按鈕形式的用戶接口16將控制系統(tǒng)11設定在一個190℃的設定點溫度(上限值)，在該溫度時加熱元件2是斷開的。在本實施例中，相關(guān)的接通溫度(下限值)是186℃，位于或低于該溫度時加熱元件2是接通的。在接通油炸鍋之后或者在從低于溫度信號的煎炸范圍的溫度(例如從100℃或更低的溫度)開始加熱烹調(diào)介質(zhì)3之后，響應第一次出現(xiàn)(first occurrence)產(chǎn)生第一食物放下指令信號(在該曲線圖中表示為“裝載信號”)，上述溫度信號表示低于預定上限值(在本實施例中為190℃)10℃的檢測到的溫度，在所選溫度設定范圍內(nèi)進行的煎炸操作期間在該上限值處加熱器2斷開。這個“裝載信號”警告用戶-如果還沒有將食物裝入籃子4中-應該將食物放入籃子4中為緊接著的將籃子4放入烹調(diào)介質(zhì)3中作準備。
在接通油炸鍋之后或者在從低于溫度信號的煎炸范圍的溫度(例如從100℃或更低的溫度)開始加熱烹調(diào)介質(zhì)3之后，響應第一次出現(xiàn)產(chǎn)生第二食物放下指令信號(在該曲線圖中表示為“浸入”)，該溫度信號表示低于預定溫度(在本實施例中為190℃)上限值5℃的檢測到的溫度，在所選溫度設定范圍內(nèi)進行的煎炸操作期間在該上限值處加熱器2斷開。該“浸入”信號使籃子升降機5將承載食物的籃子4放入烹調(diào)介質(zhì)3中。
接著，根據(jù)本實施例，在t＝10分30秒時，將食物浸入到烹調(diào)介質(zhì)3中會使烹調(diào)介質(zhì)3的溫度下降到大約155℃。由于從加熱元件2到烹調(diào)介質(zhì)3的熱流已經(jīng)全部建立，所以在溫度下降之后，烹調(diào)介質(zhì)3的溫度實際上立即開始回升到預定溫度，在導溫(switch-ontemperature)的流通(passage)和全部熱流的建立之間不存在通常的延遲。在圖2中，在該導溫的流通和全部熱流的建立之間的這個常規(guī)延遲的持續(xù)時間處于由虛線表示的空載狀態(tài)，由表示為“延遲”的時間間隔可以看出這個持續(xù)時間。
由于響應表示低于最大溫度的檢測溫度的溫度信號而給出用于裝載籃子4和用于放下籃子4的信號，在所選溫度設定的范圍內(nèi)，在該最大溫度處加熱器正在工作，所以溫度過高的風險被降低了，而同時確保了在溫度下降之前從加熱器2到烹調(diào)介質(zhì)3的熱流不被中斷，并且當已經(jīng)出現(xiàn)溫度下降時和在已經(jīng)出現(xiàn)溫度下降之后，必須再次建立該熱流。進一步，確保了當食物被放入烹調(diào)介質(zhì)3中時，烹調(diào)介質(zhì)3的溫度不會遠低于上限值。
控制系統(tǒng)11適于僅僅根據(jù)各個溫度信號的第一次出現(xiàn)響應表示低于預定溫度的檢測溫度的溫度信號來產(chǎn)生用于裝載籃子4的信號并產(chǎn)生用于放下籃子4的信號。這樣，避免了當煎炸食物時再次達到了180℃和185℃時，重復將食物放入籃子4中和放下籃子4的信號。例如，這可以通過在已經(jīng)產(chǎn)生了各個信號之后，響應這些檢測溫度停止產(chǎn)生籃子放下指令信號120秒來實現(xiàn)。
由于在與要煎炸的食物浸入相關(guān)的溫度下降之后，烹調(diào)介質(zhì)3的溫度快速上升，所以食物中吸收的油脂量保持相對較低，限制了食物的干燥，并且避免了形成過度的表皮厚度。由于恒溫響應時間導致沒有延長煎炸時間，所以可以小部分地烹調(diào)食物，不用每次都必須通過整個恒溫響應時間。以較小部分烹調(diào)進一步減少溫度下降，并在溫度下降之后進一步減少達到烹調(diào)介質(zhì)3的溫度上限值所需的時間。因此，通過小部分地進行烹調(diào)而不需要更多的時間，食物的質(zhì)量可以進一步得到改善。
