專利名稱：肉類清洗劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種清洗劑，尤其是涉及一種對肉類表面油污、細(xì)菌的清除有效的清洗劑，其可以改善肉的肉色和嫩度，并可延長肉類的貯藏時間，并且本發(fā)明的清洗劑中不含磷。
背景技術(shù)：
肉中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，是微生物繁殖的良好培養(yǎng)基，易被微生物污染，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。肉的安全與衛(wèi)生也越來越受到重視，20世紀(jì)以來，尤其是最近幾年的多起食源性傳染病的流傳爆發(fā)，促使肉類工業(yè)和流通領(lǐng)域更加重視和改善衛(wèi)生條件，以減少微生物對肉產(chǎn)品的污染。
正常條件下，剛屠宰的動物深層組織通常是無菌的，在屠宰和加工過程中，一般也只有肉的表面受到微生物的污染。開始，肉表面微生物只有通過循環(huán)系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)才能穿過肌肉組織進(jìn)入肌肉內(nèi)部；當(dāng)表面微生物較多，出現(xiàn)明顯的腐敗或肌肉組織整體受到破壞時，表面的微生物便可以直接進(jìn)入體中。
胴體表面的微生物主要來源于動物皮表和被毛以及屠宰環(huán)境，皮表或被毛上的微生物則來源于土壤、水、植物和糞便等。胴體表面初始污染的微生物，大多是革蘭氏陽性嗜溫微生物，主要有小球菌、葡萄球菌和芽孢桿菌，主要來源于糞便和表皮；少部分是革蘭氏陰性微生物，主要來源于土壤、水和植物的假單孢桿菌，也有來自于糞便的腸道致病菌。在屠宰期間，屠宰工具、工作臺和人體也會將細(xì)菌帶給胴體，在衛(wèi)生條件良好的條件下屠宰的肉表面上初始細(xì)菌約為102-104cfu/cm2(cfu菌落形成單位)，其中10％能在低溫下生長，肉的初始帶菌量越小，保險期越長。
即使是采用凍結(jié)和真空保鮮也無法避免由于細(xì)菌的存在而導(dǎo)致的肉類的保存時間減少。在凍肉中細(xì)菌總數(shù)明顯減少，種類也明顯變化，如凍結(jié)前牛肉平均細(xì)菌總數(shù)大約為105cfu/g，而-30℃凍結(jié)后，減至10cfu/g。但是長期凍藏對細(xì)菌芽孢基本上沒有影響，酵母和霉菌對凍結(jié)和冷藏的抗性很強，因而通風(fēng)不良的凍藏條件下，胴體表面有霉菌生長，形成白點。
由于細(xì)菌的存在以及繁殖，使得肉的保存時間大大減小，因此人們總是希望能夠減少肉制品中的細(xì)菌，以延長肉的保存時間。當(dāng)然，若將肉制品的細(xì)菌完全殺死，單從衛(wèi)生角度來講，對于目前的技術(shù)水平是不難實現(xiàn)的，但是這樣得到的“衛(wèi)生”食品，很難符合人們對食品在營養(yǎng)和感觀上的要求。作為食品，其應(yīng)當(dāng)保持食品原有的或應(yīng)有的色、香、味、形和營養(yǎng)價值，因此目前對于生肉一般只作商業(yè)性滅菌處理，即滅菌后允許仍然存在少量的細(xì)菌。
另外，肉制品由于含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，油膩而易粘附灰塵，細(xì)菌極易附著繁殖，并且這些油膩也影響人們的感觀，不便于工業(yè)生產(chǎn)和生活中的食用。通常在保證肉類的衛(wèi)生條件下，這些油膩也難以除去。