注意到，本實施例中所述的溫度也可以不同地選擇。類似地，檢測到的溫度的上限值和預定檢測到的溫度之間的差不必固定，響應該差給出食物放下指令信號。例如，如果沒有食物放入烹調(diào)介質(zhì)中，則可以根據(jù)溫度隨時間上升的斜度、在信號和達到檢測溫度上限值的時刻之間的期望時間來確定溫度，響應該溫度給出食物放下指令信號。然后，在加熱烹調(diào)介質(zhì)期間，在與溫度上升斜度無關(guān)地達到預定溫度上限值之前，可以給食物放下指令信號一個預定(且最好可調(diào))時間量。
在圖3中，示出了所述熱油油炸鍋的操作的第二實施例。根據(jù)本實施例，在t＝9分鐘之后簡單地操作用戶接口16以使控制系統(tǒng)11處于加速(boost)狀態(tài)，控制啟動加熱器2達到高于檢測溫度預定上限值(在本實施例中為190℃)的烹調(diào)介質(zhì)溫度的臨時增加上限值(在本實施例中為200℃)。
如果沒有食物放入到烹調(diào)介質(zhì)中的話，在大約t＝10分鐘時，控制系統(tǒng)11響應低于烹調(diào)介質(zhì)溫度的臨時增加上限值10℃的檢測溫度而產(chǎn)生“裝載信號”，啟動蜂鳴器9，在該上限值處加熱元件2被停用或?qū)⒁煌Ｓ?。當控制系統(tǒng)11在所選溫度設定范圍內(nèi)處于加速狀態(tài)時，在大約t＝10分45秒時，響應于表示低于臨時增加的最大溫度4℃的檢測溫度的溫度信號產(chǎn)生使籃子4下降的食物浸入指令信號，在該最大溫度處加熱器2正在工作。與前述實施例一樣，當食物被浸入(部分或全部)到烹調(diào)介質(zhì)3中時，確保從加熱元件2到烹調(diào)介質(zhì)3的熱流已經(jīng)全部建立并且不被再次斷開。因此，在溫度下降之后，溫度實際上立即開始回升達到預定溫度，而不存在因恒溫響應時間和建立與從加熱器2到烹調(diào)介質(zhì)3的最大熱流相關(guān)的溫度梯度所需的時間所導致的延遲。
再次在有效地達到加熱器停用溫度之前給出食物放下指令信號，警告用戶將食物裝入籃子4中，并控制升降機5放下籃子4，從而降低溫度過高的風險。
注意到由臨時增加的上限值導致的臨時溫度升高實際上會引起烹調(diào)介質(zhì)的輕微加速惡化(degradation)，在該上限值處加熱器是停用的。然而，尤其是如預計的那樣，如果在達到烹調(diào)介質(zhì)溫度的臨時增加上限值之前將食物放入烹調(diào)介質(zhì)中的話，這個影響是微小的。進一步，在食物被放入烹調(diào)介質(zhì)中時，較高的烹調(diào)介質(zhì)溫度導致向食物的較快的熱量傳導。接著這又產(chǎn)生了降低的油脂吸收和較短的烹調(diào)時間。
即使當啟動加速狀態(tài)時，烹調(diào)介質(zhì)溫度處于它與所選溫度設定相關(guān)的范圍內(nèi)的最大值，烹調(diào)介質(zhì)溫度上限值的臨時增加也可以進一步允許確保加熱器2在足夠長的時間周期內(nèi)被啟動，從而建立從加熱器2到烹調(diào)介質(zhì)3的全部熱流，在該上限值處加熱器2是停用的。為了確實獲得這個效果，上限值的臨時增加優(yōu)選至少為5到10℃。
在沒有配備自動籃子升降機或根本沒有配備機動籃子升降機從而必須手動降下和提升籃子的油炸鍋中，食物放下指令信號可以例如只包括人類可感知信號(優(yōu)選為聲信號)，該信號指示到了將載有食物的籃子放入烹調(diào)介質(zhì)中的時候，或者只包括警告應該裝載籃子的第一人類可感知信號和指示應該放下籃子的第二人類可感知信號。