因此，日益發(fā)展的肉類加工工業(yè)需要開發(fā)一種用于洗滌肉類的清洗劑，以達(dá)到除油污、除菌的作用。一般來說，清洗劑作用機理是用助劑使硬水變?yōu)檐浰?，并在助劑的幫助下，表面活性劑充分發(fā)揮潤濕、分散、滲透和去污作用，并能吸附于細(xì)菌表面使菌細(xì)胞通透性改變，細(xì)菌內(nèi)的酶逸出，這樣，細(xì)菌因代謝障礙而死亡。
肉類清洗劑同樣也通常用表面活性劑、助劑、添加劑和填料等混合制成。江蘇科學(xué)技術(shù)出版社2004年1月出版的《精細(xì)化學(xué)品配方(一)》公開了一種肉類清洗劑，其配方如下(1)精制水 70(2)磷酸二氫鈉 4
(3)磷酸氫二鈉 3(4)丙二醇 10(5)蔗糖脂肪酸酯 7(6)斯盤-60 3(7)吐溫-60 3配制制法為將(1)(2)(3)混合溶解，另將(4)(5)(6)(7)混合溶解，然后將后者加入前者中，攪拌均勻即可。使用其稀水溶液清洗肉類表面，發(fā)現(xiàn)具有很強的去污能力。
其中蔗糖脂肪酸酯、司盤-60、吐溫-60為表面活性劑；磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉為無機助劑；丙二醇為有機助劑。
但是，這種清洗劑由于磷酸鹽的存在，對環(huán)境的污染極為嚴(yán)重。隨著清洗污水的排放，過多的磷酸鹽進(jìn)入水域，會造成水域的富營養(yǎng)化現(xiàn)象，使水域嚴(yán)重缺氧，導(dǎo)致水生物大量死亡，并形成惡性循環(huán)，造成環(huán)境公害，這已是公認(rèn)的事實，尤其在目前淡水緊缺的情況下，這是不能接受的。并且，當(dāng)大量的磷酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)，其能與體內(nèi)的鈣發(fā)生反應(yīng)，生成過磷酸鈣而排除，從而破壞人體鈣與磷的平衡，致使人體缺鈣，引發(fā)大腦反應(yīng)遲鈍等病癥。在美國、日本、加拿大等國，十年前就已經(jīng)實現(xiàn)洗衣粉無磷化，我國也已于1997年頒布了無磷洗衣粉的國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，在現(xiàn)有的肉類洗滌劑中，由于含有大量的磷，是不能為環(huán)境和人體健康所能接受的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種不含磷的肉類清洗劑，其能夠有效除去肉類表面的油污、細(xì)菌。
我們基于表面活性劑的這些特點，選擇合適的表面活性劑，尤其是選擇了合適的原料配比，開發(fā)了一種新的無磷肉類清洗劑。由于本發(fā)明的肉類清洗劑中不含有磷元素，不會對環(huán)境造成磷污染，也不會發(fā)生上述磷對人體的損傷作用。并且具有很強的去污、除菌能力及抗氧防腐作用，去油污快，除菌作用明顯，可以有效延長肉類貯藏時間，并可以改善肉類的肉色、嫩度等感觀效果。在提高殺菌、去污能力的同時，并不存在現(xiàn)有肉類清洗劑對環(huán)境、人體健康的危害。
本發(fā)明詳述如下本發(fā)明的肉類清洗劑配方如下1.檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，英文名稱Sodium Citrate，分子式C6H5O8Na32H2O，通常用作洗滌助劑，此處代替三聚磷酸鈉增加去污力；2.硫酸鈉別名無水硫酸鈉、大蘇打、醫(yī)學(xué)中用作解毒劑，在水處理中用作飲水和廢水處理脫氧劑、殺菌劑和脫氯劑；3.蔗糖脂肪酸酯SE-15，英文名稱SUCROSE FATTY ACID ESTER，食品添加劑、乳化劑，易分散，抗氧防霉作用；4.丙二醇，亦即1，2-丙二醇，別名1，2羥基丙烷，食用色素溶劑，面包肉類保濕及柔軟劑等作用；5.司盤-60(斯盤)，別名失水山梨酸單脂肪酸酯(span-60)，乳化劑、殺菌劑、乳液恒定劑和去污劑；6.吐溫-60，別名聚醚山梨酸酐三硬脂酸酯；7.純凈水。