當控制系統(tǒng)11處于加速狀態(tài)時，溫度增加的上限值可以確定為指示檢測溫度的信號的獨立的極限值，在該上限值處加熱器2停用。然而，如果沒有食物放入烹調(diào)介質(zhì)中的話，也可以直接通過設定加速狀態(tài)的預定最大持續(xù)時間確定該溫度，考慮到加熱器2的功率和烹調(diào)介質(zhì)3及盤1的熱容量，該預定最大持續(xù)時間提供預定近似溫度上升。這提供了優(yōu)點，即，單一控制參數(shù)足夠限制加速狀態(tài)下的最大溫度和加速狀態(tài)的持續(xù)時間。進一步，在啟動加速狀態(tài)時與當前烹調(diào)介質(zhì)的溫度無關(guān)地確保了加熱器2的啟動持續(xù)時間。
如果通過設定表示檢測溫度的信號的臨時增加極限值來控制加速狀態(tài)的最大溫度的話，在該上限值處加熱器2是停用的，則這個增加的極限值優(yōu)選通過在煎炸期間可用的檢測溫度的預定上限值上增加預定增量來確定。接著在加速狀態(tài)下可實現(xiàn)的最大溫度緊密地與預定煎炸溫度相關(guān)。然后可以在啟動加速狀態(tài)之后，通過響應表示增加的上限值的溫度信號或響應預定時間間隔期滿而結(jié)束該加速狀態(tài)，用簡單的方法限制該加速狀態(tài)的持續(xù)時間。如果該控制系統(tǒng)僅處于加速狀態(tài)的話，在食物已經(jīng)放入烹調(diào)介質(zhì)中之后，可以通過使控制系統(tǒng)11適于響應與加速狀態(tài)相關(guān)的預定溫度信號而產(chǎn)生食物放下指令信號來避免食物放下指令信號的多余重復。另外，控制系統(tǒng)11優(yōu)選適于在加速狀態(tài)結(jié)束之前，在由將食物放入烹調(diào)介質(zhì)引起的溫度下降之后，足夠早地結(jié)束該加速狀態(tài)以避免再次達到與有效的溫度設定相關(guān)的烹調(diào)介質(zhì)的常規(guī)上限值。
為了避免食物放下指令信號或多個信號的多余重復，可以提供當控制系統(tǒng)11不處于加速狀態(tài)時，并且在將食物放入烹調(diào)介質(zhì)3之后結(jié)束加速狀態(tài)之前不達到某些溫度，控制系統(tǒng)11響應這些溫度而產(chǎn)生這些信號?？商鎿Q地，出于同樣的目的，可以提供如果該控制系統(tǒng)11僅處于加速狀態(tài)的話，則控制系統(tǒng)11響應于與加速狀態(tài)相關(guān)的多個溫度或一個溫度產(chǎn)生該食物放下指令信號或多個信號，同時可以提供在加速狀態(tài)已經(jīng)結(jié)束之前，足夠早地結(jié)束該加速狀態(tài)以防止在將食物放入烹調(diào)介質(zhì)3中之后再次達到某些或某個溫度，如果該控制系統(tǒng)處于加速狀態(tài)則響應于這些溫度或這個溫度而產(chǎn)生食物放下指令信號。防止食物放下指令信號的不期望重復的另一個可替換方案是適于使控制系統(tǒng)11在每次啟動加速狀態(tài)之后僅僅響應一次預定溫度或相應溫度來產(chǎn)生食物放下指令信號或多個信號。該食物放下指令信號或多個信號各個都可以包括多個連續(xù)激勵(stimuli)，例如聲或光信號。
權(quán)利要求