其質(zhì)量百分含量分別為檸檬酸鈉 25-40硫酸鈉 5-13
蔗糖脂肪酸酯 3-7丙二醇 8-12司盤-60(斯盤) 2-4吐溫-602-4純凈水 30-55制備方法將硫酸鈉、檸檬酸鈉、丙二醇分別按照需要的量進(jìn)行稱重后，放進(jìn)混合配料器中，預(yù)混合；然后將蔗糖脂肪酸酯、司盤-60、吐溫-60按需要分別稱重投入到已經(jīng)預(yù)混合好的混合物中，得到混合物。
本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施方式如下本發(fā)明優(yōu)選的一種肉類清洗劑，其組分及其質(zhì)量百分含量為檸檬酸鈉 30硫酸鈉 9蔗糖脂肪酸酯 5丙二醇 10司盤-60(斯盤) 3吐溫-603純凈水 40使用方法將本發(fā)明的清洗劑和水以1∶100-200的比例混合，然后用于肉類的清洗，清洗之后再用清水沖洗。
由于本發(fā)明經(jīng)過實驗篩選了一種新的洗滌助劑檸檬酸鈉，并選用合理的各組分的配比，使本發(fā)明的肉類清洗劑在提高清洗效果的同時，殺菌能力也有了明顯提高，并且清洗僅僅作用于表面。申請人認(rèn)為本發(fā)明的清洗劑的優(yōu)良效果很可能是由于采用各組分合適的配比使其產(chǎn)生配伍作用，殺菌能力顯著提高。并由于清洗能力較高，清洗油污比較快，使得清洗結(jié)束時清洗劑還來不及進(jìn)入肉的內(nèi)層，因而不會影響肉的口感。
本發(fā)明的肉類清洗劑可以用于豬、牛、羊、雞、鴨等各種肉類及內(nèi)臟的清洗。本發(fā)明的肉類清洗劑無味，無腐蝕，能夠滿足人們對于肉類清洗的各種需求。
使用本發(fā)明的清洗劑時可根據(jù)油污輕重添加適量的清洗劑，這對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說是顯而易見的。
下面通過以下實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
具體實施例方式
下述實施例是為了舉例說明本發(fā)明的特定優(yōu)選的實施方案，并不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實施例1本發(fā)明的一種肉類清洗劑，其組分及其質(zhì)量百分含量為檸檬酸鈉33硫酸鈉5蔗糖脂肪酸酯 7丙二醇 12司盤-60(斯盤) 4吐溫-60 4純凈水 35將硫酸鈉、檸檬酸鈉、丙二醇分別按照上面的配方，以需要的量進(jìn)行稱重后，放進(jìn)混合配料器中，預(yù)混合；然后將蔗糖脂肪酸酯、司盤-60、吐溫-60按上面配方分別稱重投入到已經(jīng)預(yù)混合好的混合物中，得到一種肉類清洗劑，其是一種白色均勻粘稠液體，無沉淀、無懸浮物、無異味，穩(wěn)定性好，PH＝7(25℃，1％溶液)，甲醇含量＜5％，不易燃、不易爆，經(jīng)過檢測，得到數(shù)據(jù)列于下表1表1

*所述穩(wěn)定性好是指在-3至1℃放置24h恢復(fù)室溫后樣品正常；在40±1℃放置24h恢復(fù)室溫后樣品正常。