1.熱油油炸鍋，包括油炸盤；用于加熱油炸盤中烹調(diào)介質(zhì)的加熱元件；溫度傳感器電路，用于檢測油炸盤中烹調(diào)介質(zhì)的溫度并產(chǎn)生表示油炸盤中檢測溫度的溫度信號；加熱器控制器，用于啟動和停用該加熱元件；及可操作地與溫度傳感器電路和加熱器控制器相連的控制系統(tǒng)，該控制系統(tǒng)適于-響應于來自溫度傳感器電路的表示位于或低于下限值的檢測溫度的溫度信號而恒溫地啟動該加熱元件，并響應于來自溫度傳感器電路的表示位于或高于上限值的檢測溫度的溫度信號而停用該加熱元件；以及適于-響應于來自溫度傳感器電路的溫度信號，產(chǎn)生命令放下食物的食物放下指令信號；其特征在于該控制系統(tǒng)適于在加熱元件正在工作的狀態(tài)下，響應來自溫度傳感器電路的表示低于所述上限值的預定檢測溫度的溫度信號，產(chǎn)生食物放下指令信號。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的熱油油炸鍋，其中控制系統(tǒng)適于在接通油炸鍋之后或在從低于最低可行油炸溫度的一個溫度開始加熱烹調(diào)介質(zhì)之后，響應來自溫度傳感器電路的表示低于所述上限值的預定檢測溫度的溫度信號的第一次出現(xiàn)產(chǎn)生食物放下指令信號。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的熱油油炸鍋，進一步包括可操作地與控制系統(tǒng)相連的用戶接口，用于設定加速狀態(tài)，在該加速狀態(tài)下臨時增加所述檢測溫度的上限值和低于所述上限值的預定檢測溫度。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的熱油油炸鍋，其中所述控制系統(tǒng)適于通過在所述檢測溫度的上限值上增加一個預定增量來確定所述檢測溫度的臨時增加上限值。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的熱油油炸鍋，其中控制系統(tǒng)適于響應表示所述增加的上限值的溫度信號結(jié)束加速狀態(tài)。
6.根據(jù)權(quán)利要求3-5的任何一項權(quán)利要求的熱油油炸鍋，其中控制系統(tǒng)適于在加速狀態(tài)開始之后，響應預定時間周期期滿而結(jié)束加速狀態(tài)。
7.根據(jù)任何一項前述權(quán)利要求的熱油油炸鍋，進一步包括至少一個信號發(fā)生器，該信號發(fā)生器適于響應來自控制系統(tǒng)的食物放下指令信號產(chǎn)生人類可感知的食物放下指令信號。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的熱油油炸鍋，進一步包括籃子和籃子升降機，該升降機用于將籃子放入煎盤中的烹調(diào)介質(zhì)中和從烹調(diào)介質(zhì)中提升籃子，還適于響應來自控制系統(tǒng)的食物放下指令信號將籃子放入烹調(diào)介質(zhì)中，該控制系統(tǒng)適于在產(chǎn)生使籃子升降機將籃子放入烹調(diào)介質(zhì)中的食物放下指令信號之前，產(chǎn)生引起產(chǎn)生人類可感知信號的食物放下指令信號。
全文摘要
一種熱油油炸鍋，具有與溫度傳感器電路(6)和加熱器控制器(13)相連的控制系統(tǒng)(11)，該控制系統(tǒng)用于響應來自溫度傳感器電路(6)的表示位于或低于下限值的溫度的溫度信號而恒溫地啟動加熱元件(2)，并響應于表示位于或高于上限值的溫度的溫度信號而停用該加熱元件(2)。該控制系統(tǒng)進一步適于如果加熱元件(2)正在工作，則響應于來自溫度傳感器電路(6)的表示低于上限值的預定檢測溫度的溫度信號產(chǎn)生食物放下指令信號。
文檔編號A47J37/12GK1678224SQ03820284
公開日2005年10月5日 申請日期2003年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月29日
發(fā)明者K·庫伊克, A·布倫, M·卡特斯, H·埃哈德特 申請人:皇家飛利浦電子股份有限公司