實施例2本發(fā)明的一種肉類清洗劑，其組分及其質(zhì)量百分含量為檸檬酸鈉 30硫酸鈉 9蔗糖脂肪酸酯5丙二醇10司盤-60(斯盤) 3吐溫-60 3純凈水40按照實施例1中相同的方法，以上面的配方配制本發(fā)明的肉類清洗劑，得到一種白色均勻粘稠液體，無沉淀、無懸浮物、無異味，穩(wěn)定性好，PH＝7(25℃，1％溶液)，甲醇含量＜5％，不易燃、不易爆，經(jīng)過檢測得到的數(shù)據(jù)列于下表2
表2

*所述穩(wěn)定性好是指在-3至1℃放置24h恢復(fù)室溫后樣品正常；在40±1℃放置24h恢復(fù)室溫后樣品正常。
實施例3按照上述實施例2中的比例配制清洗劑，量取10ml，加至1000ml水中備用。用配制好的溶液清洗牛肉。清洗之前，牛肉的表面很多油污，根據(jù)GB4789.2-94檢測菌落總數(shù)為8×103cfu/g，采用配制好的清洗劑清洗之后，油污明顯除去，肉色鮮質(zhì)嫩，根據(jù)GB4789.2-94檢測菌落總數(shù)＜10cfu/g。
對比實施例對比實施例1一種魚肉清洗劑(1)硫酸鈉50.5(2)磷酸鈉4(3)三聚磷酸鈉40(4)羧甲基纖維素 0.5(5)蔗糖脂肪酸酯 5清洗劑配方中含有大量的磷，不符合環(huán)保和衛(wèi)生要求。
對比實施例2一種魚類清洗劑(1)蔗糖脂肪酸酯 2.0(2)硫酸鈉45.0
(3)失水山梨醇脂肪酸酯 8.0(4)硫酸鎂 20.0(5)三聚磷酸鈉 20.0(6)丁二酸二鈉 5.0清洗劑配方中含有較大含量磷，不符合環(huán)保和衛(wèi)生要求。
對比實施例3一種肉類清洗劑，其組成為(1)精制水 70(2)磷酸二氫鈉 4(3)磷酸氫二鈉 3(4)丙二醇 10(5)蔗糖脂肪酸酯 7(6)斯盤-60 3(7)吐溫-60 3制法將(1)(2)(3)混合溶解，另將(4)(5)(6)(7)混合溶解，然后將后者加入前者中，攪拌均勻即可。用本品的稀水溶液清洗肉類表面，有很強的去污能力。
按照上面的配比配制本發(fā)明的肉類清洗劑，雖然清洗劑配方中含磷量不高，但是殺菌效果比較差，穩(wěn)定性差，經(jīng)過檢測得到的數(shù)據(jù)如表3所示表3

權(quán)利要求
1.一種肉類清洗劑，其特征在于其組分及其質(zhì)量百分含量為檸檬酸鈉25-40硫酸鈉5-13蔗糖脂肪酸酯 3-7丙二醇 8-12司盤(斯盤)-60 2-4吐溫-60 2-4純凈水 30-55。
2.權(quán)利要求1中的肉類清洗劑，其特征在于其組分及其質(zhì)量百分含量為檸檬酸鈉30硫酸鈉 9蔗糖脂肪酸酯5丙二醇 10司盤(斯盤)-60 3吐溫-60 3純凈水 40。
3.權(quán)利要求1或2所述的肉類清洗劑，其用于豬、牛、羊、雞、鴨肉及內(nèi)臟的清洗。
4.權(quán)利要求1或2所述的肉類清洗劑，其和水以1∶100-200的比例混合后使用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于肉類的無磷洗滌劑。肉制品由于含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，油膩而易粘灰塵，細(xì)菌極易附著繁殖，很難清洗干凈。采用本發(fā)明的肉類清洗劑稀水溶液清洗各類肉類表面，具有很強的去污、除菌能力及抗氧防腐作用，去油污快，除菌作用明顯，可延長肉類貯藏時間等優(yōu)點。產(chǎn)品無味，無腐蝕，適用于豬、牛、羊、雞、鴨等各種肉類及內(nèi)臟的清洗。
文檔編號C11D3/20GK1710046SQ20051001203
公開日2005年12月21日 申請日期2005年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月29日
發(fā)明者魏鑫明, 李潔 申請人:魏鑫明, 李潔